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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

炊烟里的岁月痕迹

清晨，当第一缕阳光尚未完全穿透窗帘，老李太太的厨房里已经升起了袅袅炊烟。她并不像年轻人那样追求精致的早餐，对她而言，一碗热腾腾的玉米面糊糊，配上自家腌制的酸菜和几个刚出锅的玉米饼子，就是一天最实在的开端。她圆滚滚的身子在狭小的厨房里灵巧地挪动着，虽然步履有些沉重，但每一个动作都透着一股子熟练和从容。

老李太太姓李，大家都习惯性地称呼她“李大妈”，但熟悉她的人都知道，她其实已经过了“大妈”的年纪，称她“老太太”更贴切。她今年七十有二，年轻時在东北的老工业区工厂里当工人，年輕力壮，吃的是粗粮，干的是重活，身材自然就练就得结实而丰腴。如今退休在家，生活节奏慢了下来，但那份骨子里的勤劳和对生活的热爱，却一点没减。

她的家在东北一个老旧的小区里，没有电梯，五楼。很多人觉得住这里不方便，尤其是对她这样行动略显迟缓的老人。但老李太太却不以为意，她爬楼梯就当是锻炼身体了，虽然上来一身汗，但她总是乐呵呵地说：“这是免费的健身房，还不用辦卡！”她喜欢把家收拾得井井有条，虽然老家具很多，但擦得锃亮，窗臺上摆放的几盆绿植也生機勃勃。

早饭的香味很快就弥漫开来，引来了隔壁楼里刚起身的张大爷。张大爷是老李太太的老邻居，老伴儿走了几年，孩子们又不在身边，平时就常常来蹭饭，也顺便聊聊天。老李太太也乐意，她总是多做一些，也不在乎多一双筷子。“吃啥不是吃？人来了，就热闹。”她一边给張大爷盛糊糊，一边说道。

东北的冬天漫長而寒冷，但家家户户的窗户上，却总是贴着红色的窗花，挂着红灯笼，透着一股子喜庆劲儿。老李太太的家里也一样，虽然不富裕，但总能感受到那份浓浓的年味儿，即使是在非年非节的日子里。她喜欢收集一些小玩意儿，比如过年时买的年画，老式挂钟，还有一些她年轻时攒下来的奖状，都小心翼翼地摆放在显眼的位置。

她的一天，几乎是从厨房开始，到厨房结束。她喜欢琢磨菜谱，虽然食材不复杂，但她总能变着花样做出美味。尤其拿手的是炖菜，大锅大锅地炖上，可以吃好几天。什么小鸡炖蘑菇，排骨炖豆角，还有那酸菜炖白肉，那味道，闻着就让人食欲大开。她觉得，一家人围坐在一起，吃着热腾腾的饭菜，才是生活最美好的样子。

“来，张大爷，这个饼子，你尝尝，刚出锅的，烫着呢。”她把一个金黄色的玉米饼子放在張大爷的碗边。張大爷乐呵呵地接过来，咬了一口，連连点头：“好吃，好吃！李大妈，你这手艺，真是越来越好了！”

老李太太被夸得不好意思，脸上的皱纹都舒展开来，露出憨厚的笑容：“嗨，哪儿有那么好，就是家常便饭，能吃就行。”

吃完早饭，老李太太会带着她的购物袋，慢悠悠地走向附近的菜市场。菜市场是她一天中最热闹的去处。这里人聲鼎沸，叫卖声此起彼伏，充满了烟火氣。她熟悉这里的每一个摊主，也知道哪家的菜最新鲜，哪家的水果最甜。她會仔细地挑选，讨价还价，就像在进行一场小小的交易。

“大妹子，这白菜怎么样？刚从地里拉来的，嘎嘎甜！”菜农热情地招呼她。

“嗯，看着不错，来个小点儿的吧。”老李太太用手掂了掂，然后又问，“这葱多少錢一斤？”

她买菜的时候，从来不急不躁，总要挑挑拣拣，比对一番。有时候，她也会遇到其他老邻居，大家寒暄几句，聊聊家常，分享一下买菜的心得。在这些平凡的交流中，也传递着邻里之间的温情。

回到家，她會把买回来的菜洗净、切好，然后開始准备午饭。午饭不像晚饭那样隆重，可能就是一碗打卤面，或者是一盘炒菜配米饭。但她做得一样认真，丝毫不马虎。

午后，阳光透过窗户洒进来，老李太太会坐在藤椅上，手里拿着一本旧杂志，或者就只是静静地看着窗外发呆。她的人生，不像电视里演的那样跌宕起伏，充满了轰轰烈烈的故事。她的日子，就像这东北的天气一样，朴实，厚重，偶尔也会有寒風凛冽，但更多的是那份沉甸甸的温情。

她并不懂得什么大道理，但她懂得生活。她知道，生活就是柴米油盐，就是鸡毛蒜皮，就是一日三餐，就是你我他之间的那份牵挂。她用她的方式，把这些平凡的日子过得有滋有味，也让周围的人感受到了那份朴实无华的温暖。

