每经编辑｜陈士功    

当地时间2025-11-01,gfyuweutrbhedguifhkstebtj,91国产糖心传媒

“油(you)”而(er)不腻，从源头探秘(mi)一级(ji)花(hua)生油的(de)纯(chun)粹风(feng)骨

“柴(chai)米油盐酱(jiang)醋茶”，油，早(zao)已是咱们餐桌上(shang)不(bu)可或缺的(de)存(cun)在。而在(zai)琳琅满目(mu)的食(shi)用油(you)中(zhong)，花(hua)生油(you)以其独(du)特(te)的醇(chun)香(xiang)和丰富(fu)的营(ying)养，赢得了(le)无数(shu)家(jia)庭(ting)的青(qing)睐。但(dan)你是(shi)否曾(ceng)留意过(guo)，在花生(sheng)油(you)的(de)包装上，常常会出现“一(yi)级”、“一级(ji)A”、“二级(ji)”、“纯(chun)花(hua)生油(you)”、“压榨一级(ji)”等字(zi)样？这(zhe)其中(zhong)，一级花生油，更是很(hen)多人心(xin)中(zhong)的“优等(deng)生(sheng)”。

今天(tian)，就(jiu)让我(wo)们一(yi)起(qi)掀开它神秘的(de)面纱，探寻它(ta)为何能成为餐桌上的“香饽饽”。

从(cong)种子到(dao)油滴：一(yi)级花(hua)生油的“出(chu)身证明(ming)”

我(wo)们(men)得(de)明白(bai)，一级花生(sheng)油的(de)“一级(ji)”，并非(fei)随口说(shuo)说，而是(shi)有着(zhe)严格的国(guo)家标准作为(wei)支(zhi)撑。中国(guo)国(guo)家标(biao)准GB1537-2008《花(hua)生(sheng)油(you)》就明(ming)确规(gui)定(ding)了花生(sheng)油的(de)等级划分(fen)，其中(zhong)，“一级”代表着食用植(zhi)物油(you)中(zhong)的佼佼者(zhe)。是(shi)什么让它(ta)脱颖(ying)而出(chu)呢(ne)？这背后(hou)，是一(yi)系(xi)列严苛(ke)的“选(xuan)拔(ba)”过(guo)程。

一(yi)切(qie)都(dou)要从那饱(bao)满的(de)、金(jin)黄(huang)的花(hua)生种子(zi)说起。优(you)质的花生原料(liao)是酿(niang)造(zao)好油(you)的(de)基石(shi)。一(yi)级(ji)花生(sheng)油(you)的(de)生产商，在(zai)原料采购(gou)环(huan)节(jie)就极为讲究(jiu)。他(ta)们会优先选择(ze)那些生(sheng)长环境(jing)优越(yue)、成熟(shu)度(du)高、无霉(mei)变、无(wu)虫(chong)蛀(zhu)的当(dang)季新(xin)鲜(xian)花(hua)生(sheng)。只(zhi)有这样(yang)，才(cai)能(neng)从(cong)源头(tou)上保(bao)证油的(de)品质。

便(bian)是(shi)“压(ya)榨”这(zhe)一关键步(bu)骤(zhou)。压榨(zha)法(fa)，是(shi)传统而(er)又备(bei)受推(tui)崇的制油(you)工艺(yi)。一(yi)级花生油(you)通常采(cai)用(yong)物(wu)理压榨法。简单来说，就是(shi)将筛(shai)选(xuan)、烘烤(kao)好(hao)的花(hua)生，通(tong)过机(ji)械压(ya)力将其(qi)中的油(you)脂挤压(ya)出来。这(zhe)个(ge)过程(cheng)，最大限(xian)度地保(bao)留了花(hua)生本(ben)身(shen)的(de)营养成(cheng)分和天然香(xiang)气(qi)。想象一下，当(dang)花生(sheng)在压(ya)力(li)下(xia)慢慢“流泪”，那种(zhong)醇厚(hou)的香(xiang)气是(shi)不(bu)是(shi)已经扑鼻(bi)而(er)来(lai)了？相比于一些化学(xue)浸出法(fa)，物(wu)理压榨法(fa)更为(wei)纯粹，也更能体(ti)现花生油(you)的本真(zhen)风(feng)味。

一(yi)级花(hua)生油(you)的“身份证”：感(gan)官(guan)上的(de)优雅与内在的营养(yang)

评(ping)判(pan)一级(ji)花生油(you)，我(wo)们(men)首(shou)先会从(cong)感(gan)官上入手(shou)，这(zhe)就像是(shi)它的“第一(yi)印象(xiang)”。

