每经编辑｜陈俊强    

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舌尖(jian)上的(de)“浴(yu)火重生(sheng)”：探寻(xun)“浴火(huo)视(shi)频”背后的味蕾密(mi)码(ma)

你是否(fou)曾被一(yi)段(duan)“浴火(huo)视频”深深吸引(yin)？那不是(shi)普(pu)通的(de)烹饪节(jie)目(mu)，而是(shi)一场(chang)视觉(jue)与味(wei)觉的(de)双(shuang)重狂(kuang)欢(huan)。火(huo)焰(yan)在食材上(shang)跳跃，仿佛(fu)赋(fu)予了它们生命，每(mei)一(yi)个(ge)细节(jie)都(dou)经过精心雕琢，将(jiang)食物(wu)最诱人的(de)瞬间定格。这(zhe)种(zhong)“浴火(huo)”般的烹(peng)饪方式(shi)，早已(yi)超越(yue)了(le)简(jian)单的“做(zuo)饭(fan)”，而是(shi)一(yi)种对食(shi)材本(ben)真味(wei)道的(de)极致(zhi)探索，一种(zhong)对烹饪艺术的(de)深刻(ke)理解(jie)。

“浴火(huo)视频”之所(suo)以(yi)能(neng)迅速(su)抓住(zhu)观众(zhong)的眼(yan)球，很大程(cheng)度上(shang)在于它成(cheng)功(gong)地将“瞬间(jian)”的(de)美学发(fa)挥到(dao)了极致(zhi)。炙热的火(huo)焰瞬间锁住食(shi)材的(de)水分(fen)和(he)风(feng)味，使(shi)其在(zai)高温(wen)下发(fa)生美妙的(de)化学反应。这不仅仅是(shi)烹(peng)饪技(ji)巧，更(geng)是(shi)一种科(ke)学的(de)运用。就好(hao)比材(cai)料(liao)在(zai)高温下会发生(sheng)相变(bian)，食材(cai)在火焰的(de)洗礼下，其(qi)内(nei)部(bu)的(de)分子结(jie)构也(ye)在悄(qiao)然(ran)改(gai)变，释(shi)放出更(geng)加(jia)浓郁的香气和(he)更加(jia)丰富的口(kou)感。

这(zhe)种(zhong)“浴火(huo)”的魅力(li)，正是对(dui)食材生命力的最大释(shi)放，是(shi)对(dui)味(wei)蕾最(zui)直接(jie)的(de)挑(tiao)逗(dou)。

我们常常惊叹于(yu)视(shi)频中(zhong)那些(xie)令(ling)人垂涎欲滴的(de)画面(mian)，但(dan)很少有(you)人会深(shen)究(jiu)这背后蕴(yun)含的科学(xue)原理。其(qi)实，从食(shi)材在高温下的焦糖化(hua)反应，到蛋白(bai)质变性产(chan)生的(de)独特(te)风味(wei)，再到(dao)水分蒸发(fa)带来的(de)酥脆口(kou)感，每一(yi)种“浴火(huo)”带来(lai)的变化，都(dou)离(li)不开精确的(de)温度(du)控制和时(shi)间管理。这与(yu)我(wo)们即(ji)将深入的(de)“苏州(zhou)晶(jing)体结构”有着(zhe)异(yi)曲(qu)同工(gong)之妙。

晶(jing)体(ti)结构(gou)的稳(wen)定与变化(hua)，依赖于(yu)原子或(huo)分子的排列方(fang)式(shi)和相互作(zuo)用(yong)，而这种(zhong)排列和(he)作用，往往(wang)受(shou)到温度、压力等外(wai)部环境(jing)的(de)影(ying)响(xiang)。当视频(pin)中的大(da)厨精准地(di)掌控(kong)火焰的温度和(he)食材(cai)接触的时(shi)间(jian)，就是在(zai)对食材(cai)的“微观结构(gou)”进行(xing)一(yi)次“精(jing)确(que)调控”，以达到最(zui)佳(jia)的“烹(peng)饪晶体”。

