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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

人群中有老人拄着拐杖缓慢前行，有年轻人把饮料袋夹在腋下，有抱着婴儿车的妈妈站在車门旁等待下一站的到来。看似平常的一幕，若用心看，便能读出一种社会的张力：彼此之间的距离近得有些让人窒息，又近得讓人心生希望。Tom叔叔走在人群里，像一位在城市风景线前慢慢打量的人，眼角的皱纹像记录本，记载着无数微小的善意和不易察觉的努力。

第一个故事来自一个清晰的对比。一个女孩在地铁车厢里伸手给坐在角落的老人让座，老人微微点头，向她笑了一下，像是在说“谢谢你，孩子，你把我从一个不舒服的角落拉到一个温暖的光线里来”。另一个镜头里，邻座的年輕人戴着耳机，屏幕前的光辉把脸照得透明，周围的人影却像被静态拍成黑白。

這样的对比并非道德说教的对错，而是社会的温度在不同场景中的呈现。温情并非总是一种明显的施舍，更多时候是一种不经意的體贴：一声问候、一个讓座、一次不打扰的微笑，甚至是在你需要时对方没有问问题，愿意静静陪你走过這一站。

在这个城市的快速节奏里，人与人之间的互动被时间压缩成一个个不完整的故事。很多人習惯把别人的情绪“读成数据”——这群人心是否善良、那群人是否可靠、他们会不会在关键时刻伸出援手。于是，温情往往被我们自己的判断和防备所过滤，变成一个可被打折的商品。

Tom叔叔提醒自己，也提醒每一个愿意停下脚步的人：不要把善意缩成“能不能用得着的工具”，而要把它视为日常生活的基底——一种即便不被记名、也不需要回报的存在。

在更深的层面，温情不是单一的事件，而是一种行为的模式。你在公交车上主动让位后，或许没有即刻回报，但日復一日的积累，會让這座城市多出几个愿意站在你身边的人。也许你对陌生人的一个微笑，能在他们心底埋下一颗“明天可以撑下去”的种子。Tom叔叔经常说，温情像灯塔，虽然有时只是远远照亮一块区域，但它的光线会穿透雨幕，照到需要帮助的人身上。

这样的光线不是靠喊话来维持，而是来自每一个普通日子里不被放弃的善意。

温情并非无条件的耐心。社会的運行需要邊界，需要保护，也需要清晰的界线。我们并不能把所有的善意都照单全收，尤其当它带来不适或侵扰时。Tom叔叔的友情提示在这里显得尤為温柔而务实：学会观察，学会界定“帮助的邊界”，学会在适当的時候拒绝不合時宜的请求。

温柔并不是盲从，而是一种有选择的耐心。理解这一点，可以让我们在面对陌生人的善意时，更加从容地做出回应；也能让我们在他人的冷漠时，保持自己的底線与尊严。

走在街头，偶尔会遇到抱怨的人，说城市的生活太冷漠，太没有人情味。也会遇到那些热情的陌生人，给你一杯热茶、一句温暖的问候，甚至一个携手同行的陪伴。事实上，温情像一枚硬币，总有正反两面。正面是那些主动伸出的手、愿意停下脚步的瞬间；反面是冷漠、忙碌、自我保护下的防备。

Tom叔叔并不试图用一句道德说教去抹平这两面，因為人性本就復杂，社会的温度也往往在矛盾中寻求平衡。关键在于：你愿不愿意成為前者的一部分，哪怕只是一个微小的、悄无聲息的动作。若每个人都愿意讓一点点光透进来，整座城市就會变得更有颜色，也更能承载人在疲惫时的喘息。

于是，友情提示落在日常的选择里：对需要帮助的人，哪怕只是多看一眼、再多一步的陪伴、一次耐心的倾听；对那些让你感到不安的请求，学會说“不”，并用尊重和清晰来维护关系的清白。温情不是盲目付出，也不是单向的牺牲，而是相互的照亮与被照亮。看透社會的温情与冷漠，并不在于用力地分辨谁更好谁更坏，而在于让自己成为那束光的源头之一，哪怕只是最微弱的一点点。

