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　　核心阅读

　　从滋养土地的肥料，到点亮生活的艺术品，再到解码气候的珍贵样本，落叶的价值不止于自然之美。

　　以适宜的方式捡拾落叶，不只是收藏季节的馈赠，更是对自然奥秘和生态智慧的理解，是尊重自然、与自然和谐共生的生动写照。

　　

　　午后，国家植物园樱桃沟。阳光穿过水杉林的橙红与金黄，在溪流与小径上投下斑驳光影。

　　林间，北京市民刘安新和女儿一起，小心翼翼地将一片红色羽状叶收进随身携带的画册里。“这不仅是把落叶藏进书页，更是触摸自然的纹理与生命的印记。”刘安新感叹。

　　从山林公园里俯身拾叶的身影，到社交平台上的“落叶标本册”分享，捡拾落叶这看似简单的举动，不仅是对季节的珍藏，更是一次与自然的深度联结，为快节奏的都市生活注入一份诗意。这背后，又隐藏着怎样的生命密码与生态智慧？

　　色彩斑斓的落叶，藏着树木精准调控的智慧

　　“叶片的变色与飘落，是树木为更好地迎接来年而主动采取的生理策略。”中山大学生态学院副教授叶建飞说，落叶并非衰败的序曲，而是树木精准调控的智慧之举。

　　叶建飞介绍，春夏时节，叶绿素是主角，高效地进行光合作用。入秋后，日照时间缩短、气温降低，树木敏锐地捕捉到这些信号，开始减少叶绿素的合成，同时加速其分解。此时，类胡萝卜素——包括橙黄色的胡萝卜素与黄色的叶黄素便显露出来，为叶片铺上金黄底色，银杏便是一个典型代表。

　　红色与紫色，则归功于花青素的登场。中国农业博物馆农业历史研究部助理研究员王颐姗介绍，昼夜温差增大促使叶片中的糖分在细胞液中积累，适宜的光照、温度以及细胞液的酸性环境会刺激花青素大量合成，形成花青素苷。比如，槭树就是合成花青素的“高手”，其掌状裂叶能呈现猩红与深绛的色彩。

引子：臺北，一座用味道讲述故事的城市

台北，这座总是披着温柔灯光、藏着无数惊喜的城市，它的魅力，一半在人，一半在味。而我，娜娜NANA，就是这座城市里最热衷于“吃瓜”的那个“探长”。所谓的“吃瓜”，在台北，绝非仅仅是围观热闹，更多的是一种全身心的投入，一种对生活细枝末节的细致品味。

今天，就让我带着你们，潜入台北今日的“瓜田”，一同品尝那些最鲜活、最动人的味道。

第一章节：从巷弄深处的烟火气到咖啡馆的文艺范儿

清晨的台北，总是在第一缕阳光穿透楼宇的缝隙时苏醒。而我，娜娜NANA，早已在某个不知名的小巷弄里，捕捉到了属于这座城市的第一份“瓜”。那是一间开了几十年的早餐店，没有华丽的招牌，没有时髦的装潢，只有阿嬷忙碌的身影和锅碗瓢盆碰撞出的，最朴实无华的交响乐。

“来一份蛋饼，加辣酱！”我轻車熟路地点单。那温热的蛋饼，外皮煎得恰到好处的酥脆，内里却是Q弹软糯的口感，再配上店家自制的，带着微微焦香的辣酱，一口咬下去，瞬间唤醒了沉睡的味蕾，也仿佛尝到了台北人最引以为傲的，那份简单而纯粹的幸福。这不仅仅是一份早餐，更是几代人味蕾的集体记忆，是这座城市最坚实的烟火氣。

沿着巷弄继续走，空氣中弥漫着豆浆的香甜和油条的酥脆。路边摊的煎饺，金黄焦脆的锅贴，还有那碗浓郁醇厚的牛肉汤，每一份食物都像是一个小小的故事，诉说着属于这片土地的过往。我喜欢这种感觉，仿佛自己化身為这座城市的味蕾，穿梭在每一个充满人情味的角落，感受着那些藏在食物背后的温暖。

臺北的美食图景并非只有烟火气。当午后时光悄然降临，城市便从热烈的喧嚣转向了更為内敛的优雅。我，娜娜NANA，会化身为一位“文艺食客”，寻觅那些隐藏在老洋房里的咖啡馆，或是藏身于闹市的创意小店。

