金年会

当地时间2025-10-18

我以“越南幺女wBBwBB”为名，背着小包，带着相机和笔记，开始了这场美食的探索之旅。第一站，总是以汤为序的河内早餐。米线的清香、香茅的清新、罗勒叶的微苦，在嗅觉与味觉的交错里逐渐展开。虽然气温尚早，但市场里已经有摊贩高声招呼，声音像鼓点，把一天的热闹拉开序幕。

摊主端出一碗热气腾腾的pho，底汤浸透着牛肉香气，肉片薄而柔韧，汤面漂着香草与洋葱的香气，一切都在这一口温润之间安放。

随后是一份banhmi，这种以法式长棍为底的越南三明治，外脆里软，咸香的猪肉、酸甜的泡菜和香草的清新混合在一起，像是东西方口味的友好握手。每一口都带着街头的烟火气息，仿佛能听见摊贩的笑声和孩子在巷口追逐的脚步。

在河内的早市里，春卷和越南春卷是我每次都要打卡的组合。新鲜糯米皮包裹的虾肉、猪肉和蔬菜，卷起的同时也卷起了故事。蘸水的配方是这场味觉旅程中最微妙的一环：鱼露、糖、柠檬汁、蒜末和辣椒的比例，像是在无声地演绎一场平衡的舞蹈。若说pho是温柔的夜色，那么goicuon（春卷）就是白昼的清新。

你可以从香草的气息中嗅出香茅、薄荷和香菜的轮廓，细细咀嚼，蔬菜的爽脆与虾肉的弹性在口腔里交织成一段轻盈的旋律。

越南的街头小吃并非只是味觉的爆炸，更像是一段段关于家庭、旅行和社区的短篇小说。午后的嘈杂里，若能遇上一家小摊，试一杯caphesuada（越南冰咖啡），再配上一份bánhxèo（煎饼）就已经足够。咖啡的苦与甜、煎饼的香脆与柔软之间的对比，是对口感多样性的致敬。

Bánhxèo的烙饼边缘有些焦脆，薄脆中藏着香料和虾仁的香甜，香气在石板上升腾，像一团金色的太阳缓缓坠落。贴着市场灯光，我把这一天的所见所闻记录下来，笔记本上充满了颜色和味道的交错。

于是，我放慢呼吸，像听老师讲解一样去理解每一种香料背后的故事。越南美食有一种温柔的张力，它在口腔里展开，在记忆里定格，成为我对这个国家最真切的印记。这场旅程的第一章，给了我无数开放式的问题：如果让我更深地理解一碗汤、一份小吃背后的家族传承，我又该如何在下一段旅行中继续去发现、去品鉴、去分享？Part2将揭开南越与中部的风味对照，带你走进更多让人回味的味觉场景。

沿着海岸线南下，越南的味道像海风一样多变而辽阔。来到岘港、会安，甚至是靠近南部的胡志明市，香料的气息随季节轮换，鱼露的味道也随人群的口味偏好而改变。在会安，你会发现一种叫做CaoLau的面，它的面条厚实、弹性十足，配上香脆的油炸蒜片和香草，汤头带着鲜香的猪骨底味，像一段旅程的高潮，提醒人们旅行需要慢下来，细细品味那一份粘着风土的口感。

CaoLau背后是会安古城的历史气息，碳化的面条颜色像是被岁月打磨过的铜器，咀嚼之间能感知到古城的呼吸，这也是我在这趟探秘中最珍视的一个发现：越南的美食总在地域记忆里生长，断不开历史的脉络。

南方的风味则以热情和丰饶著称。ComTam，散米搭配烤肉、煎蛋和小菜，色彩鲜明，口感层次丰富。米饭的颗粒分明、烤肉的焦香与黄瓜酱的清新互为平衡，使人一口接一口地往返于酸甜咸辣之间。走进某个夜市，摊贩常把香草盆摆在摊前，罗勒、薄荷、香菜和香葱的组合令味蕾像被一位善解人意的厨师逐一抚慰。

越南的咖啡文化在南方尤为独特，EggCoffee、粟米奶咖的甜腻与苦涩相互拌和，像生活里那些温柔却坚定的小情绪。若你愿意让口味变得更有层次，可以尝试用早晨煮好的浓缩咖啡作为基底，加入炼乳和冰块，享受一种浓郁而不压抑的甜香。

越南的海港城市还以海鲜见长。蛤蜊、虾和鱼类被草本和香料轻轻点缀，鱼露的香气不会压过海鲜的鲜美，而是让两者在口中彼此扶持。吃到一份BunThitNuong，烤肉丝和生菜、香香的拌酱融合，碟中香草的绿意像是把海岸线带进口中，勾勒出一幅色彩鲜活的画面。

旅途的这一段，我也学会了如何在市场里辨别鲜甜与腥的边界：看颜色、闻香气、尝第一口的瞬间观察肉质的紧实程度。越南的料理从来不靠夸张的呈现取胜，而是用素材本身的质感和老师傅的火候去讲述故事。两岸三地的朋友常问我，怎样才能不走味、吃到最地道的风味？我的答案在于尊重现场的节奏，愿意与摊贩交流，愿意尝试不同风格的组合。

正是在这样的互动里，味觉才被放大，旅行的意义也在不断地叠加。

这趟旅程的尾声，我把镜头对准了那些记录日常的细节：一碗热腾腾的海鲜汤、一盘新鲜的生春卷、一杯冰镇的越南咖啡。这些看似平常的元素，其实正构成了越南美食的骨架。若你渴望从家中也能复刻这样的风味，我的建议是先从基础做起：选用新鲜的香草、学会用鱼露做出层次分明的调味底，再逐步尝试不同的烹饪时间与火候。

旅行中的照片和笔记只是一个起点，真正的味觉修行，是把风味与故事留在记忆里，日后在厨房里用心再现。感谢这次探秘的沿途伙伴，无论是摊贩的笑容、路边的老人、还是同行的朋友，他们让这段美食旅程不再只是口腹之欲的满足，而是一段关于文化、记忆与情感的相遇。

如果你愿意继续跟随“越南幺女wBBwBB”的味觉日记，请关注我的更新、参与线下试吃、或者加入在线的互动问答。我会把更多关于南北、关于街头巷尾、关于季节性风味的观察与心得带给你们。每一次尝试都是一次学习，每一份笔记都是一次分享。愿你在下一次旅行中，也能用好奇心去探寻，用味觉去记忆，用心去连接世界。

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