每经编辑｜陆昉    

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夏日炎炎，总让人(ren)渴望一份清凉，一份甜蜜，一份能瞬间融化烦恼的美味(wei)。而在这众多选择中，有没有哪一样，能同时满足你对冰爽、香甜、健康(kang)以及一点点“家常”的独特情怀呢？今天，我们要揭秘的，便是这样一份充满烟火气又(you)带着一丝精致(zhi)的夏日消(xiao)暑佳品——酒酿牛奶冰。

光是听名(ming)字，是不是就已经有种冰(bing)凉的触感和醇厚的香气在舌尖跳跃了呢？

酒酿，又(you)称醪糟，是中(zhong)国传统(tong)的发酵食品，它以糯米为原料，经过酒曲(qu)发酵(jiao)而成，散发(fa)着独特的米(mi)香和微醺的甘甜。而牛奶，则是我们再熟悉不过的滋养品，它(ta)的醇厚和顺滑(hua)，总能为任何甜品增添一份温柔的力(li)量。当这两种(zhong)看似寻常的食材，在巧妙的搭(da)配下，碰撞出(chu)怎样的火花？答案是，一份层次丰富、口感细腻(ni)、香气四(si)溢的酒酿牛奶冰。

它不仅仅是一道甜品，更是一种生活的态度，一种在忙碌日子里为自己(ji)创造小确幸的(de)方式。

别以(yi)为做一份美味的酒酿牛奶冰有(you)多么(me)复杂(za)，事实上(shang)，它比你想象的要来得简单许多。厨房，从来不是高不可(ke)攀的殿堂，而是充满无限可能的创意空间。今天，我们就将通过详尽的步骤图解，带你一步步解锁这份夏日限定的美味，让你在家也能轻松复刻出令人惊艳(yan)的酒酿牛奶冰。

基础准备——构筑美味的基(ji)石

万(wan)事开头难，但只要方向对(dui)了，每一步都充满乐(le)趣(qu)。制作酒酿牛奶冰，我们需(xu)要准备的材料不多，但每一项都至关重要，它们将共同构筑起这道甜品独特的风味。

1.精选酒酿：风味的灵魂之源

挑选优质的酒酿是制作美味的关键(jian)。好的酒酿(niang)，颗粒饱满，色(se)泽(ze)晶莹，带着诱人的米香，没有杂味和过度的酸涩。你可以选择市售的品牌酒(jiu)酿，也可以自己动手制作（如果你是“动手能力Max”的小伙伴）。

如何判断酒酿的好坏？看：糯米(mi)颗粒应完整，呈乳白色或淡黄色，汤汁清澈，不浑浊。闻：散发着自然的米香和酒香，没有刺鼻的酸味或霉味。尝：入口甘甜，带有微微的(de)酒味，余味清爽。处理酒酿：将(jiang)选好的酒酿放入碗中，用勺子轻轻将大块的酒酿捣散，但不必完全捣成泥，保(bao)留一些颗粒感，能增加咀嚼(jue)的乐趣。

如果酒酿的汤汁较多，可以根据个人喜好保留或舀出部分。

2.醇厚牛奶：口感的柔情伴侣

牛奶的选择，直接影响着冰品的顺滑度和奶香味。全脂牛奶会带来更浓郁的口感，而低脂牛奶则相对清爽一(yi)些。根据你的口味偏好来选择即可。

全脂牛奶：带来更丝滑、更浓郁的奶香味，适合追求极致口感的朋友。低脂牛奶：口感相对轻盈，奶香味依然(ran)浓郁，但热量略低，适合注重健康的朋友。其他选(xuan)择：如果你喜欢更特别的风味(wei)，也可以尝试使用部分淡奶油混合牛奶，或者选择一些风味牛奶（如椰奶、杏仁奶），但要注意风味上的搭配。

3.甜味剂：甜蜜的魔法师

酒酿本身带有一定的甜度(du)，但为了使整体风味更加均衡，并根据个人口味(wei)进行调整，我们会额外添加甜味剂。

白砂糖：最常见的选择，溶解性好，甜味纯粹(cui)。炼乳：带来浓郁的奶香味和柔和的甜(tian)味，能让冰品口感更佳。蜂蜜：带有天然的花香，甜味温和(he)，但要注意不宜高温加热。其他：枫糖浆、玉米(mi)糖浆等，都可以(yi)根据喜好选用。

