每经编辑｜陈建民    

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迷人的误(wu)解(jie)：蘑菇世界的(de)双(shuang)重(zhong)奏

提起蘑菇，大多数(shu)人(ren)脑海中(zhong)浮现的或(huo)许是餐(can)桌(zhuo)上那(na)一(yi)道(dao)道鲜美的(de)佳(jia)肴(yao)，或是雨后森林(lin)里悄然钻(zuan)出地(di)面(mian)的(de)可爱身(shen)影(ying)。它们(men)形态各(ge)异(yi)，色彩(cai)斑斓，如同(tong)大自然的(de)精灵，为我们的生活(huo)增添了(le)许(xu)多色(se)彩与滋(zi)味。从营(ying)养丰(feng)富的白玉(yu)菇到口(kou)感独特(te)的松茸，从(cong)家(jia)常的(de)香(xiang)菇(gu)到(dao)价格(ge)不菲(fei)的牛肝菌(jun)，蘑菇家族(zu)的成(cheng)员们以(yi)其(qi)独特(te)的风(feng)味和丰富的营养价值，俘(fu)获了无数(shu)食(shi)客(ke)的味蕾。

它(ta)们富(fu)含蛋白质(zhi)、维(wei)生素和(he)矿物(wu)质，是(shi)健康(kang)饮食的(de)理(li)想选(xuan)择。在这迷(mi)人的外表之下(xia)，隐藏(cang)着(zhe)一(yi)个(ge)不容忽视的真相(xiang)：并非所有的蘑(mo)菇都(dou)如此友好(hao)。一部分(fen)蘑(mo)菇，它们的外(wai)观同样(yang)诱人，却(que)携(xie)带(dai)着(zhe)足以致命的(de)毒(du)素，一旦误(wu)食，轻(qing)则腹泻呕(ou)吐，重(zhong)则(ze)肝肾衰竭，甚(shen)至夺人性命。

这(zhe)种(zhong)“双重奏”的特(te)性，使(shi)得(de)蘑(mo)菇(gu)的(de)世界(jie)充满了(le)诱(you)惑与危(wei)险。我们(men)既陶(tao)醉于它们带(dai)来(lai)的美味，又(you)不得不警惕(ti)它们暗(an)藏(cang)的杀(sha)机。尤其是在(zai)野外采摘蘑(mo)菇(gu)时，这(zhe)种风险(xian)更(geng)是被(bei)无限放大(da)。许多(duo)看似无害(hai)的(de)蘑(mo)菇，与剧毒的品(pin)种混(hun)杂在(zai)一起(qi)，稍(shao)有不(bu)慎(shen)，就可(ke)能酿(niang)成无(wu)法(fa)挽回的(de)悲(bei)剧(ju)。新闻(wen)中(zhong)关于误食毒蘑菇(gu)中毒的报(bao)道屡见不鲜，一(yi)个个(ge)鲜活的生(sheng)命，就(jiu)这样(yang)在一次看似无害的(de)采摘(zhai)和(he)品(pin)尝中(zhong)，戛然(ran)而止。

这不(bu)仅仅是个(ge)人和(he)家庭的悲(bei)剧，更(geng)是对公众(zhong)食(shi)品(pin)安全(quan)意(yi)识的一(yi)次沉重敲(qiao)打。

是(shi)什么(me)让一(yi)部分蘑菇(gu)拥(yong)有如此(ci)强(qiang)大的(de)毒性(xing)？这(zhe)些毒(du)素的成分复杂(za)多样，有些(xie)能够干(gan)扰神经(jing)系统(tong)，引起幻觉(jue)、抽搐；有些则攻击肝脏和(he)肾脏(zang)，造(zao)成不(bu)可逆的(de)损伤(shang)；还有(you)些(xie)则(ze)破坏红细(xi)胞，导(dao)致溶(rong)血。这些毒(du)素(su)的产生，与蘑(mo)菇自身(shen)的代谢(xie)过程(cheng)有(you)关，是它(ta)们在(zai)漫长(zhang)的进(jin)化过程(cheng)中(zhong)，为了(le)抵御(yu)捕食者或竞(jing)争环境而发(fa)展出来的(de)“化学武器”。