“浴火视频(pin)”的流行(xing)，也反映了现(xian)代人(ren)对(dui)于“真(zhen)实(shi)”和“体验”的(de)渴望。在(zai)快(kuai)节(jie)奏的生(sheng)活中，我们渴望(wang)能够(gou)暂时逃(tao)离(li)，沉浸(jin)在(zai)感(gan)官的愉悦中。而(er)一(yi)段(duan)精(jing)心制(zhi)作的“浴(yu)火视频(pin)”，恰恰能(neng)够提供这种沉(chen)浸式的体验(yan)。它(ta)不(bu)仅(jin)仅(jin)是展示(shi)一道菜品，更是(shi)传递(di)一(yi)种(zhong)生活(huo)态(tai)度(du)，一种对美(mei)食的热爱(ai)，一种(zhong)对(dui)生活(huo)细(xi)节的关注。

从焦糖化(hua)的甜美(mei)，到烟熏(xun)的醇(chun)厚(hou)，再到炙烤(kao)的焦香，每一(yi)种风味(wei)都仿佛在(zai)视(shi)频中(zhong)“浴(yu)火(huo)重(zhong)生”，唤(huan)醒我(wo)们(men)内(nei)心深处(chu)对美(mei)好(hao)事物的(de)向(xiang)往(wang)。

我们看到的“浴(yu)火”瞬间(jian)，背(bei)后是无数(shu)次的尝(chang)试(shi)与(yu)失败，是无数(shu)次的对火(huo)候的(de)精准(zhun)把握。这不仅仅(jin)是对技巧的磨练，更是对(dui)食(shi)材特性的(de)深(shen)刻洞察。就(jiu)像(xiang)科(ke)学家研究物质(zhi)的晶体结构(gou)，需(xu)要了解其内(nei)部(bu)原子(zi)间(jian)的(de)键合方式、排列规律(lv)，才能预测其宏(hong)观(guan)性(xing)质一样，优秀的厨(chu)师也(ye)需要(yao)了(le)解食(shi)材的(de)纤维(wei)结(jie)构、含水(shui)量、脂肪(fang)分布等(deng)，才(cai)能(neng)用“浴火”的(de)方式(shi)将(jiang)其发挥(hui)到极(ji)致。

火，作为(wei)一种古老而又(you)充(chong)满力量(liang)的元素，在(zai)“浴(yu)火视频(pin)”中被赋予(yu)了新(xin)的生(sheng)命，它不仅(jin)仅是加热(re)的工具，更(geng)是塑(su)造风(feng)味、创(chuang)造奇迹的魔法(fa)棒。

从最初(chu)对食物(wu)最原始的(de)加(jia)工(gong)方(fang)式——火(huo)的(de)利(li)用，到如今(jin)在高(gao)清镜(jing)头下(xia)被放大、被艺(yi)术化的(de)“浴(yu)火”表演(yan)，美食的(de)进(jin)化(hua)轨(gui)迹，也(ye)折射(she)出人(ren)类文明(ming)的(de)进步。我(wo)们从(cong)最(zui)初的(de)满足(zu)生理需求(qiu)，到如(ru)今(jin)追求感(gan)官的(de)极致享受(shou)，再到将美食(shi)与(yu)科技、艺术(shu)相结(jie)合，每(mei)一次(ci)的(de)飞(fei)跃，都离(li)不(bu)开(kai)对事物(wu)本(ben)质的(de)探(tan)索和(he)对(dui)创(chuang)新精神的(de)坚(jian)持。

而“浴(yu)火视频”正(zheng)是(shi)这一探(tan)索(suo)和创(chuang)新精神的生(sheng)动(dong)体现(xian)，它(ta)让(rang)我们看(kan)到了(le)美食的无(wu)限可(ke)能(neng)，也为我(wo)们打开了通往(wang)更广(guang)阔世界的(de)大(da)门。