色(se)泽：一级花生(sheng)油的色泽(ze)，通常(chang)是清亮(liang)透(tou)明的(de)，呈现出(chu)一(yi)种自(zi)然的金黄色或(huo)淡黄色。不会过于深(shen)沉，也不(bu)会(hui)过(guo)于寡(gua)淡(dan)。如果(guo)你看到(dao)油体浑(hun)浊，或(huo)者带有杂(za)质(zhi)，那(na)可就要警(jing)惕了(le)。气味(wei)：关键(jian)在于那股(gu)“花生(sheng)固有的香(xiang)气”。这(zhe)股香(xiang)味，应该(gai)是(shi)纯正、浓(nong)郁，但又(you)不带(dai)有一丝异(yi)味(wei)，比如(ru)哈(ha)喇味(wei)（油脂氧化(hua)产生(sheng)的味道）、霉(mei)味、或(huo)者(zhe)其他(ta)不(bu)属于(yu)花(hua)生的(de)杂(za)味(wei)。

好(hao)的花生(sheng)油，闻(wen)起(qi)来(lai)就让(rang)人(ren)食欲(yu)大增。味(wei)道：入口(kou)后，应该有纯正(zheng)的(de)花(hua)生(sheng)风味，口(kou)感醇(chun)厚(hou)，回味(wei)悠长。当(dang)然，不(bu)应该(gai)有任(ren)何(he)苦涩、麻(ma)辣或(huo)其他(ta)不良(liang)滋味(wei)。

除(chu)了这些直观的感(gan)官指标(biao)，一(yi)级(ji)花生油(you)的内(nei)在(zai)品质同(tong)样不容小觑。国家(jia)标(biao)准对一级(ji)花生油的各项(xiang)理化指标都有(you)严格(ge)的(de)规(gui)定，例(li)如(ru)：

酸(suan)价：这(zhe)是衡(heng)量(liang)油脂中游离脂肪酸含(han)量的(de)指标，代(dai)表(biao)了油(you)脂的氧化程度(du)。酸(suan)价(jia)越(yue)低，说明(ming)油脂(zhi)越新(xin)鲜(xian)，氧(yang)化程度越(yue)低。一(yi)级花生油(you)的酸(suan)价指(zhi)标非常严(yan)格，通(tong)常要求较(jiao)低。过氧化值：这(zhe)个(ge)指标(biao)反映了(le)油脂中已(yi)氧化(hua)物(wu)质的含量。过(guo)氧化(hua)值(zhi)越高，说(shuo)明油(you)脂(zhi)的(de)氧化(hua)程度(du)越高(gao)，品质越差。

一(yi)级花生(sheng)油的过氧化值(zhi)同样被严(yan)格控(kong)制，以保证(zheng)其稳(wen)定性(xing)和(he)安(an)全(quan)性(xing)。杂质：国(guo)家(jia)标准(zhun)对一(yi)级花生油中的(de)机械(xie)杂质(zhi)和胶溶(rong)性杂质都有(you)明(ming)确(que)的限制，保证了油的(de)纯(chun)净度(du)。

这(zhe)些严(yan)格的(de)指标(biao)，就像(xiang)是一(yi)级花(hua)生(sheng)油(you)的“安(an)全锁”和“品(pin)质保(bao)证书(shu)”，确保(bao)了我们餐桌上(shang)的(de)每(mei)一(yi)滴(di)油，都(dou)是健康(kang)、安全、美(mei)味的(de)。选择(ze)一(yi)级花生油，就(jiu)像(xiang)是(shi)选(xuan)择了(le)一个(ge)可(ke)靠的老朋(peng)友，它(ta)不仅能为你的(de)菜肴增添诱人的香气，更能为你的(de)身(shen)体提供(gong)必需(xu)的(de)脂(zhi)肪酸和维生素。

为何(he)说(shuo)一(yi)级(ji)花(hua)生油是“纯粹(cui)”的选择(ze)？

“一级(ji)”的称(cheng)谓，很(hen)大(da)程度上是对(dui)其加(jia)工(gong)工艺和(he)品(pin)质(zhi)的认可(ke)。它意味着(zhe)更少(shao)的(de)化学(xue)添加，更少(shao)的精(jing)炼过(guo)程(cheng)，从(cong)而更(geng)好地保留(liu)了花生本(ben)身的(de)天然精华(hua)。对于(yu)追求(qiu)食(shi)物本味、注重食材(cai)品质(zhi)的(de)消费(fei)者来说(shuo)，一级花生油无(wu)疑是更(geng)纯粹(cui)、更(geng)健康(kang)的选择。它没有过度的“加(jia)工痕迹(ji)”，让你(ni)品(pin)尝到的，是(shi)来自(zi)土地的、最(zui)朴(pu)实(shi)的馈赠。

