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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

奇幻中的初遇——“基基”的秘密

在提瓦特的瑶光国度，凤凰山巍峨耸立，云雾缭绕，仙境似的景色吸引了众多旅行者。而在这片神秘土地上，有一位特殊的少女——纳西妲，她天赋异禀，心思细腻，平日里喜欢到处探索、分享美好。今天，她的奇遇拉開了序幕，也引发了一场别开生面的“吃基基”之旅。

不少人对“基基”这个名字有些陌生，实际上，这是一种由当地特色面糊制成的小点心，馅料丰富、香氣四溢，早已成为瑶光人日常生活中不可或缺的存在。少女纳西妲对于這个名字充满好奇——为什么它能在当地流传千年？它背后又隐藏着什么样的故事？

故事发生在一个春意盎然的清晨，纳西妲在市场闲逛，无意间遇到一位手持笊篱、满脸笑意的老摊贩。那人热情地招呼她：“小姑娘，要不要试试我们家的‘基基’？保证你吃了一次还想再来。”传播的神奇味道，让她忍不住停下脚步。

摊贩告诉她：“这‘基基’可是我们瑶光古老的传统手艺，馅料多样，有甜有咸，甜的加入蜂蜜与花瓣，咸的则配上新鲜山珍。每一块都是用心制作，每一口都带着家乡的味道。”在摊贩的话语中，纳西妲仿佛听见了古老传说中的故事，她突然想到：为何这小小的‘基基’会如此有魔力？它包裹的不仅是食物，更是一段跨越时空的文化传承。

好奇心驱使她尝了第一口。那一瞬间，香甜、酥软、微微泛着热氣的‘基基’立刻在味蕾上炸开，似乎带着瑶光的阳光、山间的清風和满载的温情。她觉得，這不仅仅是吃一块点心，更像是在品味一种生活的温度，一段人们坚守和传承的情感。那一刻，她发誓要了解‘基基’的所有秘密。

随后，纳西妲走访了许多当地的家庭、手工坊，逐渐揭開‘基基’的制作工藝以及它的文化意义。每一个家庭的‘基基’都带着不同的故事：有的讲述着古老的庆典，有的寄托着对未来的希望。她发现，‘基基’的每一片都凝结着瑶光人民的智慧与情感，也反映出他们对生活的热爱。

在探索的过程中，纳西妲还遇到了许多热心的居民，大家纷纷向她吐露“基基”所寓意的美好愿望：团聚、平安、幸福、繁荣。這些故事穿插在她的心弦上，让她感受到瑶光土地的温暖，也让她更加珍视这次奇幻的奇遇。

渐渐地，‘基基’不再只是美味的小点心，而变成了連接过去与未来、文化与情感的桥梁。在这个过程中，纳西妲不仅吃到了极致的美味，更学会了倾听不同的故事，理解不同的人生。在瑶光的土地上，她像一只探索未知的旅鸟，心怀感恩，也充满期待。

这个春天，因为這场奇趣的‘基基’之旅，纳西妲的生命变得更加丰富多彩。而这一切，只是刚刚开始……她知道，未来还会有更多关于‘基基’的秘密等待她去揭示，也期待着，她与瑶光、与每一位热爱这片土地的人们，能共享这份美好。

传递温情与梦想——纳西妲的“基基”奇遇升級记

经过一番探索后，纳西妲对“基基”的理解逐渐加深。她意识到，这不仅仅是美味的食物，更是瑶光人民心中的一颗“情感纽带”。于是，她萌生了一个想法：将“基基”推广出去，让更多人了解这份珍贵的文化遗产，同时也能为当地带来更多的希望和改变。

在玛海的村落里，纳西妲决定举辦一场盛大的“基基节”。这场节日不仅仅是品尝美味，更是融入文化、传达祝福的盛会。她邀请了各种工匠、艺人、表演者，准备了一系列精彩的活动。现场布满了色彩斑斓的灯笼、飘扬的彩带，空中还飘散着阵阵花香。而在摊位上，各式各样的“基基”琳琅满目：有传统的蜂蜜花瓣口味，也有创新的辣味牛肉馅。

节日当天，来自四面八方的旅客、居民云集于此。纳西妲身穿汉服，笑靥如花，她用温暖的聲音讲述着“基基”的故事和传承意义。现场还设有“DIY‘基基’制作坊”，让每位参与者亲手体验这一古老技藝。她还组织了特别的“‘基基’美食赛”，鼓励不同國家、不同民族的厨師带来自己对“基基”的创新版本。

這场节日不仅成为了瑶光的文化盛事，更是一场情感的盛宴。人们在品尝美味的也分享着彼此的故事和梦想。尤其是一些年轻人，通过这次活动发现了“基基”背后蕴含的深厚文化底蕴，激发了他们传承和创新的热情。有的用了新颖的材料，有的结合了现代的餐饮方式，使“基基”在保留传统的基础上更加多元丰富。

纳西妲發现，这个过程如同给瑶光赋予了新的生命。她还策划了“‘基基’文化展”，展览中陈列了从古至今的制作工具、传世照片和故事卡片，试图让更多人了解这份古老而纯粹的味道与文化延续。展览还特别邀请了当地的老人和手工艺人，让他们讲述“基基”的传世故事和对未来的希望。

观众们在现场体验、交流，感受到了一股浓浓的归属感和自豪感。“基基”因此成为了瑶光地区的代表符号。许多游客惊喜發现，这不只是一次简单的美食之旅，更像是一次心灵的洗礼。文化的魅力在于它能跨越时间的长河，将我们连在一起。而纳西妲，正用实际行动，讓这一传统继续光辉。

未来一段时间里，她还打算把“基基”推向更广阔的舞台，比如与其他地区的特色美食融合，打造“瑶光味道”國际品牌。也希望通过科技手段，比如KOL直播、VR体验，让更多人足不出户也能感受到“基基”的魅力。这不仅仅是传递一份味道，更是在传递一种精神——坚守、创新与愛。

而对于她自己来说，这场“吃基基”的奇遇，也逐渐演变成一场心灵的旅行。每一块“基基”都像是拆解一段记忆、领悟一份情感的钥匙。在瑶光这个诗意的国度里，纳西妲的故事还在继续，她相信，只要怀抱热爱和坚持，未来的“基基”不仅能温暖每一位品味者的心，更能成为连接过去与未来的永恒象征。

在这份温暖中，她的脚步更加坚定。瑶光的土地上，除了“基基”外，还有无数未被发掘的文化宝藏等待着被唤醒。而她，正是那位最懂得用心去感受、用心去分享的人。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：中青在线记者 陈淑贞 摄

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