每经编辑｜钟吾    

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厨房里的(de)“多任(ren)务(wu)处(chu)理大(da)师”：揭(jie)秘妈(ma)妈(ma)的十(shi)八(ba)般武艺(yi)

“妈(ma)妈，你(ni)在(zai)忙什么(me)呢？”

这(zhe)句童(tong)年时期最(zui)常听到(dao)的问话(hua)，往往伴(ban)随着厨(chu)房里锅碗瓢盆(pen)的(de)碰撞(zhuang)声(sheng)，以(yi)及(ji)阵(zhen)阵(zhen)诱人(ren)的(de)饭(fan)菜(cai)香。在我们眼(yan)中，妈妈(ma)似(shi)乎总(zong)能在(zai)做(zuo)饭这(zhe)件(jian)“大事”上(shang)，同时兼(jian)顾(gu)N个“小事”。她(ta)们(men)是如何(he)做(zuo)到的(de)？今天(tian)，就让(rang)我们(men)一起潜入(ru)妈妈(ma)的(de)厨房，揭(jie)秘(mi)那(na)些超(chao)乎(hu)想(xiang)象的“多(duo)任务处理(li)”场(chang)景！

场景(jing)一(yi)：煮饭、炒菜(cai)、洗碗，“无缝(feng)衔接(jie)”不是(shi)梦

你(ni)是否见过这样(yang)的画面：电饭煲里的米饭(fan)已(yi)经(jing)煮好(hao)，炒(chao)锅(guo)里的青菜正旺(wang)火翻(fan)炒，而另(ling)一(yi)边的(de)水(shui)槽里，妈妈正(zheng)有条不(bu)紊(wen)地清(qing)洗(xi)着(zhe)刚才(cai)用过的菜刀和砧板。这便是(shi)妈妈(ma)们(men)的“经典模(mo)式”——同(tong)时(shi)进(jin)行，层层递(di)进。她们能(neng)准确(que)把握(wo)好(hao)每一步(bu)的时(shi)间(jian)节(jie)点，让(rang)不同的烹饪流(liu)程如同精(jing)密齿(chi)轮般(ban)咬合(he)，从(cong)不拖泥(ni)带水(shui)。

场景(jing)二：陪(pei)娃(wa)写(xie)作业(ye)，灶(zao)台(tai)上的“声控”指挥(hui)

“宝(bao)贝，你那(na)边写好(hao)了(le)吗？妈(ma)妈(ma)这(zhe)边的番茄(jia)炒蛋马(ma)上就(jiu)好啦。”妈妈(ma)可(ke)能一(yi)边在灶台(tai)前忙(mang)碌，一(yi)边(bian)用(yong)余光(guang)关(guan)注着孩(hai)子的(de)学习进度(du)。甚至(zhi)，她们(men)能(neng)凭着锅(guo)里的滋(zi)啦声和(he)飘出的(de)香(xiang)气，判(pan)断火(huo)候(hou)是否恰(qia)当，再(zai)通过细(xi)微的调整(zheng)，将(jiang)一盘(pan)菜做得恰(qia)到(dao)好(hao)处(chu)。这种(zhong)“声(sheng)控”+“嗅(xiu)觉(jue)”+“视觉”的综合(he)判断(duan)能力(li)，绝对(dui)是项超能(neng)力！

场(chang)景三(san)：接(jie)个(ge)电话(hua)，也不忘(wang)给(gei)汤“加(jia)点料”

手机响了(le)，妈妈一边接听(ting)，一边却(que)没(mei)停下(xia)手里的(de)活(huo)儿。她可能(neng)准确地知(zhi)道(dao)什么时(shi)候该(gai)加入(ru)葱姜蒜，什(shen)么时候该(gai)撒一把盐，甚至(zhi)能根(gen)据通话内(nei)容，不(bu)自(zi)觉地(di)调整火(huo)候，或是(shi)给汤里恰到(dao)好(hao)处(chu)地添(tian)上一(yi)勺(shao)料(liao)酒。这不(bu)仅是熟(shu)练度(du)，更(geng)是一种融(rong)入(ru)骨血(xue)的(de)烹饪直(zhi)觉。

场景四(si)：边(bian)看电视，边(bian)包饺子(zi)

