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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

逆光而行：西方美术的人文精神与起源在纷繁复杂的世界历史長河中，西方美术不仅仅是视觉的盛宴，更是人类思想与人文精神的瑰宝。在欧洲，艺术的根源可以追溯到古希腊罗馬时期，那时的雕塑、建筑和绘画表现出对人类形体、理性与美的极致追求。古希腊雕塑如“自由女神”、“掷铁饼者”，不仅展现了人体的完美比例，更体现了对人体美学和理性的追求。

罗马人则将古典艺术融入建筑，创作出宏伟壮丽的斗兽场与万神殿，彰显力量与秩序。

进入中世纪，基督教与神学成为主要的文化主题，艺術逐步转向宗教表现。圣像、彩色玻璃窗、壁畫充满象征意义，强调神圣与神秘。艺术的灵魂从未停止探索人性与思想的边界。随着文艺复兴的到来，欧洲迎来了一场思想与艺術的巨大变革——它既是对古典文化的返璞归真，也是对人性、科学与艺术的深度反思。

文艺复兴代表着“人文主义”的黄金時代，从达芬奇的“蒙娜丽莎”、米开朗基罗的“大卫像”到拉斐尔的“雅典学院”，這些作品不仅技術精湛，更传达了对人类理性、自由与创造力的礼赞。艺术家们开始强调写实与解剖学研究，努力捕捉生命的真实性。这一時期，藝术成为探索人类本质的桥梁，是个体意识的彰显，也是人文精神的最佳体现。

随着时间推移，不断涌现出巴洛克、洛可可、浪漫主义、现实主义等多个艺术流派，每个流派都继承并突破了前辈的探索。巴洛克艺術追求戏剧性与情感的激烈表现，像卡拉瓦乔的“圣马太”用光影交错创造强烈视觉冲击；浪漫主义则放飞情感，强调个体體验，像德拉科的“自由引导人民”。

这些多元发展不仅仅是风格的变化，更是西方文化对于“人的存在价值”和“生命意义”的不断追问。艺术与人文的结合，使西方美术形成了深厚的哲理底蕴，无论是对神的崇拜、对美的追求，还是对生命本质的思索，都在作品中得到了丰富表达。

随着工业革命带来的社会变革，西方美术也迎来了新的反思。现代主义、抽象表现主义、超现实主义等出现，强调个性、创新与挑战传统。毕加索的“格尔尼卡”，用破碎的图像呼唤和平与人性；达利的超现实作品，则潜入潜意识深层，挖掘梦境与潜藏的欲望。

整个西方艺術发展史，实际上是一部追问“人”的故事。艺术家们用他们的视角，讲述个人的梦想、痛苦、希望、反抗，也折射出社会的变迁和思想的演变。这不仅仅是一种审美，更是一场深刻的人文对话，探索存在、自由、爱与救赎。

如今，西方美术依然在全球范围内产生巨大影响。博物馆、画廊、艺术节成为文化交流的平台，将不同文化背景的人们聚集在一起，共同品味這份跨越千年的藝术魅力。无论是经典的古典作品，还是前卫的当代艺术，它们共同传递着人类对美、真、善的永恒追求。这不只是一段历史，而是一场不断演进、启迪心灵的文化盛宴。

连接古今：西方美术的人文价值与现代意义走过几百年的风云变幻，西方美术早已超越了单纯的视觉表现。它成为理解人类文明、思考人生意义的重要视角。如今，面对科技飞速发展和全球化浪潮，西方美术依然在不断创新，其人文价值为现代社会提供了无尽的启示。

在当代，藝术不再局限于畫布或雕塑，它走入了我们的日常生活。从数字艺术、行为艺術到虚拟现实，每一种形式都试图打破空间与时间的限制，重新激发人与人的連接。比如，街头艺术如班克斯的涂鸦，潜移默化地评论社会现实，唤醒公众的思考和行动。这正体现了西方美术“以人为本、关心社会”的传统精神。

在全球化语境下，西方美术展现出的包容性和多样性，成为不同文化融合的主导力量。许多当代艺术家借助西方艺术元素，结合本土文化，创造出具有全球视野的作品。跨界的合作与交流，推动着艺術成为沟通語言，无声中拉近了不同背景、信仰与价值观的距离。

西方美术在教育和社会变革中扮演重要角色。讓青少年接触古典名作，激发他们的审美能力和批判精神，促进文化传承；在社会运动中，艺术成為表达抗争、呼吁和平的工具。比如，荷兰画家伦勃朗的肖像，细腻刻画个体情感，传递关于人性、孤独与尊严的深意。

在科技引领的新时代，西方美術也在不断融合创新。虚拟艺术空间让观者可以身临其境，沉浸于美的世界。人工智能创作的作品，探索人機合作的无限可能。这些都折射出对未来的人文精神的思考：科技与藝术能否共舞？人性在虚拟空间中还能找到温度吗？這些问题引发了现代人对于自我、身份和未来的深层次探索。

走在今天的文化前沿，许多藝術家和观众都在重新审视西方美术的深层意义。它不仅仅是记忆的载体，更是未来的方向标。在全球公平、包容、多样的价值观引领下，西方美术以其丰富的人文底蕴，持续激发着每一代人的想象力和创造力。這正是西方美术作为人类集体记忆的一部分，最迷人且永不过時的魅力所在。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：上观新闻记者 何伟 摄

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