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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

健身教练压腿的“度”与“险”：理解身體的语言，规避潜在风险

在无数个挥洒汗水的健身房角落，总能看到健身教练们娴熟地指导学员进行各项拉伸，其中压腿更是基础中的基础。“压腿压进去”这个略带悬念的描述，恰恰触及了许多人对柔韧性训练的模糊认知和潜在担忧。究竟什么是“压進去”？它又会带来怎样的后果？让我们以专業的视角，拨开迷雾，深入剖析。

我们需要明确，“压腿压进去”并非一个标准的运动学术语，它更多是一种通俗的说法，形象地描绘了当拉伸的幅度超过身体的承受能力时，可能出现的一种“被动”或“过度”的拉伸状态。对于健身教练而言，他们進行压腿训练，无论是为了自身保持良好的身体状态，还是为了更好地示范给学员，其核心目的是为了增加肌肉和韧带的柔韧性，提高关节的活动范围，从而预防运动损伤，提升运动表现。

从生理学角度来看，肌肉和韧带的拉伸是一个渐进的过程。当身体处于静止状态时，肌肉纤维是收缩的，韧带也相对紧绷。通过拉伸，我们可以逐渐让這些组织放松、延展，达到更大的活动幅度。这个过程需要循序渐進，给予身体足够的时间来适應。而“压腿压进去”，往往意味着在肌肉和韧带尚未充分准备好的情况下，施加了过大的力量或速度，试图在短时间内达到超出正常生理范围的拉伸程度。

这可能发生在几种情况：

学员主动过度發力：有些学员為了追求“效果”，會过度主动地發力，试图“用力压”到更深。这會绕过身体的自然保护机制，让肌肉和韧带瞬间承受巨大的張力。教练用力过猛或方式不当：尽管专业的健身教练會尽量避免，但在某些情况下，例如示范或为学员提供辅助拉伸时，如果用力不当、角度错误，或者在学员身体未完全放松的情况下强行施压，也可能导致过度拉伸。

热身不足：在没有充分热身的情况下，肌肉和韧带的弹性较差，更容易在拉伸时受到损伤。

当“压腿压进去”的程度达到一定阈值时，身体可能会出现一系列的反应，从輕微的不适到严重的损伤。

微观层面的变化：

肌纤维的微小撕裂：这是最常见的反應。在过度拉伸下，肌纤维的弹性纤维可能发生微小的断裂。在不严重的程度上，身體可以自行修復，但反復的微小撕裂会累积，导致慢性疼痛或炎症。韧带的过度牵拉：韧带是连接骨骼的结缔组织，它的主要功能是稳定关节。过度拉伸会使韧带的纤维过度延展，失去原有的支撑能力，甚至可能导致韧带松弛，影响关节的稳定性。

神经的牵拉：某些拉伸动作会牵拉到神经，如果过度，可能会引起神经的卡压或炎症，导致疼痛、麻木或无力感。

宏观层面的后果：

疼痛：这是最直接的信号。疼痛的性质可能从钝痛、酸痛到剧烈的刺痛，取决于损伤的严重程度。僵硬和活动受限：受伤的肌肉和韧带可能会因为炎症或微小撕裂而变得僵硬，导致关节活动度下降，感觉不灵活。淤青和肿胀：严重的肌纤维撕裂或韧带损伤，可能会伴随皮下出血，表现为淤青和局部肿胀。

肌肉痉挛：身體为了保护受伤区域，可能会出现肌肉不自主的收缩，即肌肉痉挛，這会进一步加剧疼痛。运动损伤：最严重的后果是可能导致急性运动损伤，例如肌肉拉伤（不同程度）、韧带扭伤，甚至在极端情况下，发生肌腱断裂或半月板损伤等。

对于健身教练而言，他们必须深刻理解这些生理反应，并掌握在安全范围内进行拉伸的技巧。这不仅是对自己身体负责，更是对学员健康的高度负责。他们需要通过专业的知识，判断学员身體的柔韧性程度，选择合适的拉伸方式和幅度，并且时刻关注学员的反馈。“压腿压进去”在健身教练的专业语境下，更多的是一个需要警惕的信号，而不是追求的目标。

他们的目标是“安全地增加柔韧性”，而不是“用力地压到极限”。

安全压腿的藝术：健身教练的專业实践与学员的自我保护

在理解了“压腿压進去”可能带来的风险后，我们更需要关注如何在安全的前提下，实现压腿训练的益处。对于健身教练而言，这不仅仅是技术动作的展示，更是一种对人体科学的深刻理解和对学员健康的负责。而对于学员来说，了解这些也能更好地配合教练，并学会自我保护。

