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　　宁夏—湖南±800千伏特高压直流输电工程是我国首条获批的以输送“沙戈荒”风电光伏大基地新能源为主的特高压输电通道，每年可向湖南输送电量超360亿千瓦时，其中新能源电量占比超50%。
　　袁宏彦摄（人民视觉）

　　近日，甘肃至浙江±800千伏特高压直流输电工程安徽段进入架线施工阶段。图为在安徽省芜湖市南陵县，安徽送变电工程有限公司施工人员在高空进行架线施工。
　　郑贤列摄（人民视觉）

　　位于江苏省淮安市的1000千伏淮盱Ⅱ线检修现场，江苏省送变电有限公司检修人员对复合绝缘子进行更换作业。
　　史 俊摄（人民视觉）

【了解“白水”现象：为何神里绫华焯水會变白？】

对于许多厨房新手或烹饪爱好者来说，焯水似乎只是简单的冷水烫煮，没想到在操作过程中竟然遇到“白水泛起”的现象。这种情况不仅影响菜品的色泽和口感，还會让人疑惑：我是不是操作出了问题？为何焯水后水变成了“浑浊白色”？实际上，了解這一现象的背后原因，有助于你避免困扰，掌握正确的焯水技巧。

要明确焯水白水的形成原因，主要涉及以下几个方面：

食材本身的水溶性物质释放神里绫华焯水的菜品多为肉类、海鲜或蔬菜。不同类型的食材含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和纤维。这些成分在热水中溶解、释放，会导致水变浑浊，呈现白色或乳白色。

血水和杂质的释放特别是肉类或海鲜，焯水时会释放血水、杂质或表面的浮尘。如牛肉的血水、虾的泥沙等，这些杂质會悬浮在水中，形成白色的浑浊液体。

水中的蛋白质凝固当温度升高时，食材中的蛋白质开始凝固，部分蛋白质与水中的杂质结合，形成乳白色的胶体或沉淀物。

水质硬度影响不同地区的水质硬度不同，硬水中的矿物质也会对焯水的水质产生影响，加剧水的浑浊程度。

面对神里绫華焯水出现的白水应当どう做？答案是：认识原因，采取有针对性的改善措施。

【如何搞定焯水出白水的问题？】

第一步：选择合适的食材处理方式。例如，提前用清水多次冲洗神里绫华的原材料，去除表面浮尘和血水，这一环节非常重要。特别是海鲜和肉类，冲洗到没有杂质浮起，才能减少焯水时水的浑浊。

第二步：注意水温的控制。不宜用水温过高直接焯煮，尤其在水沸腾初期，应先用中小火让水略微冒泡，逐步提高温度，使杂质和血水逐渐释放。这样反而减少了剧烈泡沫和杂质飞溅，也讓水保持相对清澈。

第三步：加一些除杂提亮的小技巧。例如在焯水的水中加入几片姜片、几段葱姜或少许料酒，可以帮助去除血腥和杂质，减少白水生成。

第四步：焯水完毕后，用漏网冲洗食材。这样可以将残留的杂质洗净，减少沉淀。

第五步：如果你追求更干净的焯水环境，可以利用冷水起锅法——先用冷水加食材，用中小火加热，让杂质缓慢溢出，水色清澈后再大火沸腾，这样做能有效避免大量浑浊物的蓄积。

总结：焯水变白水虽是常見问题，但只要你从源头——食材的清洗、焯水的火候、水质调控上着手，就能轻松破解。我们進入第二部分，将深入探讨深化技巧和实际应用细节，帮你成为厨房的“焯水大师”。

【深度技巧：打造清澈焯水的高级操作法】

在掌握了基础原因后，想让焯水不再泛白，成为厨房的“神技”，还得学些高級的操作技巧。這里，分享一些实用的小妙招，让你焯水过程变得优雅又高效。

1.选择合适的锅具和水量优质的不锈钢或陶瓷锅，导热均匀，能让水温控制得更精准。有够大的锅还能确保水流动充分，减少局部过热造成的杂质聚集。用水量尽量多一些，淹没全部食材，避免水位过低导致杂质集中。

2.先用冷水慢慢加热，逐步升温不同于直接用沸水一锅焯，有经验的厨师偏好先用冷水，将食材放入冷水中，然后渐渐加热，再逐步升高温度——這样杂质有时间慢慢溢出，水面也不会飞溅，水质更清亮。

3.添加功能性辅料，提升水质清澈度在焯水过程中，加几滴白醋或柠檬汁。酸性环境能促使蛋白质沉淀，减少乳白色浑浊。这不仅能让水变得更清澈，还能提前预处理食材，改善嫩度和口感。

4.定期换水，保持水质清新焯水时，不妨观察水的变化，差不多一半的杂质被释放后，可以倒掉第一锅水，换用清水再次焯烫。多次换水能确保水的纯净，减少白水出现几率。

5.利用酶或食用添加剂优化在一些高端厨艺中，使用專门的食用酶或食品添加剂，帮助分解多余的蛋白质和杂质，让焯水的水保持透明。这虽然略显复杂，但对于追求完美的厨艺大师是值得尝试的。

