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当花卷遇见(jian)“汆肉”：一份来自家的温暖味蕾记忆

在无数个寻常(chang)的日子里，总有那(na)么一道菜，能轻易勾起心底最柔软的记忆。对于许多人来说，花卷或许就是这样的存在。它不仅仅是一种面食，更承载着童年外婆的厨房、妈妈忙(mang)碌的身影，以及一家人围坐一起，分享简单却踏实幸福的温(wen)暖。而今(jin)天，我们要聊的，是花卷与“汆肉”的一次绝妙邂逅——苏软软带来的家(jia)常版花卷教程，它赋予了传统花卷新的生命，增添了别样的风味，让你在家也能轻(qing)松复(fu)刻这份独家秘诀的美味。

为什么是(shi)“汆肉”？这或许是许多人第一次听到花卷与汆肉的结合时会产生的疑问(wen)。别小看这看似简单的搭配，它却是苏软软多年经验的(de)结晶，更是让普通花卷脱颖(ying)而出的(de)关键(jian)所在。汆肉(rou)，顾名思义，是将肉类（通常是猪肉）经过初步的烹煮，使其在保持鲜(xian)嫩多汁的又(you)能释(shi)放出诱人的(de)肉香。

而当这饱含肉汁精华的汆肉，与经过精心发酵、层层叠叠的花卷(juan)相遇，那(na)滋味，简直妙(miao)不可言！花卷的松软吸收了肉的鲜香，而肉的油脂又让花卷的口感更加丰富，层(ceng)次分明，咬下(xia)去，是满满(man)的幸福(fu)感在舌尖绽放。

苏软软，这个名字在很多热爱美食的家庭主(zhu)妇口中，或(huo)许并不陌生。她并非高高在上的米其林大厨，也不是网络上流量斐然的美食博主，她更像是一位(wei)邻家大姐，用最朴(pu)实无华的语言，分享着最接地气的美食智慧。她的菜谱，总(zong)有一个共同的特(te)点：简单易学，却又能做出令人惊艳的味道。

这(zhe)次的“苏软软汆肉花卷”，更是将(jiang)这一理念发挥到了极致。她深知，对于大多数家庭而言，厨房并非专业战场，而(er)是传递爱与温暖的温馨空(kong)间。因此，她将(jiang)繁复的步骤(zhou)化繁为简，提炼出核心的3步，让你即使是厨房新手，也能信心满满地尝试。

第一步：妙手生“肉”——汆肉的灵魂所在

制(zhi)作美味的花卷，好的“馅料”是成功的基石。这里的“馅料”，并非我们传统认知中的包子馅，而是那份将赋予花卷灵魂的“汆肉”。苏软软强调，选择新鲜的猪肉至关重要，最好是带一点点(dian)肥肉的五(wu)花肉或梅(mei)花肉，这样汆出来的肉才会更加鲜嫩多汁，风味更佳。

肉的处理(li)，是这一步(bu)的重头戏。将选好的猪肉切成细小的丁，越细越好，这样更容易入味，也更容易(yi)与面团融合。接着，是关键的“汆”的环节。这可不是简单的焯水。苏(su)软软的独家秘诀在于，在汆肉时，需要加入适量的葱姜、料酒，以及一点点(dian)白(bai)糖。葱姜能去腥增香，料酒(jiu)能软化肉质，而那一点点白(bai)糖，则是提鲜的秘密武器，能让肉的鲜味得到(dao)最大程度的释放，同时还(hai)能中和肉的油腻感，使得汆出来的肉香而不腻。

汆肉的过程，火力不宜过大，小火慢炖，让肉在(zai)温和的环境中慢慢(man)释放精华。看到肉丁变色，油(you)脂开始微微渗出，香味(wei)弥漫开来，就差不多了。捞出汆好的肉丁，沥干多余的油脂，你会发现(xian)，这些肉丁饱满而富有光(guang)泽，仿佛还带着微微的弹性。此时，可以根据个人口味，加入(ru)少许生抽、蚝油、胡椒粉等调味料，轻轻搅拌均匀，让每一块(kuai)肉丁都裹上鲜美的(de)滋味。

