每经编辑｜陈来玉    

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“酱酱(jiang)酿(niang)酿”——时间的低(di)语，百合的(de)清歌

在这个快节奏(zou)的时代，我(wo)们似(shi)乎总(zong)在追(zhui)逐着稍(shao)纵即逝(shi)的(de)潮(chao)流，却(que)常常(chang)忽略(lve)了那些沉(chen)淀在岁月深处、触(chu)手(shou)可及(ji)的温(wen)柔。当“百(bai)合”与(yu)“酱(jiang)酿”这(zhe)两个(ge)词语(yu)在脑海(hai)中碰撞(zhuang)，便如(ru)同(tong)初春的(de)细(xi)雨(yu)，润物无声地(di)勾(gou)勒(lei)出(chu)一幅(fu)宁静而富有诗(shi)意的(de)画(hua)面(mian)。这(zhe)不(bu)仅仅(jin)是(shi)一场(chang)关(guan)于(yu)美(mei)食(shi)的(de)探(tan)寻(xun)，更(geng)是一(yi)次(ci)与时间(jian)对话、与自然(ran)和解的温柔体(ti)验。

想象一(yi)下，在(zai)古朴(pu)的(de)厨(chu)房里，阳光(guang)透过雕花(hua)的窗(chuang)棂，洒(sa)下一地斑(ban)驳的(de)光影(ying)。案台上(shang)，是(shi)洁白(bai)如(ru)玉(yu)、含苞(bao)待(dai)放(fang)的百合，它们带(dai)着露(lu)水(shui)的清甜，散发(fa)着(zhe)淡(dan)雅的(de)香气(qi)，仿(fang)佛是自(zi)然的精灵(ling)，孕育(yu)着纯粹(cui)的生命(ming)力。而另一边，则(ze)是承(cheng)载(zai)着岁月(yue)的(de)陶(tao)罐(guan)，里面静静地安放着经(jing)过精心挑选的食材(cai)——或许是饱(bao)满(man)的(de)糯(nuo)米，或(huo)许是鲜(xian)嫩的豆类(lei)，又(you)或(huo)许(xu)是饱经风霜(shuang)的(de)谷(gu)物。

它(ta)们在温(wen)暖(nuan)而湿(shi)润的(de)环(huan)境中，开(kai)始了漫(man)长(zhang)的“酱(jiang)酱(jiang)酿(niang)酿”之旅(lv)。

“酱(jiang)酱酿酿”，这三(san)个字本(ben)身就(jiu)充(chong)满(man)了画(hua)面(mian)感和声音的(de)联(lian)想。它不(bu)是急促(cu)的(de)烹炒(chao)，也不(bu)是(shi)简单的(de)混合，而(er)是(shi)一(yi)种缓慢(man)而富(fu)有韵(yun)律的过程。是那(na)些肉(rou)眼看不见(jian)的微生物，在时(shi)间的(de)催化(hua)下，进(jin)行(xing)着一场盛大(da)的化(hua)学反应(ying)。是糯(nuo)米中(zhong)的(de)淀(dian)粉转化(hua)为(wei)糖分，豆(dou)类中的蛋(dan)白质(zhi)被分解成氨基(ji)酸(suan)，谷物(wu)中的风味物质(zhi)在酶的(de)作用下(xia)悄然(ran)释(shi)放。

这(zhe)“酱(jiang)酱酿酿(niang)”的声音(yin)，可以是水滴落(luo)在陶(tao)罐边(bian)缘(yuan)的清(qing)脆声响，可以是液体(ti)在罐中缓缓流(liu)动(dong)的低吟，也(ye)可(ke)以(yi)是(shi)微风(feng)拂(fu)过，带动罐口(kou)布帘(lian)的沙沙(sha)声(sheng)。它们共同谱写着一(yi)曲(qu)关(guan)于(yu)生(sheng)命、关(guan)于(yu)时间(jian)、关于转化的交响乐。

我(wo)们选择用镜头(tou)记录下这个(ge)过程(cheng)。那不(bu)是一(yi)次(ci)性的(de)快照，而是对时间流(liu)逝的(de)细腻捕捉。我们将镜头(tou)聚焦在(zai)每一(yi)次(ci)翻拌的力度(du)，每一次加(jia)料的精准，每一(yi)次检查(cha)发(fa)酵状态的(de)细(xi)致(zhi)。我们(men)会(hui)看到，原(yuan)本生涩的食材(cai)，如何在时(shi)间(jian)的浸润(run)下，逐渐变得醇厚，色(se)泽也从最(zui)初的朴(pu)实变得深邃而(er)诱人。