对于人类(lei)而言，这些“武(wu)器(qi)”却(que)成(cheng)为了致命(ming)的威(wei)胁。

更(geng)令人(ren)担忧的是(shi)，许多(duo)毒蘑(mo)菇(gu)在(zai)外(wai)观(guan)上与可食(shi)用蘑(mo)菇极(ji)为(wei)相似，甚(shen)至(zhi)可以说是“孪生兄弟(di)”。它(ta)们(men)可(ke)能在颜(yan)色(se)、形状(zhuang)、大小(xiao)、生长环境(jing)等方面(mian)都(dou)难以(yi)区分。例如，一些(xie)剧毒(du)的鹅(e)膏菌(jun)，其纯白色的菌(jun)盖和菌(jun)柄(bing)，以及在菌托上的“蛋(dan)托(tuo)”状结构(gou)，与一(yi)些常见的食用(yong)菌在某些(xie)生长(zhang)阶段(duan)非常相似(shi)。

这种(zhong)“易容(rong)术”是(shi)毒(du)蘑(mo)菇最狡(jiao)猾(hua)的一面(mian)，也(ye)是导致误(wu)食中毒的(de)最主要原因。很(hen)多(duo)时候(hou)，即(ji)便是(shi)经(jing)验丰富(fu)的采(cai)菇者，也(ye)可能因(yin)为一时的(de)疏忽(hu)或对某些(xie)品种(zhong)的不(bu)了解(jie)，而将毒蘑菇“请”上餐(can)桌。

关于(yu)如(ru)何(he)辨别毒(du)蘑菇，民(min)间流传着(zhe)一(yi)些广(guang)为(wei)流传却并(bing)不(bu)科学(xue)的说(shuo)法。比(bi)如，“颜色鲜艳的(de)蘑菇(gu)有毒(du)，颜色(se)浅(qian)的就没毒”、“被(bei)虫咬(yao)过的蘑菇没(mei)毒(du)”、“毒蘑(mo)菇和(he)银器一起煮(zhu)会(hui)变黑”等等(deng)。这些(xie)说法(fa)大(da)多是(shi)经验的总(zong)结，但缺(que)乏(fa)科(ke)学(xue)依(yi)据，很(hen)多时(shi)候(hou)会(hui)误导人们。事(shi)实(shi)上，毒蘑菇(gu)的(de)颜(yan)色并(bing)非都是(shi)鲜(xian)艳的，有(you)些(xie)剧毒蘑菇(gu)颜色就很(hen)朴(pu)实(shi)；虫子(zi)不一定能(neng)分辨毒(du)性(xing)，它们也可(ke)能啃食毒(du)蘑(mo)菇。

银(yin)器变黑(hei)的原(yuan)理也(ye)与蘑(mo)菇的(de)毒性无关(guan)。这些不靠(kao)谱的(de)辨(bian)别方(fang)法(fa)，反(fan)而(er)增(zeng)加(jia)了误食的(de)风险。

因(yin)此，对于(yu)蘑菇(gu)，我(wo)们必须(xu)保(bao)持(chi)一份(fen)敬(jing)畏(wei)之心(xin)。在不具备(bei)绝对把握(wo)的情(qing)况下(xia)，贸(mao)然(ran)采(cai)摘(zhai)和食用野(ye)生蘑(mo)菇，无异于将自己的(de)生命(ming)置于(yu)危险(xian)之(zhi)中(zhong)。了解(jie)毒蘑菇的特性，认识常见(jian)的毒(du)蘑菇品种，提高(gao)自(zi)我(wo)保(bao)护意(yi)识(shi)，是每一位(wei)热爱(ai)自然、热(re)爱美(mei)食(shi)的人都应该做(zuo)的功课(ke)。这场“探(tan)秘(mi)蘑菇的(de)致命(ming)危险(xian)”之旅，正是(shi)为了唤醒这份警惕，让我们在(zai)享受(shou)蘑菇带来(lai)的(de)鲜美时，能够(gou)更(geng)加安全(quan)，更加(jia)从容。

