每经编辑｜陈澍    

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缘起(qi)：一道菜名的“惊(jing)堂木”

在浩(hao)如烟海(hai)的(de)中华(hua)美食(shi)谱系中(zhong)，总(zong)有一(yi)些(xie)菜肴，因(yin)其独(du)特的名字(zi)，足以让人(ren)在品(pin)尝之(zhi)前，便(bian)已心生好奇，甚至引(yin)发(fa)一(yi)番(fan)探究的(de)冲动。“寡妇汆白肉(rou)”，便是这样(yang)一(yi)道(dao)令(ling)人(ren)过(guo)目难忘(wang)的(de)佳(jia)肴(yao)。它(ta)不(bu)像“宫保(bao)鸡丁”那(na)样婉(wan)约(yue)，也不似(shi)“麻(ma)婆豆腐(fu)”那般(ban)直白(bai)，而是(shi)带着(zhe)一种难以言说的(de)历史厚重感(gan)和一丝隐(yin)秘的哀伤(shang)，仿佛一道“惊堂(tang)木(mu)”，拍(pai)碎了食客(ke)心(xin)中对寻(xun)常(chang)食材(cai)的刻板(ban)印象(xiang)，瞬间将人(ren)拉入对(dui)这(zhe)道菜(cai)背(bei)后故事的追(zhui)寻。

“寡(gua)妇”，这(zhe)个称(cheng)谓本身就(jiu)承载(zai)了太多(duo)过往的(de)色彩。在(zai)传统社(she)会语(yu)境下，寡妇(fu)往往(wang)与孤苦、守(shou)节、辛劳等(deng)词语紧密(mi)相连，是一(yi)个带有社(she)会(hui)地(di)位和情(qing)感(gan)印记(ji)的(de)标签。而“汆白(bai)肉”，则(ze)是极其家(jia)常、朴(pu)素的(de)烹饪手法，将(jiang)新鲜的(de)猪肉片在(zai)沸水中迅(xun)速烫熟，最(zui)大程度(du)地(di)保留(liu)了肉(rou)的(de)原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味，再佐以(yi)简单的蘸(zhan)料。

将“寡妇(fu)”与“汆白肉”这(zhe)两(liang)个看似风(feng)马(ma)牛(niu)不(bu)相及的(de)词语组合在(zai)一(yi)起，构(gou)成一道(dao)菜名，这其中(zhong)的(de)逻(luo)辑究(jiu)竟是什么？是出于对寡(gua)妇(fu)辛劳(lao)生活的(de)慰(wei)藉？还是对某种历(li)史(shi)记(ji)忆(yi)的隐喻？又(you)或者(zhe)，仅仅是民(min)间一种戏(xi)谑的(de)称呼(hu)，背(bei)后并无(wu)深意？

关于(yu)“寡妇(fu)汆白(bai)肉”名(ming)字的(de)由(you)来(lai)，民(min)间流传(chuan)着各(ge)种(zhong)版(ban)本(ben)的(de)故事。有的(de)说，这(zhe)道(dao)菜(cai)是某(mou)位寡(gua)妇(fu)在艰(jian)难岁月(yue)中(zhong)，为糊(hu)口而(er)创(chuang)制，食材(cai)简单，做(zuo)法快(kuai)捷，寄(ji)托了(le)她坚(jian)韧(ren)不(bu)拔的(de)精神(shen)；有(you)的则认(ren)为，这是(shi)过(guo)去人(ren)们(men)对寡妇生活(huo)的一种戏谑，因(yin)为寡妇往往需(xu)要独(du)自(zi)承(cheng)担家(jia)务，包括(kuo)为(wei)家人(ren)准备一(yi)日(ri)三餐(can)，这道(dao)菜(cai)因其简(jian)单易做(zuo)，成为了她们(men)的“日常选(xuan)项(xiang)”；还有(you)一(yi)种说法，则将(jiang)菜名与(yu)食材的质(zhi)地联(lian)系(xi)起来(lai)，认为“白(bai)肉”的质感(gan)如同寡妇般(ban)纯洁、无(wu)暇，又或是(shi)暗(an)喻其命(ming)运的(de)“白”——即(ji)一无(wu)所(suo)有(you)。

