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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

在当今追求健康、天然食材的潮流中，许多人对“嫩草一二三”的概念產生了浓厚的兴趣。无论是在餐厅点餐，还是自己在家做饭，嫩草的选择直接关系到食物的口感与营养。而在嫩草的世界里，存在着“一二三”的区分，这些细微的差别影响着每一口食材的味觉體验。嫩草一二三究竟有何不同呢？它们又如何影响我们日常的烹饪选择呢？今天就讓我们一起深入了解。

什么是“嫩草一二三”？

嫩草一二三，实际上是一种对于不同生长阶段植物的分类方式，尤其在一些特定的食材上尤为常见。通常，这个分类方式被应用在草本植物、蔬菜等食材的选择中。在食材采摘的过程中，不同的生長阶段会影响其口感、颜色和营养成分。因此，根据不同的嫩草阶段，消费者可以根据需求选择更适合自己的食材。

嫩草一：这通常指的是植物生长初期，刚刚冒出土壤的部分。此時的嫩草嫩滑、清香，口感鲜美，尤其适合做清汤、沙拉等菜肴。嫩草一含有丰富的维生素和矿物质，是很多人追求的“鲜嫩口感”代表。

嫩草二：嫩草二则是指植物生长到一定阶段后，已经开始长出较为坚实的茎叶，但依然保持了较為鲜嫩的口感。这个阶段的嫩草口感比嫩草一稍微厚实，适合用来做炒菜或者蒸制。此时的嫩草二含有更多的膳食纤维，营养价值较高。

嫩草三：嫩草三一般是指植物逐渐成熟后，茎叶变得更加粗壮，口感也变得更加浓烈。虽然此时的嫩草可能在口感上略显“老”，但其富含的抗氧化物质和矿物质对于保健依然有着积极作用。嫩草三通常被用于炖煮或是制作一些长时间火候的菜肴。

为什么要了解嫩草一二三的区别？

了解嫩草一二三的区别，不仅能帮助你选择适合的食材，提升烹饪水平，还能在饮食中更好地平衡口感和营养需求。随着人们对健康饮食的重视，不同生长阶段的食材不仅仅是味觉的选择，更是营养搭配的一部分。举个例子，如果你在烹饪时使用了嫩草一，它会提供一种细腻、轻盈的口感，非常适合清淡的菜肴；而如果你选择嫩草三，它则适合更具浓郁风味的菜品，能够释放出更加丰富的食材本味。

如何根据菜肴需求选择嫩草一二三？

选择嫩草一二三的关键在于你对口感和营养的需求。不同的嫩草阶段，不仅对口感有所影响，也会决定食物的营养成分，特别是在一些注重健康的饮食场景中，这种差别尤为重要。

清淡餐饮：

如果你偏好清淡、低脂、富含维生素和矿物质的饮食，嫩草一是最佳选择。它的口感輕盈、清新，适合制作沙拉、汤品和其他简单的清蒸菜肴。比如，嫩草一非常适合做成“嫩草沙拉”或是加入到一碗清汤中，能够让整个菜肴更加清爽可口。

家庭炖菜：

如果你更倾向于炖煮类的家庭菜肴，嫩草二會是一个不错的选择。它的口感介于嫩草一和嫩草三之间，能在炖煮过程中保持一定的形态，同时释放出浓郁的味道。比如，一道用嫩草二炖制的“嫩草排骨汤”，会比嫩草一更具深度的風味。

浓郁风味菜肴：

对于喜欢浓郁风味、丰富口感的人来说，嫩草三绝对是不可或缺的食材。它的纤维丰富，经过长时间的烹饪后，能够呈现出食材的浓郁原味，适合用在红烧、卤制等高温长時间烹饪的菜肴中。

在了解了嫩草一二三的基本區别后，如何根据自己的需求做出选择，才能在日常烹饪中更加得心应手呢？我们将探讨几个常见的菜肴搭配和选择技巧，帮助你更好地利用嫩草一二三的不同特点。

按照季节变化选择嫩草

不同的季节，食材的生長周期和风味都会发生变化。例如，春天是嫩草一最为丰盈的時节，而秋冬季节则是嫩草三逐渐成熟的時候。因此，根据季节的不同，你可以更加灵活地选择嫩草的不同阶段。

春夏季节：这时温暖湿润的气候使得嫩草一生长得尤为旺盛，口感清新、营养丰富。适合制作轻食、沙拉等清爽料理。

秋冬季节：随着温度降低，许多植物的生长速度减慢，嫩草三逐渐成熟，带有浓烈的草本香气和较为厚重的口感。這时适合烹饪一些需要长时间慢炖的汤品或是浓郁的红烧菜肴。

健康饮食与嫩草的营养

随着人们健康意识的提升，饮食的营养搭配已成為日常生活中的重要话题。嫩草一二三的选择不仅关系到食物的口感，更涉及到不同食材的营养成分。

嫩草一：富含丰富的水溶性维生素，特别是维生素C和叶酸。这使得嫩草一成为补充维生素的良好选择，尤其适合想要保持肌肤健康、免疫力强的人群。

嫩草二：富含较多的膳食纤维和植物蛋白，是消化系统的良好帮手。如果你想要保持肠胃健康，增强饱腹感，嫩草二无疑是不错的选择。

嫩草三：成熟的嫩草通常含有较高的抗氧化成分和矿物质，特别是钾、镁等微量元素，有助于增强骨骼和心血管健康。

总结：选择嫩草一二三的最佳实践

在日常烹饪中，选择适合的嫩草阶段，可以帮助你调节菜肴的口感与营养，做到既美味又健康。嫩草一二三各有千秋，它们在不同的菜肴中展现着独特的魅力。无论你是追求清爽口感，还是偏好浓郁风味，嫩草一二三都能为你的餐桌带来无限可能。通过合理搭配和选择，你将能够轻松制作出符合自己口味的美食，享受每一餐的美妙時光。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：金台资讯记者 王志 摄

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