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2025年中国农民丰收节金秋消费季活动日前启动。活动发布了城乡联动促消费倡议，6家电商平台推出消费补贴、流量扶持等25项惠农措施，8家金融机构发布助农专项贷、消费满减等34项助农举措，36个大中城市将联合开展“菜篮子”产品消费促进活动。

金秋时节话消费。针对农产品消费的新变化，如何优化绿色优质产品供给？怎样推动农业发展以满足营养健康消费需求？在塑造消费新场景方面有哪些新招？记者采访了业内人士。

扩大绿色优质供给

顺应农产品消费变化趋势，农业农村部门积极优化农业产业结构、产品结构、生产结构。“十四五”以来，新认证绿色、有机、名特优新和地理标志农产品3.6万个，认证数量较“十三五”末增加70%，每年向社会提供绿色优质农产品实物总量超过2亿吨，2024年绿色食品销售额6097.8亿元。各地坚持“产出来”“管出来”一起抓，带动农业生产迈向绿色化、优质化，今年上半年农产品质量安全例行监测合格率保持在97.9%的较高水平。

地标农产品是绿色优质农产品中的重要一类。我国辽阔的疆域、多样的气候孕育了遍布全国的地标农产品资源。中国人民大学农业与农村发展学院院长吕捷说，地标农产品是优质、安全的代名词，其蕴含的稀缺性、品质保障与文化附加值，高度契合当前消费浪潮。近年来，一批特色鲜明、品质优良的地标农产品走向全国市场，知名度和市场占有率有效提升。据统计，截至2024年底，我国累计认定地理标志产品2544个，地理标志专用标志经营主体总数近3.3万家，地理标志产品直接产值超过9600亿元，连续多年稳定增长。

食品是农产品加工的主要载体，也是农产品消费的重要方式。今年上半年，工业和信息化部遴选发布了哈尔滨红肠、西湖龙井茶等39个第一批重点培育的地方特色食品产业名单，对带动农产品消费发挥了积极作用。南京林业大学农村政策研究中心主任高强说，食品工业是基础性产业，向上承接农产品种植养殖环节，向下拉动群众日常饮食消费。要加强农产品精深加工和食品细加工，做足“粮头食尾”“畜头肉尾”“农头工尾”文章。在此基础上，加强规划引领和要素支持，推动食品工业提质升级，从而有效扩大农产品消费。

农产品流通连接田间和餐桌，是优化供给、扩大消费的重要环节。我国每年生鲜农产品消费规模高达10亿吨。数据显示，截至2024年底，商务部支持建设各类农产品冷链设施近2000万立方米。中国社会科学院农村发展研究所研究员刘长全表示，建设高效的农产品流通体系，有利于降低流通损耗、拓宽上行渠道。要结合城乡商贸流通网络建设，支持农产品批发市场、菜市场、生鲜超市改造升级，补上冷链物流设施短板，降低流通损耗，更好满足南菜北运、西果东送等跨区域、远距离调运需求。

以营养健康为主线

国家食物与营养咨询委员会主任陈萌山说，当前我国农业生产和食物消费，正加快进入满足营养健康需求的新时期，提供更高质量的农产品供给和食物营养保障，已成为满足人民美好生活期待的必然要求。今年，农业农村部等三部门联合印发《中国食物与营养发展纲要（2025—2030年）》，最大的特点就是把“营养导向”作为主线，强调把营养和健康需求贯穿到食物研发、生产、加工、流通、消费等全链条。

提高优质蛋白食物生产和消费。中国工程院院士、中国农业大学营养与健康研究院院长任发政介绍，从食物来源看，动物性蛋白质和大豆蛋白质都是优质蛋白质。当前我国居民食物消费结构正在升级，未来10年至15年优质蛋白需求将持续上升；同时，居民更注重食物营养，偏好高品质的肉、蛋、奶。因此，“稳定肉蛋，增加水产品、奶类和大豆”是优质蛋白食物消费的优化方向。要增加供给总量，提高营养品质，优化肉类和乳制品消费结构。

加快营养型食物研发和加工。中国工程院院士、中国农业科学院油料作物研究所研究员李培武表示，当前，优质食物供给不足、消费者能量过剩与微量营养素不足并存；营养相关慢性病患者、特殊环境作业人员的膳食需求难以满足。急需构建食物营养科技创新体系，加强食物与营养健康基础研究及应用研究，助力突破传统食物生产与加工的局限，打造多层次的营养型食物产业体系。这涵盖了从科技创新体系构建、良种培育与装备研制，到食药物质开发、特殊人群膳食定制以及农产品高值化加工等多个环节。

