每经编辑｜陈楷    

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街头巷尾的国民宠儿(er)，解锁舌尖上的91种“萝卜语”

提起萝卜，你(ni)脑海(hai)里浮现的是什么？是妈妈冬日里煨的一锅热气腾腾的萝卜排骨汤？是街边小贩手中那份香甜软糯的糖炒栗子(zi)（虽然不是萝卜，但那(na)份温暖的记忆有时会(hui)和冬天的萝卜联系在一起）？抑或是那份在麻辣烫里默默无(wu)闻，却总能吸饱汤汁的惊喜？今天，我要告(gao)诉(su)你，萝卜远不止这些！它堪称蔬菜界的“变色龙”，隐藏(cang)着多达91种风味，足以让(rang)你百吃不厌，在(zai)平凡的餐(can)桌上，吃出不平凡的幸福感。

你可能会惊(jing)讶，“91种？是不是太夸张了！”别急，让我带你走进萝卜的奇妙世界。让我们从最熟悉的“国民萝卜”说起。白萝卜，作为萝卜家族的(de)“扛把子”，它的家族分支就数不清。最常见的青萝(luo)卜，皮脆汁甜，生吃解腻，凉拌爽口。而那圆滚滚、胖乎乎的“心里美”萝(luo)卜，切开来，那惊艳的(de)紫红色，简(jian)直就(jiu)是大自然的艺术品。

无论是切丝做成脆爽的萝卜丝饼，还是切片焯水后凉(liang)拌，那股清甜与(yu)微辣的交织，都(dou)能瞬间唤醒你的味蕾。

当然，萝卜的(de)魅力绝不止于生食。经过一番烹饪，它更是能化身(shen)为各种令人垂涎的美(mei)味。想象一下，冬日里，一锅炖得软烂入味的萝(luo)卜炖牛肉。牛肉的醇厚与萝卜的清甜完美融合，萝卜块吸(xi)收了肉汤的精华，入口即化，汤汁浓(nong)郁，每一口都带着暖暖的幸福感。还有那香气四溢的萝卜烧肉，肥而不腻的五花肉与吸满油脂的萝卜(bo)片，在锅里咕嘟咕嘟地翻滚，出锅的那一刻(ke)，焦糖色的汤汁包裹着软糯的萝卜，那滋味，简直让人食指大动。

但萝卜的故事，并没有(you)止步于此。还有那些“小众”却同样精彩的萝卜们。红皮萝卜，虽然外形朴实，但其肉质细嫩，味道甘甜，尤其适合煲汤。那清澈透亮的萝卜汤，入口甘(gan)醇，回味无穷，仿佛能将冬日的寒意一扫而空。还有那“另类”的海萝卜，虽然名字里带着“海”，却并非生长在海里，而是生长在海边(bian)的泥滩上，味道微咸，带着一丝海水的鲜味，口感独特，是沿海地区独有的美味。

不过，说到萝卜的“91种风味”，我们不能仅(jin)仅局限于“吃法”本身，更要从(cong)“烹饪方式”和“搭配食(shi)材”的角度去(qu)发掘。

蒸煮炖煨：这是最能体现萝卜“吸汁能力”的烹饪方式。白(bai)萝卜排骨(gu)汤、海带萝卜汤、羊肉萝卜汤……每一锅汤，萝卜都像一块海绵，将食材的鲜美尽数(shu)吸收，自身的清甜也融入汤中，形成一锅营养丰富、味道醇厚的佳品(pin)。炒炸(zha)煎烤：经过高温的洗礼，萝卜也能焕发新生。

萝卜丝炒肉、萝卜片煎蛋、炸萝卜(bo)丸子……酥脆的外皮，内里软糯的萝卜，加上不(bu)同的调味，带来截然不同的味觉体(ti)验。尤其是一些(xie)地方的特色小(xiao)吃，比如炸萝卜丝饼，外酥内软，香气扑鼻，是街头巷尾的灵魂美食。凉拌腌渍：炎炎夏日，一道清爽的凉(liang)拌萝卜丝，绝对是解腻开胃的首选。

