每经编辑｜陈文茜    

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从零到一：两个“厨房小白”的酱料奇遇记

故事的开端，就像大多数周末的午后一样，充满了阳光、慵懒，以及一股莫名的冲动。我和我的好哥们儿李明，两个平时在公司对着电脑屏幕敲打代码的“键盘侠”，突然对着冰箱里那些寡淡的调味瓶感到一丝不满足。李明是个典型的“无辣不欢”主义者，而我嘛，则偏爱那种醇厚浓郁的酱香。

我们相视一笑，一个大胆的想法在我们脑海中生根发芽——不如，自己动手，酿造一缸属于我们自己的、独一无二的酱料！

“酿酱”這个词，听起来就带着一股古老而神秘的仪式感。我们对它一无所知，但一股初生牛犊不怕虎的劲儿驱使着我们。最初的设想很简单：把市面上喜欢的酱料元素拆解，然后以一种“魔改”的方式重新组合。这个想法听起来很酷，执行起来却困难重重。

我们的第一个目标是復刻李明最爱的老干妈，但加入我喜欢的豆豉风味。我们买了市场上最顶級的辣椒、豆豉、花生，以及各种香料。第一次尝试，我们兴奋地将所有东西一股脑儿地丢进锅里，加入油、盐、糖，然后盯着它们咕嘟咕嘟地冒泡。结果呢？一锅浓稠、黑乎乎、味道奇特的“黑暗料理”就此诞生。

李明尝了一口，脸瞬间皱成了苦瓜：“这…這味道太冲了，像是在吃工业废料！”我尝了一口，也忍不住干咳起来：“辣是真的辣，但少了那股灵魂。”

这次惨痛的失败并没有浇灭我们的热情，反而激起了我们更强的斗志。我们意识到，酱料的制作绝非简单的“混合与加热”。它是一门关于火候、关于食材搭配、关于发酵的艺术。接下来的日子，我们的厨房变成了实验室，各种书籍、网络教程成了我们的“圣经”。我们开始研究不同辣椒的辣度、风味和香气，了解豆豉的發酵原理，学習如何通过控制油温来激发出香料的极致香味。

我们尝试了无数次的配方调整。为了解决第一次失败的“冲”味，我们调整了辣椒的种类和处理方式，比如将一部分干辣椒剪碎，一部分打成辣椒粉，一部分则用热油爆香。为了增加豆豉的醇厚感，我们特意购买了手工发酵的黑豆豉，并尝试用不同的油（如菜籽油、花生油、猪油）来熬制。

还记得有一次，为了追求更深邃的豆豉香，我们买回来一大包生豆豉，打算自己进行二次發酵。结果，整个房间弥漫着一股让人生无可恋的“陈腐”氣息，引得邻居敲門询问是不是家里煤氣泄露了。那段日子，我们的衣服、头发，甚至空气，似乎都沾染上了各种香料和发酵的味道。

我们发现，酱料的灵魂，往往藏在那细微之处。比如，加入一点点花椒油，可以瞬间提升酱料的层次感；用冰糖代替白糖，可以带来更温和的甜味；小火慢熬，是让各种风味充分融合的秘诀。我们还尝试加入一些“非主流”的食材，比如烤过的芝麻、炸过的花生碎、甚至是一小撮十三香。

每一次小小的创新，都可能带来意想不到的惊喜。

有一次，我们突发奇想，想制作一款带有东南亚风味的酱料。我们加入了香茅、南姜、柠檬叶，以及少量的椰奶。熬制过程中，厨房里弥漫着一股浓郁的热带风情，那感觉就像是置身于海岛度假。味道却有些“跑偏”，香茅的清香和辣椒的火辣在口中打架，口感也过于稀疏。

李明喝了一口汤（是的，我们还尝试把酱料当汤喝），苦笑着说：“这…这像是在喝辣椒味的冬阴功汤。”

