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妈妈一边做饭一边干什么呢高效技巧省时30的厨房秘籍

陈哓燕 2025-11-02 03:16:29

每经编辑｜陈雨田

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厨房(fang)里的(de)“多(duo)面(mian)手(shou)”：妈妈的(de)十八(ba)般武(wu)艺(yi)

“妈(ma)妈，我饿了(le)！”“妈(ma)妈(ma)，我的作业在哪儿？”“妈(ma)妈，你看(kan)我(wo)画(hua)的画！”孩子的呼唤此起彼伏，厨房(fang)里却(que)传来锅碗(wan)瓢盆的(de)交响乐(le)。这是无(wu)数家(jia)庭(ting)的(de)日常写(xie)照，而(er)那个在(zai)厨房里(li)忙(mang)碌(lu)的(de)身(shen)影，往往(wang)就是我(wo)们最(zui)亲(qin)爱的妈妈。我(wo)们常常好(hao)奇，妈妈是如何(he)做到(dao)一边烹饪美味(wei)，一(yi)边还能处理(li)各(ge)种琐事(shi)的？她们(men)好像(xiang)拥(yong)有(you)分(fen)身(shen)术，总(zong)能(neng)在(zai)有(you)限的时间里，将一桌(zhuo)丰盛(sheng)的晚(wan)餐呈(cheng)现在我们(men)面前。

今天(tian)，就让(rang)我们一(yi)起走(zou)进(jin)妈妈(ma)的(de)厨(chu)房，探(tan)寻那(na)些不(bu)为(wei)人(ren)知的“魔法”，学习她们(men)的(de)高(gao)效技(ji)巧，省下宝(bao)贵的(de)时间，让生活更(geng)加轻(qing)松惬意。

一(yi)、预判(pan)与(yu)准备(bei)：未(wei)雨绸缪的智慧(hui)

妈妈(ma)们(men)的(de)高效，首先体(ti)现在她(ta)们(men)强大的预判(pan)能力(li)和(he)细致的(de)准备工作上。这(zhe)就(jiu)像(xiang)一(yi)场精心(xin)策划(hua)的(de)战(zhan)役，开(kai)战前(qian)就已洞(dong)悉(xi)全局(ju)。

菜单的“预(yu)演”：妈妈们很少临时(shi)抱(bao)佛脚。她(ta)们(men)往往(wang)会提前(qian)规划好几天的(de)菜(cai)单，甚至(zhi)一周(zhou)的。这样做的好(hao)处是(shi)显而易见(jian)的：

食材(cai)的统一(yi)采(cai)购：避(bi)免(mian)了(le)每(mei)天东(dong)奔西跑，一次性购买(mai)，减少(shao)了购买的(de)次数和(he)时(shi)间。营养(yang)均(jun)衡(heng)的(de)考量(liang)：提前(qian)规(gui)划(hua)能更(geng)好(hao)地搭配(pei)食(shi)材，确保(bao)膳食(shi)的(de)均(jun)衡，全(quan)家人(ren)的健(jian)康都(dou)有了(le)保障(zhang)。减少(shao)选择(ze)困(kun)难症：每(mei)天都能从(cong)容面(mian)对“今(jin)天(tian)吃什(shen)么(me)”的灵魂(hun)拷问，省(sheng)去(qu)了(le)不必要(yao)的(de)思考(kao)时(shi)间。

处(chu)理食(shi)材的“碎片时间(jian)”利用：比如，周(zhou)末有空时，就可(ke)以提前洗(xi)好、切(qie)好(hao)一些耐(nai)储存(cun)的蔬菜，或(huo)者将(jiang)肉类(lei)分(fen)装(zhuang)、腌制(zhi)好。这(zhe)样，平(ping)时做(zuo)饭时(shi)，就能(neng)大(da)大(da)缩短处(chu)理食材(cai)的时间，直(zhi)接(jie)下(xia)锅。