“一杯手冲单品，配一块手作提拉米苏。”在一家以复古风格为主题的咖啡馆里，我這样选择。咖啡豆的香气在空气中弥漫，伴随着舒缓的爵士乐，一切都显得那么惬意。提拉米苏的口感，如同一场温柔的梦境，咖啡的微苦，巧克力的醇厚，马斯卡彭的香甜，层层叠叠，在舌尖绽放，最终留下淡淡的余韵。

在这里，时间仿佛慢了下来，让你可以静静地思考，静静地品味，感受台北在快节奏生活下，依然保留的那份从容与诗意。

这便是台北的今日吃瓜，从清晨的街头到午后的巷弄，从朴实的烟火氣到精致的文艺范儿，每一个角落都藏着令人惊喜的味道，每一个味道背后，都有一段属于这座城市的故事。而我，娜娜NANA，将继续在这场盛宴中，扮演好我的“探长”角色，挖掘更多不为人知的美味，与你们一同分享。

第二章节：夜市的狂欢，创意料理的挑战，以及属于“娜娜NANA”的味蕾哲学

当夜幕低垂，台北的灵魂便完全释放，尤其是在那些热闹非凡的夜市里。这里是真正的“吃瓜”圣地，是属于所有热愛美食的人们，一场感官的狂欢。我，娜娜NANA，自然不会错过这场盛大的派对。

“老板，来一份豪大大鸡排！再加一串烤鱿鱼，不要太辣！”夜市里，人潮涌动，空气中充斥着各种食物的香气，那是属于臺北夜晚最独特的味道。豪大大鸡排的酥脆外壳包裹着鲜嫩多汁的鸡肉，一口下去，仿佛整个世界的烦恼都被这股香气驱散。而烤鱿鱼，Q弹鲜美，带着炭火的焦香和独家酱料的微甜，每一口都充满了满足感。

在夜市里，“吃瓜”是一种本能，是一种享受。你可以一次尝试多种小吃，从蚵仔煎的鲜美，到珍珠奶茶的甜蜜，再到臭豆腐的独特风味，每一次尝试都是一次新的发现。我喜欢观察那些排着长龙的摊位，那些忙碌而快乐的老板，以及那些脸上洋溢着幸福笑容的食客。这是一种纯粹的快乐，是台北夜晚最动人的风景线。

台北的美食版图，绝不止于夜市的喧嚣。随着城市的发展，越来越多的创意料理和融合菜肴开始在这个舞台上闪耀。我，娜娜NANA，也乐于挑战那些打破传统、带来惊喜的味道。

“今晚，我们来一场味蕾的探险。”在一家以分子料理為特色的餐厅，我这样说道。从前菜的“空气凤梨”，到主菜的“解构三杯鸡”，每一道菜都像是一件艺术品，挑战着我们对食物的固有认知。那“空气凤繁”，入口即化，带来清新的果香；“解构三杯鸡”，保留了传统三杯鸡的精髓，却用更輕盈、更具层次感的方式呈现，让人耳目一新。

在探索这些创意料理的过程中，我深刻體会到，美食的意义在于创新与传承的平衡。它既可以是对传统的致敬，也可以是对未来的探索。台北，正是這样一个能够包容萬象、不断涌现新意的城市。

对于“娜娜NANA—taipei今日吃瓜”而言，我的味蕾哲学又是什么呢？我想，那是一种开放的态度，一种不拘泥于形式的追求，一种对食物本身最真挚的热爱。我尊重每一份用心制作的食物，无论是街头巷尾的朴实小吃，还是米其林餐厅里的精致佳肴。我享受探索未知的乐趣，也珍视那些能够触动心灵的味道。

“今日吃瓜”，对我而言，就是一场永不落幕的美食之旅。它让我更深入地理解这座城市，更热愛这座城市，也更明白，生活的美好，往往就藏在那些平凡却又充满惊喜的味道里。而我，娜娜NANA，将继续在这场旅程中，与你们一同前行，分享这份属于臺北的，独一无二的味蕾盛宴。

第三章节：隐藏在市场角落的國民美味，以及那些不容错过的“私房”好味道

台北的魅力，就像一本厚重的书，你越是深入翻阅，越能发现其隐藏的精彩。而我，娜娜NANA，今日的“吃瓜”任务，将带你们走进那些藏匿于市场角落、鲜為人知的“国民美味”，以及那些需要“内行人”才能品尝到的“私房”好味道。

一个充满活力的市场，是体验一座城市最地道生活气息的绝佳场所。台北的菜市场，尤其如此。在这里，你不仅能看到最新鲜的食材，更能闻到各种诱人的香气。我的脚步，总是被那些充满烟火气的摊位吸引。

