每经编辑｜陈训秋    

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中国名酒产區大揭秘：一二三產區，你真的分得清吗？

在中國广袤的土地上，孕育了无数令人陶醉的佳酿。从南到北，从东到西，每一个角落都可能藏着一坛陳年的美酒。当我们谈论起中国白酒，常常會听到“一二三产區”的说法，这究竟代表着什么？它与我们品尝到的酒，又有着怎样的联系？如果你对這些问题还感到模糊，请抓紧收藏這篇文章，我们将一起揭開中國白酒产區神秘的面纱，讓你成為朋友圈里的品酒达人！

一、風土人情，皆是酒魂：一类產區的“天选之子”

為什么有些地方的酒，就是能赢得如此高的赞誉？这背后，是“风土”的力量。所谓風土，指的是一个地區的自然环境（气候、土壤、水源、地理）以及人文环境（酿酒歷史、工艺传承、微生物群落）的综合作用。而中國白酒的一类產区，正是這些“天時地利人和”因素完美结合的典范。

1.赤水河畔的酱香传奇：茅台的“一哥”地位并非偶然

当我们谈论一类產區，不得不提的就是以茅台为代表的赤水河畔。這里独特的地质构造、湿润多雨的氣候、富含多种微量元素的水源，以及長期与酿酒活动共生演化的微生物群落，共同造就了酱香型白酒独一无二的风味。

地理的馈赠：赤水河两岸的山地，土壤富含黏土和砂石，透氣性适中，有利于酿酒微生物的栖息和繁衍。這里的海拔和相对湿度也為酿造过程中的發酵和储存提供了理想条件。氣候的恩赐：赤水河谷地區属于亚热带季风氣候，四季分明，尤其是在高粱成熟的季节，雨水充沛，温度适宜，为酿造优质高粱提供了保障。

端午制曲、重阳下沙，這些传统的酿造节气，都与当地的氣候息息相关。微生物的奇迹：这里空氣中弥漫着复杂的微生物群落，這些肉眼看不见的“酿酒大师”在發酵过程中扮演着至关重要的角色，它们将高粱中的淀粉转化為酒精，并產生出酱香型白酒特有的醇厚香氣和复杂风味。

人文的传承：茅臺酒的酿造工藝，歷经数百年的传承和發展，形成了“12987”的復杂流程：一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒。每一个环节都凝聚了无数酿酒师的智慧和汗水。

因此，赤水河畔的酱香白酒，不仅仅是一种饮品，更是当地自然环境和人文历史的结晶，是无可復制的“风土之作”。

2.浓香鼻祖的故乡：泸州，一方水土酿一方醇香

除了酱香，浓香型白酒的代表產區也同样令人瞩目。以四川泸州為核心的川南地區，是浓香型白酒的發源地之一，这里也拥有得天独厚的酿造优势。

水质的纯净：泸州地区的水源多為地下水，水质甘甜，富含多种对人體有益的矿物质，為酿造浓香型白酒提供了优质的基础。土壤的肥沃：這里的土壤有機质丰富，非常适合种植酿酒所需的优质高粱、大米、糯米、小麦和玉米。微生物的活跃：同样，当地独特的微生物生态系统，特别是窖池中的老窖泥，是浓香型白酒風味形成的关键。

这些古老的窖池，经过数代酿酒师的不断培养和加固，已经成為一个庞大而復杂的微生物“宝库”。工艺的精湛：泸州老窖等浓香型白酒的酿造，采用“跑窖”制度，并延续了“百年窖池，代代相传”的工藝。這种低温发酵、高温蒸馏的工艺，使得酒体更加醇厚，香气更加浓郁。