细究这些民(min)间(jian)故事，我们不难(nan)发现(xian)其(qi)背后所(suo)折射(she)出的，是几(ji)千(qian)年(nian)来(lai)中(zhong)国社(she)会(hui)对(dui)女(nv)性(xing)，尤(you)其是边(bian)缘化女性群体(ti)的复杂情感和(he)价值(zhi)判断。对寡(gua)妇的(de)同(tong)情、尊(zun)重(zhong)，甚(shen)至(zhi)是怜悯，都(dou)融入了这(zhe)道菜(cai)的名(ming)字之中。它(ta)不仅仅是(shi)一道(dao)菜，更像是一面(mian)镜子(zi)，映照(zhao)出不(bu)同历史(shi)时期，不(bu)同地域，人们对(dui)于(yu)家庭、婚姻、女性(xing)角色(se)的认知与期(qi)待。

更深层(ceng)次地(di)解读(du)，“寡(gua)妇(fu)”这个(ge)词(ci)，也(ye)可(ke)能是一(yi)种社会(hui)学(xue)上的(de)象征(zheng)。在某(mou)些语(yu)境下，它代(dai)表着一(yi)种失去(qu)，一(yi)种孤立(li)，一种在(zai)传统社会结构中的(de)“非主流”。而“汆白肉(rou)”这种(zhong)简(jian)单、直接的烹饪方(fang)式(shi)，恰恰(qia)能够回应这种“失(shi)去”与“孤立(li)”。它(ta)不追求(qiu)复杂的调(diao)味(wei)，不(bu)追求繁复(fu)的工艺，而(er)是(shi)回(hui)归食材的(de)本真(zhen)。

这是(shi)否象(xiang)征着(zhe)，在某(mou)种历史时期(qi)，人们对于承(cheng)受丧(sang)失之痛(tong)的(de)女性(xing)，更倾(qing)向于一(yi)种“简单”、“直接”的关怀(huai)，而非过多的干涉？

我们(men)还不能(neng)忽略，在(zai)一些(xie)地(di)域(yu)文化(hua)中，“寡妇”一(yi)词，也(ye)可能带着一丝贬(bian)义，或者(zhe)说是(shi)一(yi)种刻(ke)板印象(xiang)。它可(ke)能(neng)被(bei)用(yong)来形容某种事物(wu)不(bu)够(gou)“完整”，或者不够“体面”。“寡妇(fu)汆白(bai)肉”是否也可能在(zai)某些(xie)语(yu)境下，被视(shi)为一(yi)道“不够(gou)登(deng)得(de)上(shang)大雅之堂(tang)”的菜(cai)肴？它(ta)的出现，是(shi)否曾经(jing)引起过关于(yu)“正统”与“非(fei)正统”的(de)评价争(zheng)议(yi)？

这(zhe)道菜的名(ming)字，就像(xiang)一(yi)把钥匙，为我(wo)们(men)打开(kai)了探究(jiu)中国传(chuan)统社(she)会(hui)文化的(de)一(yi)扇(shan)门。它让我(wo)们思考(kao)，一(yi)道(dao)菜(cai)，如何能够(gou)承载(zai)如此丰富的社(she)会信息(xi)？一(yi)个简单的称谓，如何(he)能够激(ji)起(qi)如此多的(de)联(lian)想(xiang)与讨(tao)论？这其(qi)中，既有对历史的(de)温情(qing)回(hui)溯(su)，也有(you)对社(she)会变(bian)迁的深(shen)刻(ke)体察(cha)。理(li)解(jie)“寡妇(fu)汆白(bai)肉(rou)”的名称(cheng)由来(lai)，便是(shi)理解(jie)一段(duan)历(li)史，一(yi)次(ci)文化(hua)，一种(zhong)情感(gan)的开始。

