每经编辑｜陈桂秋    

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福建(jian)“大菠萝”：海(hai)纳百(bai)川(chuan)，舌(she)尖上(shang)的多元奏(zou)鸣曲

福建(jian)，这(zhe)片钟灵(ling)毓秀的土地，自(zi)古(gu)以来便是东(dong)南沿海的(de)璀璨明珠。它(ta)依山傍(bang)海，地(di)形多(duo)样，孕(yun)育了丰富多样(yang)的物产(chan)，也(ye)吸引(yin)了四方来(lai)客，使(shi)得(de)这(zhe)片土地(di)的饮食文(wen)化呈现(xian)出一(yi)种独(du)特的(de)“海纳(na)百川”的(de)包(bao)容与融合。而当(dang)我们(men)提(ti)及“大菠(bo)萝”——一(yi)个(ge)充(chong)满热(re)带风情(qing)、寓意着(zhe)丰富(fu)与甜蜜的符(fu)号(hao)——与福(fu)建美(mei)食结合时，便能(neng)解锁(suo)一场前(qian)所(suo)未有的感(gan)官(guan)盛(sheng)宴。

这(zhe)不仅(jin)仅是(shi)对传(chuan)统味(wei)觉的(de)致敬，更(geng)是(shi)对创(chuang)新精神(shen)的拥抱(bao)，是(shi)福(fu)建(jian)人(ren)民将(jiang)四方食(shi)材(cai)、八(ba)方(fang)技(ji)艺(yi)融(rong)于一炉(lu)，烹饪出的(de)独具(ju)魅力(li)的“大(da)菠萝(luo)”美(mei)食。

福建(jian)的(de)美(mei)食，如同(tong)其地(di)理(li)环境一(yi)样，充满层(ceng)次(ci)感(gan)和地域特色(se)。沿海(hai)的福(fu)州、厦(sha)门(men)，以(yi)海鲜(xian)为主，烹饪手法(fa)讲究(jiu)清淡鲜美，追求原汁(zhi)原味(wei)。鲍鱼(yu)、海参(can)、龙(long)虾(xia)、螃蟹，在(zai)巧(qiao)手之下，化为一道道(dao)精(jing)致而鲜美的(de)佳(jia)肴(yao)，仿(fang)佛将大海的(de)咸湿与(yu)清(qing)冽浓缩(suo)于(yu)口中(zhong)。“佛跳墙(qiang)”便(bian)是其(qi)中的集大(da)成(cheng)者(zhe)，汇集(ji)了数十种(zhong)珍稀(xi)食材(cai)，经过(guo)数(shu)日的(de)慢火熬(ao)炖，汤色琥珀，香(xiang)气浓(nong)郁，入口醇(chun)厚，是(shi)福(fu)建饮食(shi)“大菠(bo)萝(luo)”中(zhong)尊(zun)贵(gui)而醇(chun)厚的(de)代表(biao)。

而内陆的山区(qu)，如(ru)武(wu)夷山一带(dai)，则以(yi)山珍(zhen)野味、竹笋(sun)、菌菇等为食材，烹饪手法(fa)更显(xian)粗犷与淳(chun)朴，却别(bie)有一番风味(wei)。岚谷熏鹅(e)的(de)熏香味(wei)浓郁，皮(pi)脆肉嫩；光饼(bing)的朴实无华(hua)，却能搭(da)配万(wan)千，承(cheng)载着无(wu)数人的(de)乡愁(chou)。

“海(hai)纳百川(chuan)”的精髓(sui)，在(zai)于“融(rong)”。福(fu)建(jian)的(de)美食(shi)，并(bing)非固守一隅(yu)，而(er)是胸怀(huai)广阔，吸纳各地精华。从(cong)北(bei)方(fang)飘(piao)香的饺(jiao)子，到(dao)南方(fang)精(jing)致(zhi)的点心，再(zai)到西(xi)南的麻辣，在福(fu)建都能找到属(shu)于(yu)自己(ji)的(de)独特(te)变奏(zou)。这(zhe)种(zhong)融合(he)，体现在食材的选择上，也体(ti)现(xian)在烹饪技(ji)法(fa)的创新上。“大菠萝(luo)”的(de)意象，恰(qia)好(hao)契(qi)合了(le)这(zhe)种(zhong)开(kai)放(fang)与多元(yuan)。