3.清香之魂的坚守：山西杏花村的纯净与回甘

在中國白酒的版图上，山西汾阳的杏花村，是清香型白酒的代表。這里的白酒以其“清正绵甜、余味爽净”的特点而闻名。

气候的独特：晋中盆地属于温带大陆性季风气候，昼夜温差大，這有利于高粱等粮食作物积累糖分，也為酿酒过程中的微生物活动提供了适宜的条件。酿造的智慧：杏花村地區盛產红高粱，当地的酿酒工艺，特别是“三多一少”的特点（即“人多、曲多、水多，但發酵時间少”），以及“清蒸二次清”的酿造技術，保证了酒体清澈，香氣纯净。

窖池的古老：這里的窖池也同样歷史悠久，为清香型白酒的独特风味贡献了重要的力量。

总而言之，一类產區之所以能出產如此优质的白酒，绝非偶然。它们是特定地理环境、独特氣候条件、丰富微生物资源以及精湛酿造工藝相互作用的结果。這些產区生产的白酒，往往具有极高的品质和独特的風格，也因此成為我们口中常说的“名酒”。

二、精耕细作，名扬四海：二类產区的实力与潜力

如果说一类產区是“天选之子”，那么二类產區则是“精耕细作”的实力派。它们可能在某些方面稍逊于顶级產區，但凭借着独特的风土条件、不断创新的酿造技術以及深厚的文化底蕴，同样能够酿造出令人称贊的优质白酒，并且在市场上占有重要的一席之地。

1.鲁酒之魂：山东的地域特色与工藝融合

山东作為白酒大省，拥有一批极具代表性的二类产區。這里的白酒風格多样，既有浓香的醇厚，也有兼香的柔和。

地理环境的多样性：山东地理位置独特，北部丘陵、中部平原、南部低山，氣候类型也相对多样，为不同風格白酒的酿造提供了条件。例如，鲁西南地區，气候温暖湿润，土壤肥沃，适合發展浓香型白酒。玉米、小麦的广泛应用：与南方以高粱為主不同，山东地區盛產玉米和小麦，這使得当地的白酒在原料构成上具有一定的独特性，也催生了独特的酿造風味。

工藝的创新与传承：山东的酿酒企業在传承传统工藝的基础上，也在不断进行技術革新，例如，在微生物发酵、窖池利用等方面进行了深入研究，力求在保持地域特色的提升酒的品质和口感。例如，景芝白酒的“一壶活”酿造技艺，以及古贝春的“酒海”陳酿技术，都展现了山东白酒的独特魅力。

兼香型白酒的崛起：山东地區在浓香型白酒的基础上，也發展出了具有特色的兼香型白酒，這种風格的白酒既有浓香的饱满，又不失清香的净爽，迎合了不同消费者的口味需求。

2.徽酒风韵：亳州、宿迁的崛起之路

安徽的亳州和江苏的宿迁，作為浓香型白酒的重要产區，也在二类产區中占据着举足輕重的地位。

自然条件的契合：这一區域地处江淮之间，气候温和，雨量充沛，水资源丰富，土壤适宜农作物生長，为酿酒提供了良好的物质基础。老窖池的价值：无论是古井贡酒所在的亳州，还是洋河、双沟所在的宿迁，都拥有歷史悠久的老窖池。这些歷经岁月洗礼的窖池，承载了丰富的微生物菌群，是酿造醇厚浓香型白酒的“活化石”。

精湛的酿造技藝：它们都传承了传统的浓香型白酒酿造工艺，注重“五粮发酵”，并在此基础上不断优化，例如，古井贡酒的“桃花曲”和“百年老窖”工艺，洋河的“老窖固态發酵”技術，都為提升酒的品质贡献了力量。市场化的成功：二类产区的白酒，在品质过硬的也更加注重市场营销和品牌建设，使得它们在全国范围内拥有了广泛的知名度和消费群體。

3.东北老窖的醇厚：黑龙江、吉林产區的特色

东北地區，尤其是黑龙江、吉林，也涌现出了一批优秀的二类產区白酒。

氣候与原料的优势：东北地区冬季寒冷，夏季短暂而炎热，這种氣候特点使得当地的高粱等粮食作物淀粉含量高，非常适合酿酒。独特的微生物环境：寒冷的氣候也塑造了当地独特的微生物环境，使得發酵过程更加缓慢而彻底，有利于形成酒体的醇厚和復杂的香气。

