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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

雨夜的校园像一座沉默的图书馆，灯光在玻璃窗上投出细長的影子。苏瑶握着毕业论文的稿纸，指尖因紧张而微微发凉，头发还带着学院灯光下的尘香。她以為今晚只是来取回导师的反馈，未曾料到门后站着的人不是普通的同事，而是学院的院长，沈亦安。沈院长身上有一种让人安心的气场，像多年研究积累的静默力量。

他说话不急不缓，语氣里带着对细节的偏执，对苏瑶的研究方向也同样投入。纸張的边缘有折痕，仿佛记录着她无数个夜晚的无眠。

他们的对话并不热烈，更多是互相点亮彼此的认知。沈院长请她把论文中尚未解决的问题逐一列出，并提出若干新的阅读清单，话语里没有越界的暗示，只有职业的真诚与关切。苏瑶感到心跳在胸腔里一次次被触动，但她努力把情感安放在可控的边界内。她知道，在这个深夜的校园里，某种默契正在形成——不是关于谁能先得到对方的情感认同，而是关于两颗心如何在专业与伦理之间找到共同的节奏。

走廊尽头的钟声响起，像是一道无形的提醒，把他们拉回到现实的线索上。

回家的路上，苏瑶把今天的对话在记忆里逐字重温，心中却涌出一股陌生的温暖。她意识到，自己在学术追逐之外其实也在寻找一种被理解的感觉。沈院长的眼神里没有輕佻，只有一种沉稳的关注，仿佛在说：你不是一个人在战斗。她开始重新审视自己的研究路线，思考未来的可能性：若能继续深耕这个方向，或许能在学术的广阔天地里找到属于自己的位置。

夜色笼罩校园，雨声渐渐细碎，像是一场无聲的、但却真实存在的默契。她知道，今晚的相遇只是一个開始，未来还会有更多的讨论、更多的资料碰撞，也许还会有情感的波澜，但她愿意以理性与自律去守护这份可能的成长。

几日后，校园的春天在每一个角落悄然苏醒，讲座、研讨会与论文答辩像潮水般涌来。苏瑶和沈院长在一个学术交流的后台再度相遇，他们谈论的不是暧昧，而是共同的研究目标与未来的学術路径。沈院长提到某个跨学科的研究计划，邀请她成为核心合作者。两人的讨论让彼此的心境变得清晰：情感若要成為现实，必须以成熟与谨慎为前提，不能让个人情感干扰学术原则，也不能让职业界限模糊成不可挽回的裂痕。

他们共同制定了一份“边界清单”：公开场合维持專业，私下交流限定在学术与成长的层面，确保彼此的工作环境和学術声誉不受影响。

在一次深夜的学术文献整理中，苏瑶把自己心中的困惑写在笔记本的边缘。她写下：真正的勇气不是冲破禁忌的墙，而是在尊重彼此与规则的前提下，去理解对方的价值、支撑彼此的成长。她也意识到，自己并非只为一个人的情感所驱动，而是被一种更广阔的求知欲与对未来的热情所引导。

她開始把注意力重新投向研究，在导師的引导下，她的论文框架越来越清晰，论证也更加严谨。沈院长的專业建议像灯塔，指引她穿过学术海洋的迷雾。两人之间的交流变得更像导师与学生的高效合作，彼此的信任在日复一日的讨论中逐渐稳固。

校园生活的现实始终存在。制度、评审、公開透明的原则，以及对師生关系伦理的关注，成為他们必须正视的外部因素。他们不再用个人情感去压迫彼此，而是用成熟的态度去解读情感的意义：情感是成长的一部分，但必须经过时间与责任的检验。临近毕业的日子里，苏瑶在研究生涯的答辩资料里写下致谢，感谢沈院长在她迷茫時提供的方向，感谢他以專业与尊重去维护一个健康的学习环境。

她知道，若要把这段情感落地，必须以透明、公開、合规的方式去处理，确保彼此在未来的职業生涯中不会因為个人关系而受到损害。

故事的终点并非一个浪漫的宣言，而是一种更成熟的选择：将情感化作前進的动力，将禁忌之恋的教训纳入自我成长的范畴。他们都明白，校园的光环也好，个人的欲望也罢，最终會归于对知识的热爱与对自我的负责。两人在夜色中互相道别，但在内心深处，他们知道彼此已经成为推动彼此前行的力量。

未来或许会有新的研究方向、新的合作伙伴，但他们对彼此的尊重与信任将成为最稳固的底线。校园的灯光缓缓熄灭，留下的是一条关于成长、边界与选择的路——一条值得走下去、也值得珍藏的路。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：人民网记者 刘慧卿 摄

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