“老板，来一份卤肉饭，要带一点肥的！”在某个不起眼的角落，一家看起来平凡无奇的小摊，却排起了长队。这便是臺北的“国民美味”之一——卤肉饭。每一粒米饭都浸润着浓郁的卤汁，肥而不腻的卤肉入口即化，香气四溢。这碗饭，简单却极致，承载了无数台北人成长的味道，是深入骨髓的家常味。

我喜欢在市场里随意地逛着，观察着摊主们熟练地处理食材，听着他们与顾客熟络地打招呼。那种充满人情味的交流，是其他任何地方都无法替代的。我还發现了一家卖烧饼的摊位，现烤的烧饼，外皮酥脆，内里松软，夹上厚实的葱肉馅，热乎乎地咬一口，那种满足感，瞬间驱散了市场的喧嚣。

除了市场里的“硬货”，台北还隐藏着许多“私房”的好味道。这些店，往往没有华丽的门牌，没有大肆的宣传，但一旦被“识货”的人发现，便会成为口耳相传的宝藏。

“我听说，这里有一家做手工水饺的阿姨，她的水饺特别特别好吃，而且只做午市，卖完就收。”在朋友的“线报”下，我找到了这样一家“私房”饺子馆。说是馆，其实更像是一个温馨的家。阿姨一个人在厨房忙碌，饺子都是手工包制的，馅料饱满，口感Q弹。特别是她调制的沾酱，酸辣适中，让人食欲大开。

“来一份韭菜猪肉，再来一份虾仁鲜肉。”我一口气点了两份。阿姨看着我，笑了笑，继续低头包饺子。在这里，没有菜单，只有阿姨今天想做什么。而你，只需要坐下来，静静等待那份来自“家”的味道。

这些“私房”的味道，不仅仅是食物本身，更是一种信任，一种默契。是食客对店家手艺的信赖，也是店家对食客的真诚回馈。在台北，这样的“私房”美食，还有很多很多，等待着我去挖掘，去分享。

第四章节：从深夜食堂到味蕾的治愈，以及“娜娜NANA—taipei今日吃瓜”的未来展望

台北，这座不夜城，永远不会缺少在深夜里，抚慰人心的味道。我，娜娜NANA，今日的“吃瓜”之旅，将带你们走进那些温暖的“深夜食堂”，感受味蕾的治愈力量。

夜深人静，当城市的喧嚣渐渐退去，还有一些地方，依然灯火通明，为那些晚归的人们，提供一份慰藉。我，娜娜NANA，喜欢在這样的夜晚，寻找那些充满故事的宵夜摊。

“老板，来一碗蚵仔面线，再加个大肠！”在一家开了多年的蚵仔面線摊，我找到了我想要的慰藉。浓稠的汤头，Q弹的蚵仔，以及处理得恰到好处的大肠，每一口都是如此的鲜美。面线滑溜溜地滑入喉咙，仿佛将一天的疲惫都冲淡了。

在这样的深夜食堂，你看到的不仅仅是食物，更是生活。那些独自一人前来觅食的上班族，那些结伴而来的朋友，那些忙碌了一天的摊主，都在用自己的方式，享受着这份难得的宁静与温暖。

“今天生意怎么样？”我随口问了一句。老板擦了擦额头的汗，笑着说：“还不错，能让大家吃到好吃的，我就开心。”这种朴实而真诚的快乐，也是台北味道的一部分。

回首今日的“吃瓜”之旅，从巷弄里的烟火气，到咖啡馆的文艺范儿，从夜市的狂欢，到创意料理的挑战，从市场的国民美味，到私房的珍藏味道，再到深夜的治愈力量，台北的味蕾图景，是如此的丰富多彩，层次分明。

而作為“娜娜NANA—taipei今日吃瓜”的“探長”，我的任务，远未结束。未来的日子里，我将继续在这座充满魅力的城市里，挖掘更多不为人知的美味，探索更多新奇的味蕾体验。或许是某个老街区新开的独立咖啡馆，或许是某个传统小吃的新式演绎，又或许是某个隐藏在山间、充满惊喜的民宿主人带来的家常菜。

“吃瓜”于我，是一种生活方式，是一种与城市对话的独特语言。每一次的品尝，都是一次对这座城市更深层次的理解和热爱。我希望通过我的分享，能让更多的人，发现台北不一样的美，品尝到属于这座城市最真挚的味道。