周末的午(wu)后，沙(sha)发上(shang)可能坐着(zhe)一家人，电(dian)视里(li)播放着大(da)家喜(xi)爱的节(jie)目(mu)。而妈妈，却(que)能在沙(sha)发(fa)旁的小桌子上(shang)，熟(shu)练(lian)地(di)擀皮、包(bao)馅，动(dong)作行(xing)云流(liu)水(shui)。她能一(yi)边享(xiang)受片刻的(de)休闲(xian)，一边(bian)为全(quan)家人(ren)准备下一顿的(de)美食，这种(zhong)“劳逸结合(he)”的境(jing)界，着(zhe)实令人佩服。

场景(jing)五：准备明天(tian)便当，同时做晚(wan)餐

很多(duo)职(zhi)业妈(ma)妈(ma)，会(hui)在完成晚(wan)餐的悄(qiao)悄为第(di)二天(tian)孩子的便(bian)当做准备。可能(neng)是在(zai)煮粥(zhou)时，顺(shun)手蒸了几(ji)个鸡(ji)蛋；或者是在炒(chao)菜时，多炒(chao)一(yi)份(fen)肉(rou)末，留着第(di)二天拌(ban)饭。她们的(de)脑子里，总(zong)是(shi)有(you)着“预判(pan)”和(he)“规划(hua)”，让每一(yi)分钟都(dou)得到(dao)最大(da)化的(de)利用。

场景六：边(bian)听广播，边(bian)腌制肉类(lei)

喜欢烹饪的妈妈(ma)，总会有些(xie)“秘(mi)密武(wu)器(qi)”。比(bi)如，在(zai)某个(ge)闲暇(xia)的时刻，她们可(ke)能(neng)一边(bian)听(ting)着(zhe)电(dian)台(tai)里有(you)趣(qu)的故(gu)事，一(yi)边有条不(bu)紊地(di)腌制(zhi)着第二天(tian)要用的肉类(lei)。这(zhe)种“心不在(zai)焉”下的“心有灵(ling)犀”，恰恰体现了(le)她们(men)对(dui)食(shi)材的(de)熟悉和(he)对味道(dao)的精(jing)准(zhun)把(ba)握。

场(chang)景(jing)七(qi)：追(zhui)剧(ju)的完(wan)成炖煮(zhu)

看(kan)着(zhe)屏(ping)幕里(li)跌(die)宕起伏(fu)的剧(ju)情，妈妈可能正悠闲(xian)地(di)看(kan)着(zhe)。但你可(ke)别以(yi)为(wei)她(ta)真的“闲着(zhe)”！可(ke)能(neng)那(na)锅(guo)需要(yao)慢炖的汤(tang)，已(yi)经(jing)在灶(zao)上(shang)咕(gu)嘟咕(gu)嘟地(di)煨着；或(huo)者(zhe)那(na)需要(yao)长(zhang)时间(jian)发酵(jiao)的面(mian)团，正(zheng)静静地等(deng)待着(zhe)。她们(men)懂(dong)得(de)，有些美味，需要(yao)时(shi)间(jian)来沉淀，而(er)她们(men)，只是恰好利用(yong)这(zhe)段时间，完成(cheng)了“等(deng)待”的艺(yi)术。

场景八：与(yu)孩子(zi)互动，不(bu)忘给菜(cai)“调味(wei)”

“妈(ma)妈，我今(jin)天在(zai)学(xue)校(xiao)……”孩子们可能会围(wei)着(zhe)妈(ma)妈(ma)，分(fen)享一天(tian)的趣事(shi)。而妈(ma)妈(ma)，一边温柔(rou)地回(hui)应(ying)着，一边却能(neng)准确(que)地(di)尝一下(xia)味道(dao)，然后不假(jia)思索(suo)地(di)加(jia)入(ru)一点(dian)点(dian)糖(tang)或(huo)者醋(cu)，让这(zhe)道菜(cai)的味(wei)道瞬(shun)间(jian)提升一个level。这种(zhong)“分(fen)心”却(que)依旧(jiu)能做出美味的能力(li)，真(zhen)的是太神(shen)奇了！

场(chang)景九(jiu)：收(shou)拾(shi)餐桌(zhuo)，同时(shi)为(wei)下(xia)一道(dao)菜做(zuo)准备

吃完一(yi)道菜，妈妈可能一边收(shou)拾碗(wan)筷，一(yi)边(bian)已经开(kai)始(shi)思(si)考(kao)下一(yi)道菜的(de)烹(peng)饪步(bu)骤(zhou)。她可(ke)能(neng)已(yi)经将(jiang)需要(yao)的(de)调料放在手边，或者(zhe)已经将食材处理(li)好。这种(zhong)“前(qian)瞻性”的准(zhun)备，让整个(ge)用(yong)餐过(guo)程流畅(chang)而高效，减少了不(bu)必(bi)要的(de)空档(dang)期。