促进富含膳食纤维的食物供给和消费。中国工程院院士、南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室主任谢明勇说，全谷物摄入下降、谷物加工过于精细，导致膳食纤维摄入不足，增加全谷物食物的供给至关重要。保障膳食纤维食物的有效供给，要大力发展富含膳食纤维的全谷物新型营养健康食物，加快推进粮食产业转型升级，推行全谷物加工和小麦麸皮加工，加大全谷物速食粥等营养化主食产品研发，发展口感适宜且易消化的主食产品。

拓展多元消费场景

伴随各地持续推进农产品产销对接，越来越多的优质特色农产品摆上百姓餐桌，许多新的消费场景也在不断出现，农产品消费日益呈现多元化、融合化趋势。

促进农产品消费，餐桌之外的空间也很大。近年来，各地挖掘农业多种功能和乡村多元价值，持续培育消费新增长点。农业农村部引导适宜地区，依托资源优势，开发乡村民宿、康养旅居、农事体验等新业态新产品，累计建设240个休闲农业重点县、推介2195个美丽休闲乡村。2024年，全国休闲农业营业收入近9000亿元，成为旅游业场景创新、业态融合最活跃的领域之一。

专家表示，发展乡村休闲旅游，既能激活乡村资源、拓宽农民增收渠道，又是塑造消费新场景、拓展消费新空间的重要途径。这两年，“村字号”文体活动强势崛起，成为农产品消费热门场景。村舞、村晚、村戏、村咖等“村字号”文体活动集中展示农耕景观、农特产品、农遗非遗等，把关注聚到村里，一批新的网红村走入大众视野，营造了新消费体验。

品牌是质量的保证，具有重要的消费引领作用。农业农村部连续4年实施农业品牌精品培育计划，将形成300个左右的区域公用品牌精品培育名单，重点在渠道对接、金融服务、海外推广等方面提供支持。同时，推进农业品牌目录制度建设，30个省份建立了省级农业品牌目录，1420个区域公用品牌、2039个企业品牌、2302个产品品牌纳入目录重点培育，基本形成农业品牌目录体系。

巴巴塔焯出白水，这个看似简单的步骤，却藏着复杂的工藝和深厚的面包文化。在意大利的烘焙圈子里，巴巴塔作为一种极具标志性的面包款式，以其酥脆的外皮和柔软的内部受到了无数烘焙爱好者的喜爱。它的制作过程不仅仅是混合面粉和水那么简单，更是在每一步都掌控得细致入微，从发酵到烘烤，每一个细节都关系到最终的成品质感。

在谈及焯水的步骤前，我们不得不先理解巴巴塔的基础面团。正宗的巴巴塔面团通常采用高水量比例，手工揉捏形成的松散结构，充分发酵后会展现出复杂的气孔。这一特色的关键就在于面团的水油比例以及后续的处理技巧。而焯水——这看似不经意的小步骤，实际上关乎面包的外皮质量和内部组织。

为何要“焯出白水”？这个说法其实是形象地描述焯水过程中的操作。通过在面团出炉前对面团进行短暂的焯水，能使面包在烘烤时形成特殊的外壳，从而达到酥脆且具有光泽的效果。这一技巧源自传统的手工面包工艺，也是许多优秀烘焙师的秘密武器。

焯水的具體操作，要求用热水轻轻浸润或喷洒在面团表面，这个过程中控制水温、喷洒频率以及时间長短都至关重要。太多的水会让面包变得过于湿润，影响口感；太少则达不到预期的酥脆效果。掌握了焯水的火候与频率，才能让意式面包的外壳金黄酥脆、晶莹剔透，内部则保持柔软弹韧。

特别是在现代烘焙中，焯水不仅是一种工艺，更是一门藝術。许多专業的面包店会用喷雾器或细针喷洒热水，甚至有的会用蒸汽设备制造高湿环境，帮助面包形成完美的外壳。焯水的技艺需要反复试验，逐步摸索出最适合自己面团的比例和操作时间。而這背后，正是每一位优秀厨师对细节的坚持和对品质的追求。