经过了无数次的失败、尝试、调整，我们终于迎来了第一次小小的成功。那是一缸以辣椒、豆豉為主，加入了香菇丁和芝麻的酱料。它有着辣椒的火热，豆豉的醇厚，香菇的鲜美，以及芝麻的坚果香。最重要的是，它的辣度适中，香气浓郁，口感丰富。我们迫不及待地用它拌面，配饭，甚至直接用勺子舀着吃。

那一刻，我们仿佛品尝到了胜利的滋味，那是一种比任何昂贵食材都要美味的满足感。

这缸酱料，成了我们友谊的见证，也是我们“厨房小白”蜕变的开始。我们从中学会了耐心，学会了坚持，学會了在失败中寻找灵感。更重要的是，我们发现，原来烹饪，可以如此有趣，如此充满创造力。

秘方大公开：解锁你的专属酱料密码

经过了三个月的“酱料馬拉松”，我们终于掌握了一些基础的酱料制作技巧，并积累了几款独家秘方。今天，就讓我们来分享其中两款，一款是“热辣豆豉酱”，另一款则是“醇香菌菇酱”，它们不仅味道出众，制作过程也充满了我们的“独家彩蛋”。

秘方一：热辣豆豉酱(李明的最爱，改良版老干妈)

这款酱料，是為了满足李明那颗永不熄灭的“辣火之心”而生。它保留了老干妈的经典风味，但加入了我们自己烘焙的豆豉，使其口感更加酥脆，风味更加醇厚。

食材准备：

干辣椒：100克(选用几种不同辣度的辣椒混合，如二荆条、朝天椒、小米椒，按3:1:1的比例)豆豉：50克(手工发酵的黑豆豉，用温水浸泡后沥干)花生米：50克(烤熟或炸熟，去皮)香菇：3-5朵(干香菇，提前泡发，切成小丁)大蒜：1头(切末)姜：一小块(切末)食用油：200毫升(菜籽油或花生油)冰糖：15克盐：适量花椒：一小撮(可选，增加麻香)十三香：一小撮(可选，增加复合香气)

制作步骤：

辣椒处理：将干辣椒剪成小段，用温水泡软后沥干，然后用料理机打成粗颗粒状（不要打成粉末）。豆豉处理：将浸泡好的豆豉稍微切碎，使其更容易出味。香菇炒制：泡发好的香菇丁，用少量油炒至香气四溢，盛出备用。熬制香料油：锅中倒入食用油，冷油放入花椒（如果使用），小火慢慢熬至花椒变色，捞出花椒。

然后转小火，放入姜末和蒜末，煸炒出香味，但不要炒焦。加入辣椒和豆豉：将辣椒碎和豆豉倒入锅中，继续保持小火慢熬。这个过程需要耐心，不断搅拌，让辣椒和豆豉的香味充分释放，同時避免糊锅。大概需要15-20分钟，直到辣椒颜色变深，豆豉变得酥脆。加入其他食材：放入炒好的香菇丁、花生米，加入冰糖、盐，以及十三香（如果使用）。

继续小火熬制5-10分钟，让所有食材的味道充分融合。冷却与储存：关火，让酱料在锅中自然冷却。冷却后，将其装入干净的玻璃罐中，密封保存。冰箱冷藏可保存1-2个月。

我们的“趣事”：有一次，我们为了让豆豉更酥脆，尝试用烤箱单独烤制。结果，我们低估了烤箱的火力，豆豉直接烤成了“炭豆豉”，一股焦糊味弥漫了整个屋子。李明当时正戴着一副可爱的卡通耳机，听到我惊呼，他跳起来，耳机也跟着晃动，结果不小心把一碗辣椒粉打翻，瞬间，我们俩都变成了“红脸关公”。

那场面，现在想起来都忍不住想笑。

秘方二：醇香菌菇酱(我的心头好，素食者的福音)

這款酱料，味道浓郁鲜美，带有菌菇特有的香气，口感丰富，即使不吃肉，也能享受到“大快朵颐”的满足感。

食材准备：

干香菇：100克(选择埔里花菇或新西兰花菇，香气更浓郁)新鲜香菇：50克(增加口感)猴头菇：30克(干品，增加鲜味和口感)洋葱：半个(切小丁)胡萝卜：一小段(切小丁)大蒜：3-4瓣(切末)姜：一小块(切末)蚝油：20毫升(素蚝油)生抽：30毫升老抽：5毫升(上色用)冰糖：10克食用油：100毫升黑胡椒粉：少许盐：适量

