每经编辑｜陈日源    

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当颜值与技艺(yi)邂逅，一(yi)杯豆浆(jiang)的(de)“她(ta)”故(gu)事(shi)

在都(dou)市的(de)喧(xuan)嚣与(yu)快(kuai)节奏中(zhong)，总有(you)一(yi)些角落(luo)，静(jing)静地(di)守(shou)护(hu)着(zhe)一(yi)份(fen)古老(lao)的味(wei)道(dao)，一份(fen)对生(sheng)活的热忱。今天，我们要讲(jiang)述的，就是这样一个(ge)关于(yu)“美”与(yu)“味”的(de)故事。故事的主角，是(shi)一位令人惊(jing)艳(yan)的(de)“美女”，而(er)她(ta)，并非(fei)是(shi)影视明星，也不是时尚(shang)达人，她(ta)，是这家豆(dou)浆(jiang)坊的老(lao)板娘，也(ye)是(shi)这杯醇香豆浆(jiang)的(de)灵魂(hun)人(ren)物(wu)之(zhi)一。

第(di)一次走进(jin)这家(jia)豆浆坊(fang)，你(ni)很难不(bu)被(bei)她吸(xi)引。她(ta)身(shen)上有(you)一(yi)种难以言(yan)喻的(de)古典气(qi)质(zhi)，眼眸中(zhong)闪烁(shuo)着(zhe)对生(sheng)活(huo)的(de)热(re)爱与对(dui)细节的(de)专注(zhu)。与(yu)人们(men)想象中忙(mang)碌于(yu)厨(chu)房(fang)、略显(xian)疲惫的老板娘(niang)不同，她总能(neng)保(bao)持从容的姿(zi)态(tai)，即便是(shi)在最繁(fan)忙的时(shi)候，她的(de)脸上也(ye)带(dai)着温(wen)和的笑容。这份(fen)“美”，绝不(bu)仅仅(jin)停(ting)留在表面(mian)。

当她(ta)挽(wan)起(qi)袖子，亲手(shou)操(cao)作(zuo)那台(tai)老(lao)旧(jiu)的(de)石(shi)磨时(shi)，你(ni)会(hui)看到(dao)一种(zhong)别样(yang)的(de)力量(liang)，一(yi)种对(dui)传统技(ji)艺的敬(jing)畏与(yu)热爱(ai)。

她(ta)的到来，为这(zhe)家传(chuan)承了(le)数十年的(de)豆浆(jiang)坊注入了(le)新的活(huo)力(li)。她深(shen)知，在(zai)这个追求(qiu)速度与效率的(de)时(shi)代，许多(duo)传统(tong)的手艺正(zheng)在被(bei)遗忘。而(er)豆浆(jiang)，作(zuo)为一(yi)种国(guo)民饮(yin)品(pin)，承(cheng)载着几(ji)代(dai)人的记忆，它的(de)醇香(xiang)、它的(de)营养(yang)，本不该被遗(yi)失(shi)。于是(shi)，她决心将(jiang)这份古(gu)老(lao)的味道重(zhong)新(xin)点(dian)亮。

“一(yi)开始，我就(jiu)是纯粹喜欢喝豆(dou)浆(jiang)，但总觉得(de)市面上很多(duo)豆浆，要(yao)么太(tai)甜，要么有(you)豆(dou)腥味(wei)，要么就(jiu)是(shi)寡(gua)淡(dan)无(wu)味。”她(ta)如是(shi)说。这(zhe)种对(dui)味(wei)道(dao)的执着，让她开(kai)始深入研(yan)究豆浆的(de)制作。她翻阅(yue)古籍，拜(bai)访老人，学习每一个环(huan)节(jie)的奥(ao)秘。从黄(huang)豆的(de)选(xuan)择，到浸泡的时(shi)间(jian)，再到研(yan)磨的力度(du)，每一步都(dou)充满(man)了学(xue)问。

“挑(tiao)选黄(huang)豆是最(zui)关(guan)键的(de)一步，”她一(yi)边熟(shu)练(lian)地将一(yi)袋袋(dai)饱满(man)的黄(huang)豆(dou)倒入清洗池(chi)，一边分享她(ta)的(de)经(jing)验(yan)，“我(wo)们(men)只选(xuan)用当(dang)年产(chan)的、颗(ke)粒饱(bao)满、色泽金(jin)黄的非(fei)转基因(yin)黄豆(dou)。好的(de)黄(huang)豆(dou)，本身就带(dai)着一种天然(ran)的(de)豆香(xiang)，这是(shi)制(zhi)作(zuo)美味豆浆(jiang)的基础(chu)。”她(ta)对黄(huang)豆的挑剔(ti)，近乎苛刻，仿佛是在对待一件(jian)珍贵(gui)的艺(yi)术品(pin)。

