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水果派179千金讲解,手把手教烘焙技巧,美味派皮与馅料制作秘诀大公开

陈昌生 2025-11-02 02:27:01

每经编辑｜门萨

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当179千金(jin)遇(yu)上(shang)水(shui)果(guo)派(pai)：开启一段甜蜜的烘焙奇(qi)遇

想象(xiang)一下，一(yi)个(ge)阳光(guang)明媚的午(wu)后(hou)，你(ni)坐在窗(chuang)边，手中捧着(zhe)一(yi)块刚(gang)出(chu)炉(lu)、香气(qi)四溢(yi)的水果派。金(jin)黄酥脆(cui)的派(pai)皮包裹着(zhe)色(se)彩(cai)缤纷(fen)、酸甜(tian)可口(kou)的水果(guo)馅料，每(mei)一口都(dou)仿佛将(jiang)整(zheng)个夏(xia)天的(de)美(mei)好都融化在舌(she)尖(jian)。这样的(de)画面(mian)，是不(bu)是(shi)已经让你心动不已(yi)？今(jin)天，我将(jiang)化身为(wei)你的专属烘焙导师，179千金，带(dai)你(ni)走进(jin)水(shui)果派(pai)的(de)奇妙世界，解锁那些隐藏在美(mei)味背(bei)后(hou)的烘(hong)焙(bei)秘密。

为什(shen)么是水果(guo)派(pai)？它不(bu)止(zhi)是甜点，更是生(sheng)活的(de)艺术(shu)！

也许(xu)你(ni)会(hui)问，市(shi)面上(shang)的甜点琳(lin)琅满(man)目，为(wei)何(he)独独钟(zhong)情于水果派？在(zai)我看来，水(shui)果派(pai)不仅(jin)仅是一种(zhong)味蕾(lei)上(shang)的(de)享受，它更(geng)是一(yi)种生活态度(du)的(de)体现(xian)。它(ta)就像(xiang)一(yi)位温(wen)柔(rou)的倾听者，用(yong)最纯(chun)粹的食(shi)材，最用(yong)心(xin)的制作(zuo)，承载(zai)着(zhe)我(wo)们对生(sheng)活(huo)的(de)热爱与(yu)期盼。无(wu)论是(shi)与(yu)家(jia)人(ren)共(gong)享(xiang)的温(wen)馨时(shi)光，还是与好友(you)相聚(ju)的欢乐派(pai)对(dui)，抑或是(shi)独自(zi)品味一(yi)份(fen)宁静的下午茶(cha)，一块完美(mei)的水果派(pai)，都能瞬间(jian)点(dian)亮(liang)你(ni)的(de)心情(qing)，为平(ping)凡的日(ri)子(zi)增(zeng)添(tian)一抹(mo)亮色(se)。

更重要(yao)的(de)是，水(shui)果派的(de)可塑性极强。你可以根(gen)据季节的(de)更(geng)迭，选(xuan)择(ze)当季最新鲜的(de)水果，从经(jing)典的(de)苹果(guo)派、蓝(lan)莓派，到充满热(re)带风(feng)情的(de)芒果(guo)派、菠(bo)萝派(pai)，再到(dao)充满惊喜(xi)的混(hun)合(he)莓果派(pai)，每(mei)一种(zhong)都蕴藏着独(du)特的(de)风(feng)味(wei)和故(gu)事。而派皮(pi)和馅(xian)料的组合(he)，更是(shi)可以玩(wan)出(chu)无限(xian)创意(yi)，让你(ni)的烘焙作品独一(yi)无(wu)二。

派皮的(de)魔法(fa)：酥脆(cui)的秘(mi)密，就在于这(zhe)几(ji)个小细节！

制作一款(kuan)成功的(de)水(shui)果派(pai)，派(pai)皮绝对(dui)是灵(ling)魂所在(zai)。一块完(wan)美的(de)派(pai)皮，应该(gai)是酥松(song)、易碎、入口即(ji)化，同时又能很好地(di)承载(zai)馅料的重(zhong)量，不(bu)至于在烘(hong)烤过(guo)程中(zhong)“塌陷(xian)”。很多(duo)人在制作派皮时(shi)都(dou)会遇(yu)到各(ge)种问题(ti)：派皮太硬、太(tai)油、容易裂(lie)开，或者(zhe)烤出来(lai)颜色不(bu)均。别担(dan)心，这些(xie)问(wen)题都(dou)能通过(guo)掌(zhang)握几(ji)个关键技(ji)巧迎(ying)刃(ren)而解。