4.基(ji)础混合：调配出最佳风味

将捣(dao)散的酒酿、选好的牛奶和适量的(de)甜味剂，在一个干净的容器(qi)中混合均(jun)匀。

比例建(jian)议：这个比(bi)例可(ke)以根据个人喜好灵活调整。一般来说，酒酿与牛奶的比例可以为1:2或1:3。甜味剂的添加量，则要根据酒酿本身的甜度和你(ni)的口味来定，可以边尝边加，直到达到你喜欢的甜度。充分搅拌(ban)：确保甜味剂完全溶解，酒酿和牛(niu)奶充分融合，形成一杯香甜醇厚的混合液体。

此时，你可以闻到一股淡淡的酒香和浓郁的奶香，这便是(shi)你美味的雏形。

5.冰(bing)冻魔法：塑造成型

将混(hun)合好的酒酿牛(niu)奶液，倒入准备好的冰格中。

选择合适的冰格：硅胶冰格是最方便的选择，容易脱模，形状也多种多样。如果你没有冰格，也可以使用小碗或保鲜盒，但后续取出时可能需要稍微加热一下底部。注意：不要将冰格(ge)装(zhuang)得太满，预留一点空间，因为液体在冷冻过程中会稍微膨胀(zhang)。耐心等待：将装好酒酿牛奶液的冰格放入(ru)冰箱冷冻室(shi)。

根据冰箱的制冷能力，通常需要4-6小(xiao)时，甚至更(geng)长时间，才能完全冻结成坚实的冰块。

此刻，你的厨房里弥漫(man)着诱人的香气，冰箱里正上(shang)演着一场奇妙的“冰冻(dong)魔法”。第一部分的基础(chu)准备工作已经告一段落(luo)。你已经成功地为你的酒酿牛奶冰打下了坚实的基础。在等待冰块冻(dong)结的时间里(li)，不妨回顾一下刚才的操作，是不是感觉制作美食并没有想象中那么困难？

在下(xia)一部分，我们将一起探索如何将这(zhe)些冰冷的“酒酿牛奶冰块”升华为一(yi)道令人惊艳的餐桌甜品，并为你提供一些(xie)提升风味和(he)美观度的小技巧。敬请期待(dai)！

Part2:创意升(sheng)华——打造舌尖上的艺术品

当冰冷的酒酿牛奶冰块从冰(bing)箱中取出时，它们就像是未经雕琢的璞玉，散发着基础的香甜。但真(zhen)正的美味，往往需要一点点创意和升华。接下来的部分，我们将为你揭示(shi)如何将这(zhe)些冰块，变成一道道赏心悦目(mu)、风味无穷(qiong)的甜品。

1.冰与火的融合：刨冰的温柔袭击

最经典的酒酿牛奶冰吃法，莫过于将其制成刨冰。刨冰的轻盈口感，能最大程度地保留酒酿和牛奶的原始风味，同时带来极致的清凉感。

工具选择：刨冰机(ji)：如果你有家用刨冰机，那是最好的选择。将冻好的酒酿牛奶(nai)冰块放入刨冰机，就能轻松获得细腻的刨冰。手动刨冰器：即使没有电动刨冰机，市面(mian)上的手动刨冰器也能满足需求，虽然费力一些，但乐趣也更多。料理机/破壁机：部分料理机或破壁机有“刨冰”或“碎冰”的功能，也可以尝试。

注意不要长时间高速运转，以免电机过热。替代方法（DIY）：如果(guo)以上都没有，你可以将冰(bing)块装(zhuang)入厚实的保鲜袋中，用擀面杖或锤子敲碎，虽然(ran)颗粒(li)感(gan)会比较粗，但也能营造出类似的效果(guo)。刨冰(bing)的技巧：不要一次(ci)刨完：如果一次性刨出大量刨冰，容易融化。可以分(fen)批进行，随刨随吃。

调整冰屑粗细：刨冰机通常可以调节冰屑的粗细。细腻的冰屑口感更佳，但粗一些的冰屑则更具嚼劲。享(xiang)用(yong)乐趣：将刨好的酒酿牛奶冰堆(dui)成小山，淋上少许浓缩牛奶、炼乳，或(huo)者(zhe)撒上一些你喜欢的坚果碎、果干(gan)，一份简单而美味的酒酿牛奶刨冰就(jiu)完成了。

2.浓郁丝(si)滑：冰沙的醇厚奏鸣曲

如果你更偏爱浓郁、丝滑的口感，那么将酒酿牛奶冰做成冰沙，是绝佳的选择。冰沙的细腻质地，能让酒(jiu)酿和牛奶的风味更加融合，入口即化，带来极致(zhi)的享受。