浸泡黄(huang)豆，更(geng)是(shi)讲究时辰(chen)。过长(zhang)则易发(fa)酵变质(zhi)，过短则豆子不(bu)易磨(mo)碎，味道也(ye)会打(da)折扣。她会(hui)根据季节(jie)的温度和(he)湿(shi)度(du)，精准(zhun)地计算(suan)浸(jin)泡的(de)时(shi)间，有时甚至需要提(ti)前(qian)一天做(zuo)好准备。而当(dang)豆子被浸(jin)泡得恰到好处，膨胀(zhang)开来(lai)，散(san)发(fa)出淡(dan)淡(dan)的(de)清(qing)香(xiang)时，她(ta)眼中(zhong)会闪过(guo)一(yi)丝满意(yi)。

真正让(rang)这杯(bei)豆(dou)浆与众(zhong)不同(tong)的，是那台饱(bao)经风霜(shuang)的石(shi)磨。它(ta)是这家(jia)店的镇店(dian)之(zhi)宝，也(ye)是她与老(lao)板共(gong)同的(de)心(xin)血所(suo)在(zai)。在现(xian)代(dai)化(hua)的电(dian)动磨浆机(ji)面前(qian)，这台(tai)老石磨显(xian)得笨拙而古老(lao)。但正(zheng)是(shi)它的缓慢(man)与(yu)坚(jian)持，才能(neng)将黄(huang)豆的(de)精(jing)华一点一(yi)点(dian)地研(yan)磨出来(lai)，释(shi)放出(chu)最醇(chun)厚的(de)豆香，保留(liu)最完整的(de)营养。

“用石磨(mo)磨出来的豆(dou)浆(jiang)，口(kou)感是完全不一(yi)样的。”她(ta)一边轻(qing)轻(qing)推(tui)动着(zhe)磨盘(pan)，一边解(jie)释道(dao)，“石(shi)磨的转(zhuan)速(su)慢，摩(mo)擦产(chan)生的(de)热量(liang)少，不(bu)会破坏黄(huang)豆(dou)中的蛋白(bai)质(zhi)和维(wei)生素。而(er)且，它研(yan)磨出(chu)来的(de)豆(dou)渣(zha)非(fei)常(chang)细腻(ni)，入口(kou)顺滑，豆子(zi)的(de)香味(wei)也更(geng)浓(nong)郁。”她(ta)的(de)声音(yin)里(li)充满了(le)对(dui)这(zhe)份(fen)传统技(ji)艺的自(zi)豪。

每当她(ta)与(yu)老板(ban)一起(qi)，一人负(fu)责添豆，一(yi)人负(fu)责推(tui)磨(mo)，两(liang)人默(mo)契(qi)配(pei)合(he)，石(shi)磨“咕(gu)噜咕(gu)噜”地转动(dong)着，空气(qi)中(zhong)弥漫(man)开来的(de)豆香(xiang)，仿(fang)佛能(neng)驱散一(yi)切(qie)疲惫。那画面(mian)，与(yu)其说是在制作豆浆(jiang)，不如说是(shi)在进行一(yi)场关于“时(shi)间”和“味道(dao)”的对话(hua)。她(ta)用她(ta)的(de)年(nian)轻(qing)活力，与(yu)老板多年(nian)的经(jing)验(yan)和(he)坚守，共同(tong)谱写着这(zhe)杯豆浆的(de)“她”故事。

她(ta)不仅仅是(shi)这里(li)的“美(mei)女老板”，更(geng)是传(chuan)统(tong)味(wei)道的(de)守护(hu)者，是现代(dai)审美(mei)与(yu)古典工(gong)艺的(de)完美结合(he)体(ti)。她(ta)的努力，让(rang)古老的豆浆焕发出(chu)新的(de)生命(ming)力(li)，吸(xi)引(yin)着(zhe)越来越多追求(qiu)品质(zhi)生活(huo)的(de)人(ren)们。