那(na)是一(yi)种从内到外的(de)蜕(tui)变，是一(yi)种生(sheng)命力的升华。

而(er)“百(bai)合”，在这(zhe)个故(gu)事(shi)中(zhong)，扮演着不止一个角(jiao)色。它可以是主角，如(ru)制作百合(he)酱，将(jiang)百(bai)合(he)的清甜与(yu)糖(tang)分融合，经(jing)过长时间的(de)熬煮和(he)发酵，最(zui)终化为一(yi)款口(kou)感(gan)细(xi)腻(ni)、香气独(du)特(te)的酱(jiang)料(liao)。每一(yi)勺百(bai)合(he)酱，都饱(bao)含着(zhe)百合(he)的治(zhi)愈力(li)量，以及发(fa)酵带(dai)来(lai)的复杂而迷(mi)人的风味(wei)。它(ta)也可以是配(pei)角，在(zai)制作其他酱料时，点(dian)缀其(qi)中，为(wei)整(zheng)体风(feng)味(wei)增添一抹(mo)清新(xin)的层次感，化解(jie)掉可能存在(zai)的(de)厚(hou)重，带来一丝回甘。

更重要的是，“百(bai)合(he)”在(zai)这里(li)，象征着(zhe)一种(zhong)生(sheng)活态(tai)度(du)。它代表(biao)着一(yi)种不急不躁、顺(shun)其(qi)自然的(de)生(sheng)活哲学。如(ru)同(tong)百(bai)合的(de)生长，需(xu)要阳(yang)光、雨露和时间(jian)的滋养，才(cai)能最终绽(zhan)放出(chu)最美的姿(zi)态。这(zhe)种态度(du)，恰(qia)恰与(yu)“酱酱酿酿(niang)”的发(fa)酵过(guo)程不(bu)谋而(er)合。我们(men)并非要(yao)强行(xing)改变(bian)食(shi)材的本(ben)质，而是要(yao)尊重其内(nei)在的规律(lv)，耐心等(deng)待(dai)，给予时间(jian)足够(gou)的空(kong)间，去完(wan)成(cheng)它最(zui)神(shen)奇的创(chuang)作。

我(wo)们(men)将(jiang)通(tong)过(guo)视频，带您走进(jin)那些(xie)隐(yin)藏(cang)在乡(xiang)村深处、或是老城(cheng)区小(xiao)巷里的(de)传统手艺人家。他们或许(xu)没有(you)华(hua)丽的辞藻(zao)，没(mei)有(you)炫(xuan)技(ji)的技巧(qiao)，但他们的(de)双手(shou)，却(que)拥有着与(yu)时(shi)间沟(gou)通的魔力(li)。我们(men)会(hui)看到他们如(ru)何用最(zui)质朴的食材(cai)，最(zui)传(chuan)统的(de)工(gong)具，传(chuan)承(cheng)着千年的(de)智慧(hui)。我们会(hui)听(ting)到(dao)他们讲述关于家(jia)族世(shi)代相(xiang)传的(de)酱酿(niang)秘方，关于(yu)不(bu)同(tong)季节、不同食材(cai)的(de)微妙区(qu)别，关于如(ru)何“听(ting)懂(dong)”发(fa)酵的(de)声音(yin)。

“百合做(zuo)酱酱(jiang)酿酿水(shui)声视(shi)频，记(ji)录传(chuan)统(tong)美(mei)食制(zhi)作过(guo)程(cheng)，聆听食(shi)材(cai)发(fa)酵的……”这不(bu)仅仅是(shi)一句口(kou)号，更是(shi)一(yi)次诚(cheng)挚的邀请。邀(yao)请(qing)您放(fang)下手机里(li)那些(xie)喧嚣的信(xin)息流(liu)，慢下(xia)来(lai)，静(jing)下来(lai)，用(yong)您的眼(yan)睛(jing)去观(guan)察(cha)，用(yong)您(nin)的耳朵去聆听(ting)，用(yong)您的(de)心去感(gan)受。在这(zhe)场关(guan)于(yu)“酱酱酿酿(niang)”的(de)旅(lv)程中(zhong)，您会发现(xian)，最(zui)动(dong)人(ren)的故事(shi)，往往藏在(zai)最平(ping)凡的角落(luo)；最(zui)深刻(ke)的滋(zi)味(wei)，往往(wang)需要最(zui)长情的(de)陪伴。