【实用建议：操作流程具體化】

完整的焯水流程可以总结为：准备食材——充分清洗——冷水開始加热——逐步提高温度并去除血水——加入姜葱料酒等提鲜提亮——观察水色，必要时换水——用漏网冲洗食材。每一步都尽量做到细致入微，才能得到完美的成品。

如果你遇到的情况是：焯水后水依然白浊，怎么办？此時可以考虑个别技巧：比如用滤布过滤，或将焯过水的食材用清水再次冲洗。这虽然麻烦，但能有效改善菜品的外观和口感。

总结：只要掌握了科学的焯水技巧，加上细节上的调整，你的神里绫华焯水自然水色清澈、鲜亮诱人。你会发现，厨房其实也能成為你的“魔法工坊”，焯水这项基础功，也能变成一道亮丽的风景線。

如果你需要更详细的食材选择指南、设备推荐或者不同菜系的焯水技巧，我都可以帮你补充。烹饪不是盲目堆砌，而是一门追求极致的艺術，让我们一起用心去创造每一顿美味吧！

　　今年7、8月份，中国的单月全社会用电量连破万亿千瓦时，相当于日本全年的用电量，引起海外关注。这背后，离不开一项项特高压交直流工程的“硬保障”。

　　特高压输电线路，宛如能源版图中的“高速公路”，它将丰沛的电能资源，输送至千里之外的用电地区，确保电力平稳供应。“十四五”时期，中国特高压工程稳步发展，截至目前，已累计投运特高压工程45项，预计今年底“西电东送”输电能力超过3.4亿千瓦，较“十三五”末的2.7亿千瓦提升了25%。

　　

　　全球规模最大

　　——跨省跨区特高压直流输电通道加快建设，区域电网结构显著加强完善

　　要把位于川滇交界的白鹤滩水电站发出的绿色电能，送往千里之外的江苏，需要多长时间？

　　答案是7毫秒。

　　白鹤滩至江苏±800千伏特高压直流工程，是我国实施“西电东送”战略的重点工程，全长2080公里，途经四川、重庆、湖北、安徽、江苏5省市。若以白鹤滩水电站泄洪时每秒48米的最大水流速计算，江水从四川省凉山彝族自治州流至江苏苏州市约需12个小时。但有了特高压直流工程，这里发出的水电输送至江苏，只需耗时7毫秒。

　　为何需要这样的输电线路？这与中国的能源资源和电力负荷分布格局有关。

　　在中国，能源生产和消费呈逆向分布。中东部地区能源消费量大，但生产量占比却与之有差距；多数重要能源基地则位于西部。长久以来，便形成了“西电东送”的能源传输格局。

　　特高压直流，具有点对点直达、输送容量大、送电距离长、线路损耗低等优势，其输电距离，可达到2000至3000公里。这好比西部发的电搭上了直通车，能快速送往中东部用电需求较高的地区。

　　“十四五”时期，中国跨省跨区特高压直流输电通道加快建设。据国家电网特高压事业部有关负责人介绍，近5年来，金年会已投产陕北至湖北、雅中至江西、白鹤滩至江苏、白鹤滩至浙江、陇东至山东、宁夏至湖南、哈密至重庆、金上至湖北等8项特高压直流工程，线路长度1.36万公里，形成超5000万千瓦的特高压直流跨区输电能力。

　　国家能源局提供的数据显示，“十四五”时期，中国特高压直流线路长度由2.8万公里增长至4万公里以上，全国“西电东送”输电能力由2.7亿千瓦提升至约3.4亿千瓦，能源资源大范围优化配置能力有效提升，充分保障西部、北部地区电力外送消纳和中东部地区用能需求。截至目前，中国共建成1条±1100千伏、23条±800千伏和21条1000千伏特高压线路，构成了全球规模最大、技术最先进的超远距离输电网络。

　　如果说特高压直流工程是直达列车，那么交流工程则更像一条允许“随上随下”的公路，具有延伸、拓展的功能，可以新建出入口，输电距离通常在1000公里内。

　　国家能源局有关负责人介绍，“十四五”时期，中国的区域电网结构显著加强完善，在“十三五”华北、华东建成特高压主网架的基础上，“十四五”华中四省、川渝地区也构建形成特高压交流主网架，华北、华东主网架布局持续优化，特高压交流线路长度由1.4万公里增长至2万公里，大电网电力输送水平和抵御故障能力大幅提升。

