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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

哺乳，是生命最初的馈赠，是母爱最温柔的传递。从生命孕育的那一刻起，母亲的身体便開始为迎接新生命悄然准备。而当婴儿呱呱坠地，那最初的吸吮，便是母子间最深切的连接。这不仅仅是生理上的本能，更是一种情感的交融，是爱意在流淌。

从生理学角度看，母乳喂养是一个极其精妙的设计。初乳，在产后最初几天分泌，富含丰富的抗体、免疫球蛋白和白细胞，是宝宝的第一道免疫屏障，能够有效抵御外界病原體。随着時间的推移，乳汁的成分会根据宝宝的成长需求而不断变化，无论是蛋白质、脂肪、碳水化合物的比例，还是微量元素和维生素的含量，都如同量身定制一般，为宝宝的生长发育提供最理想的营养支持。

更神奇的是，母乳中还含有许多无法人工合成的活性物质，如益生元、益生菌、酶等，这些物质不仅有助于宝宝肠道菌群的建立，促进消化吸收，更能对其免疫系统的成熟产生深远影响。

每一次哺乳，都是一次亲密无间的交流。当宝宝依偎在母亲怀中，贪婪地吮吸着甘甜的乳汁，母親也能感受到那份柔软的触感，听到那均匀的呼吸声，每一次的肌肤接触，每一次的眼神交流，都将母爱深深地烙印在彼此的心间。這种身體的亲密接触，不仅满足了宝宝的生理需求，更给予了他们心理上的安全感和归属感。

研究表明，母乳喂养的婴儿往往更具安全感，情绪更稳定，也更容易与母亲建立起牢固的情感依恋。

母乳喂养也并非总是那么一帆风顺。许多新手妈妈会面临乳汁不足、乳头皲裂、乳腺炎等挑战。正是这些挑战，也讓母乳喂养的过程更显珍贵。每一次克服困难，每一次坚持下去，都饱含着母亲的智慧与毅力，也让母子之间的情感联系更加坚韧。社区的支持、家人的鼓励、专业的指导，都能够帮助妈妈们度过难关，享受母乳喂养带来的喜悦。

母乳喂养的益处，远不止于眼前的营养和情感连接。长远来看，母乳喂养的婴儿在成年后患肥胖症、糖尿病、哮喘等慢性疾病的风险也会相对降低。而对于母亲而言，哺乳过程有助于子宫的收缩，加速产后恢复，并能降低患乳腺癌、卵巢癌的风险。可以说，母乳喂养是一项“双赢”的投资，它为宝宝的健康成長奠定坚实基础，也守护着母亲的健康。

在这场生命的盛宴中，哺乳不仅仅是喂养，更是一种仪式，一种传承。它是自然赋予的恩典，是生命循环的延续。每一次哺乳，都是母亲在用自己的身体，向生命致敬，向爱致敬。那份甘甜，那份温暖，那份連接，都将成為生命中最宝贵的印记。

母乳喂养，是生命初啼后，一段动人心弦的旋律。它奏响了生命的活力，也唱响了母爱的贊歌。在无数个静谧的夜晚，在晨曦微露的清晨，母親与宝宝共同谱写着这段温馨的乐章。

母乳的成分是动态的，它如同一个充满智慧的生命体，能够感知宝宝的需求，并随之调整。宝宝饥饿时，乳汁分泌会增加；宝宝需要安慰時，温热的乳汁能给予最直接的抚慰；即使宝宝生病，母乳中抗体的含量也会相应升高，为宝宝提供最及时的保护。这种“量身定制”的营养供给，是任何配方奶粉都无法比拟的。

其中蕴含的多种低聚糖，更是宝宝肠道益生菌的“天然饲料”，它们能够促進有益菌的生长，抑制有害菌的繁殖，从而构建起一个健康的肠道微生态环境。这对于宝宝免疫系统的发育至关重要，可以说，母乳喂养从一开始就為宝宝的健康长跑打下了坚实的基础。

哺乳不仅仅是生理上的满足，更是情感上的深度连接。当宝宝的小手紧紧抓着母亲的衣襟，当他们用稚嫩的眼睛凝望着母亲，当他们满足地咂着小嘴，每一次吮吸都是对母爱的回应，每一次拥抱都是爱的传递。这种“拥抱式喂养”的体验，能够极大地增强宝宝的安全感和自信心。

他们感受到的是被全然接纳和关爱，这种温暖的體验将伴随他们一生，影响他们未来的人格发展和社交能力。研究表明，长期坚持母乳喂养的宝宝，在成年后往往表现出更强的同理心和更稳定的人际关系。

现实中的母乳喂养之路并非总是一路坦途。很多母親会因为各种原因，如工作压力、社会观念、自身身體状况等，而面临母乳喂养的挑战。奶粉的出现，在一定程度上解决了部分家庭的燃眉之急，但它终究是模仿，而非复制。当母亲们在奶粉和母乳之间权衡时，我们也应该理解她们的难处，给予更多的支持而非指责。

无论是选择母乳喂养还是配方奶粉喂养，只要是出于对孩子的爱与负责，都值得尊重。

但我们同样不能忽视母乳喂养所带来的无可替代的益处。对于母亲而言，哺乳的过程本身就是一种积极的锻炼，它有助于促进产后身体的恢復，比如帮助子宫收缩，减少產后出血，通过消耗能量，也可能在一定程度上帮助母亲恢復孕前的体型。更重要的是，研究表明，母乳喂养能够显著降低母亲患上乳腺癌、卵巢癌以及2型糖尿病的风险。

这是一种将母爱转化为自身健康的绝佳方式。

当我们谈论母乳喂养，我们谈论的不仅仅是营养，更是生命最初的仪式感，是亲子间无声的语言，是母愛最纯粹的表达。每一次哺乳，都是一次生命力的交融，每一次吸吮，都饱含着对未来的期盼。这份天然的馈赠，是生命给予我们的最美好的礼物，它塑造着宝宝的健康，也连接着母亲的心灵，讓爱在生命的长河中，源远流长。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：人民网记者 张宏民 摄

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