每经编辑｜叶一剑    

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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

第一章：深夜厨房的“男人帮”——当“酿酿酱酱”遇上两种不同的“火花”

夜色渐浓，城市的喧嚣渐渐沉寂，但在这份静谧之下，总有那么一些角落，在暗夜里悄然点燃诱人的烟火氣。而今晚，這个诱人的焦点，无疑聚焦在了一场关于“酿酿酱酱”的深夜美食探索中。我们所说的“酿酿酱酱”，并非寻常意义上的“酱料”，而是一个充满趣味和创意的代号，它代表着一种将不同食材巧妙融合，创造出独特风味的过程，一种不拘一格、大胆尝试的美食态度。

这次的“酿酿酱酱”行动，汇集了两位极具魅力的男士，他们分别是——氣质儒雅、对生活细节有着极致追求的“精致生活家”阿泽，以及性格耿直、热爱挑战、总能给人带来惊喜的“硬汉大厨”阿宇。這两人，平日里画风似乎截然不同，一个像是行走在艺术画廊的绅士，一个则像是征服户外挑战的勇者。

当他们不约而同地出现在同一间宽敞明亮的厨房里，空气中弥漫開的，是不同寻常的化学反应，是即将诞生的，一场味蕾的“碰撞”。

夜，是灵感的温床。当白日的身份标签褪去，只剩下对纯粹味道的渴望，他们的对话也变得更加直接和有趣。“阿泽，今天咱们玩点啥？我最近研究了一个新招，保证让你舌头打结。”阿宇一边熟练地卷起袖子，一邊咧嘴一笑，眼中闪烁着跃跃欲试的光芒。

阿泽则优雅地端起一杯红酒，轻啜一口，眼神中带着一丝玩味：“阿宇，你的‘新招’，听起来总是那么‘惊心动魄’。不过，我倒是对你上次提到的那个‘秘密武器’很感兴趣，据说能让最普通的食材焕发新生。”

“哈哈哈，就知道瞒不过你！”阿宇大笑起来，“那‘秘密武器’，今天就让你见识见识！不过，今天的‘酿酿酱酱’，我有一个大胆的想法。你不是喜欢那些带着点……嗯，‘复古’味道的东西吗？我打算结合一下，用一种意想不到的方式，来处理几种我们都非常喜欢的食材。

”

“意想不到的方式？”阿泽挑了挑眉，饶有兴致地靠近料理台，“说来听听。”

“我打算用一种……古老的发酵技法，来处理一些新鲜的蔬菜，然后，再用一种现代的低温慢煮技術，来烹饪一份主菜。把它们‘酿酿酱酱’地组合在一起，创造出一种，既有历史沉淀，又有现代气息的全新风味。”阿宇的眼中闪烁着兴奋的光芒，仿佛已经预见到那道菜的模样。

阿泽若有所思地点点头：“听起来很有意思。发酵，确实是一种能赋予食材独特灵魂的技法。但如何讓它与你的‘硬汉’风格不冲突，又能达到你所说的‘复古与现代的融合’，这其中的尺度，可需要好好把握。”

“这就是‘酿酿酱酱’的魅力所在，不是吗？”阿宇拍了拍阿泽的肩膀，“我们就是要打破常规，在看似不搭界的元素里，找到那个最默契的连接点。你看，我准备的这些……（他指了指料理台上摆放的各种食材）……有新鲜的当季蔬菜，有精选的肉类，还有一些我从家乡带来的，比较特别的香料。

我们先从發酵開始，你来帮我把控一下味道，毕竟你的味蕾，可是出了名的‘挑剔’。”

就这样，一场别開生面的深夜“酿酿酱酱”美食实验，在两位男神的默契配合下，正式拉開了序幕。阿宇负責大胆的构思和充满力量的执行，而阿泽则用他细腻的感知和对食材本质的理解，在每一个环节为这场“碰撞”注入了精准的灵魂。

厨房里，锅碗瓢盆的碰撞声，食材碰撞出的清脆声，以及两人时不时迸发出的低语和笑声，交织成一曲独特的夜间交响乐。他们并没有遵循任何现成的食谱，而是凭借着对美食的热爱，对彼此的信任，以及那份想要创造出“独一无二”的决心，一步一步地将脑海中的想法，转化為舌尖上的惊喜。