除此之外，焯水还能改善面包的保存时间，讓其保持新鲜、更久。这也是为什么许多面包爱好者愿意花费時间在焯水技巧上，因为一块好的巴巴塔，不只是味觉的享受，更是视觉和触感的盛宴。想达到“焯出白水”的效果，不仅要有经验，更要有耐心。每一次尝试后总结经验，不断调整，才能逐渐掌握这项看似简单，却极为讲究的工艺。

“巴巴塔焯出白水”看似一个细节，却承载了无数面包师人的匠心与坚持。它不仅代表了一种工艺，也象征着追求极致的精神。掌握这个技巧，你的面包作品将会更上一层楼，成为家庭聚會、朋友分享的焦点。在接下来的内容中，我们还会深入探讨焯水的具体操作步骤以及如何在家中尝试打造這个完美的“酥脆外壳”。

既然了解了“焯出白水”的基础理念，我们就具体拆解操作步骤，帮助你在家轻松实现理想中的巴巴塔焯水效果。其实，过程不复杂，关键在于心细和实践。

第一步，准备好高质量的面团。优质的面粉和充足的水分是基础，建议使用高筋面粉，比例大约70-75%的水分，使面团具有良好的弹性和拉伸性。在发酵方面，要确保充分發酵到体积膨胀两倍左右，面团表面出现大气孔，这是成功的前提。

第二步，初步整形。将发酵好的面团轻轻排气，按照传统方法拉长成扁平状，然后卷起，形成典型的巴巴塔形态。这一步要操作轻手，不破坏里面的气孔结构，为后续的焯水做准备。

第三步，焯水操作。这里是重头戏。建议用喷雾器将热水均匀喷洒在面团表面，水温控制在45-55摄氏度左右，这样既不会烫伤，也能形成理想的外壳。喷洒过程中要均匀、缓慢，避免水珠集中造成局部潮湿。喷洒完成后，可用湿布覆盖面团，静置几分钟，让水分与面团融合。

如果你手边没有喷雾器，也可以选择用湿毛巾輕轻包裹面团表面，再用手指蘸热水輕轻点压，使水分均匀渗入。无论哪种方式，目标是在短时间内让面团表面形成一层薄薄的水膜，为下一步的烘烤打下基础。

第四步，烘烤。此时将面团放入预热至250摄氏度的烤箱中，底层可以放一小盆滚烫水，產生蒸汽效果。这种高湿环境会增强面包的酥脆外壳，形成自然的光泽和晶莹剔透的质感。注意，烘烤時间一般控制在20-25分钟，期间可以观察面包的颜色变化，达到理想的金黄程度即可以出炉。

第五步，冷却定型。烘烤完成后，让面包在架子上自然冷却，不要立即切割。冷却过程中的慢慢释放热气和水分，有助于外壳坚韧，内部的韧性也更佳。

想要在家中重复类似的焯水效果，需要不断试验水的温度、喷洒频率和时间，每次都记录差异，逐步找到自己的“黄金配比”。当然，温度不是唯一因素，发酵时间、面团湿度以及烤箱性能也都会影响最终效果。

除了技术层面，心态也很重要。每一次尝试都是积累经验和乐趣的过程，不要怕失败。许多专業面包师都是从无数次的失败中总结出来诀窍，真正的烘焙高手，往往是从坚持和热爱中成长起来的。

说到底，“焯水出白水”其实是一种对细节的把控和对品质的追求。它代表的不仅是技术，更是一份对美味极致追求的精神。无论你是家庭烘焙新手，还是专业面包师，都可以在这个过程中体会到成就感。用心去观察、调整，最终你會发现，那一片黄金酥脆、晶莹剔透的巴巴塔，就是最好的回报。

如果把这个技巧加入到你的厨艺宝典里，不仅能丰富你的烘焙经验，也能为你的亲友带去惊喜和感动。讓我们都成为那些用心、执着、热爱的面包匠人吧！

如果你还想要完全版的详细内容或者有任何特别需求，我可以继续帮你丰富细节！

农业农村部市场与信息化司司长雷刘功说，要强化品牌引领，增强消费信心。一方面，加大农业品牌精品培育力度。研究制定农业品牌精品培育管理规范，推动品牌主体对接主流电商平台和优质供应链，提高品牌影响力。另一方面，强化品牌目录消费引领。完善省级农业品牌目录，提升目录质量和权威性。指导各地发布一批目录品牌消费索引，让优质品牌农产品更好对接消费需求。

图片来源：北晚新视觉网记者 刘虎 摄

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