制作步骤：

菌菇处理：干香菇和猴头菇提前用温水泡發，泡发的水保留备用。泡发后，将所有香菇和猴头菇切成细小的丁。炒制菌菇：锅中倒入少量油，烧热后放入菌菇丁，中小火慢慢煸炒，直到菌菇的水分收干，表面微微金黄，香气四溢。盛出备用。炒制蔬菜：在同一个锅中，再加入少许油，放入洋葱丁和胡萝卜丁，煸炒至洋葱变软，胡萝卜断生。

炒制香料：加入姜末和蒜末，炒出香味。调味与融合：加入生抽、老抽、素蚝油、冰糖，翻炒均匀。然后倒入炒好的菌菇丁，加入适量的泡发菌菇的水（少量多次添加，避免一次加太多），以及适量的盐。慢熬收汁：转小火，慢熬至酱料浓稠，菌菇入味。期间需要不时搅拌，防止糊锅。

最后调味：加入少许黑胡椒粉，搅拌均匀。关火，待酱料自然冷却后，装入干净的玻璃罐中密封保存。冰箱冷藏可保存1-2个月。

我们的“趣事”：为了让这款菌菇酱更具“灵魂”，我们尝试加入了一些西方的元素。一次，我们加入了少量的百里香和迷迭香。结果，李明尝了一口，一脸严肃地对我说：“这…这有点像给披萨做的‘黑暗料理’版蘑菇酱。”虽然味道不尽如人意，但這次尝试让我们意识到，跨界融合的乐趣，在于不断试错，总會有意外的惊喜。

小贴士：

关于發酵：如果你想尝试更传统的发酵酱料，可以研究一下豆瓣酱或黄酱的制作方法，那将是一段更漫长而有趣的旅程。关于油温：熬制酱料時，火候是关键。一定要用小火慢熬，讓食材充分释放香味，避免糊锅。关于储存：制作好的酱料一定要完全冷却后才装入干净、干燥的容器中，并放入冰箱冷藏。

每次取用时，请使用干净的勺子，避免带入生水，延长保存時间。

这两个秘方，只是我们“酱料奇遇记”中的小小冰山一角。我们还在不断尝试新的風味，比如川味麻辣酱、泰式酸辣酱、甚至水果风味酱。美食的魅力，就在于它的无限可能。希望我们的故事和秘方，能点燃你心中的烹饪热情。下次，就轮到你，在厨房里，创造属于你的美味传奇了！

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初见：厨房里的怦然心动

那是一个阳光明媚的周末午后，空气中弥漫着淡淡的咖啡香和未散尽的烤箱余温。我的目光，被那个在厨房里忙碌的身影吸引。他穿着一件沾染了面粉的围裙，手指灵巧地搅动着盆里的面糊，侧脸的轮廓在光线下显得格外柔和。那是他第一次为我下厨，为我准备的，是一道简单的提拉米苏。

他叫Alex，一个热爱生活，对美食有着近乎偏执追求的男生。而我，一个对烹饪一窍不通的“厨房小白”，却在那一刻，心动了。当他将那块摆盘精致、口感绵密醇厚的提拉米苏递到我面前时，我知道，我爱上了一个会用美食表达爱意的人。

Alex的厨房，对我而言，就像一个充满魔力的宝藏。琳琅满目的烘焙工具，各式各样的进口食材，还有那些记载着他无数心血的食谱本。他总是乐此不疲地钻研各种烘焙技法，从基础的面包制作到复杂的法式甜点，他都一一尝试，并乐于与我分享他的“战果”。