醋、糖、辣(la)椒油，简单几样调料，就能将萝卜丝的清甜发挥到极致。而腌萝卜，更是另一种风味，酸甜微辣，脆爽可口，无论(lun)是作为小菜还是配粥，都别有一番滋味。

更别提那些充(chong)满创意的搭配了。萝卜与(yu)海鲜的碰撞，比如海鲜萝卜饼，将海鲜的(de)鲜甜与萝卜的清爽巧妙结合。萝卜与豆制品(pin)的融合，比如萝卜酿肉，将鲜美的肉馅填入掏空的萝卜中，再进行炖煮，肉(rou)馅的油脂渗透到萝卜中(zhong)，萝卜也吸收了肉馅的香气，可谓是“双剑合璧”。

甚至，还有一些“意想不到”的吃法。比如(ru)，将白萝卜榨(zha)汁，加入蜂蜜，据说有止咳化痰的功效。将萝卜叶切碎，晒干(gan)后作为香料使用，也是一种别样的(de)风味。而一些甜品里，也会巧妙地运用到萝卜，比如萝卜丝糕，将萝卜丝与米粉混合蒸制，口感软糯，甜而不腻。

当然(ran)，91种风味，并(bing)非是一个固定的数字，它更代表着一种无限的可能(neng)性。每一种萝卜，每一种烹(peng)饪方式，每一种调味组合，都可能孕育出一种新的、令人惊喜的美味。这或(huo)许(xu)就是萝卜的魅力所在——它(ta)平凡，却又充满(man)无限的惊喜，它简单，却又可以变化万千。它就像一(yi)位老朋友，无论何时，都能以最真诚、最美味的姿态，出现在你的餐桌上，让你百吃不厌，回味无穷。

91种风味背后的营养密(mi)码，让美味与健(jian)康“萝卜”同行！

刚刚我们畅游了萝(luo)卜那令人惊叹的91种风味世界，从(cong)家常小炒到创意料理，萝卜以其惊人的可塑性，征服了无数挑剔(ti)的味蕾。但如果仅(jin)仅将萝卜视为一款“美味(wei)担当”，那未免(mian)有些低估了(le)这位“蔬菜界的瑞士军刀”。在这看似(shi)平凡的白色（或红色(se)、绿色）身影背(bei)后，隐藏(cang)着的是一份沉甸甸的营养(yang)宝藏，它不仅能满足你的口腹之欲，更能为你的身体注入活力，让美味与健康“萝卜”同行，实现真正的“百吃不厌”！

让我(wo)们来揭开萝卜的“营养面纱”。虽然(ran)名字普通，但萝卜的营养价值却(que)一点也不含糊。它富含膳食纤维，这(zhe)是我们身体(ti)不可或缺的(de)“清洁工”。膳食纤(xian)维能够促进肠道蠕动，帮助消化，预(yu)防便秘。对于(yu)现代人来(lai)说，长时间坐在电脑前，肠道健康尤为重要，多吃点萝卜，就等于给你的肠道做了一次SPA。

更值得一提的是，萝卜(bo)中含有丰富的维生素(su)C。很多人知道橙(cheng)子、猕猴桃富含维C，但你可能不知道，萝卜也是维C的“隐藏玩家”。维生素C是(shi)强大的抗氧化剂，能够帮助身体抵抗自由基的侵害，增强免疫(yi)力，让你远离疾病的(de)侵扰。尤其是在干燥的秋冬季节，多吃些富含维C的食物，能有效缓解皮肤干燥，让你拥有红润好气色。

除了维生素C，萝卜还含有多种B族维(wei)生素，如维生素(su)B1、B6等，这些维生素在维持神经系(xi)统功能、促进新陈代谢(xie)方面发挥着重要作用。它们(men)就像身(shen)体里的“小马达(da)”，让你的身体(ti)保持高效运转(zhuan)，精力充沛。

而萝卜中独特(te)的“芥子油苷”和“莱菔素”，更是让它在众(zhong)多蔬菜(cai)中脱颖(ying)而出。芥子油苷在消化过程中会转化为具有抗癌作用的异硫氰酸酯，而莱菔素则具(ju)有一定的抗菌作用，能够帮助身体抵御病菌。这意(yi)味(wei)着，你品尝到的每(mei)一口萝卜，都可能在为你默默地筑起一道健康防线。

