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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

在历史的长河中，唐代无疑是中国封建社会最为辉煌的時期之一。大唐盛世，不仅仅因为它的强大军力与开放的國度，也因其独特的文化、艺术和美食文化，至今仍让我们神往。而在这片华丽的宫廷中，杨贵妃，那个因美貌和情感故事而广为流传的歷史人物，无疑成为了唐代宫廷文化中的一颗璀璨明珠。她的美丽与智慧，令当时的宫廷充满了浪漫与神秘，而其中，最具代表性的一道美食——“杨贵妃的馒头逼”，则成了唐代宫廷文化中的一种象征。

杨贵妃与唐玄宗的爱情，堪称一段旷世奇缘。两人之间的情感，不仅仅停留在精神层面的沟通和共鸣，还深深植根于物质文化的交织中。美食作为当时宫廷生活的一个重要方面，成为了他们爱情表达的一种特殊方式。尤其是“馒头逼”这道小吃，它的背后不仅有着杨贵妃与唐玄宗之间的甜蜜故事，更折射出唐代宫廷文化的浪漫与神秘。

究竟是什么使得“杨贵妃的馒头逼”成為唐代宫廷中的一项独特象征？我们要了解“馒头逼”这一食物的起源与特色。馒头在中國历史悠久，早在漢代就有了流传，但到了唐代，经过皇宫内外的创新和改良，这种食物变得更加精致与多样。尤其是在唐玄宗与杨贵妃的婚姻关系中，馒头不仅仅是填饱肚子的食物，更是一种情感的载體，象征着夫妻之间的亲密与关爱。

据传，杨贵妃特别喜爱吃馒头，而她偏愛的“馒头逼”更是在宫廷中独树一帜。这种馒头的制作精细，每一只都是用心雕刻的艺術品，外形精美，内里香软，寓意着愛与忠诚。在宫廷中，唐玄宗常常亲自為杨贵妃准备這一道美食，表达对她的宠愛与深情。而“馒头逼”的名字，也正是源于这一特殊的歷史背景和杨贵妃的喜好。

“馒头逼”之所以成為唐代宫廷中的浪漫象征，除了它的美味和精致外，更重要的是它承载的深刻情感。在那个讲求礼节与仪式的时代，唐玄宗通过馒头逼这一简单却别具匠心的食物，传递出他对杨贵妃深沉的爱意。这份爱意不仅仅体现在口味的选择上，更在于制作过程中的每一个细节。从馒头的每一道工序，到每一口食物中的细腻口感，都折射出一段甜蜜的爱情故事。

在当时，宫廷的浪漫氛围由内而外地渗透进每一个细节，包括餐桌上的每一餐美食。杨贵妃的馒头逼，虽然只是一道简单的宫廷小吃，但它却具有着非凡的象征意义。它承载的不仅仅是唐代宫廷的浪漫情感，更是那个时代社会文化与宫廷生活的缩影。每一位进入宫廷的官员、文人和艺术家，都通过“馒头逼”这一独特的美食，窥见了唐代的宫廷浪漫与神秘。

通过这一美食的背后，我们能够感受到唐代宫廷生活的奢华与情感的丰富。无论是杨贵妃与唐玄宗之间的爱情故事，还是馒头逼本身所承载的文化底蕴，都让我们看到了唐代宫廷的独特魅力。在那个时代，宫廷不仅仅是權力的象征，更是情感和艺术交融的中心。而“杨贵妃的馒头逼”作为这段歷史的见证，至今仍散發着它独特的光辉。

“杨贵妃的馒头逼”不仅仅是唐代宫廷中的一款美食，它还揭示了当時人们对于食物与情感的深刻理解。在唐代社会，食物不仅仅是为了满足基本的生理需求，它还是一种文化的表现，甚至可以说是身份与情感的象征。唐玄宗通过為杨贵妃精心制作这一道“馒头逼”，传递了他的情感，也彰显了唐代宫廷独有的浪漫气息。

与此“杨贵妃的馒头逼”也反映出唐代女性在宫廷中的地位和影响力。杨贵妃不仅是唐玄宗的宠妃，她还是唐代女性文化的代表之一。她的美丽与智慧，使她在宫廷中享有着无与伦比的地位，而她对于美食的偏爱，也促使了宫廷饮食文化的发展。她与唐玄宗的爱情故事，不仅在文学作品中成为了传世佳话，也在宫廷饮食中留下了深刻的印记。

更深层次地说，杨贵妃的馒头逼代表了唐代宫廷文化中的“细节之美”。在唐代的宫廷中，许多事情都讲究精致和雅致，从服饰到礼仪，再到食物的选择，每一个细节都體现着当时人们对美的追求与尊重。正是这种对细节的关注，使得“杨贵妃的馒头逼”不仅仅是一道美食，它更是一种艺術、一种文化的传承。

唐代宫廷的浪漫与神秘，正是在这种充满仪式感的文化氛围中展现得淋漓尽致。而“馒头逼”作为其中的一部分，展示了唐代皇室的审美观和情感表达方式。今天，回顾這一历史，我们不仅仅是为了追溯古代的食物文化，更是为了理解那个时代人们的情感世界，感受唐代人对爱情与美食的独特理解。

不可否认的是，随着時间的流逝，杨贵妃的馒头逼早已成为一种文化符号，象征着唐代宫廷的浪漫与神秘。它超越了时间与空间的界限，成为了今天我们了解唐代文化的一扇窗口。通过这道美食，我们可以窥见那个时代的宫廷生活，也可以感受到那个時代人们对于美好生活的无限追求。

杨贵妃的馒头逼不仅仅是一道宫廷小吃，它是唐代文化中不可或缺的一部分。它見证了一个浪漫時代的辉煌，也承载着深刻的情感和历史的重任。今天，当我们品味這道美食時，不仅是在感受味觉上的满足，更是在品味一段历史的悠长与深邃。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：人民网记者 刘俊英 摄

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