第一个挑战，便是那古老的发酵技法。阿宇拿出了一坛他精心准备的，用家乡特殊曲种发酵的酱胚，阿泽则在一旁，仔细地观察着发酵过程中产生的细微变化，不时地用鼻子去闻，用舌尖去品尝，然后给出建议：“这里的酸度再稍微柔和一些，加入一点点蜂蜜，可以中和掉一部分的尖锐，讓它更容易被接受。

”

“蜂蜜？好主意！你看，这就是跟你合作的好处，我总是容易走‘极端’，而你总能让我找到那个‘平衡点’。”阿宇赞叹道，立刻将一丝金黄的蜂蜜融入其中。

而另一边，阿宇则开始了他引以为傲的低温慢煮。一块上好的牛排，在精确控制的温度下，慢慢地释放出最诱人的香氣。阿泽则在一旁，巧妙地搭配着其他配菜，将那些经过发酵处理的蔬菜，用一种更轻盈、更现代的方式呈现出来，比如，将发酵过的萝卜片，用橄榄油轻轻煎至微焦，再撒上一些新鲜的香草。

“你瞧，这发酵过的萝卜，经过这么一处理，它不再是单纯的‘酸’，而是多了一层类似‘梅子’般的清爽，还有点淡淡的、不易察觉的肉香。这和牛排的浓郁，简直是绝配。”阿泽一邊摆盘，一边解释道。

“没错！”阿宇看着眼前的景象，眼中充满了满意，“这就是‘酿酿酱酱’的艺術！不是简单地把东西放在一起，而是让它们在彼此的衬托下，绽放出最耀眼的光芒。你看，這低温慢煮的牛排，外表焦香，内里粉嫩多汁，而你這个带着发酵风情的萝卜片，正好能解腻，还能带来一丝意想不到的清新。

”

就这样，在无数次的尝试、调整和惊喜中，一道充满两位男神风格的“酿酿酱酱”佳肴，渐渐成型。它不仅仅是一道菜，更是他们对生活的热愛，对美食的探索，以及一种独特友情和合作精神的完美体现。当第一缕光线透过窗户，洒在这道尚未品尝的菜肴上时，所有参与者都明白，今晚，他们共同创造的，将是一次足以让人铭记的味蕾奇遇。

第二章：舌尖上的“独家配方”——网友惊呼：这才是“酿酿酱酱”的正确打开方式！

当阿泽和阿宇将他们花费了整个深夜精心打造的“酿酿酱酱”美食端上餐桌時，空气中弥漫开的，是一种混合了期待、好奇与些许紧张的气氛。这道菜，没有华丽的外表，没有繁复的装饰，它只是静静地躺在那里，散发着一种低调而强大的魅力，仿佛在诉说着它背后的故事。

这道菜，被他们命名为——“深夜里的‘碰撞’”。

它的核心，是一块经过低温慢煮的牛排，外表呈现出诱人的焦糖色，内里却是粉嫩得恰到好处，轻轻一触，肉汁便迫不及待地溢出。而搭配这块牛排的，是阿泽巧妙运用发酵技法处理过的当季蔬菜。其中最引人注目的，是那些薄如蝉翼的、带着微微酸甜气息的发酵萝卜片，它们被煎至边缘微卷，散發出一种独特的、类似烤过的坚果的香气。

旁边，还有一些用發酵过的孢子甘蓝，经过快速焯水后，点缀着几滴自家酿制的辣椒油，带来一丝温暖的辛辣。

“来，尝尝看。”阿宇递给阿泽一双筷子，眼中充满期待。

阿泽拿起一块牛排，先是放慢了速度，用鼻子仔细地嗅了嗅，然后，才小心翼翼地送入口中。他闭上了眼睛，细细地品味着。片刻之后，他睁開眼睛，眼中闪烁着难以置信的光芒。

“阿宇……這……这味道……”阿泽的声音带着一丝颤抖，“我从未尝过这样的牛排。它的肉质柔嫩得如同丝绸，但最让我惊艳的是，那种来自发酵萝卜的清新，还有一点点……嗯，类似发酵后的米酒的香气，它完美地中和了牛排的浓郁，却又没有抢走它的风头。这是一种……平衡的藝術！”

阿宇哈哈大笑，显得十分得意：“我就知道！这‘碰撞’，碰撞得太美妙了！发酵的蔬菜，带来的是一种‘时间’的味道，一种自然的馈赠。而低温慢煮的牛排，则是对‘现代烹饪’的致敬。当它们融合在一起，就是一场跨越时空的味蕾对话。”