争(zheng)议(yi)与解读：从(cong)“慰(wei)藉”到(dao)“冒犯”的(de)文(wen)化光(guang)谱

正如任何一(yi)种承载(zai)着丰富(fu)文化内涵(han)的符(fu)号一样(yang)，“寡妇汆白肉(rou)”的名(ming)字，也并非(fei)总(zong)是(shi)受(shou)到(dao)一(yi)致的赞(zan)誉。随着社(she)会的(de)发展(zhan)，人们(men)的(de)价值观日益(yi)多(duo)元(yuan)，对于(yu)性(xing)别、身(shen)份(fen)的认知也在(zai)不断变(bian)化，“寡(gua)妇汆白(bai)肉(rou)”这道菜(cai)，也逐渐(jian)从最(zui)初(chu)的(de)民间朴素(su)评价，走向(xiang)了更广阔的讨(tao)论空(kong)间(jian)，甚(shen)至引(yin)发了一(yi)些争议(yi)。

在一(yi)些研(yan)究者(zhe)和(he)美食评论家(jia)看来，“寡妇(fu)汆白(bai)肉(rou)”的(de)名(ming)字(zi)，是对古代(dai)女(nv)性生存困境(jing)的一种温(wen)情记录和默默(mo)慰藉。在那个(ge)男(nan)权(quan)社会，“寡妇”往(wang)往(wang)意(yi)味着经济(ji)上(shang)的(de)拮据、社会上的(de)孤立以及情感(gan)上(shang)的无(wu)依(yi)。一道简(jian)单、易(yi)做(zuo)、营养(yang)丰富的“汆白(bai)肉(rou)”，可能(neng)是她(ta)们在(zai)艰辛生活(huo)中，为数(shu)不多(duo)能(neng)够(gou)轻松掌握的(de)、为(wei)家(jia)人(ren)（也可能(neng)为(wei)自(zi)己(ji)）提(ti)供温(wen)饱的(de)手段。

这道(dao)菜的出现(xian)，本身就(jiu)带着(zhe)一种“润(run)物细(xi)无(wu)声”的关怀，是对(dui)她们坚(jian)韧(ren)生命力(li)的肯(ken)定。它传(chuan)递(di)的是(shi)一种(zhong)“即使(shi)生活(huo)艰难(nan)，也(ye)要(yao)好(hao)好(hao)吃饭(fan)”的(de)朴(pu)素哲学(xue)，是对生(sheng)命尊(zun)严的(de)维(wei)护。

随(sui)着(zhe)女权意(yi)识(shi)的觉(jue)醒和性别平等(deng)的观(guan)念深(shen)入人心，“寡(gua)妇汆白肉(rou)”这个名(ming)字(zi)，也开(kai)始被(bei)一(yi)些(xie)人(ren)视(shi)为(wei)一种(zhong)带(dai)有(you)歧视(shi)性(xing)的称谓，甚(shen)至是(shi)对(dui)女性的(de)一种(zhong)“冒犯(fan)”。他(ta)们认为(wei)，将(jiang)“寡(gua)妇”这个带(dai)有(you)负(fu)面社(she)会联想的词语(yu)，与(yu)一道(dao)菜肴绑(bang)定，无形中强化(hua)了社会(hui)对(dui)这一(yi)特定群(qun)体(ti)的刻(ke)板(ban)印(yin)象。

这种命(ming)名，可能被解读(du)为是(shi)在消费女(nv)性的悲惨经历(li)，将她们(men)的(de)苦难转化为一种猎(lie)奇的谈(tan)资，或者(zhe)是一种“缺乏美(mei)感”的(de)标签。

更有人指(zhi)出，这(zhe)种(zhong)命名方(fang)式，也可能反映(ying)出过去社会对(dui)于女(nv)性(xing)的(de)“客体(ti)化(hua)”倾(qing)向。即(ji)，女性(xing)的(de)价(jia)值，往(wang)往(wang)是(shi)通过(guo)她们(men)的(de)婚(hun)姻(yin)状态（如(ru)是否是“寡妇”）来定义的，而(er)非(fei)她们自(zi)身的独立(li)人格。这(zhe)样(yang)的名字，无(wu)意中(zhong)也加(jia)深(shen)了这种“客体(ti)化”的(de)印象(xiang)。