台北，就像一个永远也吃不完的“瓜”，充满了无限的惊喜与可能。而我，娜娜NANA，将继续用我的味蕾，去探索，去记录，去分享。敬请期待，下一场，属于臺北的，更精彩的“今日吃瓜”盛宴！

　　当人们在林间漫步，脚下踩着松软的落叶层，或许不经意间就与地球上古老的生命相遇。叶建飞提示，通过观察落叶的独特形态，可以认识身边的珍贵树种。

　　银杏，扇形叶片，入秋后满树金黄，深得人们喜爱。王颐姗介绍，银杏是现存种子植物中最古老的孑遗物种之一，尽管在城市中被广泛栽培，但并不能改变其野生种群濒危的现实。“保护种群资源任重道远。我们脚下的每一片银杏落叶，都承载着延续数亿年的演化历史。”王颐姗说。

　　落叶的循环之旅，实现生态与经济价值的双重提升

　　“落叶是维系森林物质循环的‘长效缓释电池’。”叶建飞用这样的比喻，来解释落叶的生态作用。

　　落叶层是无数细菌、真菌、蚯蚓、昆虫的家园和“厨房”。它们将落叶分解，释放出氮、磷、钾等，再通过树木根系吸收，完成一场生命的“反哺”。这一过程不仅为森林提供了源源不断的养分，形成的腐殖质还能改善土壤结构，像一块天然海绵般保水固土。而且，落叶能够促进土壤碳储存、减少碳排放，是碳循环中不可或缺的一分子。

　　在国家植物园，落叶开启了一场“变废为宝”的奇妙旅程。

　　“我们采用科学化、技术化的手段，推动园林绿化废弃物向有机资源转化。”国家植物园管委会主任贺然介绍，在国家植物园（北园）西北侧坐落着一座绿化垃圾处理厂。这里每年收集约2万立方米的落叶、枯枝等绿化废弃物，通过粉碎、发酵、筛分等工序，将它们转化为约4000立方米的优质有机质。这些富含氮、磷、钾的有机质被重新施用于园区，用于改良土壤肥力，不仅实现了绿化废弃物的再利用，还能每年节省约100万元的肥料采购和运输成本，实现了生态与经济价值的双重提升。此外，修剪下的枝干还被巧妙地加工成园林景观、座椅，尽显循环利用的智慧。

　　落叶背后蕴含的科研价值，让科研人员如获至宝。

　　落叶的时间、颜色变化周期，为物候学研究提供参考数据。中国科学院地理科学与资源研究所吴朝阳团队研究发现，日间升温会推迟落叶时间，而夜间升温则会促使其提前，这为评估全球气候变化对生态系统的影响提供了重要依据。此外，落叶还是连接地上生物量与土壤物质的关键一环，其分解速率影响着土壤碳库的稳定。研究落叶的动态，对于研究全球生态系统具有深远意义。

　　心怀对自然的尊重，以适宜的方式捡拾落叶

　　市民捡拾落叶的热情，让叶片飘落之后延展出“艺术生命”。从精美的叶脉书签、充满野趣的植物拓印，到别具一格的落叶拼贴画，小小的落叶成为传递自然之美的载体。在一些电商平台，形态完好的银杏叶甚至成了一种独特的“季节限定”商品。

　　王颐姗认为，落叶是极佳的自然教育素材，它以一种可触摸、可感知的方式，让人们深入理解生命的循环和自然的奥秘。然而，捡拾落叶虽能带来美好体验，但也需要人们心怀对自然的尊重，选择适宜的方式。

　　落叶在不同地方，扮演着完全不同的角色。国家植物园科普馆副馆长陈红岩提醒，在城市中，如公园草坪、硬化路面或行道树下，落叶已经脱离了它原生的森林生态系统。在这些地方捡拾几片精美的落叶作为纪念品，不会对生态造成破坏。而一旦进入生态功能保护区，比如自然保护区、国家森林公园、水源涵养地、大型城市公园的生态保育区，情况就完全不同了。在这些地方，枯枝落叶承载着保持水土、涵养水源、循环养分、庇护生物等重要作用，应避免大量捡拾落叶。

　　捡拾落叶，不是为了把自然带回家，而是把尊重自然的心带回生活。“每一次俯身捡拾落叶，不只是收藏季节的馈赠，更是对自然奥秘和生态智慧的理解。”叶建飞说，善用落叶这份来自自然的礼物，正是人们尊重自然、与自然和谐共生的生动写照。

　　《 人民日报 》（ 2025年11月04日 10 版）

图片来源：发展网记者 陈信聪 摄

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