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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

暴力美学新标杆——这届动作片玩得有多野？当传统动作片还在用慢镜头渲染英雄光环时，《锕锕锕》的导演陳烈已经带着剧组在泰国雨林里玩起了真·沉浸式拍摄。主演张晋被倒吊在15米高空完成360度旋转踢腿的戏份时，威亚突然卡顿的意外让现场200人集體失声——直到他咬着匕首完成整套动作设计，片场爆发的掌聲惊飞了整片丛林的红毛猩猩。

这部被影评人称为「东亚版疾速追杀」的电影，最狠的从来不是血浆用量。开篇10分钟的地铁追逐戏里，摄像机跟着特技演员从时速60公里的车顶滚落，镜头里晃动的车厢扶手与乘客惊恐的表情几乎冲破银幕。武术指导洪家班这次彻底抛弃套路化打斗，设计出融合巴西戰舞与蒙古摔跤的「泥潭缠斗术」，演员们在零下3度的沼泽里搏杀时，每记肘击都能带起冰碴飞溅的特写镜头。

更让硬核影迷疯狂的是道具组的变态细节。反派使用的蝴蝶刀经过兵器專家改制，开刃角度精确到82度以确保打斗时寒光凛冽却不伤演员；女主角那辆被火箭筒轰成废铁的改装吉普，原型车竟真的从美军退役装备拍卖會购得。当观众發现飙车戏里烧掉的300辆摩托车全是剧组从废车场亲手翻新时，弹幕瞬间被「经费在燃烧」疯狂刷屏。

而真正让《锕锕锕》封神的，是那个长达22分钟的长镜头巷戰。摄影师穿着特制减震衣跟拍主角从天台杀到地下赌场的全过程，中途经历三次爆破点与两次高空速降。当镜头最终定格在滴血的指虎特写时，监视器前的动作指导突然跪地痛哭——这个他们打磨了半年的镜头，在NG47次后终于呈现出超越《突袭2》的暴力美学新高度。

疯魔剧组养成记——那些比电影更刺激的幕后真相如果你以为正片已经够疯，那剧组的花絮纪录片简直能再拍三部动作大片。为还原黑市拳赛的真实质感，美術组在曼谷贫民窟搭建擂台时，竟引来当地黑帮持枪围观。当张晋用泰语解释这是在拍电影时，对方头目突然扯掉上衣露出满身刀疤：「打赢我，场地免费借你们用。

」这场即兴的「跨国切磋」后来被偷偷剪进正片，成為影史最硬核的彩蛋。

特效组的故事同样魔幻。為制造直升机坠毁的震撼效果，他们买下两架苏联退役米-8直升机进行改装。当导演要求实拍螺旋桨叶片插入混凝土墙的画面时，俄罗斯機械师瓦西里边灌伏特加边吼：「要么给我三倍工資，要么我现在就回西伯利亚！」最终那堵价值20万的特制水泥墙被击穿時，飞溅的碎片在摄影师裤腿上划出三道血口——这个镜头现在稳居电影高光时刻TOP3。

最令人瞠目结舌的当属「人肉刹车」名场面。为拍摄卡車撞向幼儿园的惊险镜头，特技演员李志龙需要从30米外助跑飞跃，用身体惯性改变卡车轨迹。开拍前他悄悄给妻子发了遗書式短信：「如果这次没成，保险金够孩子读到博士。」当卡车在距孩子们0.5米处堪堪停住时，现场医护人员发现李志龙的小腿骨已经穿出皮肤——而他被抬上救护车时还在问：「导演，这条过了吗？」

如今登录智慧电影网的观众可能不知道，正片里那个让无数人泪目的老兵葬礼镜头，用的其实是剧组杀青当天的真实场景。当夕阳把200名工作人員的影子拉长在停机坪上，突然有人举起喇叭喊出贯穿整个拍摄期的口号：「要么疯，要么死！」此刻飓风掠过，漫天剧本纸张飞舞如雪，这个未被设计的瞬间，恰好成了献给所有动作片狂徒的最好墓志铭。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：人民网记者 李洛渊 摄

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