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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

胡桃与铁球的较量：坚韧的象征与挑战的考验在广袤的森林深处，有一颗小小的胡桃树，它在秋风中摇曳，坚韧不拔。胡桃，或许在人们眼中只是坚硬的外壳包裹的果实，但它内心蕴藏着无限的生命力。近些年来，有一种奇特的说法——“胡桃咬铁球失去尊严”，这句话似乎暗示着某种牺牲与挣扎，但它的背后其实隐藏着更深层次的意义。

想象一下一只胡桃，面对一只沉重铮铮的铁球。铁球象征着压力、困难与挑战，而胡桃则代表着普通的坚韧与勇气。这场看似不可能的较量，实际上是每个人生活中的写照。我们都像那只胡桃，在成長的道路上不断迎接各种“铁球”的冲击，有些时候，为了保护内心的坚强与尊严，不得不面对甚至咬断那些看似无法逾越的障碍。

为什么有人会说胡桃“失去尊严”呢？其实，这是一种比喻。尊严，不是没有弱点，也不是永远站在高峰的坚不可摧。每一次面对强大的压力或挫折，胡桃都在用自己的方式抗争，哪怕是在“咬铁球”的瞬间，也是在彰显一种勇气和坚持。它或许曾经试图用坚硬的壳抵挡所有外在的危機，也可能在挣扎中折断了，但这又怎能定义它的全部价值呢？

从心理学角度来看，面对困难时的坚持，才是真正的尊严体现。胡桃虽然咬破了坚硬的铁球，但它失去的不是尊严，而是那份不屈的精神。每一次“失去”，都為它带来了更加深刻的认知——在这个世界上，没有什么比坚持自己更重要。

這场“咬铁球”的试炼，其实也是一种生命的磨练。就像我们每个人在追逐梦想时都會遇到重重阻碍，有时候不得不做出牺牲。胡桃的故事让我们懂得：所谓的“失去尊严”，其实可能是为了更高的坚持；所谓的“失去”，只是為了换取更强的成长。它教会我们，无论面对多么坚硬的现实，都要像那只勇敢的胡桃一样，用坚韧去迎接挑戰，即使有时候會受到伤害，也会从中学到珍贵的经验。

而这场较量之后，胡桃依然站在那里，或许已变得黯淡，但它的内心依然充满了生命的火焰。这就如我们每一个人在跌倒后重新站起，坚守自己心中的那份尊严与信念。生活从不轻易放过任何一个勇敢面对的人，而真正的尊严，并不在于不曾失败，而在于即使失败，也从未放弃。

这就是“胡桃咬铁球失去尊严”的故事，它不是一个简单的比喻，而是一面镜子，映照出我们每个人的奋斗轨迹。在这个过程中，学会正视自己的弱点，用坚韧认清生活的真谛，也讓我们明白：没有永远的强者，只有不断坚持的勇者。只有不断咬破那层硬壳，我们才能找到真正属于自己的价值和尊严。

从胡桃的故事中汲取智慧：坚韧不只是表面，更是一种态度回到胡桃的故事，这场咬铁球的过程，看似痛苦，却蕴藏着无穷的智慧。很多时候，我们在试图超越自我的极限時，都会遇到铁一样难以突破的难关。有些人选择退缩，有些人则像那只胡桃一样，咬牙坚持。

其实，坚韧不只是外在的硬度，更是一种内在的心态，是我们面对挑戰时的主动选择。

值得一提的是，胡桃在咬铁球的过程中，似乎失去了那份“尊严”。有人或许会觉得它变得脆弱，仿佛败了。但细细想来，这正是一种深层次的勇气——敢于面对极限，敢于突破自我。这种勇氣远远超过外在坚硬的保护层，它是一种深藏于心底的信念。

在人生路上，我们都會遇到“铁球”，有時候它是事業的瓶颈，有时候是感情的痛苦，有时候是精神的压力。而面对这些“铁球”，我们需要学习胡桃的精神：不畏艰難，勇于咬碎阻挡在前的那一层层束缚。明白了這一点，我们就不会因為一点挫折就失去对生活的热愛和尊严。

生活的真谛在于过程中积累的智慧。每一次“咬破”都意味着成长，意味着我们在变得更加坚韧。也许前方仍然有许多铁球等待我们去挑战，但只要心中有那份坚持与勇气，再硬的铁球也能被咬破。与此我们也要看到，胡桃虽败，能坚持到已是一种胜利。

這种精神，值得每一个人为之学习。

而我们每个人也都可以成為生活中的“胡桃”。在困难中，用坚韧的心态去应对，用不屈的精神去挑战。一旦学会了这一点，就會发现，真正的尊严不在于避免挫折，而在于如何面对它、超越它。每一次咬破铁球，都是一次成长的蜕变，也是对自我价值的重塑。

当我们回头审视胡桃的故事，会发现它不仅仅是一段关于硬壳和铁球的故事，更是一堂关于人生的课程。勇敢面对挑战，不怕受伤，敢于尝试，才能在风雨中昂首前行。生命的意义，不正是在不断的挑战与突破中得以彰显吗？每一次“失去”的背后，都埋藏着无限的可能，只要你愿意坚持。

或许，有時候我们會觉得自己像那只咬破铁球的胡桃，变得“失去尊严”。但是，换个角度看，这正是我们不断努力、不断成长的证明。生命中最宝贵的，不是完美无瑕，而是在不断磨练中的坚韧与智慧。不要怕“失去”，因為每一次“失去”都会成为更好的自己的一部分。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：砍柴网记者 王克勤 摄

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