它(ta)象征着一种(zhong)不设限(xian)的创造力(li)，一(yi)种(zhong)将各(ge)种风味(wei)巧(qiao)妙组(zu)合，碰撞(zhuang)出(chu)新火(huo)花(hua)的(de)可能(neng)性。

在(zai)福(fu)州(zhou)，鱼丸(wan)的制作就体现(xian)了这种(zhong)“大(da)菠萝(luo)”式(shi)的精细(xi)与巧(qiao)妙。外皮(pi)用精(jing)选(xuan)的鳗鱼、鲨鱼等(deng)制(zhi)成，Q弹(dan)爽(shuang)滑(hua)，内(nei)馅则(ze)可以(yi)是猪(zhu)肉、虾仁(ren)、香(xiang)菇等(deng)，每一(yi)种(zhong)组合都(dou)带(dai)来(lai)不同的口(kou)感和(he)风味。而扁(bian)肉燕(yan)，更是将猪(zhu)肉打(da)成泥(ni)，包裹(guo)在薄如(ru)蝉翼(yi)的(de)燕皮(pi)中，煮(zhu)熟(shu)后(hou)晶莹(ying)剔透，汤汁鲜美(mei)，一口(kou)一(yi)个(ge)，仿佛一个(ge)微(wei)缩(suo)的(de)“大(da)菠(bo)萝”宝盒(he)，内(nei)藏着惊喜。

泉(quan)州的蚵仔(zai)煎，则(ze)是海边人最(zui)直接的“大菠萝”表(biao)达。新鲜(xian)肥(fei)美的(de)牡蛎，裹上(shang)地瓜(gua)粉浆，加(jia)入鸡蛋(dan)、青(qing)菜(cai)，在铁板上(shang)煎得滋滋作响，香气(qi)四溢(yi)。外皮(pi)焦香(xiang)酥脆，内部(bu)软糯(nuo)鲜美，再淋(lin)上特(te)制的甜(tian)辣(la)酱，酸甜微辣(la)，瞬(shun)间点燃(ran)味(wei)蕾。这(zhe)道看(kan)似(shi)简单的(de)小吃(chi)，却(que)汇(hui)聚了(le)海的(de)味(wei)道、田园(yuan)的色彩，以(yi)及街(jie)头巷(xiang)尾的烟火(huo)气，是福(fu)建(jian)“大菠萝”接(jie)地气的一(yi)面。

厦门，这(zhe)座充(chong)满小(xiao)资(zi)情(qing)调的海滨城市，在“大(da)菠萝(luo)”美(mei)食(shi)的演绎上(shang)，则更(geng)加注(zhu)重精致与创(chuang)意(yi)。沙茶面，本(ben)是源(yuan)自南(nan)洋(yang)的咖喱，在厦(sha)门却(que)演变(bian)成了(le)独具(ju)特色(se)的沙茶风味(wei)。浓(nong)郁的(de)沙(sha)茶(cha)酱，搭(da)配鲜(xian)美的(de)海鲜(xian)、Q弹的面条(tiao)，再点缀(zhui)几片卤(lu)肉，层(ceng)次(ci)丰(feng)富，香气扑鼻。这(zhe)碗沙(sha)茶面(mian)，承载(zai)着(zhe)厦门作(zuo)为海上丝绸之(zhi)路重(zhong)要节点的(de)历(li)史(shi)印记(ji)，也(ye)展(zhan)现了(le)它对外来(lai)文化的包容与再创造(zao)。