古(gu)法与(yu)现代(dai)的交(jiao)融(rong)：老板(ban)的(de)“他”智(zhi)慧，成就一杯(bei)的(de)醇香营养

在“美女老(lao)板”的背(bei)后(hou)，还有(you)一(yi)位(wei)同样值得尊敬(jing)的(de)人物(wu)——这(zhe)家(jia)豆浆坊(fang)的老(lao)板。他(ta)，是这(zhe)家店的“他(ta)”，是传(chuan)承了数(shu)十载(zai)古老技(ji)艺的掌舵(duo)人。他身(shen)上没有(you)那些(xie)浮夸的包(bao)装(zhuang)，没有(you)华丽的(de)言辞，只(zhi)有岁月沉(chen)淀下来(lai)的沉(chen)稳和(he)对豆(dou)浆事(shi)业的(de)专(zhuan)注。

老板是(shi)土生土长的(de)本地人，他(ta)的(de)父(fu)辈就经营着这(zhe)家豆(dou)浆(jiang)坊。从记事(shi)起(qi)，他(ta)就跟(gen)着(zhe)父亲在(zai)豆(dou)浆的(de)香(xiang)气(qi)中长(zhang)大。他熟悉每一粒黄豆(dou)的(de)脾性(xing)，了解(jie)每一次研(yan)磨的节(jie)奏。对于他来(lai)说，制作豆(dou)浆(jiang)，不(bu)仅仅是(shi)一(yi)门生(sheng)意(yi)，更(geng)是一(yi)种情(qing)怀，一(yi)种责任。

“现在(zai)的年轻人，喜欢新奇(qi)的东(dong)西(xi)，口味也变(bian)得多(duo)样化(hua)。但(dan)我始终(zhong)觉得(de)，最(zui)地道的味(wei)道(dao)，才(cai)是最(zui)能(neng)打动(dong)人(ren)心的(de)。”老(lao)板的(de)声音(yin)不高(gao)，但字(zi)字铿锵有(you)力。他(ta)见过(guo)太多(duo)传统(tong)手(shou)艺的消(xiao)逝，深(shen)知(zhi)坚(jian)持(chi)的(de)不易(yi)。

当“美女(nv)老(lao)板”提出(chu)要重(zhong)拾(shi)石磨，用(yong)心(xin)去做(zuo)传统(tong)豆浆时，他(ta)没有(you)丝(si)毫犹豫。“我等(deng)这(zhe)句话很(hen)久了(le)，”他笑着说(shuo)，“我知(zhi)道她(ta)看中(zhong)了(le)这份味道(dao)，也(ye)愿意(yi)为这(zhe)份味(wei)道(dao)付(fu)出。我(wo)们是(shi)老一(yi)辈的技艺，加(jia)上她这(zhe)代的(de)冲(chong)劲(jin)和对(dui)品质(zhi)的追求(qiu)，肯(ken)定能(neng)把事情做(zuo)得更好(hao)。”

他与“美(mei)女老板”的合作，并非简单的“1+1=2”。这(zhe)是两(liang)种智慧的(de)碰(peng)撞(zhuang)，一种(zhong)是经(jing)验(yan)的(de)积累，一(yi)种(zhong)是创(chuang)新的(de)理念(nian)。老板(ban)负(fu)责(ze)守住传统(tong)工(gong)艺(yi)的(de)根基，确(que)保(bao)每一个环(huan)节都符合(he)古(gu)法制(zhi)作的要求。而“美(mei)女老板”则凭(ping)借她的敏锐触觉(jue)，在保持传(chuan)统风味(wei)的基础(chu)上，对产品(pin)进(jin)行(xing)优化和(he)提升。

“好的水(shui)质，是(shi)制作美味(wei)豆浆(jiang)的(de)另(ling)一半灵魂。”老(lao)板不止一(yi)次(ci)强调。他坚(jian)持使(shi)用从深山(shan)引(yin)进(jin)的(de)山泉(quan)水(shui)，这种天(tian)然纯净(jing)的(de)水(shui)，不会带有(you)任何杂质(zhi)，能够(gou)最大程度(du)地衬(chen)托出(chu)黄豆(dou)本身(shen)的香(xiang)甜(tian)。