厨(chu)房的“战场”布置(zhi)：一个井井(jing)有条的厨房，是高效烹饪的基(ji)础。妈妈们深谙此道(dao)。

调料的“一(yi)目了然(ran)”：常用调料瓶(ping)都会(hui)放在(zai)顺手(shou)的位置(zhi)，并(bing)且会统一(yi)存放(fang)，比(bi)如(ru)放在一个(ge)收纳(na)架(jia)上，或(huo)是(shi)贴上标签，做到(dao)“心里(li)有数，手到擒来”。厨具(ju)的“归(gui)类安(an)放(fang)”：锅具、铲子、刀(dao)具等(deng)都会有固(gu)定(ding)的位置(zhi)，用完后及(ji)时(shi)归位(wei)，避免了(le)“找不(bu)着”的(de)尴尬。水(shui)槽边的“黄(huang)金区域(yu)”：沥水篮、洗碗布(bu)、洗洁(jie)精(jing)等常(chang)用(yong)清洁(jie)用(yong)品(pin)会集(ji)中放置在水(shui)槽(cao)附近(jin)，洗菜(cai)、洗碗(wan)一条龙，顺畅(chang)无(wu)阻。

“备料区(qu)”的(de)提(ti)前整理：烹(peng)饪前(qian)，将需要的(de)食材、调料(liao)、工具(ju)都提(ti)前准(zhun)备好，放在(zai)触(chu)手可及的(de)地(di)方。这就好比(bi)排练(lian)话剧，所(suo)有道(dao)具都(dou)摆(bai)放就绪(xu)，演(yan)员(yuan)才能流畅(chang)地表(biao)演。

“一菜多用”的(de)巧思(si)：妈(ma)妈(ma)们(men)还会巧(qiao)妙地利用食材，实(shi)现(xian)“一菜多(duo)用”或“一锅(guo)多菜(cai)”。

一次性烹饪，分(fen)次(ci)食(shi)用(yong)：比如，周(zhou)末一次(ci)性炖一大锅排(pai)骨，当天吃一部(bu)分，剩(sheng)下(xia)的(de)可以用来做排(pai)骨(gu)汤(tang)，或者下(xia)火锅(guo)，甚(shen)至用来做炒饭(fan)的(de)配料(liao)。食材(cai)的“二次利(li)用”：蒸鱼(yu)剩下(xia)的(de)汤(tang)汁，可以用(yong)来(lai)拌(ban)面；鸡骨架(jia)熬汤后，还(hai)可(ke)以用(yong)来炒菜(cai)，减少(shao)浪费，也增(zeng)加了菜肴的风(feng)味。

二、技(ji)艺与心(xin)法：炉火纯(chun)青(qing)的(de)艺术

除了充分(fen)的准备，妈(ma)妈(ma)们(men)炉火纯青(qing)的烹饪技艺(yi)和灵活(huo)应变的心(xin)法，更(geng)是她们高效的(de)“秘密武(wu)器(qi)”。

“眼观六路(lu)，耳听(ting)八方(fang)”的专(zhuan)注(zhu)力(li)：即使(shi)厨房(fang)里(li)有多项(xiang)任务同(tong)时(shi)进行，妈妈们(men)依(yi)然能(neng)保持(chi)高度的专(zhuan)注。她(ta)们(men)能通过(guo)观察(cha)火候(hou)的颜色(se)、听(ting)锅(guo)里(li)发出(chu)的声(sheng)音，来判断(duan)菜肴(yao)的烹饪状(zhuang)态(tai)。

火候(hou)的(de)精准(zhun)把握(wo)：不同的菜(cai)肴需要不同的(de)火候(hou)，妈(ma)妈(ma)们(men)往(wang)往能凭借(jie)经验，做到(dao)“文(wen)火(huo)慢(man)炖”和“武(wu)火快炒”的(de)游刃有余。“听声(sheng)辨食”的绝技：炒(chao)菜时(shi)的(de)“滋(zi)啦”声(sheng)、炖汤(tang)时的“咕嘟”声，都(dou)能传递出(chu)食物的“信息”，让(rang)妈(ma)妈(ma)们及时调(diao)整烹饪策(ce)略。

