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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

西方人文艺術：穿越时空的对话与演变（图一：历史脉络与风格变迁）

当我们谈论西方人文艺术，我们仿佛打开了一扇通往悠久历史的長卷。从古希腊罗馬的理性之光，到中世纪的宗教虔诚，再到文艺復兴的人文觉醒，直至近现代的思潮涌动，西方藝术始终是人类思想、情感与社会变迁的忠实记录者。而今，面对“47147大但”这一令人瞩目但又略显模糊的指代，我们不妨将其视為一个象征，代表着西方艺术在当下的复杂性、多元性以及其前所未有的深度与广度。

图一：历史的星辰大海

想象一下，我们置身于一个浩瀚的艺術星空中，每一颗星辰都代表着西方艺术史上的一个重要时期、一次风格革新或一位巨匠的杰作。图一，便是这片星空的简要星图，它勾勒出西方艺术从古典到当代的宏观脉络。

古典的基石（公元前800年-公元476年）：这一時期，古希腊和古罗马以其对理想化的形体、和谐的比例以及严谨的理性主义的追求，奠定了西方艺術的基石。雕塑如米隆的《掷铁饼者》，建筑如帕特农神庙，都展现了对完美的极致探索，这种对和谐与秩序的追求，影响深远。

中世纪的信仰之光（公元476年-公元1400年）：罗马帝國衰落后，基督教成為欧洲文化的核心。拜占庭藝术的镶嵌画、哥特式教堂的高耸尖顶与彩色玻璃，都充满了宗教的神秘与虔诚。虽然形體有所扭曲，但情感表达的力量却更加突出。文艺复兴的曙光（公元1400年-公元1600年）：“重生”的时代，藝術家们重新拾起古典的遗产，将人置于宇宙的中心。

达·芬奇、米開朗琪罗、拉斐尔等大师，以其精湛的技艺和对人性的深刻洞察，创作出《蒙娜丽莎》、《大卫》等传世之作。透视法的运用、对解剖学的研究，都标志着艺术的理性回归。巴洛克与洛可可的华丽（公元1600年-公元1750年）：艺術风格变得更加戏剧化、情感化。

卡拉瓦乔的强烈明暗对比，贝尼尼的动态雕塑，鲁本斯的热烈色彩，都展现了艺术的生命力。洛可可则以其精致、优雅和享乐主义的风格，在宫廷中盛行。新古典主义与浪漫主义的交锋（公元1750年-公元1850年）：启蒙运动的理性精神催生了新古典主义，强调秩序、清晰和道德。

而对情感、想象力和个體经验的重视，则孕育了浪漫主义，德拉克洛瓦的《自由引导人民》便是其代表。现代艺术的革命（公元1850年至今）：这是西方艺術最激荡、最活跃的时期。印象派打破了传统的色彩与光影观念，梵高、莫奈等艺術家以前所未有的自由进行创作。

野兽派、立体派、抽象表现主义、波普艺术……每一次艺术运动都像是对既有规则的颠覆，对新的视觉语言的探索。

“47147大但”或许正是指向了现代艺术發展至今，所呈现出的那种扑朔迷离、難以一概而论的復杂局面。它不再是单一的風格主导，而是各种思潮、技法、观念的共存与碰撞。这种复杂性，正是其生命力的体现，也使得我们今天的探讨更具挑战性。

图一的启示：通过这幅简化的星图，我们看到西方艺术并非线性的发展，而是螺旋式上升，既有对经典的回归，又有对传统的颠覆。每一次重要的艺術变革，都与社會、政治、科技、哲学思潮紧密相连。理解艺術史的脉络，是我们理解当下艺術发展的基础。它提醒我们，艺术的创新，往往根植于对过去的深刻理解，并勇于突破既有的框架。

西方人文艺术的当下语境与未来图景（图二：当代藝术的多元维度与影响）

进入21世纪，“47147大但”所蕴含的，不仅仅是風格的多元，更是艺术观念、媒介、表达方式以及其社会功能的巨大拓展。当代西方艺术，如同一面镜子，折射出我们這个时代的种种焦虑、渴望、批判与希望。而图二，便是这幅当代艺术万花筒的缩影，它试图展现当下艺术發展的几个关键维度及其影响力。

图二：当代艺術的多元生态

图二将展示当代西方艺术的几个核心特征，它们相互交织，共同构成了当下艺术令人兴奋又略感眩晕的图景。

观念的胜利与媒介的解放：当代藝术越来越强调“观念”本身的重要性，而不再局限于传统的绘画、雕塑。行为艺术、装置艺术、影像藝术、数字藝术，甚至包括社会项目、生物藝術等，都成為艺术家表达思想的载體。观念艺术的兴起，使得“为什么创作”和“创作什么”变得比“如何创作”更为关键。

全球化与本土化的张力：艺术的交流日益频繁，西方艺术不再是“中心”，而是与世界各地艺术形式相互影响、融合。艺術家们也更加关注个體身份、文化根源的表达。非洲艺术、亚洲艺術、拉丁美洲艺术等，都在以其独特的聲音参与到全球艺术对话中，西方藝术也在吸收这些元素，变得更加丰富。

技术与艺术的深度融合：虚拟现实（VR）、增强现实（AR）、人工智能（AI）、大数据等新兴技術，正在深刻地改变艺术的创作、呈现和体验方式。数字艺术家们利用算法生成图像，使用VR技术创造沉浸式体验，AI甚至可以协助创作，這既带来了新的可能性，也引发了关于原创性、作者身份的讨论。

社会参与与批判精神：当代艺术越来越倾向于介入现实社会，关注环境问题、性别议题、政治冲突、身份认同等。艺術家们通过作品发出呼吁，引發思考，甚至推动改变。社会实践藝术、公共艺術等形式，强调与社区的互动和连接。市场的驱动与价值的重塑：艺术市场以前所未有的规模运作，拍卖行、画廊、艺术博览会成为重要的文化经济节点。

這种市场化运作，在一定程度上推动了艺术的传播和创新，但也引发了关于艺术价值、商品化以及精英化的讨论。

“47147大但”的当代解读：这个数字化的代号，或许正暗示着当代艺术的“大数据”特征——信息量巨大、关联性复杂、难以简单概括。它是一种后现代的、解构的、多元的生态。它不再指向一种普遍的“风格”，而是指向一种“状态”——一种持续的探索、质疑、融合与生成。

图二的深远影响：

拓宽了艺术的边界：当代艺术不断挑战我们对“什么是艺术”的定义，将藝术的触角延伸到生活的各个角落，甚至包括科学、技術、社會议题等。重塑了审美体验：观众不再是被动地欣赏，而是可能参与到藝術创作、体验中。沉浸式体验、互动装置，都要求观众用更主动、更开放的心态去感受。

促进了社会对话：许多当代藝术作品直面社会问题，为公众提供了一个反思和讨论的平台，激发了更广泛的社会关注。改变了藝术的生态：技术、市场、全球化等多重因素，正在重塑艺术的生产、传播和消费模式，艺术与科技、经济的界限日益模糊。

未来展望：西方人文艺术正站在一个全新的起点。技术的發展将继续带来颠覆性的创作方式，全球化的交流将更加深入，而艺术家们对人类境况的关注将依然是其创作的永恒主题。当“47147大但”所代表的复杂性成为常态，我们或许更需要以一种开放、批判、好奇的心态去拥抱它。

理解其历史脉络，洞察其当下维度，才能更好地预見其未来的无限可能。艺术，作為人类精神的载體，将继续在变动不居的世界中，与我们一同探索、一同前行。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：每经记者 海霞 摄

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