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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

从“西施翻白眼、流泪、流口水”看人类复杂的情绪反应

当提到“西施”这个古典美女的名字，也许每个人心中都浮现出一幅温婉动人的画面，但今天我们要带你走进一个奇异而又真实的“反应世界”。“西施翻白眼、流泪、流口水”這个组合似乎充满了矛盾和荒诞，但它在某种层面上折射出我们对情绪、压力乃至生理反应的深刻理解。

先说“翻白眼”。這个动作在心理学中早已不是简单的“看不顺眼”的表现了。它更多地代表了一种情绪的极端表达——厌烦、不屑、愤怒甚至无奈。在日常生活里，我们翻白眼可能只是一种微妙的心境流露，可在某些特殊环境或情境下，它也会突然变得夸张、甚至失控。這其实反映出身体与情绪的紧密联系——当我们的内心感受到强烈的不满或压力时，身體会自然采取最直观的反应：翻白眼。

接着“流泪”。这是很多人都不陌生的眼部反应，通常代表情感的冲击，喜怒哀乐的流露，也可能是生理上的反应，比如眼部干燥、风吹到眼睛等。但在极端情况下，流泪会与心理状态紧密结合，反映出内心的巨大情感波动。比如，一些研究指出，心理压力升高时，人的眼泪分泌会增加，这是身体试图释放压力、达成“自我调节”的一种方式。

而“流口水”则更显奇异。许多人会觉得它是口腔刺激或消化系统的反应，但其实，它还涉及到更深层次的提升——无论是焦虑、紧張还是某些认知冲突，都可能导致唾液分泌异常。比如，有研究指出，焦虑状态下，唾液腺的活动可能会变得异常，从而引发流口水的表现。

这一切的奇异表现背后，隐藏着什么样的心理机制？其实，人體在面对极端情绪时，身体会启动一套复杂的反应系统：应激反应。這套系统不仅影响心跳、血压，还会调动身体各个部位的反應机制，以应对外界刺激。

比如，当你身处压力之下，可能会出现“翻白眼”表示极度的不耐烦，泪水暗示情感的崩溃，而流口水则可能示意“内心的煎熬”或“生理反应的紊乱”。而这种反應，既有纯粹的身体机制，也深刻反映了我们对外界刺激的心理反应。它是一种无声的表达——一种“身体的语言”。

更令人惊奇的是，这些反应在不同文化和环境中可能会有差异。例如，在某些东方文化中，“翻白眼”被视为极端的不礼貌，而在西方，可能更多是一种无声的表达愤怒。而泪水和口水，似乎都是“不可控”的身体仪态，反映了情绪无法隐藏的一面。

究竟是什么讓“西施”——這个古典美女的形象——成为如此多元情绪表现的象征？或者说，性感、優雅之外，她也代表着我们情感表达的另一种面貌？从心理学角度看，正是這些奇异的“身體反应”让我们与自己的情感互动更为丰富和真实。

在现代社会，理解这些反应也许能帮你更好地把握自我情绪，也能更敏锐地察觉他人的心理状态。比如，有朋友在公共场合突然翻白眼，然后流泪，或许是在极度压力下的不自觉表现。学会识别这些细节，便是增强情商、优化人际关系的重要一步。

在这一部分，我们剖析了“翻白眼、流泪、流口水”这三种奇异表现背后的内在关联，它们是身体在极端情绪下的反应，也是我们内心世界的一面镜子。下一部分，将深入探讨如何通过理解这些身体语言，增强自我调节和情绪管理的能力，让这些看似荒诞的反应，变成你情感智慧的助力。

从“荒诞反應”到情绪掌控：如何让身体成为你的情感盟友

走到第二部分，我们不再把“翻白眼、流泪、流口水”视为无序的身体反应，而是看作你内心状态的“窗口”。真正的技能，是学会用這些信号来理解自己，更好地调控情绪。

一、认识身体的“語言密码”每个人的身体都在用一种隐秘的語言告诉你它的状态。翻白眼告诉你，可能是某个观点或情境讓你无法忍受；泪水示意你心中的极端情感需要出口；口水的异常分泌或许是你身體紧张到极点的信号。学会倾听这些“身体的哭诉”，你就能提前察觉情绪的洪水来袭，避免失控。

二、自我调节的“藝术”掌握身体反应的秘密，可以帮助你掌控情绪节奏。例如，如果你发现在公众场合快要翻白眼，意味着你正在感到烦躁或不耐烦，可以试试深呼吸、调整注意力，转移焦虑点。面对流泪或口水的冲动，识别出背后的情绪源头，用说话或其他表达方式释放心情，也是情绪管理的重要手段。

三、情感的“仪式感”链接身體反应如果你想让“身体反應”更為积极、可控，可以创造一些“仪式”、“習惯”。比如，每当压力到达顶峰時，进行一个深呼吸，或者写下一段情感日记，讓身体和心灵达成某种“和解”。逐步培养这种习惯，可以让身体反应变得更有意识，而不是被动的“出轨”。

四、文化语境中的理解与尊重不同文化背景下，身体语言可能具有截然不同的含义。在一些文化中，翻白眼可能被认为极其不礼貌，而在另一些文化中，则可能是一种幽默或调侃的表现。理解这些差异，能够提升你的跨文化沟通技巧，也能在面对情绪激烈的场景中，把握好表达的尺度。

五、从“荒诞”到“智慧”的转变归根结底，这些看似荒诞的反应，是你身体最原始、最真实的情绪流露。学会尊重和理解它们，是走向情感成熟的第一步。你可以通过冥想、身体锻炼、心理咨询等方式，增强对自己身體反應的洞察力，让它成为你情绪调节的得力助手。

身体是心灵的镜子。——我们常说“眼睛是心灵的窗户”，其实身体的每个细节也在诉说我们深藏的情感。了解“西施翻白眼、流泪、流口水”的背后机制，不仅能让你更好理解自己，还能帮助你在复杂的社会环境中游刃有余。

想象一下，当你在关键時刻察觉到自己快要翻白眼，或是眼眶湿润时，你可以用一些简单的技巧，把情绪变成自己的力量。说到底，这是一场关于自我认知、身体调节及心理成长的奇妙旅程。而這条路，从理解自己“荒诞反應”的开始，将变得丰富而迷人。

我相信，每个人心中都藏着“西施”那样复杂又多面的情感風景。只要你愿意用心聆听，身体的每个微小信号都将成為你走向更好自己的指引。将荒诞转為智慧，讓身体成为你的知己，开启属于你的情感自由之旅吧。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：中国网推荐记者 李卓辉 摄

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