“多(duo)任务(wu)并行”的节(jie)奏感(gan)：妈(ma)妈们是(shi)天生的(de)“多任务(wu)处(chu)理大师(shi)”。她们(men)能巧(qiao)妙地(di)在(zai)不同烹饪步骤之(zhi)间切(qie)换(huan)，让(rang)时间(jian)得(de)到(dao)最大化的利用(yong)。

“煮”“炒(chao)”结(jie)合(he)：比如，在(zai)炖汤(tang)的(de)可(ke)以开(kai)始(shi)炒青(qing)菜；或者在(zai)煮米(mi)饭时(shi)，同步(bu)进行(xing)其他菜(cai)肴(yao)的准(zhun)备。“炖”“蒸”的(de)“慢功(gong)夫”：一(yi)些需(xu)要(yao)长时间(jian)烹饪的菜(cai)肴，比(bi)如炖肉、蒸(zheng)蛋(dan)羹，一旦(dan)入(ru)锅，就可以去(qu)做其他事情(qing)，极大(da)地(di)解放(fang)了妈妈们(men)的(de)双(shuang)手。

“顺(shun)势而(er)为”的(de)灵活性：厨(chu)房里(li)总会有意(yi)想不到(dao)的情况(kuang)，妈妈(ma)们(men)总(zong)能从容(rong)应对。

“临(lin)时变通(tong)”的(de)智慧(hui)：如果某个(ge)食材(cai)没准(zhun)备好(hao)，她(ta)们能迅(xun)速调整菜谱，或(huo)者(zhe)用现有食材(cai)进行替代(dai)，而(er)不至于(yu)打乱(luan)整个节奏(zou)。“多一事不如(ru)少(shao)一事(shi)”的简(jian)洁：她们不会追(zhui)求过于复杂的(de)烹饪流程(cheng)，而(er)是(shi)选择(ze)最简单、最(zui)能突出食(shi)材原味(wei)的做法，省去(qu)了不(bu)必要的步(bu)骤(zhou)。

“工(gong)具(ju)的(de)智(zhi)慧(hui)”：善于利用(yong)各种(zhong)厨(chu)房(fang)小工具，也(ye)能大大提升效(xiao)率。

多功能(neng)料理(li)机、蒸烤箱(xiang)：这些现代(dai)化的厨(chu)房电器，能(neng)将一些(xie)耗时耗力的工(gong)序自(zi)动化(hua)，让妈(ma)妈们(men)从繁重的(de)体(ti)力劳动(dong)中解(jie)放出(chu)来。高(gao)效的(de)砧板(ban)和刀(dao)具：一(yi)把锋利(li)的(de)刀(dao)和(he)一块(kuai)好用的砧板，能(neng)让切菜的(de)速(su)度(du)翻倍。保鲜(xian)盒和(he)真空包装(zhuang)：方便(bian)地储(chu)存(cun)和管理食材，保持(chi)新鲜(xian)度，也便于(yu)下次(ci)取用。

妈(ma)妈(ma)们的厨房(fang)技(ji)巧(qiao)，并非一日之功(gong)，而是(shi)多年(nian)经(jing)验(yan)的积累(lei)和(he)智慧(hui)的(de)沉淀。她们在(zai)忙(mang)碌(lu)中寻找平(ping)衡，在(zai)平(ping)凡的烟(yan)火气中，展现着(zhe)对生活的(de)热爱(ai)和对(dui)家(jia)人(ren)的(de)关怀。学会(hui)这些技(ji)巧，我(wo)们(men)也(ye)能成(cheng)为厨(chu)房(fang)里(li)的“高(gao)手”，让(rang)烹(peng)饪不再是负担(dan)，而是(shi)一种享受(shou)。

告别手(shou)忙脚(jiao)乱(luan)：30%省(sheng)时厨(chu)房秘(mi)籍大(da)公开(kai)