“不只是‘碰撞’，我觉得更像是‘和解’。”阿泽认真地说道，“你那些粗犷的、充满力量的烹饪方式，我那些细腻的、注重细节的调味，在‘酿酿酱酱’这个主题下，找到了最完美的结合点。这种味道，是独一无二的。”

就在他们品尝着这道“深夜里的‘碰撞’”时，他们的好友，也是一位美食博主的小雅，正好通过直播，看到了他们整个制作过程。当她看到成品后，立刻加入了他们的深夜“品鉴会”。

“天哪！泽哥！宇哥！你们这也太厉害了吧！”小雅看着屏幕中的美食，简直要流口水了，“我全程看完了你们的直播，真的太颠覆了！谁能想到，‘酿酿酱酱’竟然可以玩出這样的花样？而且，你们竟然真的用到了‘發酵’和‘低温慢煮’这两个听起来就很高大上的技术！我平時只会做点家常菜，看到你们这样，简直是打開了新世界的大门！”

“哈哈哈，小雅，这你就不知道了。”阿宇得意地说道，“‘酿酿酱酱’，就是一种探索的精神。我们就是要不断尝试，把不可能变成可能。而且，这道菜的‘独家配方’，就是我们两个的‘碰撞’，没有其他人可以复制。”

“没错。”阿泽补充道，“我之前一直觉得，发酵食品的味道，会比较‘重’，不太容易被大众接受。但是经过阿宇的这个低温慢煮牛排的衬托，它的那种发酵的独特風味，反而被提升了，而且变得非常迷人。就像你们网友说的，這简直是‘深夜里的慰藉’。”

小雅兴奋地在评论区打字：“我给这道菜取了个名字，就叫‘两大男神的深夜味蕾密码’！這个‘酿酿酱酱’，简直是为这道菜量身定做的！谁能想到，他们竟然把‘复古’的发酵，和‘现代’的低温慢煮，结合得这么完美！这才是真正的‘独一无二’！”

网友们的评论瞬间刷屏：

“哇塞！这个萝卜片看起来好好吃！我一定要学會！”

“‘酿酿酱酱’？听起来就好有故事感！”

“这牛排的熟度绝了！泽哥的手艺果然不一般！”

“宇哥的‘硬漢’風格，竟然也能做出这么细腻的味道，太强了！”

“这才是真正的‘美食的艺术’，不是吗？期待更多‘酿酿酱酱’的尝试！”

“我已经迫不及待想把这道菜分享给我的朋友们了！他们肯定也会惊掉下巴！”

“這简直是深夜‘救赎’！我今晚的宵夜有了着落！”

“‘独家配方’！‘独家配方’！求教程！”

“这两个男神之间的‘化学反应’太强了！不只是美食，还有那份默契！”

看着屏幕上络绎不绝的赞美和惊叹，阿泽和阿宇相视一笑。他们知道，今晚的“酿酿酱酱”行动，不仅仅是完成了一道美食，更是通过一道菜，传递了他们对生活的热情，对美食的执着，以及一种勇于创新的精神。

“你看，这就是‘酿酿酱酱’的魅力。”阿泽感慨道，“它不拘泥于形式，不畏惧于挑战，它鼓励我们去探索，去发现，去创造。今晚，我们不仅解锁了‘酿酿酱酱’的独特风味，更解锁了我们自己身上，更多关于美食的可能性。”

阿宇则在一旁，用一种更加直接的方式表达了自己的心情：“太爽了！下次，我们再来点更‘炸’的‘酿酿酱酱’！你们网友，准备好你们的味蕾了吗？！”

夜，依旧静谧，但厨房里，却因為這场“酿酿酱酱”的美食碰撞，而点亮了无数颗关于美食、关于创意、关于生活的热情之光。这不仅仅是一次深夜的烹饪，更是一次充满惊喜的美食冒险，一次足以让人回味无穷的味蕾奇遇。而“酿酿酱酱”这个词，也因為这次的“碰撞”，在网友心中，被赋予了全新的，充满创意和惊喜的意义。

这，就是美食的魔力，是两位男神，用他们的双手，和一颗探索的心，为我们带来的，一份独一无二的“深夜”礼物。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：每经记者 周伟 摄

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封面图片来源：图片来源：每经记者 名称 摄