当您看到(dao)镜头(tou)中，百合(he)在(zai)阳光(guang)下(xia)闪耀着晶莹的(de)光(guang)泽，当您(nin)听到罐(guan)中传来“酱(jiang)酱(jiang)酿(niang)酿”的(de)低语，您会明白(bai)，这是一种(zhong)多(duo)么(me)难得(de)的(de)宁(ning)静(jing)。这(zhe)是一(yi)种对(dui)抗遗忘的方(fang)式，是一(yi)种(zhong)重新连接古(gu)老智(zhi)慧(hui)的(de)桥(qiao)梁(liang)。我(wo)们希望(wang)通过(guo)这些视频(pin)，唤(huan)醒(xing)您内心深处对纯(chun)粹(cui)、对本真的(de)渴望，让(rang)您在忙(mang)碌(lu)的生(sheng)活(huo)之余(yu)，找到一(yi)处可(ke)以安放灵(ling)魂的角(jiao)落(luo)，在那(na)里(li)，有百(bai)合的(de)芬芳，有酱(jiang)酿的(de)醇厚，有(you)时间留(liu)下(xia)的(de)温柔(rou)印记。

part1总(zong)结:

本部分着重于构建(jian)“百合(he)”与“酱(jiang)酿(niang)”的(de)意境(jing)，强调(diao)了“酱(jiang)酱酿酿”的过程所(suo)蕴(yun)含的(de)时间(jian)、自(zi)然(ran)与(yu)耐(nai)心。通过调动感官，描(miao)绘了一个(ge)宁静(jing)而(er)富(fu)有诗意(yi)的(de)画面(mian)，并点(dian)明了(le)“百合(he)”在其(qi)中所(suo)代表(biao)的(de)生活(huo)态度。也预(yu)示了后(hou)续将通(tong)过(guo)视(shi)频记录(lu)传统(tong)美食(shi)制作(zuo)过程，与观(guan)众建(jian)立情感连接，邀请观众体验慢(man)生活(huo)，感受(shou)传统(tong)智(zhi)慧。

食(shi)材(cai)的低语(yu)，风味的(de)绽放(fang)：一场(chang)味蕾(lei)与(yu)时间的(de)对(dui)话(hua)

在第一部分，我(wo)们已经初步领(ling)略了(le)“百合”的清雅与“酱酱酿酿(niang)”的(de)温(wen)柔。现(xian)在，让我们深入(ru)这(zhe)场(chang)关(guan)于(yu)传统(tong)美食(shi)的盛宴(yan)，去(qu)倾(qing)听(ting)那些(xie)食材在时(shi)间长河(he)中(zhong)低(di)语(yu)，去感受它们如(ru)何绽放(fang)出令人(ren)惊(jing)叹的风味。这(zhe)不仅(jin)仅是(shi)一场(chang)味蕾的探(tan)险，更(geng)是一次(ci)对(dui)东方(fang)饮食(shi)智慧的(de)深(shen)度解(jie)读(du)。

“聆听食(shi)材发酵的(de)……”这(zhe)句(ju)看似简单(dan)的描述，却蕴(yun)含着极(ji)深的(de)学问。发(fa)酵(jiao)，并非(fei)现代科技(ji)的专利，而是古(gu)老文(wen)明留给我们的宝贵(gui)财富。它是一种借力打力的艺术，是(shi)将(jiang)微(wei)生物的力(li)量，与(yu)食材自身(shen)的潜力(li)相结合(he)，创造(zao)出超越原始形态的(de)美(mei)味(wei)。而“聆听”，更(geng)是点(dian)睛之笔。它要求我(wo)们(men)放(fang)下浮(fu)躁，用心去(qu)感(gan)受，去(qu)理解(jie)。

我(wo)们(men)镜头(tou)下的(de)发酵，绝非(fei)冰冷的数(shu)据和(he)专业(ye)的术语。我(wo)们会(hui)捕(bu)捉那些(xie)微(wei)妙的信(xin)号(hao)：陶(tao)罐内壁上(shang)悄(qiao)然(ran)滋(zi)生的(de)菌丝，液体表(biao)面泛(fan)起的细密气(qi)泡(pao)，甚至(zhi)是空(kong)气中弥漫(man)的、随着时(shi)间推(tui)移而(er)变(bian)化(hua)的独(du)特香(xiang)气。这(zhe)些都(dou)是食(shi)材在“说话(hua)”，它(ta)们在(zai)告诉你(ni)，它们(men)的状态，它(ta)们的喜悦(yue)，它(ta)们(men)的(de)成(cheng)熟(shu)。