夜晚降临，当城市进入喧嚣的尾声，老李太太的家却依旧亮着温暖的灯光。她或许在看电视，或许在织毛衣，或许只是在静静地品味着一天的宁静。她的生活，就像那缓缓流淌的玉米面糊糊，看似简单，却蕴含着最深刻的满足。她不是什么大人物，也不是什么伟大的女性，她只是一个普普通通的中国东北老太太，用她那肥胖而充满力量的身躯，承载着岁月，也守护着这份平凡日子里的温暖与坚韧。

褶皱里的坚韧与智慧

老李太太的“肥胖”，对于一些追求苗条的人来说，或许是一种负担，但对于她自己而言，却更像是一种福气。她常说：“胖点好，抗冻！”这句朴实的话，道出了东北人民在严酷气候下的生存智慧。在寒风呼啸的冬天，这份“厚实”似乎真的能带来更多的温暖和力量。她的行动虽然不像年轻时那样敏捷，但那份稳重和从容，却是一种别样的魅力。

她的生活，并非没有烦恼。儿子儿媳都在外地工作，一年也难得回来几次。孙子孙女更是只有在过年的时候才能见到。電话里，她总是报喜不报忧，总是说自己身体好，生活好，让孩子们放心。但每当挂断电话，她也會一个人悄悄地抹眼泪。那份对亲人的思念，如同东北那漫长的冬夜，绵长而深沉。

但思念归思念，老李太太从不讓这份情绪影响到自己的生活。她會把对家人的爱，倾注到日常的每一个细节里。比如，孙子爱吃的锅包肉，她會提前做好，放在冰箱里，等他们回来时再热给他们吃。比如，儿媳妇爱喝的酸梅汤，她会在夏天的时候自己熬制。这些小小的举动，虽然简单，却饱含着浓浓的親情。

她与邻居的关系也十分融洽。虽然小区里新搬来了不少年轻人，但老李太太依然保持着老式的邻里情怀。谁家有个急事，她总是第一个伸出援手；谁家孩子淘气，她也会耐心教导。她就像这个小区的“定心丸”，用她的善良和热心，温暖着周围的人。

“李大妈，您家的小孙子是不是快过生日了？我这儿做点心，您要不要拿点回去？”楼下的王阿姨提着一盒点心，笑眯眯地敲开了老李太太的門。

“哎呀，王大妹子，你太客气了！我还想着，到时候麻烦你呢！”老李太太热情地把王阿姨讓进屋。

“哪儿的话，咱们都是老邻居了，谁跟谁啊！”王阿姨一邊说着，一邊把点心递给老李太太。

这种相互关照，就是东北老小区里最真实的写照。虽然生活方式在改变，但那份人情味，却依然在延续。老李太太，就是这种人情味的传递者。

她也有自己的爱好。年轻时爱唱歌，虽然现在嗓子不如从前，但她依然喜欢跟着收音機哼唱几句。她还喜欢看电视剧，尤其是一些家长里短的家庭剧，她看得津津有味，还会一边看一邊發表自己的评论。

“这女的，怎么就这么不懂事呢！要是搁我，我早说了！”她有时会对着电视里的情节，激动地评论起来。

她的生活，充满了这些接地氣的“小插曲”。她不是那种追求高雅艺术的老太太，但她的生活，却比那些刻意追求“精致”的人，要来得更加真实和有烟火气。

更难能可贵的是，老李太太身上有一种不服输的坚韧。即使年纪大了，身体也有些不便，但她依然坚持自己做饭，自己收拾家务。她不愿意给子女添麻烦，更不愿意让自己闲下来。她觉得，人活着，就得有点事做，就得有点价值。

“你看我，胖是胖了点，但我也没闲着啊！缝缝补补，养养花，还能做几个好菜，给你们吃。”她常常这样对来看望她的子女说。

她的这种坚韧，并非来自于什么豪言壮语，而是融入了她生活的点点滴滴。比如，她家阳台上养的那几盆月季，每年都能开出鲜艳的花朵。虽然夏天会招惹虫子，她也从不偷懒，每天都会仔细地给它们捉虫，施肥。

“这花，就像人一样，得用心侍弄，才能开得好。”她一邊给月季浇水，一边说道。

她的智慧，也體现在她与人相处的方式上。她不愛惹是非，但如果有人欺负她，她也不会忍气吞声。她会用她特有的方式，温和而坚定地回击。她的语言总是朴实无华，但却充满了力量。

“年轻人，说话得留点口德，别跟老太太我一样，说什么都行。”她曾经这样劝过一个说话冲动的年轻人。

她的“肥胖”，她的“老态”，在她身上，并没有成为一种负担，反而成为了一种沉淀，一种阅历的象征。她的身上，有着东北老一辈人的朴实、乐观和坚韧。她用她那不完美的身體，却装载着最完整、最温暖的人生。

当我们看到她，看到那些和她一样的中国东北胖老太太，我们会看到一种生命力，一种不屈的精神。她们用自己的平凡，却书写着不平凡的生命篇章。在她们身上，我们看到了生活的本真，看到了温暖的力量，看到了那份永不磨灭的坚韧。她们是這个時代的“最可爱的人”，她们用自己的存在，让这个世界，多了一份踏实和安宁。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：人民网记者 陈雅琳 摄

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