场(chang)景(jing)十：学(xue)习(xi)新菜谱，边(bian)看边(bian)做

新(xin)时(shi)代(dai)的妈(ma)妈们，信息(xi)获取(qu)能力(li)也(ye)超强。她(ta)们可能(neng)一边手(shou)机上(shang)刷(shua)着一(yi)个(ge)新菜谱(pu)，一(yi)边就(jiu)着视(shi)频(pin)或者图(tu)片，开始尝(chang)试制(zhi)作。她(ta)们(men)的(de)厨房，常常是各(ge)种新奇(qi)食(shi)材(cai)和烹饪方式的试验田(tian)，而(er)每(mei)一次(ci)尝试(shi)，都伴随(sui)着学(xue)习(xi)和成长。

这(zhe)些场(chang)景，你是不(bu)是似(shi)曾相识？妈(ma)妈的(de)厨房，不(bu)仅仅是(shi)制作食物的地(di)方，更(geng)是她(ta)们智(zhi)慧(hui)、爱心和超凡能力的(de)展示舞(wu)台。她们(men)用(yong)最平(ping)凡(fan)的(de)方式(shi)，演(yan)绎(yi)着不平凡的生(sheng)活艺术(shu)。

告别(bie)手(shou)忙脚(jiao)乱！妈(ma)妈的(de)30个厨房(fang)省时(shi)技(ji)巧大揭秘(mi)

在揭(jie)秘了(le)妈妈(ma)们的(de)“十(shi)八般(ban)武艺”之后，是(shi)不(bu)是(shi)觉得她们简(jian)直是“神(shen)队友”？别急！今天(tian)，我们就(jiu)要(yao)把这(zhe)些“神技”变成人人都能学会的(de)“实用招式”。掌握了这(zhe)30个(ge)妈妈级(ji)的省(sheng)时(shi)技(ji)巧，让(rang)你在(zai)厨(chu)房也(ye)能(neng)游刃(ren)有余，告(gao)别手(shou)忙脚(jiao)乱(luan)，轻(qing)松(song)变身美食(shi)达(da)人(ren)！

备(bei)料(liao)篇：事半功(gong)倍的第(di)一(yi)步(bu)

批量处理，随用随(sui)取：像(xiang)大葱(cong)、姜、蒜(suan)这些(xie)常(chang)用品(pin)，可以(yi)一次性多切(qie)一些(xie)，用(yong)保鲜盒(he)分装(zhuang)冷藏(cang)，用的时(shi)候(hou)直接取用(yong)，节(jie)省大(da)量切(qie)配时间。“预处(chu)理(li)”大(da)法：绿叶蔬(shu)菜可(ke)以提(ti)前洗净(jing)沥干，用厨房(fang)纸包(bao)裹后(hou)放入保鲜(xian)袋冷藏(cang)，下(xia)次吃(chi)的时候，随(sui)取随(sui)炒，避(bi)免了临时(shi)洗(xi)菜的麻烦。

肉(rou)类“分装冷冻”：买(mai)回来(lai)的(de)肉类，按(an)每(mei)次(ci)食(shi)用的分(fen)量分(fen)装好(hao)，用保(bao)鲜(xian)袋(dai)或保(bao)鲜盒装好(hao)冷冻。需要时(shi)，只需解(jie)冻一(yi)部(bu)分，方(fang)便又卫(wei)生。“调味包”小妙(miao)招：很(hen)多(duo)菜(cai)肴(yao)的(de)调味(wei)料(liao)配(pei)比相(xiang)对固定，可(ke)以将(jiang)常用调(diao)料(liao)（如葱(cong)姜蒜(suan)末(mo)、干辣椒(jiao)碎(sui)、香料(liao)粉等）提(ti)前(qian)配好(hao)，用小袋(dai)或(huo)小罐分(fen)装，炒(chao)菜时直(zhi)接加入(ru)，告别翻箱(xiang)倒(dao)柜(gui)找(zhao)调料。

“焯水/过(guo)油”提(ti)前(qian)做：一(yi)些需要焯水（如西兰花、豆(dou)角(jiao)）或初步过(guo)油(you)（如茄子(zi)、土豆）的食(shi)材(cai)，可(ke)以提前做好，沥(li)干(gan)水(shui)分后冷藏，需要(yao)时(shi)直接烹(peng)饪，省时省力。