你是(shi)否(fou)也(ye)曾有(you)过这(zhe)样的(de)经历(li)：菜(cai)市场买(mai)回一堆(dui)食材，却不(bu)知(zhi)道从何下(xia)手；打开冰(bing)箱，面(mian)对琳琅满(man)目的(de)食材，脑子(zi)里一(yi)片空(kong)白；下班(ban)回家，疲(pi)惫不(bu)堪，却(que)还要(yao)为一(yi)顿晚餐而(er)“战斗(dou)”？别(bie)担(dan)心(xin)，今(jin)天我们就来揭(jie)秘那(na)些能让(rang)你(ni)省时30%的高效(xiao)厨房秘(mi)籍(ji)，让烹饪变得轻松愉快(kuai)，甚至成为一种(zhong)减压的方式(shi)！

三(san)、预处理(li)的“魔法”：让食(shi)材“听话”

很(hen)多时(shi)候，我们花(hua)费在厨房的时(shi)间，很(hen)大一部(bu)分(fen)都用在了(le)处理(li)食(shi)材(cai)上(shang)。如(ru)果能(neng)提前(qian)做(zuo)好(hao)一些预处(chu)理工作，不(bu)仅能大大节(jie)省(sheng)烹饪时的(de)手忙(mang)脚乱，还(hai)能让(rang)菜肴的口(kou)感更佳(jia)。

“批量清(qing)洗与切(qie)割”：这(zhe)是(shi)一个简单但(dan)效(xiao)果显著(zhu)的方法。

一(yi)次(ci)性清洗(xi)：比(bi)如，周末(mo)有空(kong)时，可(ke)以一(yi)次(ci)性将(jiang)一周(zhou)需(xu)要用到的(de)叶类(lei)蔬菜(cai)、根茎类蔬(shu)菜清(qing)洗干净。按(an)需(xu)切割(ge)：将(jiang)清洗(xi)干净(jing)的(de)蔬菜(cai)，按(an)照不同的(de)烹饪方式，切成(cheng)适合(he)的形(xing)状(zhuang)。比(bi)如，炒(chao)菜(cai)用的丝、片；炖汤用的块(kuai)；凉(liang)拌(ban)用的段。分装保(bao)存(cun)：将切(qie)割(ge)好(hao)的(de)食材(cai)放(fang)入保鲜(xian)袋(dai)或保鲜盒中(zhong)，按照烹(peng)饪计(ji)划(hua)分装(zhuang)好(hao)。

需(xu)要注意(yi)的是(shi)，不同种(zhong)类的食材需要(yao)分开保(bao)存，以防(fang)串味或影(ying)响保(bao)鲜效(xiao)果。“半(ban)成品(pin)”的妙用(yong)：对于一(yi)些易于保存(cun)的(de)食材(cai)，比(bi)如(ru)土豆(dou)、胡萝卜(bo)、洋(yang)葱等(deng)，可以提前将其(qi)去皮(pi)、切(qie)块，甚至(zhi)蒸熟、煮熟(shu)，然后(hou)冷藏(cang)。下次做菜(cai)时，只需(xu)简(jian)单加工，就能快(kuai)速出(chu)锅。

“肉类预处理(li)”：肉类(lei)是厨(chu)房里比(bi)较“麻烦”的食(shi)材，提前处(chu)理好，事(shi)半(ban)功倍(bei)。

分装(zhuang)与腌(yan)制：购买回(hui)来的(de)肉(rou)类(lei)，可以(yi)按照每(mei)次(ci)食用(yong)的(de)分量，分装成(cheng)小份，用保(bao)鲜袋(dai)或保(bao)鲜(xian)盒(he)密封(feng)后(hou)冷(leng)冻(dong)。需要注(zhu)意(yi)的(de)是，不(bu)同部(bu)位的肉类，其解(jie)冻和烹(peng)饪方(fang)式(shi)也不(bu)同，可(ke)以提(ti)前做好标记(ji)。“腌(yan)制”的艺术：很(hen)多(duo)肉类在烹饪前(qian)进行(xing)腌(yan)制，不仅(jin)能去(qu)腥增(zeng)香(xiang)，还能让(rang)肉(rou)质更加(jia)鲜嫩(nen)。