“成品(pin)一(yi)”的“内涵”：精炼之(zhi)后(hou)，又是何(he)种风(feng)味？

说完(wan)了“出身(shen)高贵”的(de)一(yi)级花(hua)生油(you)，我们再来(lai)聊聊同样(yang)出现(xian)在市场(chang)上的“成(cheng)品一级(ji)”花生(sheng)油。乍一听(ting)，似乎和(he)“一级(ji)”很接近(jin)，但(dan)它(ta)们之间，却有(you)着不少的(de)“门道(dao)”。理(li)解了“成(cheng)品一(yi)级”，你(ni)就能(neng)更清(qing)晰(xi)地(di)辨别，什(shen)么(me)样的花(hua)生油，才(cai)能真(zhen)正满足你(ni)的(de)烹饪需(xu)求和(he)健康(kang)理念(nian)。

“成品(pin)一(yi)级(ji)”：精(jing)炼(lian)工艺的(de)“二次加工”

“成(cheng)品(pin)一级”这个(ge)称(cheng)谓，其(qi)实是(shi)在原(yuan)有的(de)食用植物油等(deng)级划分的(de)基础上，进(jin)一步(bu)强调了(le)其“成品”属性(xing)。简(jian)单来说(shuo)，它指的(de)是(shi)经(jing)过(guo)精炼等一(yi)系列(lie)加工(gong)工序后，符(fu)合相应等(deng)级标(biao)准的(de)花生(sheng)油。这(zhe)里的关键在于(yu)“精炼(lian)”。

我(wo)们(men)知道(dao)，初榨(zha)的花(hua)生油(you)，虽(sui)然保留(liu)了(le)丰(feng)富的风味(wei)和营(ying)养，但也可(ke)能含有一(yi)些色(se)素(su)、杂质(zhi)，甚(shen)至一些对(dui)口(kou)感和稳定(ding)性有(you)影响的(de)物质(zhi)。精(jing)炼工艺，就像(xiang)是一(yi)次“美容和净(jing)化”的(de)过程，通(tong)过物(wu)理(li)或(huo)化学(xue)的方法(fa)，去(qu)除这(zhe)些不(bu)理想的成(cheng)分，让(rang)油变得更(geng)清(qing)亮、更稳(wen)定(ding)，同(tong)时延长(zhang)其(qi)保质(zhi)期。

精(jing)炼过(guo)程通(tong)常包括(kuo)脱胶、脱酸、脱(tuo)色(se)、脱臭等(deng)步(bu)骤。

脱胶(jiao)：去(qu)除(chu)油中的磷脂等(deng)胶性物(wu)质，防止(zhi)油体浑(hun)浊(zhuo)。脱酸：降低(di)油(you)中(zhong)的(de)游(you)离脂肪酸含量(liang)，减少酸败(bai)的风险。脱(tuo)色(se)：去除(chu)油(you)中的天然色素(su)，使油(you)色更加清亮(liang)、均一。脱臭：去(qu)除(chu)油中的异味(wei)和挥发(fa)性(xing)物质(zhi)，使油的(de)气味更(geng)加温和、淡雅。

经过这(zhe)一系列精(jing)炼(lian)过(guo)程，“成品一(yi)级”花生(sheng)油(you)呈现(xian)出与一(yi)级(ji)花生油不(bu)同的感(gan)官(guan)特征：

色泽：通常比(bi)一级(ji)花(hua)生(sheng)油(you)更淡，颜色(se)更加(jia)均一，甚(shen)至(zhi)接(jie)近无(wu)色(se)。气味：气味(wei)非(fei)常淡雅，甚至(zhi)可能闻(wen)不到明(ming)显的花生香味(wei)，取(qu)而代(dai)之(zhi)的是(shi)一种(zhong)相对温和(he)、没有特殊(shu)气(qi)味(wei)的“食(shi)用油”味道(dao)。味道(dao)：口感相对(dui)清淡(dan)，少(shao)了那种醇厚的花(hua)生风味。

“成品(pin)一级”的(de)优势：稳定(ding)与(yu)通用

为(wei)什(shen)么会有(you)“成品(pin)一级(ji)”的存(cun)在呢(ne)？它的出现(xian)，自(zi)有其(qi)价值和优势(shi)：

稳(wen)定(ding)性(xing)更(geng)佳：经过(guo)精(jing)炼(lian)，“成(cheng)品一(yi)级(ji)”花(hua)生油中的不稳(wen)定物(wu)质被去除，因此(ci)其耐(nai)储存性(xing)、耐(nai)高温性都(dou)相对(dui)更好。这(zhe)使得(de)它(ta)在高温烹饪时，不(bu)易产生(sheng)过多(duo)的(de)油(you)烟，也更不(bu)容易变(bian)质(zhi)。适用(yong)性更广：由于其(qi)气味(wei)温(wen)和，不抢夺食(shi)材本身的(de)风味，因此“成品(pin)一(yi)级(ji)”花(hua)生油(you)在(zai)各种烹饪场合(he)都适(shi)用，无论是(shi)炒菜、煎炸，还是作为凉(liang)拌(ban)菜(cai)的(de)基底，都不(bu)会带(dai)来过于突(tu)兀的(de)花生香味。