这一步，是将肉的本味发挥到极致，也为接下来的花卷制作，打下了坚实的风(feng)味基(ji)础。这锅汆肉的汤汁(zhi)，也万万不可浪费，它是之后制作花卷面团的秘密武器，用来和面，能让面(mian)团自带肉香，口感更胜一筹！

第二步：面香“卷”情——花卷的经典演绎

有了灵魂的“汆肉”打底，接下(xia)来便是制作花卷的经典环(huan)节——揉面(mian)、发酵、成型。苏软软的教程(cheng)，将这一步的重点放在了如何让面团充分吸收汆肉的精华，以及如何做出层次分明的花卷。

准备(bei)面(mian)团。面粉是基础，但让花卷与众不同的，是用来和面的水。我们将一部分用于和面的水，替换成之前汆肉(rou)时得到的汤汁。当然，如果汤汁过多，可以适当(dang)掺入清水。用汆肉的汤汁和(he)面，面团本身就自带一股(gu)淡淡的肉香，这是外面买不到的独特风(feng)味。接着，加入酵母，揉成一个光滑的面团。

揉面的过程，可以想象成是与面团的(de)对话，用指尖感受它的柔软和(he)弹性，直到它变得细腻而(er)富有光泽。

面团揉好后，需要进行一次充分的发酵(jiao)。温暖湿润的环境，是酵母菌最喜欢的家。将面团盖上湿布，放在温(wen)暖处(chu)发酵至原来的两倍大。你会看到，面团像吹气球一样(yang)膨胀起来，变得轻盈而充满活力。这时的面团，已经做好了迎接“汆肉”的准备。

发酵好的面团，取出放在案板(ban)上，轻轻揉搓排气，然后擀成一个长方形的大面片。面片的厚度，大约在0.5厘米左右(you)。均匀地抹上一层之前准备好的汆肉馅料，注意要边缘留白，防止馅料溢出。然后，从一头开始，将面片卷起(qi)来，卷得尽量紧实一些。卷好后，用(yong)刀将长条切成均匀的小段。

是让花卷“卷”出情意的一步。取一个小面段，用筷子在中间压一下，然后将两端向(xiang)中间捏合，这样一个简单的花卷就初步成型了。或者，你也(ye)可以发挥创意，用刀在(zai)面段的一端(duan)划几刀，然后将划开的部分向两边拉伸，再卷起来，做(zuo)出更复杂的造型。关键在于(yu)，让面团中的(de)空气能够(gou)充分流通，这样蒸出来的花卷才会松软。

这一步，既是体力活(huo)，也是艺术创作。每一次的揉、擀、卷，都蕴(yun)含着制作者的心意。苏软软建议，在卷面团的时候，不要卷得太松(song)，否则容易散开(kai)；也不要卷得太紧，否则内部不(bu)易熟透。掌握好这个度(du)，才能(neng)做出既美观又美味的(de)花卷。

3步解锁“苏软软”花卷的终极奥秘：鲜香松软，一学就会！

我们已经完成了“妙手生肉”和“面香卷情”这(zhe)两个关键步骤，就是将这份凝聚(ju)了心意和风味的花卷，送入蒸锅，迎接最(zui)后的蜕变(bian)。苏软软的教程，将整个过程浓缩为最精华的“3步(bu)搞定”，而我们正(zheng)处于实现这一目标的最后冲刺阶段(duan)。这一步，不仅是烹饪的结尾，更是将所有(you)美味汇聚、升华的魔法时刻。

第三步：蒸蒸日上——让美味完美绽放

当花卷的雏形已经摆放在(zai)蒸屉上，接下来便是等待时间，让它们在蒸汽的沐浴下，展现出最完美的姿态。这一步看似简单，但其中也蕴含着苏软软对细节的把控，确保每一口花卷都能达到“鲜香松软”的理想状态。

准备蒸锅。在蒸锅(guo)中加入足量的水，确保蒸制过程中不会烧干。将(jiang)做好的花卷，整齐地摆放在铺有湿蒸布或油纸的蒸屉上，注意花卷之间要留有足够的空隙，因为花卷在蒸的过(guo)程中会(hui)膨(peng)胀，如果摆放过密，容易粘连在一起，影响美观和口感。

