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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

锅里的汤烧得正旺，香味像一张无形的网，把邻里和记忆一起拢在一起。她们的日子，似乎都被時间磨平了棱角，却在不经意间露出细碎的光泽——那是几十年里积攒的耐心、手巧和对生活的热爱。窗外的几株老槐树，年轮里刻着家族的故事；屋内的墙角摆着一排排旧照片，一张张熟悉的脸庞像从前的日子里走来，和现在的步伐并肩而立。

她们的生活并不喧哗，却有一种稳定的温度，像冬日里的一杯热茶，悄悄抚平心里的不安。小标题二：隐秘日常里的传承与独立这些老女人的“隐秘”并非不可告人，而是属于家庭、邻里与个人的微小仪式。她们在日常中传承技艺——针线活、糖瓜的捏制、花草的喂养，以及对家族史的口述整理。

她们把祖辈传下的配方一代代改良，把老照片的边角擦亮，试图把時光藏进小小的盒子里，以便孩子和孙辈在未来的某一天还能找到自己的根。她们也在独立中寻找平衡：懂得请求帮助，也懂得拒绝无谓的打扰；懂得保留私人时间，哪怕只是坐在院子的一角，安静地听风声、看云卷云舒。

邻里之间的信任与互助，像一张看得见的网，紧紧地把人们连在一起。她们的隐秘，其实是对生活的尊重，也是对年轻一代的温柔教学——不忘初心，却愿意在需要時伸出援手。小标题三：社區互助的力量正在生长如果说第一部分是漫步在日常的温柔里，那么第二部分就是把温柔落地成可持续的力量。

山东的这些乡村社区正在构建一种全新的照护生态：白天的社群活动点亮老人们的日常，晚间的关怀服务缓解家庭照护的压力。由村委会牵头的互助小组，组织老人志愿服务、健康讲座和兴趣班，让平日的孤独感在互相陪伴中逐渐消散。走访时，老人们谈起最暖心的moments时常是邻里之间的一个电话、一顿饭、一杯茶的陪伴。

这样的力量不是轰轰烈烈的宣言，而是日积月累的细碎行动：定期的家访、就医陪同、简单的家务协助、以及对心理状态的关注。慢生活的节奏被放慢，却因有了互助而变得稳健。社区的温度不再仅来自家庭，而是来自每一个愿意出手、愿意倾听的人。她们不再是被照顾的对象，而成为社區共同体的一份子，彼此照亮彼此的日子。

小标题四：让温暖落地的选择在這股温暖的潮流背后，市集、村庄和家庭之间的联系被重新编织。为帮助更多人享受这份稳健与安宁，本文所介绍的本地养老关怀计划应運而生。它不是一次性的救急举措，而是一套持续、可执行的服务體系，包含家庭探访、健康管理、用药提醒、心理陪伴以及日间照料等模块。

方案的核心，是把“陪伴”从抽象的情感诉求变成可落地的服务：專業人員对老人进行定期评估，制定个性化的照护计划；社区志愿者参与日常活动，促成更丰富的社交生活；家属获得培训与支持，学习如何在不夺走老人独立性的前提下提供帮助。对于渴望留在熟悉土地上的老人们，這样的选择像一盏灯，照亮日常的每一步，也为子女带来安心与信任。

若你也在寻找这样一个温暖、可靠的照护路径，可以关注本地的关怀计划信息，了解入选条件、服务内容与咨询渠道，或与社區服务站联系，了解适合自己与家人的方案。每一个參与者都是这張温暖网的一根线，越多线汇聚，越能让隐秘的生活变成可以共享的光。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：人民网记者 陈淑庄 摄

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