老酒戰略的成功：许多东北酒企，如北大仓、龙江家园等，都积极推行“老酒戰略”，强调陈年老酒的价值，使得產品具有更强的竞争力。

二类產区的白酒，虽然不一定拥有像一类產區那样极致的“風土”优势，但它们通过对现有资源的深度挖掘、工藝的精益求精以及灵活的市场策略，同样酿造出了具有鲜明地域特色和优秀品质的白酒，是中国白酒版图中不可或缺的重要组成部分。

三、百花齐放，潜力无限：三类产區的探索与发展

当我们将目光投向三类产区，看到的是中国白酒產業蓬勃发展的无限潜力。這些產区可能尚未形成稳定、成熟的酿酒产业集群，但它们同样拥有独特的資源禀赋和创新活力，正在为中國白酒的未来增添更多色彩。

1.新兴產区的崛起：不断涌现的特色佳酿

随着中国白酒產业的不断發展和消费需求的日益多元化，许多新兴产區也在悄然崛起。它们可能在地理位置、气候条件、微生物环境等方面具有独特性，例如，一些位于高原地區、或者具有特殊矿物质水源的產区，都在探索酿造具有自身特色的白酒。

原料的多样性：除了传统的高粱、大米等，一些產區还在尝试利用当地特有的农作物作为酿酒原料，開發出更具地方风味的白酒。工藝的创新尝试：新兴產区的酿酒企业往往更加開放和创新，它们可能會结合现代科技，对传统酿造工藝進行改进，或者探索新的發酵、蒸馏、陈酿方式。

小众市场的开拓：這些产區的白酒，可能更注重挖掘小众市场和特定消费群體的需求，通过打造独特品牌故事和產品卖点来吸引消费者。

2.传统產区的活力：焕發新生的地方名酒

在中國一些歷史悠久的地区，虽然可能没有形成全國性的名酒品牌，但仍然保存着宝贵的酿酒传统和地方名酒。這些三类產区的白酒，往往具有浓厚的乡土氣息和深厚的文化底蕴。

“活化石”般的传统工藝：许多地方名酒，依然坚守着传统的酿造技藝，保留着古老的窖池和酿造方法，這使得它们的酒體具有独特的歷史感和时代印记。社區文化的载体：在当地居民的心目中，這些三类产區的白酒，往往不仅仅是一种饮品，更是承载着乡愁、情谊和社區文化的重要载体。

被忽视的价值：随着人们对白酒文化的深入了解，一些过去被忽视的地方名酒，正逐渐被发掘出其独特的价值，成為收藏家和品酒爱好者的新宠。

3.區域经济发展的助力：白酒產业的协同效應

三类產區的发展，不仅体现在酒的品质上，也体现在它们对區域经济发展的推动作用上。

带动相关產業：白酒產业的發展，能够带动当地的农业（种植业、养殖业）、包装、物流、旅游等相关产業的發展，形成良好的產业协同效應。促进文化交流：随着白酒产業的壮大，也为当地的文化交流和旅游發展提供了契機，吸引更多人了解当地的文化和風情。

结语：懂酒，更懂生活

了解中國白酒的一、二、三类產區，不仅是增长知识，更是理解了不同地域的自然之美、人文之韵以及酿酒師的匠心独运。一类產區是技藝的巅峰，二类產区是实力的代表，而三类产區则充满了无限的可能。

下次当你举杯品鉴時，不妨多留意一下酒的產区，感受那份源自風土的独特魅力。记住，懂酒，不只是品味舌尖上的醇厚，更是品味生活中的丰富与多彩。希望這篇“干货”能帮助你拨開迷雾，成為真正懂得中國白酒的行家！

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图片来源：每经记者 金马 摄

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