而(er)关于(yu)火候的把(ba)控，更(geng)是老板(ban)的绝活。豆浆(jiang)的煮制过(guo)程，也是一(yi)道(dao)精(jing)细的艺术(shu)。需要(yao)文火慢熬，不断(duan)搅(jiao)拌(ban)，防(fang)止(zhi)糊底(di)，同(tong)时(shi)又(you)要将豆(dou)浆中的有害物质充分煮熟，保(bao)证营(ying)养(yang)和(he)安全(quan)。老板(ban)能(neng)够(gou)通过(guo)豆浆表面翻滚(gun)的细(xi)微变(bian)化(hua)，以(yi)及(ji)蒸汽(qi)的温度(du)，来精(jing)准(zhun)判(pan)断煮(zhu)制的(de)状态(tai)，这是一种只(zhi)有常年(nian)累克的经验才能练就的(de)“火眼(yan)金睛(jing)”。

“你(ni)看(kan)，当豆浆(jiang)开始冒‘大泡’，然(ran)后又回(hui)落，再(zai)冒‘小泡(pao)’，这个过(guo)程(cheng)叫(jiao)做‘三(san)沸’，这(zhe)是豆浆(jiang)煮熟的(de)标(biao)志(zhi)。但一定要控制(zhi)好(hao)火(huo)力，不(bu)能让它(ta)‘干锅’，也不能(neng)煮(zhu)得(de)太久导致(zhi)营养流失。”他一边(bian)示范，一(yi)边耐(nai)心地讲解(jie)。

“美(mei)女(nv)老板”在(zai)这(zhe)方面(mian)，也(ye)是(shi)学得(de)非(fei)常认真。她会(hui)仔细(xi)观察老板的每一个动(dong)作(zuo)，每一(yi)次的(de)调(diao)整(zheng)，然后(hou)自己(ji)也动(dong)手去感(gan)受(shou)。有时，她(ta)会(hui)提出(chu)一些(xie)新的(de)想法(fa)，比如(ru)尝试不同的黄豆配比(bi)，或(huo)者在(zai)煮制(zhi)过程中(zhong)加(jia)入一些天(tian)然(ran)的(de)香料，但(dan)最终都(dou)会在(zai)老(lao)板的指(zhi)导下，以不破坏(huai)传统风味为前(qian)提进行(xing)尝试。

“我(wo)们努(nu)力(li)做好每(mei)一(yi)杯(bei)，不(bu)仅仅是为了迎(ying)合(he)市场(chang)，更是为(wei)了(le)对得起这(zhe)份手艺，对得起(qi)信(xin)任我们(men)的顾(gu)客。”老(lao)板的眼(yan)神中充(chong)满了(le)坚定。他(ta)深知，手(shou)工制(zhi)作(zuo)意味(wei)着(zhe)慢，意味着(zhe)付出(chu)更(geng)多(duo)的(de)体力和(he)时间，但这(zhe)也是(shi)最值(zhi)得(de)的。

“用心(xin)做(zuo)好(hao)每一(yi)杯传(chuan)统(tong)”，这(zhe)不仅(jin)仅(jin)是(shi)一句口号，更(geng)是(shi)他们二人(ren)共同(tong)的信念(nian)。他们用(yong)双(shuang)手，研磨(mo)出豆浆的醇香(xiang)；用匠(jiang)心，赋(fu)予它丰富(fu)的营养。当“美女老板”的年轻活力和(he)创新理念(nian)，与(yu)老板的深厚(hou)经验和坚(jian)守传(chuan)统相结合，这(zhe)家(jia)豆浆(jiang)坊(fang)便(bian)成为(wei)了一(yi)个独(du)特的(de)风景。

在这(zhe)里，你(ni)喝到的(de)不(bu)仅仅(jin)是一杯豆(dou)浆，更(geng)是(shi)一份(fen)温(wen)情，一(yi)份传承，一(yi)份对(dui)美(mei)好生活方式(shi)的追求。它(ta)让你(ni)在忙碌的(de)生活(huo)中，找到片刻(ke)的(de)宁静(jing)，感受(shou)那(na)份(fen)古(gu)老而纯粹(cui)的(de)美味。这杯豆浆(jiang)，是“她”与(yu)“他(ta)”共(gong)同(tong)努力(li)的(de)结晶，它(ta)饱含(han)着对品质(zhi)的执(zhi)着，对传统(tong)的敬畏(wei)，以(yi)及对每一位顾客(ke)的(de)真(zhen)诚。

这(zhe)，就是他们的豆浆故事，一(yi)段(duan)关于(yu)美、关(guan)于味、关于(yu)匠(jiang)心(xin)的，不(bu)落俗(su)套(tao)的(de)传奇。

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图片来源：每经记者 陈四清 摄

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