而(er)“大菠(bo)萝(luo)”的(de)元素(su)，则可(ke)以巧妙地融入(ru)其中，例如(ru)在沙茶酱(jiang)中加入少(shao)许菠萝汁(zhi)，增加(jia)一丝热(re)带的清(qing)新果香(xiang)，或是将烤菠(bo)萝作为(wei)一(yi)道创意(yi)甜(tian)点，与(yu)沙茶的浓郁形(xing)成有趣(qu)的对比(bi)。

总而言之(zhi)，福建(jian)的“大(da)菠(bo)萝(luo)”美食(shi)盛宴(yan)，是一(yi)个由(you)无(wu)数种味道、无(wu)数(shu)种(zhong)文化交织(zhi)而成的(de)奇妙世(shi)界。它(ta)既(ji)有山海(hai)的馈赠(zeng)，也有(you)田(tian)园的(de)朴实(shi)；既有(you)传统的(de)厚重，也(ye)有创(chuang)新的活力(li)。在这里，每一个(ge)食材都(dou)在(zai)讲(jiang)述(shu)自己(ji)的故事，每(mei)一(yi)次(ci)烹饪都是(shi)一次(ci)文化(hua)的对(dui)话。这场(chang)盛(sheng)宴，邀(yao)请着每一位热爱生活、追求极(ji)致(zhi)味蕾体(ti)验的人们(men)，一(yi)同前来，沉(chen)醉在这片“海纳(na)百(bai)川(chuan)”的土地上，畅(chang)享“大(da)菠萝(luo)”带来(lai)的无限(xian)惊(jing)喜。

“大菠萝”的(de)味蕾探险(xian)：福建创(chuang)意美食(shi)与传统(tong)魅力(li)的(de)深(shen)度(du)对(dui)话(hua)

当我们深入(ru)福(fu)建的(de)“大(da)菠(bo)萝”美食(shi)世界(jie)，会(hui)发现(xian)它(ta)不(bu)仅仅是(shi)对多(duo)元食(shi)材(cai)和(he)烹(peng)饪技法的简(jian)单集合(he)，更是(shi)一种充(chong)满(man)生(sheng)命力(li)的文化(hua)表(biao)达。在这里(li)，古(gu)老的(de)传统(tong)与(yu)现代(dai)的创(chuang)意交织(zhi)，碰撞出(chu)令人惊喜的火(huo)花(hua)，让(rang)每一(yi)位(wei)食客都能(neng)在(zai)这场味(wei)蕾的探(tan)险(xian)中(zhong)，找到(dao)属于自己(ji)的那(na)一份满(man)足与回(hui)味(wei)。

在(zai)福(fu)建(jian)，“大菠(bo)萝”的意象(xiang)，最(zui)直观的(de)体现(xian)便是对热带(dai)水果的(de)巧(qiao)妙(miao)运用(yong)。虽然福建并非(fei)以盛(sheng)产(chan)菠(bo)萝闻名，但其开放(fang)包(bao)容的饮食文化(hua)，早已(yi)将(jiang)这一充(chong)满阳(yang)光(guang)与甜蜜的(de)水(shui)果(guo)，融入了当地的餐桌(zhuo)。例(li)如，在(zai)一(yi)些(xie)沿海(hai)城(cheng)市(shi)的(de)餐(can)厅，你(ni)会惊(jing)喜地(di)发(fa)现，以菠(bo)萝入(ru)菜的(de)创意菜肴(yao)。烤乳(ru)猪(zhu)搭配菠(bo)萝酱，乳猪的(de)油脂香(xiang)与(yu)菠(bo)萝的(de)酸甜交(jiao)融(rong)，解腻之余(yu)更(geng)添(tian)一丝(si)异域(yu)风情。