食材的(de)选择至(zhi)关重要(yao)。高(gao)质量的(de)黄油(you)是派皮酥脆的“秘(mi)密(mi)武(wu)器”。请务(wu)必(bi)选择无盐的(de)冷藏(cang)黄(huang)油(you)，最(zui)好(hao)是(shi)乳(ru)脂含量在(zai)80%以上的。黄(huang)油的(de)温度(du)也(ye)是(shi)关键，一(yi)定要保(bao)持低(di)温，这样在制作过程(cheng)中，黄油的(de)颗粒才能在面(mian)粉中形成(cheng)，烘烤(kao)时融化(hua)产(chan)生蒸(zheng)汽，从而(er)形成层(ceng)次分明(ming)、酥(su)脆的口感(gan)。

面(mian)粉方面(mian)，建议(yi)使用低筋(jin)面粉(fen)，它能让(rang)派(pai)皮更加(jia)细腻(ni)酥(su)软。

“冷”是(shi)制(zhi)作派(pai)皮(pi)的另一大(da)法(fa)宝。从揉(rou)面、擀面(mian)到(dao)冷藏，所有步(bu)骤(zhou)都要尽(jin)量保(bao)持低温。揉(rou)面时，动作(zuo)要(yao)轻柔快(kuai)速，避免过度揉搓，以(yi)免面(mian)粉产(chan)生太(tai)多面(mian)筋(jin)，导致派皮(pi)变(bian)硬。如(ru)果使用食品料理机，更是(shi)要短(duan)暂多(duo)次地搅拌(ban)，让黄(huang)油(you)与面粉混合成粗玉米粉(fen)状即(ji)可。

“水(shui)”的(de)添加(jia)要(yao)适度。冰(bing)水(shui)是(shi)制作(zuo)派皮(pi)的首选，它(ta)能帮(bang)助黄(huang)油(you)保(bao)持低(di)温，同(tong)时又能激活面(mian)粉(fen)中的淀(dian)粉。但是(shi)，水(shui)的用(yong)量(liang)一(yi)定要精准(zhun)，过多(duo)会使(shi)面团变粘(zhan)，面筋(jin)过(guo)度形成(cheng)，导致派(pai)皮坚韧(ren)；过少(shao)则(ze)无(wu)法(fa)将面粉(fen)和黄(huang)油充(chong)分粘合。通(tong)常，每100克(ke)面粉(fen)需要(yao)30-50毫(hao)升(sheng)的冰水(shui)，这需要根(gen)据面粉的吸水性和当下的湿(shi)度进行(xing)微(wei)调(diao)。

揉面技(ji)巧(qiao)：不(bu)是揉(rou)饺子(zi)皮(pi)，而是(shi)“按压”和(he)“折叠”！

许多(duo)烘焙新手(shou)在制作派(pai)皮时，会不(bu)自觉(jue)地像揉饺(jiao)子皮(pi)一样(yang)用(yong)力揉搓(cuo)面团。这是(shi)不对(dui)的！派皮面(mian)团追(zhui)求(qiu)的是“酥(su)松(song)”，而(er)不是“筋(jin)道”。正(zheng)确(que)的做法(fa)是，将黄(huang)油和面粉(fen)混合(he)成粗(cu)玉米粉(fen)状(zhuang)后，少量多(duo)次地加入冰水，用(yong)刮(gua)刀或(huo)手掌(zhang)的(de)根(gen)部轻(qing)轻地(di)将面粉“按压”成(cheng)团，而不(bu)是揉。当面团(tuan)大致成型，没有(you)干(gan)粉(fen)即可。

然后(hou)，将(jiang)面(mian)团放在保鲜膜上，轻轻地(di)将其压(ya)扁(bian)成一(yi)个厚(hou)厚(hou)的圆饼(bing)，然后用保鲜膜包裹(guo)好，放(fang)入冰(bing)箱(xiang)冷藏(cang)至(zhi)少30分(fen)钟，最好(hao)1小时以(yi)上。这一步非常(chang)关键(jian)，它能让黄(huang)油充分(fen)冷(leng)藏，面(mian)团中(zhong)的(de)面(mian)筋(jin)得以放(fang)松(song)，从(cong)而使(shi)派皮(pi)更(geng)加酥脆(cui)。