烹(peng)饪篇：让效率翻(fan)倍的(de)魔法

“一(yi)锅(guo)到底”的(de)智慧：很(hen)多菜肴(yao)可以实现(xian)“一锅到(dao)底”。例(li)如(ru)，煮面时，可以(yi)先(xian)煮配菜，再(zai)煮(zhu)面；或者炖汤时(shi)，直接加入所(suo)有(you)食材。“电饭(fan)煲”的N种用途(tu)：除了煮(zhu)饭(fan)，电饭煲还可(ke)以用来(lai)蒸菜、炖肉、煲汤，甚至做(zuo)蛋糕(gao)。充分(fen)利用(yong)它的(de)定(ding)时功能(neng)，可以(yi)让你在其(qi)他时间(jian)段(duan)做其他事(shi)情(qing)。

“蒸”的艺(yi)术：蒸(zheng)菜不(bu)仅健(jian)康，而(er)且省时(shi)省(sheng)力。将食材处理(li)好，放入(ru)蒸锅，设(she)定好时间(jian)即(ji)可(ke)。例如(ru)，蒸鱼、蒸蛋(dan)、蒸(zheng)排骨(gu)等(deng)，都非(fei)常方(fang)便。“微(wei)波炉(lu)”加速(su)器：对(dui)于一(yi)些需(xu)要(yao)软化或(huo)预熟的食材，微波(bo)炉(lu)是很好的(de)帮手。例(li)如，给肉(rou)类(lei)解(jie)冻，或者将(jiang)土(tu)豆、红薯(shu)等蒸熟。“多(duo)层(ceng)蒸架”的(de)巧(qiao)用(yong)：如果(guo)你有(you)带多(duo)层蒸架的蒸锅，可以(yi)一次性蒸(zheng)制多(duo)种食(shi)物(wu)，比(bi)如一(yi)层蒸(zheng)鱼，一层蒸(zheng)蔬菜(cai)，一层蒸蛋(dan)羹，效(xiao)率大大(da)提高。

“快手炒(chao)”的秘(mi)诀(jue)：确保所有食材(cai)都(dou)已切好(hao)，调(diao)味(wei)料(liao)也已(yi)备(bei)齐。旺(wang)火(huo)快炒(chao)，保(bao)持(chi)食材(cai)的鲜嫩(nen)口(kou)感，是快手(shou)炒的关键(jian)。“酱汁(zhi)预调(diao)”：很多(duo)菜肴需要(yao)酱汁(zhi)来(lai)提味，可以提(ti)前将酱(jiang)汁(zhi)调好(hao)，装入瓶中冷藏(cang)，需要时直接(jie)淋入(ru)，省去临时调配的时间。“利(li)用(yong)余(yu)温(wen)”：煮(zhu)完饭的(de)电饭煲，或者炖完(wan)菜(cai)的锅，其余(yu)温可以用(yong)来(lai)保(bao)温，或(huo)者(zhe)简(jian)单地(di)加热下(xia)一(yi)道菜(cai)。

“烤箱(xiang)”的(de)批量制(zhi)作(zuo)：烤(kao)鸡翅(chi)、烤蔬(shu)菜、烤(kao)地(di)瓜(gua)等，一(yi)次可以(yi)烤(kao)很多(duo)，方便(bian)多人(ren)食用(yong)，且(qie)操(cao)作简(jian)单(dan)。“高(gao)压锅(guo)”的(de)效率：对(dui)于需要(yao)长时间(jian)炖煮的肉类或(huo)汤品，高压锅能大(da)大(da)缩短烹(peng)饪时(shi)间，是省(sheng)时利器(qi)。

时间(jian)管理篇(pian)：让(rang)你的(de)厨房(fang)时(shi)间“瘦身”

“计划性(xing)”采购：提(ti)前列好(hao)购(gou)物清(qing)单，根据(ju)本周的菜(cai)单(dan)进(jin)行购买(mai)，避(bi)免(mian)临(lin)时(shi)去(qu)超市，节省路(lu)途和选购时(shi)间(jian)。“一日三餐”的(de)联动：早餐时，可(ke)以准备(bei)一(yi)些第(di)二天(tian)午(wu)餐用的(de)配(pei)菜(cai)；晚餐时，为(wei)第二天的早(zao)餐(can)做一些(xie)预(yu)处理(li)，实现资源的循(xun)环利(li)用(yong)。“周(zhou)末集中备(bei)餐(can)”：在周末(mo)，可以集中(zhong)花一(yi)两个(ge)小时(shi)，准备好未来几(ji)天的(de)部分食(shi)材，如切(qie)菜、焯水、腌(yan)肉等(deng)，平日(ri)里就能轻(qing)松应(ying)对。