健身教练的专业实践：

充分的热身：这是压腿训练成功的基石。教练会指导学员进行5-10分钟的全身性有氧活动（如慢跑、开合跳）和动态拉伸（如弓步转体、抱膝弓腿），让肌肉温度升高，血液循环加快，肌纤维变得更具弹性，从而降低拉伸时的损伤风险。

循序渐進的原则：教练會根据学员的个体差异，包括年龄、性别、身体柔韧性基础、运动习惯等，来制定和调整拉伸计划。他们不会一开始就要求学员做到“极限”，而是鼓励学员“感知”自己的身体，在感到轻微拉伸感时保持，而不是疼痛。

正确的拉伸技术：

动作规范：教练会确保学员的身体姿态正确，例如在进行前屈體前伸时，保持背部挺直，避免腰部过度弯曲；在進行侧压腿時，保持身体侧面朝向地面，避免骨盆倾斜。保持呼吸：教练會指导学员在拉伸过程中保持深长而均匀的呼吸。呼气时，身体可以尝试放松并略微增加拉伸幅度；吸气时，保持当前状态。

呼吸的配合能帮助肌肉放松，缓解紧张感。保持静态拉伸：大多数情况下，教练会引导学员进行静态拉伸，即在一个拉伸位置保持20-30秒，让肌肉和韧带逐渐适应。避免快速、弹跳式的拉伸（动态拉伸通常在热身阶段进行）。辅助拉伸的藝术：当教练需要为学員提供辅助拉伸时，会更加谨慎。

他们会与学员充分沟通，了解学员的感受，并且通常会以较小的力度開始，观察学员的反应，确保拉伸在安全范围内。他们不会强行将学员“压进去”，而是引导和协助。

关注反馈与调整：教练会时刻观察学员的面部表情、身体反应，并主动询问学员的感受。一旦学員表现出明显的疼痛、不适或强烈的保护性收缩，教练会立即停止并调整拉伸幅度或方式。

个性化指导：每个人身体的柔韧性都是不同的。教练会根据学员的特点，例如是肌肉紧绷还是韧带较短，来采取不同的策略。对于肌肉紧张的学员，可能需要更多的時间来放松肌肉；对于韧带较短的学员，则需要更慢、更温和的拉伸。

学员的自我保护：

诚实沟通：在开始拉伸前，主动告知教练你是否有旧伤、身体不适或特别紧绷的部位。在拉伸过程中，如果你感到任何异常的疼痛，请立即告知教练，不要因為不好意思而忍耐。

感知身體信号：拉伸的感觉应该是“有拉伸感”或“輕微不适”，而不是尖锐的疼痛。学会区分“好的拉伸感”和“坏的疼痛感”。如果感觉像被刀割一样，或者有强烈的撕裂感，那就是危险信号。

不要与他人攀比：每个人的身体状况都不同，你不需要和旁边的人做到一样深。专注于自己的进步，而不是追求和别人一样的“压腿深度”。

坚持规律训练：柔韧性是通过长期、规律的训练逐渐提升的。不要指望一次两次就能达到惊人的效果，坚持下去，你会看到身体的变化。

了解自己的极限：即使没有教练在身边，也要遵循循序渐进的原则。在拉伸时，保持在感觉舒适的范围内，稍有拉伸感即可，不要强求。

“压进去”的误區：

需要强调的是，在健身领域，尤其是在专业教练的指导下，“压腿压进去”绝不意味着要将身体压到发出“咔嚓”聲或者完全失去知觉的程度。那更像是杂技表演中的高難度动作，与科学健身的安全目标背道而驰。科学健身追求的是在保持安全的前提下，逐步提升身体的活动能力，从而更好地服务于健康和运动表现。

总而言之，健身教练的压腿训练是一门技术，更是一门藝术，它建立在对人体解剖学、生理学和运动学的深刻理解之上。通过專业的指导和学员的积极配合，我们可以最大化地享受拉伸带来的益处，有效预防運动损伤，让健身之旅更加安全、高效和愉快。记住，每一次的拉伸，都是与身体的一次对话，而教练的任务，就是帮助你读懂这对话中的每一个字，确保它始终是充满信任和健康的。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：人民网记者 赵少康 摄

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