制作方法：将冻好(hao)的酒酿牛奶冰块放入料理机或破壁机中。可以根据(ju)需要，加入(ru)少量牛奶或酸奶，以帮助冰块更容易(yi)搅打成细(xi)腻的冰沙。搅打至顺滑、细腻的状态即可。风味提升：加入水果：在搅打冰沙时，可以加入部分新鲜水果，如芒果、草莓、香蕉等，与酒酿牛奶风味巧妙融合，创造出更丰富的口感和香气。

添加风味：可以在搅打过程中加入一小勺抹茶粉、可可粉，或者几滴香草精，为冰沙(sha)增添更多层次的风味。装饰点缀：制作(zuo)好的酒酿牛奶冰沙，可以用薄荷叶、水果片、巧克(ke)力酱等进行装饰，使其更具艺术感。

3.隐藏的惊喜：酒酿牛奶冰球的别致呈现

除了直接刨冰或制作(zuo)冰沙，我们还可以将酒酿牛奶冰块玩出新花样——制作成“冰球”，作为其他甜品的点缀，或者直接享用，别有一番风味。

制作冰(bing)球：市面上有(you)专门的圆形冰格，可以制作出漂亮的冰球。如果没有圆形冰格，也可以将酒酿(niang)牛奶液倒(dao)入小号的硅胶玛芬模具中，冻成小圆饼状，然(ran)后(hou)用勺子(zi)稍微修整一下边缘，也能得到类似冰球的形状。创意吃法(fa)：搭配咖啡/茶：将一(yi)个酒酿牛奶冰球放入冰咖啡或冰奶茶中，随着冰球的融化，它会慢慢释放出酒酿和牛奶(nai)的香甜(tian)，让饮品风味更加独特。

作为甜品点缀：将酒酿牛奶冰球放在(zai)水果沙拉、酸奶杯或者布(bu)丁上，既能增加冰爽感，又能带来额外的风味。单独品尝：有时候，一份小(xiao)小的(de)酒(jiu)酿牛奶冰球，就是最纯粹的夏日零食，在口中慢慢融(rong)化，带来清甜的慰藉。

4.暖心变奏：酒酿牛奶(nai)冰的温(wen)情时刻

虽然名叫“冰(bing)”，但酒酿牛奶的组合，其实也非常适合温暖的呈现方式。

温热酒酿牛奶(nai)：将部分冻好的酒酿牛奶冰块，与牛奶或水一同加热(re)，但不煮沸，使其温热。这样做可以保留酒酿(niang)的营养和风味，同时带来温暖的口感，尤其适合在微凉的夜晚或(huo)身体稍感不适时饮用。搭(da)配热(re)点心：将温热的酒酿牛奶，搭配一些烤好的面包、吐司，或者中式的烧饼，也是一种别具一格的下午茶选择。

5.小贴(tie)士与进阶：让美味更上一层楼

关(guan)于酒酿的酒味：如果你不喜欢(huan)太浓的酒味，可(ke)以在加热牛奶时，将酒酿稍微煮一下，让一部分酒精挥(hui)发，但要注意不要过(guo)度加热，以免影响发酵的营养成分。关于甜度：制作过程中一定要边尝边调整(zheng)甜度，因为酒酿的甜度差异很大。冷冻时间：确保冰块完全冻透，否则会影响后续的刨冰或冰沙口感。

创意搭配：别拘泥于传统，大胆尝试(shi)加入(ru)各种你喜欢的食材，如西米、芋圆、红豆、绿豆等，让(rang)你的酒酿牛奶冰成为独一无二(er)的创意作品。

从基础的混合与冷冻，到巧妙的刨冰、冰(bing)沙(sha)，再到别致的冰球和暖心变奏，酒酿牛奶冰的魅力远不止于此。它就像一个百(bai)变的小精(jing)灵，总能在你意想不到的地方，带来惊喜。

这个夏天，让我们一起走进厨房，用简单(dan)的食材，创造出不简单的美味。从准备到制作，每一步都是一次与味蕾的约会，一次与生活的和解。希望这篇详细的教程，能让你轻松掌握(wo)酒酿牛(niu)奶冰的做法，并在炎炎夏日，为你和家人朋友带来(lai)一份清凉与甜蜜。

记住，下厨房的乐趣，不仅在于最(zui)终的成品，更在于制作过程中的那份心意与投入(ru)。现在，就动手尝试一下吧！让这份充满家常温情(qing)又带着一丝精致的酒酿牛奶冰，成为你夏日里不可或缺的美味记忆。

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图片来源：每经记者 陈建红 摄

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