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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

高压监狱满天星——黑暗中的微光希望之旅（上）

在现代社会的阴影角落，高压监狱像一片阴云笼罩着无数人的生命。這里没有光明，没有温暖，只有冷峻的铁栏和无尽的孤独。“满天星”这个词听起来温馨而浪漫，但在这片铁笼之中，却似乎与现实格格不入。可正是在這片黑暗中，依然有星光在闪烁，那是希望的火苗，是心灵的微光。

监狱中的生活极端压抑。狱警的严格管理、狭窄的空间、绝望的环境，为犯人们筑起了一道无形的高墙。许多被困在此的人们，曾经都有过辉煌，也经历过跌入深渊的瞬间。从某种意义上讲，这里的每个人都是“满天星”——虽被束缚，却心怀光明。他们在黑暗中寻找微光，用沉默或是行动，试图点亮自己和他人的生命。

在这个环境里，心理援助成为拯救“星辰”的关键。专业的心理咨询、团体疗法，甚至是简单的倾听，能激发人们潜藏的希望。许多狱中改造者通过学习、劳动和写作，逐渐走出阴影，重新找回生活的意义。有的还成立了“星光计划”，让犯人们通过公益劳动、艺術创作，表达情感，传递善意。

值得一提的是，有些狱中教育项目，特别是针对心理健康的课程，帮助他们重新认知自己，学会控制负面情绪。不少曾经的“黑暗星辰”在课程中找到了属于自己的光亮。心理专家指出，這种“星光疗法”不仅改善了狱中的氛围，也极大提升了改造的成功率。正如星河灿烂，是由无数微光汇聚而成，人的一生中即便身陷压抑，也能在心底埋藏一片星空。

這个比喻细腻而深刻：在高压的监狱之中，满天星不只是天上的星辰，还是一种象征。是代表那份坚韧不拔、永不熄灭的希望。它启示我们，无论身处多么黑暗的境地，都能找到属于自己的微弱光芒。

讓我们细细品味那些“星辰”的故事。有人在铁窗背后，开始用画笔绘制星空，用诗歌表达心声，他们的作品温暖了彼此的心房，也逐渐融化了内心的阴影。有人在狱中成立了小型的读书会，通过阅读经典文学，汲取精神力量。这些细微的变化，在黑暗中闪烁着不同的光，彰显着人性中的光辉。

孙子说：“黑暗之中，总会有星光。”而在高压监狱里，这句话变得尤为真切。即使天再黑，星光依然存在，只需要一点点引导与呵护。這也让我们明白，监狱不是终点，而是新生活的起点——只要心中还怀有希望，生命就会迎来新的一天。

高压监狱满天星——黑暗中的微光希望之旅（下）

继续探索在高压监狱中的星光故事，我们可以看到，除了个人的努力之外，制度层面的关怀同样至关重要。近年来，一系列以“星光计划”为核心的帮扶项目逐渐走入监狱體系，它们不仅关注犯人们的心理调适，更注重有形的社会连结和未来的重塑。

“星光计划”吸取“希望工程”理念，把教育与心理辅导相结合，为服刑人员提供职业技能培训和心理疏导。这些项目不仅让他们在监禁期内找到精神寄托，也为未来的社会重塑打下基础。许多曾经被判重刑的人，经过培训后走出监狱，成为了技艺精湛的工人或创业者，他们在自己的故事中点亮了更多的星光。

更令人欣慰的是，社会的认同和接纳，让他们更有信心迎接新生活。

狱中不乏高智商、高素质的人才。这些“星辰”通过读书、写作、分享自己的人生经验，用真实的故事激励更多人。这些故事往往充满力量：曾经的罪行或许无法抹去，但心中那颗希望的“星”会引领他们走出迷途，重新拥抱阳光。

不可忽视的是，幸存的“星星”还在积极参与公益项目，用自身体验向社会传递正能量。一些曾在监狱中结识的“星辰”，在服刑结束后，成立了公益组织，开展反犯罪、心理疏导和青少年教育等活动，试图用他们的故事驱散阴影，点亮未来。

当然，这些努力的背后是制度欠缺背后的暖意。人们開始认识到，监狱不只是惩罚的工具，更应成为未来的养成所和希望工厂。只要有正确的引导，每个“星星”都可能在風雨中重新燃起生命的火焰。正如一位心理学家所说：“每个人心中都藏有一颗星，只要有人愿意点亮它，它就能在黑暗中发光。

”

未来的监狱應该不仅仅是黑暗的囚禁空间，更是孕育希望的摇篮。通过不断地开拓和创新，激發每一颗“星”的内在潜力，才能让那些身陷阴影的人们看到光明的一角。人生如夜空，满天星辰缀满了无尽的可能，只要心怀梦想，没有哪个星辰是微不足道的。

回到“满天星”的比喻，也许每个人都可以成為那一颗星，无论身在何处，都有照亮自己、照亮别人的力量。不管是铁栏之内，还是生活的深渊中，都可以点点星光，汇聚成希望的银河。让我们期待，在未来的某一天，这些星辰能汇聚成一片璀璨的星海，照亮更多心灵的黑暗。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：人民网记者 李建军 摄

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