“你看，这个马卡龙的裙边完美绽放，是不是很有成就感？”他总是带着孩子般的骄傲，将自己成功的作品展示给我看。而我，则是他最忠实的品鉴官，也是他最得力的“助手”。虽然我的厨艺实在不怎么样，但我能做的，就是在他最需要的时候，递上一张纸巾，或者在他兴致勃勃地讲解某个烘焙原理时，认真地聆听，偶尔提出一些“小白”才会有的天真问题。

“Alex，为什么你的戚风蛋糕总是这么柔软，像云朵一样？”我总是好奇地问。他会放下手中的工具，温柔地摸摸我的头，“因为爱啊，还有耐心和精准的比例。”

渐渐地，我也开始在他的影响下，对烘焙产生了浓厚的兴趣。从最初的手忙脚乱，到后来能够独立完成一些简单的饼干和玛芬，我的烘焙技能在Alex的悉心指导下，突飞猛进。

我记得我们第一次一起尝试制作生日蛋糕，那是一个手忙脚乱却又充满欢乐的下午。Alex负责打发奶油和装饰，而我则笨拙地在一旁抹面。奶油不小心抹多了，或者抹得不均匀，我都忍不住想笑，而Alex也总是耐心地帮我补救，时不时地打趣我：“小心别把蛋糕当成你的脸一样涂抹哦。

”

那些日子，厨房成了我们最常待的地方。午后，阳光透过窗户洒进来，我们一起研究食谱，一起为食材的搭配而争论，一起为烤箱里慢慢膨胀的蛋糕而屏息以待。空气中不仅仅有烘焙的香气，更有属于我们之间，那份甜蜜而独特的默契。

Alex的烘焙，不仅仅是为了满足口腹之欲，更是他表达爱意的一种方式。每一个精心烘焙的甜点，都倾注了他对我的温柔和关怀。当我疲惫时，他会为我烤一份热腾腾的曲奇；当我心情低落时，他会用细腻的奶油为我绘制一幅幅可爱的图案；当我生日时，他会亲手制作一个承载着满满祝福的蛋糕。

“这个可可玛芬，里面的巧克力豆是你最喜欢的牌子，多放了一点哦。”他一边将温热的玛芬递给我，一边眼神闪烁着光芒。我知道，这是他对我无声的告白。

从一开始的被动接受，到后来的主动参与，我发现，我不仅仅爱上了Alex，也爱上了和他一起在厨房里度过的每一个瞬间，爱上了烘焙带来的那种治愈和满足感。

我们开始尝试一些更具挑战性的烘焙项目，比如制作法式千层可丽饼，或者挑战需要精准控制温度和时间的慕斯蛋糕。Alex总是鼓励我大胆尝试，即使失败了，他也会安慰我，“没关系，失败是成功之母，我们下次再来。”

我记得有一次，我们尝试制作一款抹茶提拉米苏，因为抹茶粉的比例没掌握好，导致口感有些苦涩。Alex并没有责怪我，而是温柔地说：“没关系，下次我们少放一点抹茶粉，或者搭配一些甜度更高的巧克力来平衡。”

他的包容和鼓励，让我越来越自信。在Alex的烘焙世界里，我不再是那个笨手笨脚的小白，而是那个能够与他并肩作战，一起创造美味的“烘焙搭档”。

这不仅仅是关于烘焙，更是关于两个男人，在共同的爱好中，找到彼此的节奏，用双手创造出属于他们的甜蜜日常。从最初的怦然心动，到如今的默契相守，厨房，见证了我们的爱情，也承载了我们对未来生活的美好憧憬。

味蕾探险：独家配方的诞生与分享

随着我们一起烘焙的次数越来越多，我们开始不满足于仅仅遵循食谱。Alex的创造力被激发，而我的想象力也得到了释放。我们开始尝试将一些意想不到的食材融入到烘焙中，探索属于我们自己的独特配方。

“嘿，你有没有想过，在司康里加入一点点迷迭香？”Alex突然提议道，他手里拿着一小撮新鲜的迷迭香，眼中闪烁着实验的光芒。

“迷迭香？放在甜点里？”我有些惊讶，但很快就被他的想法吸引了。“听起来很有趣！那我们试试看？”