擀面技巧(qiao)：耐心(xin)与(yu)均匀，是派皮(pi)平整光(guang)滑的关(guan)键！

从(cong)冰箱取出(chu)冷藏好(hao)的(de)面团后(hou)，放在撒(sa)了(le)少(shao)量面粉的干净台面(mian)上，用(yong)擀面(mian)杖轻轻(qing)地(di)擀开(kai)。记住(zhu)，同(tong)样要(yao)轻(qing)柔，并确保厚度(du)均(jun)匀。如(ru)果你想(xiang)制作出(chu)更(geng)有层(ceng)次的(de)派皮(pi)，可以(yi)在擀开(kai)后，将(jiang)面团对(dui)折再(zai)擀开(kai)，重复两(liang)到三次(ci)，这能进一步增(zeng)加(jia)派皮(pi)的(de)酥脆(cui)度(du)。

擀好的(de)派皮(pi)要比你的派盘(pan)稍微(wei)大一些，以便能够完(wan)整地(di)覆(fu)盖(gai)派(pai)盘的底(di)部和侧壁(bi)。将派(pai)皮小心地卷在(zai)擀面(mian)杖上(shang)，然后(hou)转移(yi)到派(pai)盘中，轻轻地按压，使(shi)其贴(tie)合派(pai)盘(pan)的(de)形状。多余(yu)的派皮可以(yi)用(yong)小刀(dao)修整干净(jing)。

预烤(kao)（BlindBaking）：别小看这“盲烤(kao)”的学问！

在将馅料放入(ru)派皮之(zhi)前，对派皮进行(xing)预烤(kao)，也就是“盲(mang)烤”，是制(zhi)作(zuo)出(chu)酥(su)脆派皮的(de)另一(yi)个重要步(bu)骤。这(zhe)一步(bu)是为了让(rang)派皮的(de)底部(bu)提(ti)前烤(kao)熟，防止(zhi)在(zai)填(tian)入(ru)湿(shi)润(run)的馅(xian)料后，派(pai)皮底部(bu)变得湿(shi)软(ruan)。

在派(pai)皮底部(bu)用(yong)叉子(zi)均匀地(di)戳(chuo)上(shang)一(yi)些小(xiao)孔，然(ran)后(hou)铺(pu)上烘焙油纸，再(zai)倒入重物，比如专用的(de)烘(hong)焙(bei)豆(dou)、大米或(huo)者(zhe)生豆(dou)。这(zhe)样可(ke)以(yi)防止派皮(pi)在(zai)烘烤(kao)过(guo)程中鼓起(qi)。将(jiang)派(pai)盘放(fang)入预热好(hao)的烤(kao)箱，用(yong)180-190°C的温(wen)度烘烤15-20分钟，直(zhi)到派皮(pi)边缘呈(cheng)淡(dan)金黄(huang)色。然(ran)后(hou)，移走重(zhong)物(wu)和油纸，继(ji)续烘烤(kao)5-10分(fen)钟，直到派皮底(di)部也(ye)呈金黄色(se)，完全(quan)烤熟。

至此，一块完(wan)美(mei)的、酥(su)脆的派皮就制作完(wan)成了(le)。是(shi)不是感(gan)觉(jue)，制(zhi)作派(pai)皮并(bing)没有(you)想(xiang)象(xiang)中那(na)么(me)难(nan)？只要(yao)掌握(wo)了这些关(guan)键的细节(jie)，你(ni)也能(neng)轻(qing)松(song)烘(hong)焙出(chu)媲美(mei)专业甜点(dian)师的美味派皮！

馅料(liao)的(de)交(jiao)响曲(qu)：水果(guo)的(de)甜(tian)蜜，与(yu)烘(hong)焙的(de)完美融合

拥(yong)有(you)了(le)坚实(shi)的基(ji)础——那(na)块(kuai)酥(su)脆可口的(de)派皮，我们就(jiu)要(yao)为它注入灵魂(hun)，那就(jiu)是香(xiang)甜(tian)可(ke)口的(de)水果(guo)馅(xian)料(liao)。馅料(liao)是水果派(pai)的(de)“重头戏(xi)”，它直接决(jue)定了整(zheng)块(kuai)派的(de)风味(wei)和口感。而(er)179千金(jin)今(jin)天(tian)就(jiu)要带你(ni)解锁(suo)，如何让水(shui)果馅料与派皮完美融合(he)，奏响(xiang)一曲舌尖(jian)上的交响(xiang)乐。