魔鬼的印(yin)记：几种(zhong)常(chang)见毒(du)蘑(mo)菇(gu)的“照妖(yao)镜”

了解(jie)了蘑菇(gu)世(shi)界(jie)的潜在危险(xian)后，我(wo)们有必(bi)要深(shen)入认识(shi)几(ji)种(zhong)具(ju)有(you)代表性的(de)、常见的(de)毒蘑菇(gu)。它们如同(tong)潜(qian)伏(fu)在暗处(chu)的魔鬼(gui)，用美(mei)丽的(de)伪装(zhuang)欺(qi)骗(pian)着人们的(de)眼睛(jing)，一旦(dan)踏入(ru)陷阱，后果不堪(kan)设想。认识它(ta)们(men)，就(jiu)如同(tong)拥有了(le)一面(mian)“照(zhao)妖镜”，能(neng)够帮助我们在(zai)野(ye)外或市(shi)场上(shang)，慧眼识“毒(du)”，避开(kai)那些致命的诱(you)惑。

1.致(zhi)命(ming)鹅(e)膏菌(jun)（Amanitaphalloides）——“死亡帽(mao)”的(de)低语(yu)

毫无疑(yi)问，致命(ming)鹅(e)膏菌(jun)是(shi)世界(jie)上最(zui)危险的毒(du)蘑菇之一(yi)，其毒(du)性之(zhi)强，致死率(lv)之高(gao)，令人(ren)闻风(feng)丧胆。它有一(yi)个(ge)骇(hai)人的(de)别称——“死(si)亡帽(mao)”。这种(zhong)蘑菇(gu)通常(chang)呈淡(dan)绿色(se)或(huo)黄(huang)绿色，菌盖(gai)光滑，菌柄粗壮，基部(bu)有菌(jun)托，如(ru)同一个(ge)“蛋壳”包(bao)裹着(zhe)。它的菌褶呈白(bai)色，且(qie)离生（不与(yu)菌柄(bing)相连）。

致命(ming)鹅(e)膏菌的(de)毒性(xing)主(zhu)要来(lai)自(zi)于其含(han)有的剧毒的(de)鹅膏毒肽（amatoxins）和鬼笔环(huan)肽（phallotoxins）。这(zhe)些毒素(su)主要攻(gong)击人体的(de)肝脏(zang)和肾(shen)脏(zang)，初期症(zheng)状(zhuang)可(ke)能并(bing)不明(ming)显，但一旦毒(du)素(su)开始对(dui)器(qi)官(guan)造(zao)成严重损害，便(bian)会(hui)出现剧(ju)烈(lie)的(de)腹(fu)泻(xie)、呕(ou)吐、腹痛(tong)，随后是肝(gan)脏损(sun)伤，表现(xian)为黄疸、肝功(gong)能衰(shuai)竭，甚(shen)至需(xu)要(yao)肝移植(zhi)才能挽救(jiu)生命(ming)。

不幸(xing)的是，目前(qian)还(hai)没(mei)有特(te)效解(jie)毒剂，治(zhi)疗主要依(yi)靠(kao)支持(chi)疗法(fa)和对症(zheng)治疗。它(ta)的“伪装(zhuang)”能(neng)力极强，有时会(hui)与一(yi)些可食用(yong)的蘑(mo)菇，如(ru)某(mou)些品种的草(cao)菇(gu)或ieldmushroom，在外(wai)观上非(fei)常相(xiang)似(shi)，尤其(qi)是在幼嫩时期。

