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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

挑戰的火焰蜿蜒而来——遇见“铁球”的那一刻

在那座古老而繁华的小城里，藏着许多动人的故事。而今天，要讲述的，是一位青春少女，小乔的故事。她不是传统意义上的柔弱少女，她的眼中藏着星辰，却也承载着无数的梦想与压力。她的成长轨迹，像极了那一瞬间的炉火，疾驰而不可逆转，但即使火焰苛烈，她依然选择站立，迎接每一次的考验。

小乔从小就是个倔强的孩子，总喜欢挑战极限。一次偶然的机遇，让她接触到了一项“铁球”训练——那是一项极其考验力量与耐力的项目。铁球沉重如山，动辄几百斤，她要用尽全身的力量，用嘴咬紧，将铁球从一端推到另一端。而一开始，想到要用嘴咬那坚硬如铁的球体，小乔的心里充满了犹豫和恐惧。

那些厚重的铁球仿佛在无声地嘲笑着她的无能。

第一次尝试时，她就遇到了极大的阻碍。铁球的冰凉和沉重让她嘴角磨破，脸颊被挤得通红，似乎要从她的脸颊上出现血迹。但她没有放弃，反而咬得更紧，眼眶中泛起了泪水，那是疼痛，也是决心的火苗。

在那一刻，她的眼睛里充满了迷惘与坚韧，泪水在脸颊上缓缓流淌，却没有令她退缩。她用实际行动证明，任何困難都可以被战胜，只要心中有火，哪怕是再坚硬的铁球，也无法阻挡她的前进。每天，她都在汗水和泪水中不断成长，将“铁球”一遍又一遍地推着前行。

训练的过程异常艰辛。有几次，她差点被铁球压倒，被疼痛折磨得几乎要崩溃。她的脸因为咬紧铁球，变得更加红润；泪水也逐渐成为她坚持的见证。每当夜晚，她望着天上的星辰，心中都會發誓：无论多难，都不能让自己倒下。为了那份执着，她学会了如何与痛苦共舞，也体会到了什么是真正的坚韧。

在这个阶段，小乔的坚韧也引起了一些人的关注。有人说她是在盲目坚持，有人笑她的无用功。但她没有在意，她知道，所有的荣耀都藏在最难坚持的那一刻。只要坚持，再苦再累的铁球，也会有被推到尽头的那一天。而她的心，因为这份坚持，变得越来越强大。

這就是第一部分的故事——一次面对“铁球”的冒险，一次自我突破的旅程。而这一切，都源自那双“流泪的眼睛”、那泛红的脸庞，和那咬紧的牙关。这一切，不仅仅是力量的较量，更是内心那份无法熄灭的火焰在燃烧。接下来的故事，将会展现小乔如何在持续的磨難中，找到属于自己的光芒。

泪水终将变为力量——迎来胜利的曙光

经过数周的日夜练习，小乔那曾一度被泪水模糊的双眸，逐渐变得坚毅而明亮。她知道，离成功不远了。而“铁球”的挑戰，也成了她成长的象征。那些因咬紧牙关而流下的泪水，已经成为她心中最珍贵的记忆，它们見证了她无畏的拼搏，也化作了她不停向前的动力。

在一次关键的训练中，小乔迎来了自己与“铁球”的最终对决。那天的空气中弥漫着紧张的气息。铁球很沉，但她知道，自己已经准备好了。她深吸一口气，将那坚硬的铁球紧紧咬在嘴里，用尽全身的力量推了出去。在推的过程中，她脸上的红润更甚，形成了一抹炽烈的色彩，仿佛火焰在燃烧。

这一刻，时间似乎静止了。她的眼角挂着泪珠，但嘴角扬起了一抹坚毅的笑容。推过去的那一瞬间，她感受到了一种前所未有的成就感，那不是简单的胜利，而是她心灵深处那份坚持与勇气的释放。

整个过程，只用了短短几秒，却凝聚了她所有的努力。铁球终于到达了终点，她如释重负，终于可以松一口气了。她知道，这只是开始——因為，未来的道路上，还会遇到更多类似的“铁球”，等待着她去迎战。

从那以后，小乔的故事在小城传開了。她用行动告诉所有人：没有什么困难是不能克服的，只要你有那份坚韧和信念。她的泪水、红脸和咬铁球的场景，成為了象征勇气的永恒篇章。而她也在这个过程中，学会了如何将痛苦转化為力量，如何在挫折中坚守信念。

每个人的生命中，都有那“铁球”般的挑战。它可能沉重、冰凉、坚硬，但只要像小乔一样，用心去面对，用坚持去抗争，总有一天，铁球会为你开启一扇通往光明的门。正如她所说：“再难的路，只要敢于迈出第一步，就一定能穿越！”

这段故事，不止是一场青春的记忆，更是一份无声的启示。无论你此刻正面对什么样的困境，记住，小乔的眼泪只是成长的开始，红脸是勇气的象征，而那咬在嘴里的铁球，是你突破自我的見证。只要心怀信念，你也能在未来的某一天，笑着说：我也曾咬着铁球，没有放弃。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：广州日报记者 韩乔生 摄

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