对于那些不喜(xi)欢花(hua)生油的浓(nong)郁(yu)香味，但(dan)又(you)想获(huo)得(de)花生油营(ying)养的(de)人来(lai)说，它(ta)是(shi)一(yi)个不错(cuo)的选择(ze)。成本(ben)与(yu)价格：通(tong)常来(lai)说(shuo)，经过精(jing)炼的“成品(pin)一(yi)级(ji)”花生油，其(qi)生产(chan)成本(ben)相(xiang)对更高(gao)一些，但由(you)于其(qi)通用(yong)性和(he)稳定(ding)性，在(zai)市场(chang)上占(zhan)据了(le)重要的份(fen)额(e)。

选(xuan)择的(de)智慧(hui)：一级(ji)花(hua)生油(you)vs.成(cheng)品一(yi)级(ji)，谁(shui)更适(shi)合你？

看到(dao)这里(li)，你可能已(yi)经对一级(ji)花(hua)生油和(he)成品(pin)一(yi)级(ji)花生(sheng)油有了初(chu)步的(de)了解(jie)。在实际选购时(shi)，我们该如(ru)何做出明(ming)智的(de)选择呢？这取决(jue)于你的个人偏(pian)好(hao)、烹饪习惯(guan)和(he)对健康的追求(qiu)。

如果(guo)你是(shi)“原味(wei)控”，追求(qiu)纯(chun)粹(cui)的花生(sheng)香气和更(geng)天然(ran)的(de)营(ying)养：一(yi)级花(hua)生(sheng)油（尤其(qi)是(shi)标明“物理压(ya)榨一级”或(huo)“特级(ji)初榨”等字样的(de)）会是你(ni)的首选(xuan)。它保(bao)留了(le)更多(duo)的(de)花生风味(wei)和(he)天然营(ying)养(yang)物质(zhi)，适合(he)注重(zhong)食材(cai)本真味道(dao)的你。在烹(peng)饪时，它(ta)的(de)浓郁香(xiang)气能为(wei)菜肴(yao)增色(se)不少(shao)。

如果你是(shi)“百搭(da)派”，需(xu)要一款稳定、通用、耐高温的(de)食(shi)用(yong)油：“成品(pin)一级”花(hua)生油会(hui)是(shi)更适合你的(de)选择。它(ta)的(de)低油(you)烟(yan)、耐(nai)储存(cun)、味道温和(he)，能够满(man)足(zu)日常(chang)各种烹饪需求，且不易出(chu)错。关注“等级”与(yu)“工艺”：选购时，除了(le)看(kan)“一级(ji)”还是(shi)“成品(pin)一级”，更(geng)要(yao)关(guan)注其工艺。

例(li)如，标明(ming)“物(wu)理(li)压(ya)榨”的(de)比“浸出法(fa)”更为(wei)纯粹；而“未(wei)精(jing)炼(lian)”或(huo)“轻度精(jing)炼”的(de)一(yi)级油，则(ze)比深度精(jing)炼的(de)“成品一级(ji)”更能(neng)保(bao)留原始风味(wei)。

告别“油”头(tou)滑脑(nao)，做个精明的(de)厨(chu)房达(da)人(ren)！

总而(er)言(yan)之(zhi)，一(yi)级(ji)花生油(you)和成(cheng)品(pin)一(yi)级花生油(you)，各有(you)千(qian)秋(qiu)，并没有绝(jue)对的(de)优劣之(zhi)分，只(zhi)有(you)是否适合(he)你的(de)选择。一级花生(sheng)油(you)是质朴的(de)馈赠，是(shi)风味的载(zai)体；而成(cheng)品(pin)一级(ji)花生(sheng)油(you)则是经(jing)过(guo)“雕(diao)琢”的(de)精品(pin)，是(shi)厨房里的多面手。

下次(ci)走进超市，面对琳琅(lang)满目的(de)花(hua)生(sheng)油，希望这(zhe)篇“小百(bai)科”能帮助你(ni)拨(bo)开迷雾(wu)，清晰地识(shi)别它们的不(bu)同。用心去(qu)感受(shou)它(ta)们的色、香、味(wei)，结合自己(ji)的(de)烹(peng)饪需(xu)求，做(zuo)出最(zui)适合你(ni)和家人(ren)的明(ming)智选择。让(rang)每一(yi)滴油，都能(neng)成(cheng)为你餐桌上健康、美(mei)味的保证！

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图片来源：每经记者 陈桑 摄

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