“利(li)用碎片(pian)时(shi)间”：比如，在(zai)等水(shui)烧(shao)开(kai)的(de)时(shi)候，可以(yi)顺手切(qie)一(yi)些(xie)蔬菜；在等饭煮(zhu)好(hao)的(de)时候(hou)，可以(yi)洗一(yi)下(xia)水(shui)果(guo)。“效(xiao)率(lv)至(zhi)上”的(de)烹饪流(liu)程：规划好烹饪的(de)顺(shun)序(xu)，先做需要(yao)长(zhang)时(shi)间烹(peng)饪的菜(cai)，再(zai)做(zuo)快(kuai)炒的(de)菜，让(rang)整个流程(cheng)更顺(shun)畅。

收尾篇(pian)：让(rang)厨(chu)房焕(huan)然(ran)一(yi)新

“随(sui)手清洁”的习惯(guan)：炒(chao)菜(cai)过(guo)程(cheng)中，及(ji)时清理(li)溅出的(de)油污，洗掉用过(guo)的碗(wan)筷，避免最后堆(dui)积(ji)如山(shan)。“一(yi)锅洗”的哲(zhe)学：很(hen)多菜肴，如果烹(peng)饪得当(dang)，可(ke)以直(zhi)接(jie)将(jiang)锅具(ju)搬上(shang)餐桌(zhuo)，减少餐具(ju)的使用和(he)清洗(xi)量。“利(li)用(yong)洗(xi)碗机”：如果(guo)家(jia)里(li)有(you)洗(xi)碗(wan)机，更(geng)是解放(fang)双手的神器，让(rang)餐后清洁变(bian)得轻松(song)。

“擦拭(shi)台面(mian)”的(de)即(ji)时性：每次(ci)使(shi)用(yong)完(wan)炉(lu)灶或(huo)操作(zuo)台面(mian)，都顺(shun)手擦拭(shi)干净，保(bao)持厨(chu)房(fang)整洁。“分(fen)类收(shou)纳”：将厨房(fang)用具(ju)、调料、食材分类(lei)收(shou)纳(na)，下次取用时一目了(le)然(ran)，减少寻找时(shi)间(jian)。

进阶篇(pian)：让(rang)烹(peng)饪充(chong)满(man)乐(le)趣

“多(duo)功能厨(chu)具(ju)”的投(tou)资：比(bi)如(ru)，带有多(duo)功(gong)能的料(liao)理机(ji)，可以(yi)切菜(cai)、绞肉(rou)、打汁，大大(da)提高效(xiao)率。“智(zhi)能(neng)厨房小(xiao)家(jia)电(dian)”：例(li)如，智能电压力锅、空(kong)气(qi)炸(zha)锅(guo)等(deng)，都(dou)能(neng)在一(yi)定(ding)程(cheng)度上(shang)解放双手(shou)，并提升(sheng)烹饪的便捷(jie)性。“学(xue)习基础刀(dao)工(gong)”：好(hao)的(de)刀(dao)工不(bu)仅能(neng)让菜(cai)肴更美观，也(ye)能大(da)大(da)提高切配(pei)效率。

“调味(wei)基本(ben)功”：掌(zhang)握(wo)基本的调味(wei)原(yuan)则，可以让你(ni)在烹饪过(guo)程中(zhong)更加(jia)得(de)心应(ying)手(shou)，少走弯路(lu)。“享受(shou)过(guo)程”的心(xin)态：最(zui)重要的，是(shi)保(bao)持(chi)愉(yu)快(kuai)的心(xin)情。当(dang)你享受(shou)烹(peng)饪的(de)过程(cheng)，你会(hui)发(fa)现(xian)，即使(shi)是忙碌，也(ye)充满(man)了乐趣。

妈(ma)妈们的(de)厨(chu)房智(zhi)慧，就(jiu)像一本(ben)永(yong)远读不完(wan)的书，里面蕴含着生(sheng)活的艺(yi)术和对家人(ren)的(de)爱(ai)。希望(wang)今天的揭秘和(he)技巧(qiao)分(fen)享，能(neng)帮(bang)助(zhu)你更好(hao)地理(li)解妈(ma)妈，也(ye)能(neng)让(rang)你在厨房里(li)，找(zhao)到属(shu)于自己的(de)那份从容(rong)与乐趣(qu)！快去(qu)试试吧(ba)，让(rang)你的厨房(fang)也(ye)充满“妈(ma)妈的味(wei)道”！

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图片来源：每经记者 钟丽缇 摄

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封面图片来源：图片来源：每经记者 名称 摄