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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

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它通过细腻的镜头语言、稳健的叙事节奏，以及克制而有力的表演，带给观众一种在镜头前后都能沉思的观感。画面对位的构图并不追求喧嚣，而是让人物的眼神、微颤的呼吸以及指尖触碰到的空气產生張力，这种張力来自于对彼此界限的尊重，以及对自我认知的不断追问。

剧情以两位成年角色的关系为線索，一位是行业内的导师，另一位则是新晋的专业人士。两人的互动并非聚焦于外在的戏剧冲突，而是通过日常工作中的讨论、情感的自我揭露，以及对伦理边界的辩论，展现出复杂而真实的人物弧线。导師的经验与学员的理想在一次次对话中碰撞，既有职业上的挑战，也有个人成长的契機。

观众能从中感受到一种克制且深刻的情感流动：不是热度十足的爆发，而是缓慢却持续的理解与信任的建立。

该剧的魅力，在于它以高度的现实主义来处理关系的微妙性。没有浮夸的情节，也没有对性的直白描写，取而代之的是对话的力度与镜头的安静呼吸。每一场谈话都像是在搭建一个安全的心理空间，让角色在彼此的回应中找回自我定位。导演通过对時间的掌控来增强情感的层次感：长镜头让人的情感在沉默中展开，碎镜头则在关键時刻揭示人物内心的冲突。

色温偏暖的光线，使场景显得亲切而真实，讓观众愿意停留在角色的视角里，倾听他们的思考，感受他们在边界处的选择。

音乐与声音设计是另一大看点。低频的呼吸声、细碎的键盘声，以及远处偶尔传来的城市噪音，构建出一个可被观众信任的听觉世界。音乐不是为了制造煽情，而是用节奏的起伏去映射人物情感的走向。整部剧在聲音层面的处理，恰如其分地平衡了戏剧张力与现实感，让人相信在这座城市的某个角落，真实的对话仍然是解决问题的钥匙。

从观影角度出發，这部剧适合愿意深入思考的人群：愿意花时间去理解角色的动机，愿意接受琐碎日常背后的情感重量。它不是一部追求速成情绪的作品，而是需要观众带着耐心与共情去体會的剧集。对于喜欢被情节驱动、但更在意人物内在世界的观众而言，这部剧是一次关于信任、边界与成長的成熟对话。

若将其作为一个观影计划的一部分，请准备好在观影后進行自我反省与对话，或与朋友讨论角色在现实生活中的边界如何设置与维护。

继续在同一镜头語言的语境中展开，这部剧的幕后制作同样值得关注。编剧在人物关系的铺陈上展现出高度的结构性：两条主线并行推进，一条聚焦导師与学员在专业领域的成长，一条则围绕他们对自我的探索与对彼此信任的建立。对话的密度并不靠吐槽式的戏弄推动，而是通过对理念的辩证、对伦理的自我检验来推动情节前进。

这种写作手法让角色的每一次發言都显得既有目的性，又不失人性化的脆弱感，观众在听到观点交锋时，仿佛站在一个温和但明确的边界线上。

导演对于空间的掌控同样令人印象深刻。教室、走廊、办公區的每一次转场都像在重新定义角色的權力关系。镜头的推進速度、景别的选取、以及场景中道具的布置，都是为了强调“界限”的主题：谁拥有说话的权力？在何种情境下可以坦诚以待？这些问题并非教条式的说教，而是通过画面与情节的互动，让观众自行思考并形成个人理解。

演员的表演是本剧的核心魅力之一。两位主角以克制而内敛的演技呈现复杂的情感变化：不以大段台词来宣告立场，而是用细微的表情、语氣的抑扬、血肉丰满的呼吸来传达心境的微妙变化。观众可以从他们的眼神、姿态和停顿中读出大量信息——这是一种高水平的演技训练的直观展现，也是现代日韩剧中值得学习的情感表达范式。

就美学层面而言，Pal超清畫质带来的是一种纯净、接近纪录片的质感。高对比度的光影处理让人物从背景中“浮现”出来，观众的注意力被牢牢聚焦在对话与动作之间的微妙互动上。色彩的运用不追求艳丽，而是以低饱和度的调子营造现实感，强调人物情感的落点而非外在的戏剧性。

音乐方面，作曲与音效的设计强调留白，让空白处成为观众思考的空间。這种做法与剧情的克制语氣相得益彰，使整部剧在观感上呈现出一种“安静的张力”。

在观众的使用与传播层面，建议将这部剧纳入“思辨型观影清单”。它更适合在安静的夜晚、在安全的观看环境中进行深度观看，并与朋友进行讨论。观影后，建议进行三件事：第一，写下对角色边界的理解与感受；第二，回顾剧中关键对话，思考如果自己处于相似情境会如何选择；第三，与伴侣、朋友分享观点，聆听彼此的不同解读。

通过这样的互动，可以把影视作品带来的情感体验转化为现实生活中的沟通技巧与自我认知的提升。

如果你正在寻找一部能引發深层对话、同時具备藝术性与现实感的作品，这部剧无疑值得一看。它并不是为了制造争议或追逐热度，而是在一个看得见的光圈里，展示了成年世界里人们如何面对边界、如何建立信任、以及如何在复杂关系中坚持自我。对于追求高品质影视体验、愿意進行理性讨论的观众来说，这部剧提供了一个极佳的学习与共鸣的机會。

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　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：人民网记者 陈信聪 摄

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