当然，萝卜最让人称(cheng)道的，莫(mo)过于它低热量的(de)特点。如果(guo)你正在为控制体重而烦恼，那么萝卜绝对是你(ni)餐(can)桌上的“秘密武器”。它富含水分，能够增加饱腹感，同时热量极低，让你在享受美食的无需(xu)担心“摄入(ru)过多”的负担。这便是为什么很多减肥食谱中，总少不了萝卜的身影。

如何才能最大化地发挥萝卜的营养价值，让这91种风味都充满健康(kang)智慧呢？

保留“原汁原味”：许多营养成分，尤其是一些水溶性维生素，在过度烹饪或者大量流失汤汁的情况下会损失(shi)。因此(ci)，在制作萝卜汤(tang)时(shi)，尽量将萝卜块完全炖煮，让其营养充分融(rong)入汤中。而(er)凉拌萝卜丝，则能最大限度地保留其维生素C和膳食纤维。搭(da)配“黄金搭档”：萝卜(bo)+排骨/牛肉：俗话说“冬吃萝(luo)卜夏吃姜，不用医生开药方”，冬天吃萝卜，搭配富含蛋白质的排骨或牛肉，不仅美味营(ying)养，还能温补身体(ti)，驱寒暖胃。

萝卜+海(hai)带：海带富含碘和多种微量元素，与(yu)萝卜搭配，能够为身体提(ti)供更全(quan)面的营养。海带(dai)炖萝卜，是一道经典又健康(kang)的组合。萝卜+豆制品：豆制品富含植物蛋白，与萝卜搭配，可以构成更均衡的营养摄入。例如，萝卜丝炒豆干，简单又营养。萝卜+辛香料(liao)（姜、蒜、葱）：姜、蒜、葱(cong)等辛香料不仅能为萝卜增添风味，它们(men)本身也(ye)具有一定的药用价值，与萝卜一同烹饪，能起到“强强联合”的效果。

“吃”出不同时节的智慧：秋(qiu)季：秋高气爽，正是白萝卜大量上市的季节。此时的白萝卜，水分充足，味道甘甜。建议多选择炖煮、煲汤等方式，温润滋补。冬季：冬季寒冷，人体的阳气也需要温养。此时的萝卜，可以搭配羊肉、牛肉(rou)等温热食材，制作成萝卜炖羊肉、萝卜炖牛肉等，暖身暖胃(wei)。

春季：春季万物复苏，但有时也伴随着“春火”。此时(shi)的萝卜，可以选择凉(liang)拌、榨汁等方式，清热解腻，帮助(zhu)身体排出“冬日积郁”。

91种风味的无限延伸(shen)，美味与健康的“萝卜”哲学：

我们所(suo)提及的91种风味，并非是死板的教条，而是一种探索的起点。你可以根据(ju)自己的(de)口味和需求，在基础之上进行创新。例(li)如，在凉(liang)拌萝卜丝中加入少许香菜、芝麻油，便能增添一份独特的香气。在炒萝(luo)卜丝时，加入一把虾米，则能提升整(zheng)体的鲜味(wei)。

更重要(yao)的(de)是，理解萝卜的营养价值，能让你在享受美食的更加“有底气”。你(ni)不是在“放纵”口腹之欲，而是(shi)在(zai)用一种美味的方式，滋养自己的身体。这是一种对生活的智慧，也是一种对健康的投资。

所以，下次当你站在菜市场，看到那堆积如山的萝卜时，请不要再视它为平凡。它是一个充满潜力的“营养库(ku)”，是一个能够变幻出91种美(mei)味的“魔法师”，更是一个能与你的健康“萝卜”同行，带来无限(xian)幸福感的餐桌(zhuo)宠儿。从今天起，让我们一起，用爱与创意，解锁更多属(shu)于你的“百吃不厌”的萝卜美味吧！

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图片来源：每经记者 陶敏俊 摄

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