水(shui)果的(de)选(xuan)择：季节(jie)的馈赠，是馅料(liao)的天(tian)然(ran)调(diao)味师(shi)

正如之前所说(shuo)，选择当(dang)季(ji)最新(xin)鲜(xian)的水(shui)果(guo)是制(zhi)作美(mei)味馅料的第一步。当季水(shui)果(guo)不仅(jin)风(feng)味(wei)最(zui)佳(jia)，价格也(ye)更实(shi)惠。

苹(ping)果(guo)派：经典(dian)的苹(ping)果派(pai)，选用(yong)肉质紧实、酸甜适中(zhong)的苹果（如(ru)富士(shi)、嘎啦、青(qing)苹(ping)果）最是合适。削皮去(qu)核后(hou)切成(cheng)薄片(pian)，与肉桂粉(fen)、糖、少许柠檬汁和淀(dian)粉混(hun)合，就能做出(chu)香(xiang)气浓(nong)郁、口(kou)感软糯的(de)馅料。莓果派：蓝(lan)莓、覆盆子、草莓、黑莓等莓果，无(wu)论是(shi)单独使用(yong)还是混合，都(dou)能带(dai)来迷人的酸(suan)甜风(feng)味和鲜(xian)艳的色(se)彩。

它们通常(chang)不(bu)需(xu)要(yao)预先(xian)烹煮(zhu)，只需(xu)与糖(tang)、淀粉（玉(yu)米淀粉(fen)或木(mu)薯淀粉(fen)）和(he)少许柠檬(meng)汁混(hun)合即可，其天(tian)然(ran)的果(guo)胶在(zai)烘烤(kao)过(guo)程中(zhong)会自然(ran)凝固。热(re)带风(feng)情：芒果(guo)、菠(bo)萝、百香(xiang)果等热(re)带水果(guo)，则能(neng)带来更加(jia)奔放(fang)、清新(xin)的口(kou)感。制作(zuo)芒果派(pai)时，可以尝(chang)试加(jia)入椰浆(jiang)，增(zeng)添东(dong)南亚(ya)风味(wei)。菠萝(luo)则需要(yao)适当处(chu)理，以去除过多(duo)的酸(suan)涩(se)感(gan)。

混合(he)水果的艺(yi)术：将(jiang)不同水(shui)果巧妙(miao)搭配(pei)，更能创造(zao)出(chu)意想不(bu)到的(de)美味。例(li)如(ru)，苹果(guo)与(yu)莓果的(de)组合(he)，可以平衡甜度(du)和(he)酸(suan)度(du)；桃子与(yu)覆盆(pen)子的(de)搭配(pei)，则(ze)能带(dai)来(lai)丰富的层次感。

馅料(liao)的“增(zeng)稠剂”：让馅(xian)料(liao)浓稠(chou)而(er)不(bu)稀(xi)烂(lan)的(de)秘诀

许多(duo)人在制(zhi)作(zuo)水果派馅料时，都(dou)会(hui)面(mian)临(lin)馅料(liao)“水汪汪(wang)”的困扰。这往(wang)往是因为(wei)水(shui)果(guo)本身含水量高(gao)，而没(mei)有使用合(he)适的(de)增稠(chou)剂。

淀(dian)粉(fen)类(lei)：玉(yu)米(mi)淀粉(fen)、木薯(shu)淀粉(fen)、土豆(dou)淀粉是最(zui)常用(yong)的增(zeng)稠(chou)剂(ji)。它(ta)们(men)能够(gou)吸收(shou)水(shui)果(guo)释放出(chu)的水分(fen)，使馅料变(bian)得浓(nong)稠。使(shi)用时(shi)，建议将淀(dian)粉与(yu)糖混(hun)合均(jun)匀后(hou)再加入水果中(zhong)，这样(yang)可以(yi)避(bi)免淀粉(fen)结块(kuai)。用量(liang)一般(ban)为每500克水(shui)果搭(da)配2-3汤匙淀(dian)粉，具(ju)体可(ke)根(gen)据水果(guo)的(de)水(shui)分含(han)量(liang)进(jin)行调(diao)整。

