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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

107766南瓜与秘鲁：一个不期而遇的故事

提到南瓜，你或许会想到秋天的丰收，温暖的家常菜肴，或者是萬圣节的南瓜灯。107766南瓜——一种原产于中国的特殊南瓜品种，正在以其独特的風味与营养价值，逐渐成為全球各地餐桌上的新宠。而在这些新兴的南瓜文化中，秘鲁，这个充满活力和色彩的南美國家，正成为了這一美味食材的新天地。

秘鲁，是一个拥有丰富历史和多元文化的国家。这里的美食文化更是世界著名，融汇了印加文明、西班牙殖民影响以及多种土著风味，构成了独特的风味体验。秘鲁人民对食材的热爱是无与伦比的，而107766南瓜的加入，为秘鲁美食增添了一抹亮丽的色彩。

107766南瓜的外形特别，果皮呈现鲜亮的橙色，肉质厚实且口感细腻。它富含丰富的膳食纤维、维生素A和C，不仅有着丰富的营养价值，更因為其独特的甜美口感，成为了众多美食爱好者的新宠。对于秘鲁人来说，這种南瓜不仅能够完美融入他们日常的菜肴中，还能在传统美食中创造出新的味觉体验。

在秘鲁，传统的美食中使用大量的土豆、玉米、鱼类和辣椒，几乎没有南瓜的身影。107766南瓜凭借其细腻的口感和可塑性，已经在当地的餐桌上逐渐占据了一席之地。从汤品到主菜，从甜点到饮品，南瓜的身影无处不在。秘鲁的餐厅和家庭主妇们正在用107766南瓜尝试新的烹饪方式，赋予这些传统菜肴全新的生命力。

在秘鲁的街头市场，你可以看到摊位上摆满了色彩斑斓的新鲜食材，而107766南瓜正是其中的亮点之一。在当地居民眼中，这种南瓜不仅是现代餐桌的新宠，更是一种承载着健康与美味的食材。无论是在充满阳光的海岸线，还是在高原的安第斯山脉，107766南瓜都找到了自己的身影，成为了这片土地上独特风味的代表。

107766南瓜的传奇之旅：跨越国界与文化的桥梁

南瓜的起源地可以追溯到美洲，而107766南瓜的特殊性在于它的中国背景。它是在中国现代农業科技和传统农藝结合的产物。与秘鲁的土著南瓜相比，107766南瓜的种植过程更加注重科技和绿色环保，它的出现不仅带给人们新的食材选择，也让我们看到了不同文化如何在全球化的背景下交汇。

事实上，107766南瓜在秘鲁的走红并非偶然。近年来，随着健康饮食的趋势不断升温，南瓜因其低脂肪、低糖分、高纤维的特性，逐渐成为全球各地的热门食材。而秘鲁作為美食和文化的交汇点，正是这种跨文化交流的最佳舞台。

秘鲁人对食材的独特理解，使得他们能够将107766南瓜与本土特色相结合，创造出一种又一种富有创意的美食。比如，秘鲁著名的“南瓜汤”便是用107766南瓜与土豆、玉米、鸡肉等食材一同炖煮，味道浓郁且层次丰富，深受当地居民喜愛。而另一款流行的甜点——南瓜派，更是将107766南瓜的自然甜味与传统秘鲁甜点的制作工艺完美融合，甜而不腻，口感细腻，成为了人们聚会时必不可少的美食。

无论是在秘鲁的家庭聚餐，还是在高级餐厅的精致菜单上，107766南瓜的身影无处不在，它以其健康、营养、百搭的特点，成為了全球美食爱好者们热衷的食材之一。

107766南瓜与秘鲁文化的深度融合

秘鲁不仅以美食著称，还有着丰富多彩的传统文化。秘鲁的传统文化深受印加文明的影响，强调人与自然的和谐共生。在这样的文化背景下，107766南瓜作为一种象征生命力与丰收的食材，早已融入了秘鲁的日常生活与节庆活动中。

每年的丰收季节，秘鲁的农民都會举行隆重的庆祝活动，感恩大自然赋予的丰饶。而107766南瓜，作为丰收的象征之一，也在这些庆典中占据了重要位置。南瓜的圆润形状象征着圆满和富贵，而它鲜艳的橙色则代表着希望和光明。在这些庆祝活动中，人们不仅分享美食，还会讲述南瓜与自然、与生命的故事。它不仅是餐桌上的美味，更是文化与情感的载體。

這种文化与食材的结合，赋予了107766南瓜更多的意义。在秘鲁，南瓜不仅是食材，它也成为了家庭成员间情感联系的纽带。无论是日常的家常菜，还是节日的盛宴，南瓜总能带给人们温暖与幸福。对于许多秘鲁家庭来说，107766南瓜的出现，不仅仅是引入了一个新的食材，更是為家人和朋友带来了更多分享与团聚的机会。

全球化背景下的107766南瓜：文化交流的先驱

随着全球化的推进，世界各地的食材与文化之间的交流愈加频繁。107766南瓜便是這样一个典型的例子，它不仅从中国传入秘鲁，还通过各种跨国合作与交流，走向了其他国家的餐桌。在这个过程中，南瓜不仅是美味的象征，更是文化交流的桥梁。

对于秘鲁人来说，107766南瓜的引入不仅丰富了他们的饮食选择，也让他们与全球化的趋势紧密相連。在这种多元化的餐饮文化中，南瓜不仅作為食材發挥作用，它所承载的情感和意义也正在不断被人们发掘和传递。

今天，秘鲁的107766南瓜已经成为了世界美食的重要组成部分，它不仅仅代表了南瓜的味道，更代表了跨文化交流与合作的成果。无论是品尝一碗热腾腾的南瓜汤，还是一块美味的南瓜派，你都會感受到这份美味背后的文化深度与情感联系。

总结：南瓜与秘鲁，美味的无限可能

107766南瓜的故事，既是食材的故事，也是文化的故事。它从遥远的中国走进了秘鲁的餐桌，从传统的美食中找到了自己的位置，并与秘鲁的文化深度融合，成为了一种象征丰收与幸福的食材。无论是在秘鲁本土，还是在全球其他地区，107766南瓜都在不断创造着新的美食奇迹。它带给人们的不仅是味蕾的满足，更是一种跨越时空与文化的美好邂逅。

107766南瓜看世界，带给你的是一场跨越國界与文化的美食之旅。通过这一旅程，你不仅可以品尝到独特的美味，更能感受到世界各地文化交织的美丽。而这种美丽，正是107766南瓜赋予我们的最宝贵礼物。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：钱江晚报记者 朱广权 摄

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