以酱油(you)的制(zhi)作为(wei)例(li)，我(wo)们看到(dao)的不仅(jin)仅是豆子、小(xiao)麦(mai)在高温下(xia)煮熟(shu)，然后(hou)加(jia)入曲霉(mei)菌(jun)。我们会记录(lu)下(xia)，浸泡豆子的(de)水量是否恰(qia)到(dao)好处，煮豆的(de)火(huo)候是否均匀，拌(ban)曲(qu)的速(su)度是否得当(dang)，日(ri)晒的时(shi)间是(shi)否充(chong)足。每一步(bu)，都充满了(le)经验的积累(lei)和(he)对自(zi)然的(de)敬畏(wei)。当豆子与小麦(mai)在曲霉菌(jun)的作(zuo)用下，发(fa)生(sheng)复(fu)杂(za)的酶促反应，产(chan)生大量的氨基(ji)酸和糖(tang)分，最(zui)终(zhong)转化为那(na)深(shen)邃、醇(chun)厚(hou)、带有(you)丰富(fu)层次感(gan)的(de)酱香，这便(bian)是(shi)“聆听”所(suo)收(shou)获的馈赠(zeng)。

再(zai)比如(ru)制(zhi)作豆瓣(ban)酱(jiang)。饱(bao)满(man)的蚕豆经(jing)过(guo)蒸煮、晾晒(shai)，然后(hou)与辣(la)椒、盐(yan)一同发(fa)酵。我(wo)们(men)镜(jing)头会(hui)聚(ju)焦在辣椒(jiao)的色泽、颗(ke)粒感(gan)，盐(yan)粒(li)的(de)晶(jing)莹，以及(ji)发(fa)酵过(guo)程中，那些(xie)辣椒(jiao)的红(hong)色(se)素(su)如何(he)逐渐渗透(tou)到豆(dou)子之(zhi)中，将整个酱体(ti)染成(cheng)诱(you)人(ren)的橘红(hong)色。我们(men)会听到，在发酵(jiao)的初期，或(huo)许能(neng)闻到一丝(si)辛辣(la)，但随(sui)着时(shi)间的(de)推(tui)移，那辛(xin)辣会(hui)逐渐被一种(zhong)更(geng)加(jia)醇(chun)厚、甘(gan)甜的(de)复合香(xiang)气所取(qu)代。

这便是(shi)时间给予的(de)回报。

而(er)“百合”在其中，又(you)会以何种方式(shi)参与这(zhe)场(chang)味蕾的(de)对(dui)话(hua)呢(ne)？它(ta)可(ke)以(yi)是(shi)制(zhi)作百合(he)清酒(jiu)，通(tong)过(guo)发(fa)酵(jiao)，将百合(he)的(de)清香(xiang)与(yu)米(mi)酒的醇厚(hou)完美(mei)融合(he)，口感清爽(shuang)，回味(wei)悠(you)长(zhang)。又或者(zhe)，在制作一些(xie)高汤或(huo)炖菜时，加(jia)入风干的百(bai)合，它能吸(xi)收汤(tang)汁(zhi)的(de)精(jing)华，释放(fang)出淡(dan)淡(dan)的甘(gan)甜，并为(wei)汤体(ti)增添(tian)一(yi)份(fen)独特(te)的(de)、难(nan)以(yi)言(yan)说的(de)鲜美。

我们(men)相信(xin)，每一个成(cheng)功的传统美食背后，都(dou)隐(yin)藏(cang)着一(yi)个(ge)关(guan)于(yu)“时间”的故(gu)事。而“酱酱(jiang)酿(niang)酿(niang)”的过(guo)程，就是这(zhe)个故事的(de)叙述(shu)者。通过(guo)我们的(de)视频(pin)，您将看到(dao)，那些(xie)看似简单(dan)的食材(cai)，如(ru)何在(zai)耐心和时(shi)间的(de)魔法(fa)下(xia)，发(fa)生令(ling)人惊叹的转变(bian)。您(nin)会看(kan)到，发酵(jiao)过(guo)程(cheng)中的微妙(miao)变化，如何(he)被精(jing)妙(miao)地捕(bu)捉和呈(cheng)现。