可以(yi)提前(qian)将需要腌(yan)制的肉类(lei)处理(li)好，加(jia)入料(liao)酒、酱(jiang)油、淀(dian)粉、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)等调(diao)味料(liao)，放(fang)入冰箱(xiang)冷藏。这样，烹饪时直接下(xia)锅，就(jiu)能节省大(da)量的腌制时(shi)间(jian)。“焯水”的(de)便捷：一(yi)些肉(rou)类(lei)，如排骨、鸡肉等(deng)，在烹(peng)饪前进(jin)行焯水，可(ke)以有(you)效去(qu)除(chu)血(xue)沫和(he)异(yi)味(wei)，让汤更清(qing)澈，肉更干净。可(ke)以提(ti)前将焯好水的肉类分装(zhuang)冷冻(dong)，需(xu)要时直(zhi)接(jie)取出烹(peng)饪。

“干货的提前泡发(fa)”：香菇(gu)、木(mu)耳(er)、海(hai)带(dai)等干货(huo)，需要提前(qian)泡发。

“过(guo)夜泡发(fa)”：可以在(zai)前一(yi)天晚上将(jiang)需要(yao)泡发的(de)干货放入容器中(zhong)，加入(ru)足量(liang)的清水，第(di)二(er)天早上就可以使(shi)用了。“温(wen)水(shui)加速”：如(ru)果(guo)时间(jian)紧急(ji)，可以使用(yong)温水(shui)泡发，可以(yi)大(da)大缩(suo)短泡(pao)发(fa)时间(jian)。

四(si)、烹饪流(liu)程的(de)“优化(hua)术”：让(rang)时间(jian)“飞(fei)起来(lai)”

除(chu)了食材的预处(chu)理，优化烹饪流(liu)程，也能显著地节(jie)省时间(jian)。

“一锅(guo)到底(di)”的(de)智慧：尽(jin)量选(xuan)择“一锅到(dao)底”的烹饪方式(shi)，减少洗(xi)碗(wan)的次数，也节省(sheng)了转移食材的(de)时间(jian)。

炖煮类菜肴：比(bi)如(ru)，炖菜、煲汤(tang)，可(ke)以将所(suo)有食材(cai)一次(ci)性放(fang)入锅中，然后就可以(yi)去做(zuo)其(qi)他(ta)事情(qing)了。蒸菜：蒸(zheng)菜也(ye)是一个很(hen)好的(de)选择，将食材(cai)放在(zai)蒸(zheng)锅里(li)，就可(ke)以安心(xin)等待。焖饭(fan)、烩饭(fan)：一锅饭(fan)，一次(ci)性完成米(mi)饭和菜(cai)肴的烹饪，简(jian)单(dan)方(fang)便(bian)。

“利(li)用(yong)余(yu)热”的“节(jie)能(neng)术”：

“多(duo)层(ceng)蒸架”的(de)妙用：如果(guo)你家有蒸(zheng)烤箱或者(zhe)多层蒸锅，可以(yi)同时(shi)蒸制不同的菜(cai)肴(yao)，一次性(xing)解决几(ji)道(dao)菜。“炖煮(zhu)的间(jian)隙(xi)”：在炖煮菜肴(yao)需要较(jiao)长时间的(de)时(shi)候，就可以开(kai)始准(zhun)备(bei)下一(yi)道(dao)菜，或(huo)者清洗一(yi)些(xie)简(jian)单的食(shi)材。

“高效(xiao)率的(de)烹饪工具”：

“智能电饭煲”：除(chu)了(le)煮(zhu)饭，很(hen)多智(zhi)能电饭煲还带(dai)有煲汤、炖肉(rou)、蒸(zheng)菜等功能，可以(yi)解放(fang)你(ni)的双手(shou)。“空气炸锅”：快速(su)烹饪，少(shao)油(you)健康(kang)，对于炸鸡、炸薯条(tiao)等来(lai)说，是比(bi)传统油炸(zha)更快(kuai)速的(de)选择。“破壁机/料理机(ji)”：制作(zuo)果蔬汁(zhi)、浓(nong)汤、辅食等(deng)，速度(du)快，口(kou)感好。