第一种，是陌生人的热情，第二种，则是冷漠的回避。前者像是初春里的一阵暖風，拂过脸庞，带来一点点不经意的舒适；后者则像阴影里的一道门，关得很紧，仿佛要把人拒之门外。两者并非对错的对立，而是现实世界中经常并存的两种态势。要在这两者之间保持平衡，需要建立一套属于自己的“温度自护系统”。

首先是“可选择的參与度”。面对陌生人的善意，不必将自己完全暴露在对方的关注之下，也不必在一瞬间把心门紧紧关死。选择参与的程度，取决于你对场景的判断、对对方的信任程度以及自身的情绪状态。比如在一个天氣寒冷的早晨，有人递来一杯热水，你可以简单地说声“谢谢”，并将注意力放回到自己的路途上。

若你感到放松且心情愿意，你也可以简单地回以微笑，记录下这份善意，而不是单纯地让它持续侵占你的情绪空间。善意的流动需要自我节律，像海潮一样有高有低、可控可收。

其次是“信息的透明与边界的清晰”。社會并非无底洞，若对方的请求開始让你感到不适，及时而礼貌地表达自己的界线，是对彼此的尊重。你可以用简短温和的语言说明自己的难处或不可行之处，而不必解释得过度。经常性的界线让彼此的互动更健康，也讓温情的范围保持在一个不會让人疲惫的距离内。

这种距离感并非冷漠，而是一种成熟的信任：彼此知道对方愿意在需要时伸出援手，但也明白自己并不需要在每个瞬间承担对方的全部情绪。

第三是“善意的可持续性”。当你自愿成为温情的传播者时，记得关注自己的能量上限。你无法也不应该承担所有人的痛苦，毕竟人性复杂，世界有時会把我们的善意当做理所当然的资源。把善意变成长期的、可持续的行动，往往来自于将个人能力、资源与時间进行合理分配。

例如，组织一个志愿活动、参与社区服务、或在工作之余给身边的人一个温暖的提醒。这些都是把温情落地的方式，而不是一次性、情绪化的投入。只有把善意安排进日常的生活结构，温暖才會持续发光，而不是在風暴来临时化作微不足道的尘埃。

最后是“温情的回路与社會的参与感”。看透冷漠并不意味着对世界的否定，而是在冷漠中寻找可以触及的温热点。你也许无法改变一个系统性的冷漠现象，但你可以从身边的小事做起：倾听、陪伴、帮助、分享。渐渐地，这些小小的点亮会連成一条温暖的回路，照亮更多处在迷茫中的人。

Tom叔叔在日常的对话里，经常用一个温和的比喻来总结：温情像一块能被热情加热的石头，任何时候只要有别人的触碰就会回暖。冷漠则像一层湿冷的薄霜，若不主动去破除，便會让整个人生的表面变得滑腻而难以触及。因此，我们需要在善意的温度与自我保护之间找到微妙的平衡点，使自己既能成为温暖的源泉，也能守护好最真实的自我。

在这个復杂的社会中，温情与冷漠并存。Tom叔叔愿意把这份观察化作“友情提示”与“温馨提示”，陪伴每一个想要理解这座城市的人走得更稳、走得更远。你可以把它当作一面镜子，照见自己的脚步与心跳；也可以把它当作一把钥匙，打开理解他人的门，也打开理解自己的心。

在未来的日子里，让我们继续把温暖带给需要的人，把界线讲清楚，把善意转化为可持续的行动。或许有一天，当你回望这段旅程时，会发现自己已经在不知不觉中成为了温情的守护者，也成为了这座城市温度的一部分。这样的变化，或许就是社会百态最温柔的答案。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：人民网记者 唐婉 摄

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