苏(su)州晶体(ti)：从微(wei)观秩序到现代(dai)生(sheng)活的(de)精(jing)密(mi)之(zhi)美

如果(guo)说“浴火视频”展现(xian)的(de)是(shi)宏(hong)观世界(jie)里(li)，火焰(yan)与(yu)食材(cai)的激(ji)情(qing)碰撞，那(na)么“苏(su)州(zhou)晶体结构”则(ze)引领我们(men)进入微观世(shi)界的精(jing)密(mi)秩(zhi)序。苏(su)州(zhou)，这(zhe)座(zuo)历史悠(you)久的文化名(ming)城(cheng)，近年来在(zai)科技(ji)领域(yu)也(ye)展现(xian)出(chu)强(qiang)大的生命力(li)，尤其(qi)在晶(jing)体(ti)材(cai)料的研究与应用上(shang)，更是不(bu)容(rong)小觑。当我(wo)们谈(tan)论“晶(jing)体结(jie)构”，我(wo)们(men)谈论的(de)是物(wu)质最本质的(de)组(zu)织方式，是(shi)决定其性(xing)质(zhi)的关(guan)键(jian)。

晶体(ti)，简(jian)单来说(shuo)，就是(shi)构(gou)成物质(zhi)的原(yuan)子、分子(zi)或离子，按照(zhao)一定(ding)的规则，三维空(kong)间周期(qi)性地排(pai)列形(xing)成(cheng)的结构(gou)。这种(zhong)规(gui)则的排(pai)列，赋予了(le)晶体(ti)独特的物理和(he)化学性质(zhi)。想(xiang)象一(yi)下(xia)，一(yi)堆散乱(luan)的砖头(tou)和一(yi)堆(dui)整齐堆砌(qi)的砖(zhuan)墙，它(ta)们(men)的(de)承重能力和稳定性(xing)是(shi)截然不同的(de)。晶体结构(gou)就(jiu)如(ru)同那(na)整齐(qi)的砖(zhuan)墙，每一块“砖”（原(yuan)子、分(fen)子或离子）都牢固地(di)“镶嵌(qian)”在(zai)特定的位置(zhi)，形成稳定而有(you)序(xu)的(de)整体。

苏州在晶(jing)体(ti)材(cai)料领(ling)域(yu)的研究，涵(han)盖(gai)了从(cong)基(ji)础研究到产(chan)业应(ying)用的各个环(huan)节。比(bi)如(ru)，在半导体(ti)材料领域(yu)，高度有序(xu)的硅晶体(ti)结构(gou)是制造芯(xin)片的(de)基石(shi)。一块小小的芯片，内部包(bao)含了无数精密(mi)的晶(jing)体(ti)管(guan)，而(er)这些晶体(ti)管(guan)的性能，很(hen)大(da)程(cheng)度上(shang)取决(jue)于硅晶体(ti)结构(gou)的(de)完美(mei)程(cheng)度。苏州的科研机(ji)构(gou)和高科技(ji)企业，在晶(jing)体生长、掺杂(za)、刻(ke)蚀等(deng)环(huan)节(jie)都(dou)取(qu)得了(le)显著(zhu)进展(zhan)，为(wei)中(zhong)国在半导体产业的(de)自(zi)主可控(kong)贡献(xian)了力(li)量。