2.毒(du)蝇(ying)伞(san)（Amanitamuscaria）——童(tong)话里(li)的危(wei)险

提(ti)到毒(du)蝇伞，很多(duo)人(ren)脑(nao)海中(zhong)会(hui)浮(fu)现出童话故事(shi)里的小(xiao)屋旁，那(na)些红底白点、仿佛来(lai)自仙境的(de)蘑菇(gu)。它(ta)确实是(shi)蘑菇(gu)中最(zui)具辨识度的成员之(zhi)一，鲜(xian)红的(de)菌盖上(shang)点(dian)缀着(zhe)白色(se)或(huo)黄白色的(de)菌(jun)斑。这童话般(ban)的(de)外表下(xia)，隐藏(cang)着不容小觑的毒(du)性(xing)。毒(du)蝇(ying)伞的主(zhu)要毒素是ibotenicacid和muscimol，这(zhe)些毒素(su)主要影响神经系(xi)统(tong)。

中(zhong)毒后，患者(zhe)可(ke)能出(chu)现(xian)幻觉、头晕(yun)、呕吐(tu)、腹泻(xie)、肌肉(rou)抽搐，甚至(zhi)昏(hun)迷(mi)。虽(sui)然其(qi)致死率(lv)相对较低，但其(qi)引起的精(jing)神症(zheng)状和身体(ti)不(bu)适(shi)也足以(yi)让(rang)人(ren)痛(tong)苦不(bu)堪。有趣(qu)的(de)是，在某些(xie)文(wen)化(hua)中(zhong)，经过特(te)殊的(de)处(chu)理（如(ru)烘烤(kao)或(huo)干燥），毒(du)蝇伞也被少量(liang)用(yong)作迷(mi)幻剂(ji)或祭祀用品(pin)，但(dan)这绝不意(yi)味着它适(shi)合食(shi)用，其(qi)风险(xian)依然(ran)极高(gao)。

3.棕色(se)网纹(wen)鹅膏(gao)菌(jun)（Amanitavirosa）——雪(xue)白(bai)中的(de)杀机(ji)

如(ru)果说(shuo)致命鹅膏(gao)菌是绿色的(de)“死(si)亡(wang)帽(mao)”，那(na)么(me)棕色网(wang)纹(wen)鹅膏菌（也(ye)常被(bei)称作白(bai)毒伞、白(bai)死亡(wang)帽）就(jiu)是(shi)雪(xue)白(bai)世界(jie)中(zhong)的(de)杀机。它通(tong)体(ti)洁(jie)白(bai)，菌(jun)盖(gai)光滑，菌柄细长，同样(yang)拥有(you)明显(xian)的菌(jun)托(tuo)和(he)离(li)生(sheng)的白(bai)色菌(jun)褶。与致命(ming)鹅膏(gao)菌类(lei)似(shi)，它(ta)也含(han)有(you)剧毒的(de)鹅膏(gao)毒肽，能够对(dui)肝脏和肾(shen)脏(zang)造成毁灭(mie)性的打击(ji)。

这(zhe)种(zhong)蘑(mo)菇(gu)的“纯(chun)洁”外表，反而更(geng)容易(yi)让人放松警惕，误(wu)以为如(ru)此干净(jing)的蘑(mo)菇(gu)不会(hui)有毒。它的毒性同样强大(da)，致死率高，且没有特效解毒剂(ji)。在野(ye)外，它可能(neng)与一(yi)些白色可食(shi)用(yong)菌，如(ru)白蘑(mo)菇（Agaricuscampestris）在某(mou)些时期难以区(qu)分，但白(bai)蘑菇的(de)菌(jun)褶颜色会(hui)随着成熟(shu)而变(bian)为粉红色(se)或(huo)棕(zong)褐色(se)，而非始(shi)终保持(chi)白色。

4.橙黄(huang)毒(du)鹅膏菌(jun)（Amanitaflavivolva）——金黄色的陷阱

与前几种的白(bai)色或绿色(se)不同(tong)，橙黄毒鹅膏菌(jun)以其鲜亮(liang)的橙(cheng)黄色(se)菌(jun)盖示人(ren)。它同样属于(yu)鹅(e)膏菌属(shu)，携(xie)带(dai)着(zhe)致命的(de)鹅(e)膏毒(du)肽。其(qi)菌盖通(tong)常呈橙黄色(se)或橘黄色(se)，菌柄(bing)白(bai)色(se)，菌褶也(ye)为(wei)白色(se)。它同(tong)样会(hui)引起(qi)严重(zhong)的(de)肝肾损(sun)伤，是(shi)导(dao)致(zhi)蘑菇中毒死(si)亡(wang)的常(chang)见元(yuan)凶(xiong)之一。其(qi)外(wai)观(guan)也(ye)可(ke)能与(yu)一些(xie)可(ke)食(shi)用的(de)黄色或橙(cheng)色蘑菇混淆，增加了(le)辨识的(de)难度。