当然(ran)，并非所(suo)有人(ren)都将这(zhe)道菜的名(ming)字视为冒(mao)犯(fan)。在(zai)许多传统(tong)观(guan)念(nian)根(gen)深(shen)蒂(di)固(gu)的地(di)区，人们依(yi)然习惯(guan)于将这道菜称为(wei)“寡妇汆白(bai)肉”，并认(ren)为这只(zhi)是(shi)一(yi)个(ge)具(ju)有历史渊源(yuan)的(de)名称(cheng)，背后并没有(you)恶意(yi)。他(ta)们(men)可(ke)能更(geng)侧(ce)重于(yu)菜肴本(ben)身的美(mei)味，以及(ji)名字所承载的(de)某种(zhong)地方特色和文(wen)化(hua)记(ji)忆。对(dui)于他(ta)们来说(shuo)，这(zhe)道菜的(de)名字，是(shi)“老祖(zu)宗(zong)”留下的(de)，是他(ta)们生活的(de)一部分，是亲切(qie)而非(fei)冒犯(fan)。

这种分歧(qi)，恰恰反映(ying)了社(she)会(hui)文化变(bian)迁过(guo)程中，不同群(qun)体(ti)之间价值(zhi)观念的(de)碰(peng)撞。一方面，是(shi)对历史(shi)的尊(zun)重和对传(chuan)统文化(hua)的传承(cheng)；另一(yi)方(fang)面(mian)，是对(dui)现代(dai)文明和性(xing)别平(ping)等(deng)的追求。这道菜的名字(zi)，成为了一个极(ji)佳(jia)的切(qie)入(ru)点，让(rang)我们得(de)以(yi)窥(kui)见(jian)这种复杂而深(shen)刻的(de)文化张力。

或许(xu)，与其急于(yu)给(gei)“寡(gua)妇汆白肉(rou)”贴(tie)上“褒(bao)义(yi)”或“贬义”的(de)标(biao)签，不如(ru)将其(qi)视(shi)为(wei)一个(ge)文化(hua)现(xian)象来理(li)解(jie)。它承载了(le)过(guo)去(qu)的(de)记(ji)忆，也(ye)引(yin)发了(le)当(dang)下(xia)的讨(tao)论。它的名字，就像(xiang)一(yi)枚硬币，有其温(wen)情的(de)一面(mian)，也(ye)有其可能(neng)引(yin)发(fa)争议的一(yi)面。而(er)我们对它的(de)解(jie)读(du)，也随着时代(dai)的进步(bu)而不(bu)断深(shen)化(hua)。

最(zui)终，如(ru)何评(ping)价(jia)这道(dao)菜(cai)的名(ming)字(zi)，取(qu)决于(yu)个人(ren)的(de)文化背景、价(jia)值观念以(yi)及对历史的理(li)解。但(dan)无(wu)论(lun)如(ru)何(he)，对“寡妇汆白肉(rou)”的探(tan)讨，都(dou)促(cu)使(shi)我们更(geng)深入地思考，在(zai)看(kan)似寻(xun)常(chang)的食物背后(hou)，隐藏着(zhe)多(duo)么(me)丰富而动人(ren)的社(she)会(hui)文化(hua)信(xin)息，以(yi)及我(wo)们如何(he)在(zai)新旧(jiu)观念的交织中(zhong)，重(zhong)新审(shen)视(shi)和(he)定(ding)义我们(men)身(shen)边的(de)世界(jie)。

这道(dao)菜(cai)，也(ye)因此(ci)超越(yue)了食材(cai)本身，成(cheng)为了(le)一(yi)道关于(yu)历史、文化(hua)、情感(gan)与性别观念的(de)“思考(kao)题”。

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图片来源：每经记者 陈强胜 摄

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