每经编辑｜陈元胜    

当地时间2025-10-30,幼儿未满11岁

“叮铃铃——”清晨的闹钟还没来得及敲响，厨房里已然弥漫开一股若有若无的麦香，这是苏软软家独有的清晨序曲。她不是什么大厨，也不是什么美食博主，只是一个热爱生活、享受厨房时光的普通家庭主妇。她手中揉出的面团，却总能化作餐桌上最温暖的风景——那便是她那软糯香甜、咸香适口的家常花卷。

今天，苏软软要分享的，就是她日常里最得心应手的花卷做法。這不仅仅是一份食谱，更像是一次关于愛与分享的仪式。每一个花卷，都承载着她对家人最朴实的关怀，每一个步骤，都凝聚着她对生活最细致的打磨。

解锁花卷灵魂——面团的诞生与发酵的艺術

“揉面，就像在与时间对话。”苏软软常说，揉面是制作任何发面食品的灵魂所在，而花卷，更是对這份“灵魂”有着近乎严苛的要求。想要花卷松软，关键就在于面团的筋度与延展性，而這，就得从最基础的和面说起。

1.精选食材，为美味打下坚实基础：

我们来看看需要准备的食材。别看只是简单的花卷，苏软软却从不马虎。

中筋面粉：300克。這是最家常的选择，也是最能揉出柔软口感的面粉。温水：约150-160毫升。水温很重要，太烫会烫死酵母，太凉则會影响發酵速度。用手摸起来有温热感，但又不烫手，大概在35-40摄氏度是最佳。酵母：3克。这是讓面团膨胀起来的魔法师。

糖：5克。一点点糖不仅能给酵母提供“养分”，促進發酵，还能讓面团带有淡淡的甜味，中和咸味，風味更佳。盐：3克。盐是花卷咸香的关键，也能够增强面团的筋性，讓花卷口感更好。食用油：10毫升。一丁点油，能让面团更柔软，蒸出来的花卷不易粘連，也更加油润。

2.和面：耐心与技巧的融合

苏软软的和面过程，充满了舒缓的节奏感。

酵母活化：在一个大碗中，倒入温水，加入酵母和糖，轻轻搅拌均匀。静置5-10分钟，直到表面出现一层细密的泡沫，这说明酵母已经被成功“唤醒”。混合干湿：将面粉倒入另一个大盆中，在面粉中间挖一个“小坑”，将活化好的酵母水缓慢地倒入坑中，同时用筷子或刮刀将面粉和水搅拌成絮状。

揉成光滑面团：当面粉大部分变成絮状时，加入盐和食用油。然后，用手開始揉面。一开始的面团會比较粘手，这是正常的。用手掌的根部，将面团向前推压，然后折叠，再推压，再折叠。这个过程需要耐心，大概揉10-15分钟，直到面团变得光滑、细腻，并且具有一定的弹性，能够轻松拉出薄膜（即使拉不破，也说明筋度足够了）。

“别怕粘手，揉久了面团就會乖乖听话了。”苏软软总是这样鼓励那些初次尝试揉面的朋友。

3.发酵：等待中的惊喜

揉好的面团，就好比一个沉睡的生命，需要耐心等待它“苏醒”。

第一次发酵（基础发酵）：将揉好的面团滚圆，放入涂抹了少许食用油的盆中，盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。理想的发酵温度是28-30摄氏度。如果没有暖气，可以放在烤箱的发酵功能里，或者放在靠近炉灶的温暖角落。判断发酵程度：大约1-2小時，面团就会膨胀到原来的两倍大。

用手指沾上面粉，插入面团中，拔出后，如果形成的孔洞不回缩，并且有淡淡的酒香味，就说明发酵成功了。

“發酵是发面食品的‘呼吸’，让它们变得柔软蓬松的秘密。”苏软软说，好的发酵，能讓花卷的口感提升好几个档次。

4.排氣与二次醒發：為松软注入活力

第一次发酵完成的面团，需要進行排氣，讓它变得更均匀。

排气：将发酵好的面团取出，放在揉面垫上，用手轻轻揉搓，将里面的大气泡挤压出来，让面团内部更加细腻。这个过程大概需要3-5分钟。二次醒发（或称松弛）：将排气后的面团重新滚圆，盖上保鲜膜，静置15-20分钟。這个步骤是為了让面团的延展性更好，更容易后续的操作。

“不要小看這个短暂的静置，它能让面团更好地‘放松’，为后续的造型和蒸制打下更好的基础。”苏软软补充道。

至此，制作花卷最基础也最关键的“灵魂”——面团，已经准备就绪。接下来的部分，我们将進入更具观赏性和创造性的环节：花卷的整形艺术，以及如何让它呈现出诱人的咸香風味。敬请期待part2，苏软软将一步步教你，如何将這柔软的面团，变成餐桌上令人垂涎的美味花卷！