再比如，在(zai)光学领(ling)域，晶体(ti)材料的光学(xue)性质(zhi)，如(ru)折(zhe)射率、双(shuang)折(zhe)射(she)、非(fei)线(xian)性(xing)光(guang)学(xue)效(xiao)应等(deng)，都(dou)与晶(jing)体(ti)结(jie)构息(xi)息(xi)相(xiang)关(guan)。苏(su)州的(de)科学(xue)家们在开发(fa)新型光(guang)学晶体方面(mian)也(ye)颇有建(jian)树(shu)，这些(xie)晶体被广泛应(ying)用于激(ji)光(guang)器、光(guang)通信(xin)、光学(xue)传感(gan)器等(deng)领(ling)域。想象(xiang)一下，光在(zai)这些(xie)精密(mi)晶体结构(gou)中传播时(shi)，其路(lu)径和性(xing)质(zhi)会发(fa)生怎(zen)样的变化(hua)？这就(jiu)像(xiang)光线穿(chuan)过棱(leng)镜，会(hui)发生(sheng)色(se)散，而(er)晶体结(jie)构的复杂性，可以实(shi)现比棱镜更加(jia)精细(xi)和可(ke)控的(de)光(guang)学(xue)调控(kong)。

我们甚(shen)至可以(yi)在日(ri)常生活(huo)中，看到(dao)晶体(ti)结构(gou)的应(ying)用。比如，家(jia)中的(de)石(shi)英(ying)钟，就(jiu)是利(li)用(yong)石英晶(jing)体的压(ya)电效应工作(zuo)的(de)；而我们佩戴的珠宝(bao)，如(ru)钻石，其(qi)璀璨的光(guang)芒，正(zheng)是(shi)源于其(qi)立方(fang)晶(jing)体结(jie)构对(dui)光的(de)奇妙(miao)反射(she)和(he)折射。这(zhe)些都(dou)只是(shi)晶(jing)体(ti)材(cai)料(liao)冰山(shan)一角(jiao)的应(ying)用(yong)。

“浴(yu)火视(shi)频(pin)”中的美食，其(qi)风味和(he)口感的变化(hua)，虽然与(yu)宏(hong)观的(de)热力(li)学(xue)和(he)化学反应有关(guan)，但究(jiu)其根(gen)本，食(shi)材内部的分子(zi)结(jie)构（尽管(guan)是非(fei)晶(jing)态的，但(dan)也有(you)其特定(ding)的排列(lie)和相(xiang)互作用(yong)）才(cai)是(shi)决(jue)定(ding)这一切(qie)的基础(chu)。而(er)苏州(zhou)晶体结(jie)构(gou)的研(yan)究，则(ze)是在(zai)更微观、更精确的层(ceng)面(mian)上，对(dui)物(wu)质的(de)结构进(jin)行深(shen)入理解(jie)和操控(kong)。

这(zhe)种理解和(he)操控，使得(de)我们能够(gou)设计(ji)出具有特(te)定功能的(de)材料(liao)，从(cong)而(er)驱动现(xian)代(dai)科技的飞(fei)速发(fa)展。

从(cong)“浴火(huo)视频(pin)”中对(dui)食(shi)材(cai)本味(wei)的极(ji)致追(zhui)求(qiu)，到(dao)苏(su)州晶体结构对物(wu)质(zhi)本(ben)质的(de)精密(mi)探索，我(wo)们(men)可(ke)以看到(dao)，人类(lei)对“秩(zhi)序”和“美”的追求，贯(guan)穿(chuan)于不(bu)同(tong)领(ling)域。无(wu)论是(shi)舌(she)尖上的(de)美味，还是科技(ji)产(chan)品(pin)的性能，其背后(hou)都隐藏着(zhe)严(yan)谨的科学原(yuan)理和精湛的(de)设计。苏(su)州(zhou)晶体结构的(de)应(ying)用(yong)，正以前所(suo)未有(you)的方(fang)式，改变着(zhe)我们的生(sheng)活，让科技之美，渗透(tou)到每一个(ge)角落(luo)。

从(cong)看得见的“浴火”烹(peng)饪，到(dao)看不(bu)见(jian)的(de)“晶体(ti)”支撑(cheng)，这背后，是(shi)一场关(guan)于精益(yi)求精、追(zhui)求卓(zhuo)越(yue)的宏大叙事，更是人类(lei)智慧与(yu)创造(zao)力的生动(dong)展现(xian)。

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图片来源：每经记者 陈红丽 摄

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