我们(men)希望，当(dang)您观(guan)看这些视(shi)频(pin)时，不(bu)仅(jin)仅是(shi)满足(zu)于视(shi)觉的(de)享受，更(geng)能唤醒(xing)您味蕾深(shen)处的(de)记忆(yi)和(he)感知。您(nin)或许(xu)会回想起(qi)，小时(shi)候(hou)奶(nai)奶做(zuo)的腌菜，那(na)独(du)特(te)的味道(dao)，至(zhi)今难(nan)以(yi)忘(wang)怀；您(nin)或(huo)许(xu)会(hui)联想(xiang)到，一次(ci)旅行(xing)中，品尝到(dao)的当(dang)地特(te)色(se)酱(jiang)料，那份鲜美(mei)的(de)滋味(wei)，久久(jiu)萦绕(rao)心(xin)头(tou)。

“记录传统(tong)美(mei)食(shi)制作(zuo)过程(cheng)，聆听食(shi)材(cai)发(fa)酵(jiao)的……”这(zhe)不仅仅是对(dui)手艺的传(chuan)承(cheng)，更是对一(yi)种生活(huo)方(fang)式的(de)倡(chang)导(dao)。在这个一切追(zhui)求“快”的时代(dai)，我(wo)们(men)希望(wang)通过这(zhe)些视频(pin)，提醒人(ren)们，有些(xie)美(mei)好(hao)的(de)事物，需要慢下(xia)来，去等待，去感(gan)受(shou)。发酵的过程(cheng)，就像人生的(de)修行，需要经(jing)历(li)时(shi)间的(de)沉淀，才能(neng)最终散(san)发出成(cheng)熟(shu)的(de)魅力(li)。

我(wo)们(men)会用(yong)最(zui)真(zhen)诚(cheng)的(de)镜头语(yu)言(yan)，去展现食材(cai)的(de)本真(zhen)，去传递(di)制作者(zhe)的(de)匠心(xin)。从选(xuan)材(cai)的严苛，到(dao)制作(zuo)的精(jing)细(xi)，再(zai)到(dao)发(fa)酵的等待，每一个环(huan)节(jie)都(dou)充满(man)了(le)对(dui)食物的(de)尊重和对(dui)自然(ran)的(de)敬畏。您会看到(dao)，那些在(zai)镜头(tou)前忙碌的身(shen)影，他(ta)们用双手(shou)，将古(gu)老的智慧，与(yu)现(xian)代的(de)生活相结合，创(chuang)造(zao)出既有(you)传承(cheng)，又不失创(chuang)新(xin)的美味(wei)。

“百合(he)做酱(jiang)酱酿酿水(shui)声视频(pin)”的核(he)心(xin)，在于(yu)“记录(lu)”与“聆听(ting)”。我(wo)们记录的(de)，是时间(jian)的(de)痕(hen)迹(ji)，是食材的(de)生命(ming)力，是(shi)匠(jiang)人的温(wen)度。我们聆听(ting)的(de)，是发(fa)酵的低(di)语(yu)，是风味的(de)绽放(fang)，是传统(tong)智慧的(de)迴响。

最(zui)终，我们(men)希望(wang)这(zhe)些视频(pin)，能成(cheng)为连(lian)接您(nin)与(yu)传(chuan)统美食的(de)桥梁(liang)。让您在品尝现代美(mei)食的(de)也能回(hui)想(xiang)起那(na)些朴(pu)实而(er)深刻的味道，感(gan)受到(dao)那份(fen)来自时(shi)间(jian)深处、跨越地域的温暖。让“酱酱(jiang)酿酿(niang)”的声(sheng)音，成(cheng)为您生活中(zhong)，一(yi)抹(mo)宁静而(er)充(chong)满力(li)量(liang)的背(bei)景(jing)音(yin)。

part2总结(jie):

本部(bu)分深(shen)入探(tan)讨(tao)了“聆听(ting)食(shi)材发酵(jiao)”的内(nei)涵，通(tong)过具体的(de)例子(zi)（酱油、豆瓣酱）来(lai)阐(chan)释发酵(jiao)过程(cheng)的精(jing)妙之(zhi)处，并(bing)再次点出(chu)“百(bai)合(he)”在(zai)其中的多(duo)样(yang)化作(zuo)用(yong)。强(qiang)调了视(shi)频内容将是(shi)真(zhen)实、细腻(ni)、充满匠(jiang)心和人情味(wei)的，旨在唤醒(xing)观(guan)众的(de)味蕾(lei)记忆(yi)和(he)对(dui)慢生(sheng)活的向往(wang)。重(zhong)申了(le)“记(ji)录”与“聆听(ting)”的核心价(jia)值，以(yi)及视频(pin)所希望(wang)达到的连接(jie)观(guan)众与(yu)传(chuan)统美食的目的。

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图片来源：每经记者 阿丽雅德妮·迪亚兹 摄

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封面图片来源：图片来源：每经记者 名称 摄