“高(gao)压锅”：炖肉、炖豆类，可以(yi)大大(da)缩短烹饪时间。

“洗(xi)切(qie)炒”的(de)“流水线”操(cao)作：

“准备工作”：在开始烹饪前，将所(suo)有(you)需要的(de)食(shi)材、调(diao)料、工(gong)具(ju)都准备(bei)好，摆(bai)放在方便(bian)取(qu)用(yong)的位(wei)置。“洗(xi)与切(qie)”：将(jiang)所有需(xu)要清洗和(he)切割(ge)的食材一次性完成(cheng)。“按(an)序(xu)烹饪”：根据菜肴的(de)烹(peng)饪时间长短，合(he)理安排烹(peng)饪顺序。一般(ban)而言，烹(peng)饪时间长(zhang)的菜(cai)肴(yao)先(xian)开始，烹饪时间(jian)短的菜肴后进(jin)行。

“同时进(jin)行”：在一(yi)道(dao)菜正(zheng)在烹(peng)饪过(guo)程中(zhong)，如(ru)果需要时间(jian)，就可以(yi)开始(shi)制(zhi)作下一(yi)道(dao)菜。

五(wu)、养(yang)成(cheng)“好习惯”：让(rang)高效(xiao)成(cheng)为(wei)“本能(neng)”

高效的(de)厨房(fang)技(ji)巧，最终会转化为一种(zhong)生活习(xi)惯，渗透到(dao)日常(chang)的点滴之(zhi)中。

“随(sui)手清洁(jie)”：烹饪过(guo)程中，每完成一(yi)个步骤(zhou)，就(jiu)顺手将用过的工(gong)具清洗(xi)干净(jing)，或者(zhe)将台面擦拭整(zheng)洁(jie)。这样，在最后(hou)收尾(wei)时，就(jiu)不会(hui)面对“堆(dui)积(ji)如山(shan)”的碗(wan)碟和(he)凌乱(luan)的(de)厨房(fang)。“固(gu)定食(shi)材(cai)存放位(wei)置”：养(yang)成将食材(cai)、调料(liao)、厨具(ju)放回原位(wei)的习(xi)惯，下(xia)次取用时(shi)，就能快(kuai)速(su)找到(dao)，避免了(le)“大(da)海捞(lao)针(zhen)”。

“定(ding)期(qi)整理”：每隔一段(duan)时(shi)间，对厨房进(jin)行(xing)一次彻底的(de)整(zheng)理和清(qing)洁，丢(diu)弃(qi)过(guo)期的食(shi)材，整(zheng)理凌(ling)乱的物品(pin)，让厨房始(shi)终保(bao)持最佳状态(tai)。“学(xue)习与分享(xiang)”：多关(guan)注一些(xie)烹饪教(jiao)程，学习(xi)新(xin)的菜(cai)肴和(he)技巧(qiao)，并与(yu)家(jia)人(ren)朋(peng)友(you)分享(xiang)，共同进步。

妈(ma)妈(ma)们的厨(chu)房(fang)秘籍(ji)，并非高深莫测(ce)的玄学，而(er)是源于对(dui)生活(huo)的热(re)爱、对家人(ren)的(de)责(ze)任以(yi)及(ji)日(ri)积月(yue)累的智慧(hui)。掌握了这(zhe)些技(ji)巧，你(ni)也能(neng)成(cheng)为(wei)厨房(fang)里的(de)“高效达(da)人”，用更少(shao)的时(shi)间，做出(chu)更(geng)美味的(de)佳肴，将(jiang)更多的(de)时间留给家(jia)人(ren)，留给自己(ji)，享受(shou)更加(jia)从容美好(hao)的生(sheng)活(huo)。告别手忙脚乱，从今天(tian)开(kai)始，让你(ni)的厨(chu)房也(ye)充满“魔(mo)法(fa)”吧！

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图片来源：每经记者闵光新摄