在正(zheng)式开火蒸(zheng)制之前，还有一个非常重要的“二(er)次醒发”过程。将摆好花卷的蒸锅盖子盖好，但不要开火，让花卷在相对温暖的环境下，再静置10-15分钟。这个过程，就好比给面团一(yi)个最后(hou)的“深呼吸”，让内部的空气更加充分，为蒸出蓬松的口感做好准备。你会看到，花卷在这个短暂的醒发(fa)过程中，会再次微微长大，变得更加饱满。

随后，开(kai)大火蒸制。当水烧开，产生充足的蒸汽后，转为中大火，持续蒸制大约15-20分钟，具体时间根据花卷的大小和数量略有调整。在此期间，切记(ji)不要轻易打开锅盖，以免热气突然散失，导致花卷回缩。

蒸好后，关火，但不要立即揭开锅盖。让花卷在锅内虚蒸3-5分钟。这个“虚蒸”的步骤，是苏软软的另一个(ge)独家秘诀，它能(neng)有(you)效防止(zhi)花卷在骤然降温时产生“塌陷”或“疙瘩”的现象，让蒸出来的(de)花卷表皮更加光滑，内部更加松软。

当虚蒸时间结束，小心翼翼地打开锅盖，一股混(hun)合着面香和肉香的诱人气(qi)息扑面而(er)来。只见一个个饱满、洁白、层层叠叠的花卷，在蒸汽中闪耀着诱人的光泽，仿佛艺术品一般。

独家秘诀(jue)大揭秘：为什么“苏软软”的花卷如此与众不同？

我们已经完成了3步操作，但“独家秘(mi)诀”的魅力，远不止于(yu)此。苏软软之所以能将一道家常花卷做得如此出彩，在于她对细节的极致追求和对食材本(ben)味的深刻理(li)解。

“汆肉”的智慧：如同在part1中提到的，用汆肉的汤汁来和面，是这道花卷的灵魂所在。这(zhe)不仅仅是为了(le)增加风味，更是为了让面团在发酵和蒸制(zhi)过程中，就能充分吸收肉的精华(hua)。汆肉时加入的葱姜、料酒和一点点白糖，都是为了(le)最大程度地激发肉的鲜嫩和香气(qi)，同时又不失清爽。

面团(tuan)的“发酵艺术”：两次发酵，一次醒发，是保证花卷松软的关键。第一次发酵(jiao)让面团充满活力，第二次醒发(fa)则让它为最后的蒸制做好充分准备。恰到好处的发酵时间，决定了花卷的蓬松度和口感。“虚蒸”的温柔：蒸好后不立即开盖，而是进行“虚(xu)蒸”，这是(shi)防止花卷(juan)“回缩”的神奇步骤。

它利用余温让花卷内部的湿气逐渐散发，达到一(yi)个平稳的降温过程，从而保证(zheng)了花卷表皮的光滑和内部的(de)柔软。比例的精准：虽然苏软软强调简单易学，但对面粉、水（或汆肉汤）、酵母的比例，她有着自己独到(dao)的经验。面团的软硬度，直接影响(xiang)花卷的口(kou)感，过硬则(ze)死板，过软则易塌陷。

她建议的比例，是经过无数次尝试，最适合家庭制作的黄金比例。心灵的温度：最重要的秘诀，或许是那份藏在食物中的用心(xin)。苏软(ruan)软制作的不仅仅是花卷，更是家的味道，是(shi)传递爱意的载体。当你带着这份心意去制作，相信你也能(neng)做(zuo)出同(tong)样(yang)美味的花卷。

在家品尝(chang)，幸福滋味：

当热气腾腾的花卷端上桌，你(ni)可以直接享用，感受它纯粹的麦香和淡淡的肉香；也可以搭配你喜欢的家(jia)常菜，如(ru)简单的炒青菜、红烧肉，或是来一碗热乎乎的粥，都能相得益彰。每一口(kou)松软的花卷，都充(chong)满了家的味道，都(dou)像是在诉说着一份简单而真实的幸福。

现在，你是不是已(yi)经迫不及待想要动手尝试了呢？跟随苏软软的(de)脚步，3步搞定，让这份来自家的温暖，瞬间点亮你的餐桌，温暖你的心房！这份独家秘诀，不仅属于苏软软，也属于每一(yi)个愿意为家人烹饪、传递爱意的你！

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图片来源：每经记者 闫磊 摄

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封面图片来源：图片来源：每经记者 名称 摄