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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

导演用极简的调度和极近距的镜头语言，让每一个动作都充满重量：一个抬头、一双手的颤抖、一次迟疑的转身。没有華丽的转场，只有时间被一点点拉长，聲音却在耳边放大——铁链的脆响、灯泡的忽明忽暗、走廊里低声的指令。音乐也并非高昂的号角，而是像空气一样贴近皮肤，时而低沉，时而瞬间升起，讓人不自觉地放慢呼吸，跟随角色进入同样紧绷的情绪曲线。

片中的主要人物并非单纯的善恶对立，而是在高强度制度下的普通人。你能在他们的眼神里读出挣扎：是坚持原则，还是让步求生？是保护同伴，还是保全自我？每一个微表情都像是被放大后的证词，给观众留出足够的空间去判断、去情感共鸣。影片的时间结构并不線性，而是以流动的记忆碎片拼接出一个完整的情境：夜班的第一道警醒、清晨第一缕微光、夜深时分的一次意义重估。

观众在跟随主线推進的被带入一个个看似不起眼的选择之中——一个小小的善意、一句不经意的安慰，都會在后续的情节里产生連锁效应，像投下的石子在水面激起层层涟漪。

广德的景观被放在镜头的对比里，墙体的冷灰与光源的暖黄形成强烈的视觉对照，象征规训与人性的两端。角色的语言简练但不失力量，短短几句就能够揭示復杂的心理状态。整部影片的叙事密度在第一部分就已经建立起强烈的张力：你以为你已看清一个人的底线，但下一秒又被新的信息推翻。

导演对节奏的把控到位，既不给人以喘息的機会，也不让情感走向单调的极端。观众在这种張力中逐渐意识到，所谓“高压”并非只有外在的硬性规定，更是一种内在的压迫感——它来自时间、来自监督者的目光、来自彼此之间互不信任的对视。

在表演层面，主演的真实感是整部電影最值得称道的地方。无论是一个细微的皱眉，还是一次不自觉的颤声，演員都把人物的復杂性展现得恰到好处。辅线人物的存在也并非点缀，而是在关键時刻提供情感的对照与道德的挑戰。你会发现，所谓的支撑并非总是看得見的主动援助，有时是一个不经意的沉默，是不愿背对彼此的共同体意识。

整部电影像是一场在高压下的集体记忆演练：每个人都在用自己的方式，记录着什么是人性，什么又是需要坚守的界线。第一部分的结尾带着一丝未完待续的悬念，仿佛暗示着接下来会有更强的情节冲击与情感爆发，留给观众一个温度稍低却更加清醒的夜晚反刍。Part2:光影里的抉择第二部分的核心在于一次次真相的揭示，以及由此引发的道德抉择。

影片在此处逐步揭开“高压”背后的制度逻辑与个人选择之间的张力：没有绝对的正义，也没有完全的无辜，只有在极端条件下，人们对自我与他人承担的不同程度的责任。导演放慢了节奏，让观众有时间在心里构建一个属于自己的道德坐标系。此时镜头不再只追随一个视角，而是切换到更多角色的内心独白与外部行为的对照。

观众会发现，即便是在同一条走廊、同一间牢房里，不同人的信念可以产生截然不同的结果，这种多线并行讓影片的社会现实意味变得更加深刻。

从技术层面看，影片在光線、音效、剪辑上都完成了成熟的表达。光影的运用如同一把双刃剑：冷色调的灯光剥离现实的表层，柔和的暖光则在关键时刻照亮人性的一隅。音效继续承担情感的推动力，但不喧宾夺主，更多地用留白来强化观众的推理与情感參与。剪辑方面，交错的时间线在不破坏连贯性的前提下，创造出连续性与断裂感的并存，讓观众在回忆与现实之间不断进行自我校准。

整部作品的情感峰值并非来自一次剧烈的冲撞，而是来自那些被长期压抑的情感在细微处的爆发与释怀。

人物关系在第二部分达到更复杂的层级。你会看到權力与信任之间的博弈如何改变每个人的选择：有些人选择对抗，有些人选择沉默，有些人则在最后一刻做出出乎意料的牺牲。重要的是，影片没有因為人物的善恶对比而走向简单化的道德评判。相反，它通过细腻的情感描写和现实的困境呈现，提醒观众每一个决定背后都可能是一个无法回避的代价。

尤其在核心人物的互动场景中，观众能看到紧张关系中的人性光点：一句理解的语言、一种无声的支持、一段彼此的信赖。这些细节共同构成了影片的情感底色——哪怕世界在高墙之外一再变换，人的情感仍然可以在微光中找到歇息之地。

在结尾处，影片没有落入简单的解谜式结局，而是给出了一个开放但负责任的结尾。你会被留在一个既真实又有希望的空间里：不是所有的问号都得到答案，但每一个抉择都被记录在灯光与呼吸之间的空隙中。观众离场时，脑海里可能还会回响起某些对话的节选、某个镜头的静默，以及那些在高压之下坚持自我、守护他人的微小行为。

这部影片的意义，不在于揭示所有真相，而在于唤起对制度、權力与人性的持续思考。若你愿意在正规渠道细细观摩，便能从中获得一次深刻的情感与认知反思之旅。它像天空中的满天星，虽然微小，却在黑暗中指引方向。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：人民网记者 李怡 摄

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