于是，一场关于“迷迭香司康”的实验就此展开。Alex负责掌控面团的比例和烘烤的火候，而我则负责将新鲜的迷迭香切碎，均匀地拌入面糊中。烘烤过程中，厨房里弥漫开一股淡淡的清香，混合着黄油和面粉的香气，形成一种前所未有的独特味道。

当烤箱门打开的那一刻，一股浓郁而清新的香气扑鼻而来。司康的表面金黄酥脆，里面却依旧松软。我们迫不及待地撕开一块，蘸上浓郁的奶油和酸甜的蓝莓酱。迷迭香的清香，与司康的奶香、奶油的醇厚、蓝莓的果香交织在一起，形成了一种令人惊艳的味觉层次。

“太棒了！Alex，你真是个天才！”我兴奋地拥抱着他。他笑着回道：“是我们，我们一起创造的。”

从那以后，我们的厨房变成了“味蕾探险”的实验室。我们尝试将中式的豆沙、抹茶，与西式的芝士、巧克力结合；我们将咸味香料，如黑胡椒、迷迭香，大胆地融入到甜点中；我们甚至尝试将啤酒、咖啡、甚至红酒，作为烘焙的基底。

每一次的尝试，都是一次全新的挑战，也是一次充满惊喜的旅程。我们记录下每一次的失败与成功，不断调整配方，优化口感。那些写满潦草字迹的笔记本，记录着我们共同的味蕾探索历程，也见证了我们之间越来越深的默契。

“这个海盐焦糖布朗尼，少放一点点糖，让焦糖的咸味更突出一些。”Alex一边品尝着刚出炉的布朗尼，一边认真地记录着。“我觉得可以加一点点朗姆酒，那样风味会更浓郁。”我补充道。

就这样，我们的小小实验室里，诞生了许多独一无二的配方。有“带有烟熏风味的红椒巧克力曲奇”，有“融合了生姜与蜂蜜的燕麦酥”，还有“加入了陈皮与桂花的流心芝士蛋糕”。这些配方，都饱含着我们对生活的热爱，对美食的执着，以及对彼此的深情。

我们并不吝啬于分享我们的“秘密武器”。Alex会在他的烘焙博客上，分享我们共同创作的配方，并详细地讲解制作过程，附上精美的图片。很多粉丝被我们的创意和用心所打动，纷纷尝试制作，并反馈说，尝到了“幸福的味道”。

“看，这是那个粉丝做的‘迷迭香司康’，她还说，下次想试试加入一点点柠檬皮屑。”Alex指着手机屏幕，脸上洋溢着自豪的笑容。

“那我们下次可以试试看，在司康里加入柠檬皮屑，说不定会有新的惊喜。”我笑着回应。

分享，也让我们更加享受烘焙的乐趣。看到更多的人因为我们的配方而体验到烘焙的快乐，我们感到无比欣慰。我们的厨房，不再仅仅是我们两个人的小天地，它也成为了一个能够传递幸福和美味的源头。

我们甚至开始构思，未来是否能开一家属于我们自己的烘焙店，将我们独特的创意和用爱烘焙出的美味，带给更多的人。

“Alex，你说，我们的‘迷迭香司康’，能成为店里的招牌吗？”我望着他，眼中闪烁着憧憬的光芒。他握住我的手，眼神坚定，“当然，只要是我们用心做的，都能成为招牌。”

在这个过程中，我看到了Alex对烹饪的热情，对生活的认真，以及他对我的无限宠爱。而他也看到了我从一个“厨房小白”成长为一个能够与他并肩作战的“烘焙搭档”的蜕变。

我们的爱情，就像我们精心烘焙的甜点一样，在时间的沉淀中，散发出越来越醇厚的香气。厨房里的每一个细节，每一个配方，都成为了我们爱情的注脚。我们用双手，用创意，用爱，共同谱写着一段关于美食、关于爱情，关于甜蜜日常的动人篇章。

而我们对味蕾新境界的探索，才刚刚开始……

图片来源：每经记者 彭文正 摄

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封面图片来源：图片来源：每经记者 名称 摄