5.散生网(wang)孢（Galerinamarginata）——微(wei)小的(de)威胁

虽(sui)然(ran)上面(mian)几(ji)种(zhong)毒蘑菇体(ti)型较大，但(dan)我们(men)也(ye)不能(neng)忽(hu)视那(na)些体(ti)型微(wei)小的(de)毒蘑菇。散生网(wang)孢，也(ye)被(bei)称为(wei)“死(si)亡菇(gu)”或“秋(qiu)季毒(du)菌”，就是(shi)其中(zhong)一种。它(ta)通常生长(zhang)在枯死的木材(cai)上，菌盖呈淡(dan)褐(he)色(se)或红褐色(se)，菌(jun)柄细长，表(biao)面有(you)鳞片。它的(de)毒(du)性也来(lai)自于(yu)鹅膏(gao)毒(du)肽，同样能够对肝脏和肾脏(zang)造成(cheng)严重(zhong)损害。

它的个头(tou)虽然(ran)小，但毒(du)性(xing)却不(bu)容小(xiao)觑，且由于(yu)其生长环境，常(chang)与一(yi)些可食用(yong)的小型菌类混生，增加误食的(de)风险。

总结性的“安全(quan)法则(ze)”：

认识(shi)了(le)这些“魔鬼的印记”，我们(men)更(geng)应该牢(lao)记几条至关重(zhong)要(yao)的“安全(quan)法(fa)则(ze)”：

不(bu)采(cai)、不(bu)买(mai)、不吃不认(ren)识的(de)野生蘑(mo)菇(gu)。这是(shi)最基本也(ye)是最(zui)有效(xiao)的(de)原则。即(ji)使(shi)是(shi)经(jing)验丰富(fu)的采菇(gu)者，也可(ke)能因(yin)为环境变(bian)化或新发(fa)现(xian)的(de)品(pin)种(zhong)而(er)犯(fan)错。不(bu)要轻信(xin)民间辨(bian)别方法(fa)。科学(xue)的(de)辨别(bie)需(xu)要专业的知(zhi)识(shi)和经(jing)验，迷信民(min)间(jian)偏方只会增加风险(xian)。食用(yong)蘑(mo)菇(gu)时，要确保(bao)来源可(ke)靠(kao)。

选择正(zheng)规渠道购买(mai)的、有明确(que)标识(shi)的食用菌(jun)。家中如有(you)野(ye)生蘑菇(gu)，要分(fen)开烹(peng)饪。即使(shi)是自己(ji)采摘的，如(ru)果对某些品种不确(que)定，也应分(fen)开(kai)处(chu)理，以(yi)免将毒(du)蘑(mo)菇的(de)毒素“传染(ran)”给可(ke)食用的蘑(mo)菇。一旦(dan)出现疑(yi)似蘑菇中(zhong)毒(du)症(zheng)状，立(li)即就医。即(ji)使症(zheng)状轻微(wei)，也(ye)应(ying)尽快(kuai)前(qian)往医(yi)院，并尽(jin)量(liang)携(xie)带(dai)剩余(yu)的(de)蘑菇样(yang)本，以(yi)便医生(sheng)进(jin)行诊断和(he)治疗(liao)。

蘑菇的世界既(ji)迷人又危险(xian)，保(bao)持警惕，科学(xue)认(ren)知，我们才(cai)能(neng)真(zhen)正享(xiang)受(shou)大(da)自(zi)然(ran)带来(lai)的美味，而(er)不是成为(wei)它“致(zhi)命诱惑”的(de)牺牲(sheng)品。

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图片来源：每经记者 陈某煜 摄

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