在part1中，我们已经成功地制作出了發酵完成、口感松软的面团。现在，让我们将目光聚焦在花卷的“颜值”与“内涵”上，苏软软将带领大家一起，为這些柔软的面团赋予生命，并通过简单的调味，讓它们在蒸熟的那一刻，散發出令人難以抗拒的咸香诱惑。

颜值与美味的碰撞——花卷的整形与咸香的奥秘

“花卷的美，在于它的层次感，在于它那千变万化的造型，更在于那股深入骨髓的咸香。”苏软软一邊说着，一邊熟练地在揉面垫上撒上薄薄一层面粉，将醒發好的面团擀开。

1.擀面与刷油：为层次感打底

擀开面片：将醒发好的面团放在揉面垫上，用擀面杖将其擀成一张厚度均匀的长方形大面片，大约0.5厘米厚。擀的时候要力度均匀，保证面片的厚度一致。刷油：在擀好的面片上均匀地刷上一层食用油。油不仅能让花卷蒸熟后不粘连，还能在蒸制过程中讓层次之间产生空隙，更加松软。

撒盐与调味：這是花卷咸香的“秘密武器”。在刷好油的面片上，均匀地撒上一层盐。苏软软喜欢在此基础上再撒上一点点孜然粉或五香粉，这样蒸出来的花卷会带有更丰富的香料气息，但如果喜欢原味，只撒盐也是极好的。

“油和盐的比例要掌握好，太多会腻，太少则不够入味。大家可以根据自己的口味稍微调整。”苏软软分享着她的经验。

2.花卷的“十八般武艺”——各种创意造型

就是发挥创意的时候了。苏软软教大家几种最简单也最经典的造型方法：

基础款（螺旋花卷）：将撒好调味料的面片，从一端紧紧卷起，卷成一个长条。用刮刀或刀，将长条平均切成若干份（每份约3-4厘米宽）。取一份面卷，用一根筷子在面卷的中间用力按压，从一端压到另一端。然后，拿起面卷，将两端向内收拢，捏紧，然后翻过来，将收口朝下。

一个基础的螺旋花卷就诞生了。進阶款（双色花卷，需要提前分一部分面团不加盐，發酵后再混合）：将两种颜色的面片分别擀开，叠在一起。同样刷油，撒上调味料（白色面片不加盐）。卷起，切段，用筷子按压，然后收拢、翻面。这样蒸出来的花卷，切开后會有漂亮的螺旋纹路，双色叠加，更是赏心悦目。

简易款（撒花）：将面片卷成条状后，不切開，直接用刀在表面划上几刀（不切断）。用手将切开的部分轻輕掰开，让其呈现花瓣状。

“其实，花卷的造型没有固定模式，怎么好看怎么来，怎么顺手怎么来。最重要的是，享受這个过程。”苏软软笑着说。

3.二次發酵与蒸制：最后的完美蜕变

整形好的花卷，还需要进行最后的“呵护”，才能达到最佳的口感。

二次发酵：将整形好的花卷，整齐地码放在蒸锅里（注意要留出花卷膨胀的空间）。盖上锅盖，让花卷在锅中进行二次发酵，大约20-30分钟。这个过程是為了讓花卷在蒸制过程中能再次膨胀，口感更加松软。冷水上锅蒸：确保花卷已经发酵到位（用手轻触，感觉比较輕盈，表面有弹性），然后開始蒸。

一定要冷水上锅，这样花卷受热均匀，不会因为突然的高温而“炸开”。蒸制时间：大火烧开后，转中火，蒸15-20分钟，具体时间根据花卷的大小而定。焖制：关火后，不要立刻打開锅盖，让花卷在锅里继续焖3-5分钟。这个步骤非常重要，可以防止花卷因为骤然遇冷而回缩。

4.品尝美味：苏软软的日常，家常的幸福

当锅盖被缓缓揭开的那一刻，一股混合着麦香和淡淡咸香的热气扑面而来。一个个白白胖胖、层次分明的花卷，带着温暖的温度，呈现在眼前。轻轻拿起一个，触感柔软而有弹性，掰开，内部的组织细腻而均匀，看不到一丝干硬的痕迹。

“嗯，就是這个味道！”苏软软满足地咬下一口，眼神里闪烁着幸福的光芒。

这不仅仅是一个简单的早餐，更是苏软软用愛和耐心，为家人烹制的一份充满温情的美味。松软的口感，恰到好处的咸香，每一口，都传递着家的味道，家的温暖。

苏软软的家常花卷，没有繁复的技巧，没有昂贵的食材，只有最质朴的原料，和最真诚的心意。跟着她的教程，你也可以輕松蒸出这份日常的幸福，让每一个清晨，都因为這一屉热腾腾的花卷，而变得更加美好。赶快动手试试吧，让厨房的香氣，成為你家最动人的旋律！

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图片来源：每经记者 陈艳芳 摄

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封面图片来源：图片来源：每经记者 名称 摄