　　放眼全国，如今，一张以西北、西南区域为送端，华北、华东、华中为受端，以特高压电网为主网架、区域间交直流混联的西电东送电网已然成形。

　　送出更多绿电

　　——2024年，跨区特高压直流通道输送清洁能源电量占总送出电量的比重接近60%

　　起于甘肃庆阳，止于山东泰安，每年可向山东输送电能360亿千瓦时——今年5月，陇东至山东±800千伏特高压直流工程正式竣工投产，“西电东送”又迎一条能源大动脉。

　　陇东至山东工程是中国首个“风光火储一体化”大型综合能源基地外送工程，采用±800千伏额定电压、800万千瓦额定容量的特高压直流输电技术，输电距离915公里，每年可向山东输送电能360亿千瓦时，为山东发展注入绿色动能。这条特高压输送的电能，超过一半是风能、光伏、储能等纯绿色能源。

　　作为我国首个“风光火储一体化”大型综合能源基地的外送工程，陇东至山东工程配套电源装机1450万千瓦，其中新能源1050万千瓦。此外，在主要电源点，也就是中国华能陇东能源基地，还建有全球规模最大、能耗最低的燃煤电厂碳捕集工程，被称为“碳捕快”，每年可捕集二氧化碳达150万吨，相当于处理了60万辆汽车一年的碳排放量。

　　往西北走。今年10月，宁夏至湖南±800千伏特高压直流工程全面建成投运。这项工程，是以输送沙漠、戈壁、荒漠风电光伏大基地新能源为主的外送特高压直流通道，起于宁夏中卫，途经甘肃、陕西、重庆、湖北，止于湖南衡阳。该工程最大输送功率达800万千瓦，其中新能源电量占比超过50%，每年可向湖南输送电量超360亿千瓦时。

　　今年以来，陇电入鲁、疆电入渝、宁电入湘等特高压工程相继投运。从“输送火电为主”，逐步转向“清洁能源优先”，中国的特高压工程加快建设，有力推动了能源发展“向绿而行”。

　　“‘十四五’时期，支撑西南地区水电、西北地区新能源外送的跨省跨区输电通道加快建设，首条‘风光火储一体化’特高压输电通道即陇东至山东特高压直流工程、首条‘沙戈荒’新能源大基地特高压外送通道即宁夏至湖南特高压直流工程建成投运，西南大型水电流域也新增3条电力送出通道。同时，依托存量跨省跨区输电通道，风电和光伏配置有所增加，输送电量结构不断优化。”国家能源局有关负责人介绍，2024年，跨区特高压直流通道输送清洁能源电量已达约4200亿千瓦时，较“十三五”末增长70%，占总送出电量的比重接近60%。

　　领跑技术革新

　　——首次形成±800千伏/800万千瓦特高压直流标准化系列成果，形成500余项各类标准规范文件

　　一项特高压工程，能创造多少项新纪录？在国家电网川渝1000千伏特高压交流工程中，这个数字是26项。

　　作为中国西南地区首个特高压交流工程，国家电网川渝1000千伏特高压交流工程创造了26项“世界首个”。这条特高压交流输电线路，为世界首条海拔最高、世界首条冰区最重、世界首条途经地震烈度最高、世界首条采用十分裂导线及配套施工工器具和工艺……

　　这是中国特高压工程技术革新成果显著的一个缩影。国家能源局有关负责人说，为应对大规模新能源外送、多直流馈入电网安全稳定运行等形势要求，“十四五”时期，特高压电网技术在拓扑结构、柔性输电、高海拔建设等方面实现创新突破和工程应用。

　　“比如，白鹤滩至江苏工程，是首条采用混合级联输电技术的直流通道，集成了特高压常规直流输电技术与柔性直流技术的优势，有效化解多回直流密集接入地区的安全运行压力。川渝特高压交流、金上至湖北特高压直流工程，送端站址均达到3000米以上，为特高压进入高海拔地区应用提供了理论依据和实际数据基础。近期核准的藏东南至粤港澳大湾区工程，是首个采用四端拓扑结构、输送容量最大、换流站海拔最高的特高压柔性直流输电工程，对于适应后续进一步西移、北移的大型能源基地开发外送需求，具有重要的创新示范作用。”国家能源局有关负责人说。

　　更优的技术，带来稳定的电力供应，也引领相关产业继续壮大，为经济社会发展注入动能。国家电网特高压事业部有关负责人说，通过总结提炼先进典型经验，国家电网首次形成±800千伏/800万千瓦特高压直流标准化系列成果，覆盖设计、装备、施工、调试、管理全领域，形成500余项各类标准规范文件，促进了输变电装备产业链的强链、固链、补链。

　　更优的技术，意味着更强的技术主动权。国家电网特高压事业部有关负责人介绍，“十四五”时期，多项特高压工程“卡脖子”技术瓶颈取得突破。“陇东至山东±800千伏特高压直流工程首次应用国产分接开关、基于自主可控芯片的直流控保系统，张北柔直工程挂网国产直流干式电容器，成功打破核心装备的国外技术垄断，全面提升我国电工装备企业技术水平和生产制造能力，助力我国由电力装备‘制造大国’向‘制造强国’升级。”该负责人说。

图片来源：人民网记者 李瑞英 摄

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