果(guo)胶：一(yi)些水(shui)果本(ben)身含有果(guo)胶，如(ru)苹果(guo)、柑橘(ju)类。如果使(shi)用这类(lei)水果，可(ke)能需要(yao)较(jiao)少(shao)的额外(wai)增(zeng)稠剂。糖(tang)的作(zuo)用：糖不仅(jin)能增加甜味，也(ye)能帮助(zhu)水(shui)果释(shi)放水(shui)分，并(bing)通(tong)过(guo)渗透(tou)压作用，在(zai)一定(ding)程度上起(qi)到浓稠的(de)作用(yong)。

调味(wei)的艺术：点(dian)亮水(shui)果风味的(de)灵魂伴侣

除了糖和增稠(chou)剂，一(yi)些巧妙(miao)的调味(wei)品，能让(rang)水(shui)果(guo)馅料的(de)风味(wei)更上(shang)一层楼(lou)。

香(xiang)料：肉桂粉(fen)是(shi)苹(ping)果派的绝配，它的温(wen)暖香(xiang)气能极(ji)大(da)地(di)提升苹(ping)果的风味(wei)。豆(dou)蔻粉、丁香粉(fen)也能(neng)为馅料增添(tian)复杂的(de)香气(qi)。柑(gan)橘(ju)类(lei)：柠(ning)檬汁(zhi)、橙(cheng)汁(zhi)或橙(cheng)皮屑，能(neng)够为(wei)馅(xian)料带来清新(xin)的(de)酸度(du)，平衡水果(guo)的甜(tian)腻(ni)，并激发(fa)水果本身(shen)的鲜(xian)味。香草：一(yi)小勺(shao)香草(cao)精或一根(gen)香草豆荚，能为(wei)馅料增添优雅(ya)的香(xiang)气，让整体(ti)风味更(geng)加柔和、高级(ji)。

黄油：在馅(xian)料中(zhong)加入(ru)一小(xiao)块黄(huang)油(you)，可以增(zeng)加馅料的(de)光(guang)泽和浓(nong)郁(yu)的奶香(xiang)味(wei)，让口(kou)感(gan)更加顺滑(hua)。

馅(xian)料的制(zhi)作方法：从简单(dan)到精致(zhi)，总(zong)有一(yi)种适合你

馅料(liao)的(de)制(zhi)作(zuo)方法(fa)，根(gen)据水果的(de)种类(lei)和个(ge)人喜好，可(ke)以分为两(liang)种主(zhu)要形(xing)式：

免煮式(shi)馅料(liao)：适(shi)用(yong)于(yu)水分(fen)含量较(jiao)低、质(zhi)地较软的(de)水(shui)果(guo)，如莓果类。将切(qie)好的(de)水果与糖、淀粉(fen)、调味料混(hun)合均匀，直(zhi)接填(tian)入派皮中(zhong)进行烘烤(kao)。这是最(zui)简(jian)单快(kuai)捷的(de)方式(shi)。预煮(zhu)式(shi)馅(xian)料：适(shi)用于水(shui)分含量(liang)较高(gao)、质(zhi)地(di)较硬的(de)水(shui)果，如苹果(guo)、梨、菠萝等。将水(shui)果与糖、调味料(liao)放入锅中(zhong)，小火(huo)加热(re)煮至水(shui)果(guo)变软(ruan)，水分略微收干(gan)，再(zai)加(jia)入淀(dian)粉勾芡，最后冷(leng)却(que)后填入派皮(pi)中。

这样可(ke)以更好地(di)控制馅料(liao)的湿度和(he)浓稠度，并充分释放(fang)水果的香(xiang)气。

填馅与(yu)烘(hong)烤：温度(du)与(yu)时间(jian)的(de)精准(zhun)把控

将(jiang)馅(xian)料小(xiao)心地填入预烤(kao)好(hao)的(de)派(pai)皮中，注(zhu)意不要填(tian)得(de)过(guo)满，以(yi)免(mian)烘(hong)烤时(shi)溢出(chu)。对于制(zhi)作(zuo)开放式派(pai)（Open-facedPie），馅料(liao)可以填至派皮(pi)边缘(yuan)。如果是(shi)制(zhi)作有派皮(pi)顶盖的(de)派(pai)（Double-crustPie），则(ze)需(xu)要用(yong)另一片(pian)派皮(pi)盖(gai)住(zhu)馅(xian)料，并进行(xing)装饰。

烘烤温(wen)度和时间是(shi)决定(ding)派皮(pi)是否(fou)金黄酥脆(cui)、馅料(liao)是否(fou)完(wan)全熟透(tou)的关(guan)键。通常，水果(guo)派(pai)的烘(hong)烤温(wen)度在(zai)180-190°C之间。

开放式(shi)派：烘烤时间根据(ju)馅(xian)料(liao)的(de)种(zhong)类和(he)厚度(du)而定，一般(ban)在30-45分钟。观察派(pai)皮边缘是(shi)否呈金(jin)黄色，馅(xian)料是(shi)否(fou)冒泡(pao)，即(ji)可判断是(shi)否烤熟。双层派：由于(yu)有顶(ding)层派(pai)皮，烘(hong)烤时(shi)间(jian)可能会(hui)稍长(zhang)一些(xie)。需要(yao)确保(bao)顶层(ceng)派皮也(ye)呈(cheng)金黄(huang)色，并(bing)且(qie)底(di)部派皮也已烤(kao)透。如(ru)果顶层派(pai)皮(pi)上色过快，可(ke)以用锡纸松松(song)地盖在派(pai)的上(shang)方(fang)，防(fang)止烤焦。

179千(qian)金的独家(jia)小贴士，让(rang)你的(de)水(shui)果(guo)派更上一层楼(lou)！

提(ti)前准备：派皮(pi)面团(tuan)可(ke)以(yi)提(ti)前一天做好(hao)，冷藏(cang)保存，这(zhe)样(yang)可以(yi)节省制作(zuo)时(shi)间，也能让面(mian)团更(geng)好地(di)松弛(chi)。酥皮(pi)装(zhuang)饰(shi)：如果(guo)制作(zuo)双层(ceng)派，除了用(yong)整片派(pai)皮(pi)盖住(zhu)，还(hai)可(ke)以(yi)将(jiang)派皮(pi)切成条状(zhuang)，编织成网(wang)格状，或者(zhe)用模具压(ya)出各(ge)种可爱(ai)的形状(zhuang)，为派(pai)增添(tian)更(geng)多(duo)艺术(shu)感。冷却的(de)重要性：刚出炉的水果派非常(chang)烫，而且(qie)馅料尚(shang)未完(wan)全凝(ning)固。

请(qing)耐心(xin)等(deng)待派完(wan)全冷却后再切(qie)块享(xiang)用(yong)，这样馅(xian)料会(hui)更(geng)加稳定(ding)，口(kou)感也(ye)更(geng)佳。创(chuang)意(yi)无(wu)限(xian)：不(bu)要(yao)拘(ju)泥(ni)于(yu)传统的搭(da)配，尝试(shi)加入一(yi)些不(bu)寻常(chang)的香料（如(ru)迷(mi)迭香、罗勒）、坚果(guo)（如核桃(tao)、杏仁(ren)）或(huo)者芝士(shi)（如奶(nai)油(you)奶酪(lao)），为(wei)你的(de)水果派带来全新(xin)的惊喜(xi)。

制作(zuo)水果派，是(shi)一场关于食材(cai)、技(ji)巧(qiao)与(yu)创意的(de)美妙旅程(cheng)。从酥(su)脆的(de)派(pai)皮到(dao)香(xiang)甜的馅(xian)料，每(mei)一(yi)步都蕴(yun)含(han)着对(dui)美(mei)味(wei)的(de)追(zhui)求(qiu)。现(xian)在(zai)，你(ni)已经(jing)掌握(wo)了(le)179千金的(de)独家(jia)秘诀，是时候卷(juan)起袖(xiu)子，在家中开启你的(de)水果(guo)派烘焙之旅了(le)！相信我，当你看(kan)着那块(kuai)完美的(de)金黄(huang)派摆在(zai)眼(yan)前(qian)，闻着那扑鼻(bi)而来(lai)的香(xiang)甜(tian)气(qi)息时，所有(you)的付(fu)出都将化(hua)为满满的(de)成就感与(yu)幸福感(gan)。