菠萝(luo)咕(gu)咾肉，虽然(ran)这(zhe)道菜(cai)在各地都有，但(dan)在福建，其食材的选(xuan)择和调(diao)味(wei)的精细，往往能(neng)带来更胜(sheng)一筹的(de)体验(yan)。新鲜的菠萝块，与嫩滑(hua)的(de)猪肉(rou)一(yi)同裹上(shang)炸(zha)浆(jiang)，在酸甜(tian)的酱(jiang)汁(zhi)中(zhong)翻滚，菠(bo)萝的果肉软(ruan)糯，肉质鲜美，酸(suan)甜(tian)的汁液(ye)包裹(guo)着每一口，让(rang)人(ren)欲罢不能(neng)。这便(bian)是“大(da)菠(bo)萝(luo)”式(shi)的美(mei)食(shi)哲学：将看(kan)似(shi)不相关的元(yuan)素巧(qiao)妙结合，创(chuang)造出和(he)谐(xie)而令(ling)人愉悦(yue)的整体(ti)。

更深层次(ci)的“大菠萝(luo)”精神(shen)，体现(xian)在福建人对传(chuan)统美(mei)食的传承(cheng)与再创造上。许多看似寻常的(de)福(fu)建小吃，都(dou)蕴(yun)含着“海纳(na)百(bai)川(chuan)”的智(zhi)慧(hui)。以福州的鱼(yu)丸为例(li)，其(qi)精妙(miao)之处(chu)在于外皮(pi)的制(zhi)作，选(xuan)用新鲜海(hai)鱼，经(jing)过(guo)反复(fu)捶(chui)打(da)，直(zhi)至肉(rou)质(zhi)细腻，富(fu)有弹(dan)性。这(zhe)正是(shi)福(fu)建(jian)人追求极(ji)致的体现(xian)，将一(yi)种(zhong)食(shi)材的(de)特性(xing)发挥(hui)到极致。

而(er)内馅(xian)的(de)多样化，则体现(xian)了“大菠(bo)萝”的包容(rong)性(xing)，满足不同(tong)食客(ke)的口(kou)味需(xu)求(qiu)。

龙(long)岩的“芋(yu)子(zi)饺(jiao)”，则是(shi)一道充(chong)满(man)地(di)方(fang)特(te)色(se)的“大菠萝(luo)”创意。用当(dang)地特(te)产的芋头蒸熟(shu)后(hou)捣成(cheng)泥(ni)，包裹住(zhu)香菇(gu)、肉末、虾(xia)仁等(deng)馅料，然(ran)后(hou)蒸熟(shu)或(huo)炸(zha)熟。芋头的软(ruan)糯(nuo)香甜(tian)与馅料的鲜(xian)香交(jiao)织(zhi)，口感独特(te)，回味(wei)无穷。这道(dao)菜(cai)，巧妙地(di)将(jiang)朴实(shi)的(de)农家食材(cai)，烹饪出了宴席(xi)般(ban)的(de)精致感(gan)，这(zhe)便(bian)是“大菠萝”精(jing)神在传(chuan)统食材(cai)上(shang)的升(sheng)华(hua)。

而在泉州(zhou)，面线(xian)糊的(de)魅力(li)，更是(shi)“大菠(bo)萝”式(shi)包(bao)容(rong)的生(sheng)动写(xie)照。一(yi)碗看(kan)似简单(dan)的米线(xian)糊，却(que)能容(rong)纳万千“配角(jiao)”。您可以(yi)根据自(zi)己(ji)的喜(xi)好(hao)，随意添加海(hai)蛎、肉丁、小肠、猪(zhu)腰、豆腐、香菇、油(you)条(tiao)等等(deng)。每一碗面线糊，都(dou)是(shi)独(du)一无二(er)的，都是(shi)食客(ke)根据自己(ji)的心情和(he)口味(wei)，“私人(ren)定制(zhi)”的“大(da)菠萝”杰(jie)作(zuo)。

清晨，一碗(wan)热(re)腾(teng)腾(teng)的(de)面线糊(hu)，搭配(pei)油(you)条，是(shi)开启一天(tian)能量(liang)的(de)绝佳(jia)方(fang)式。

宁德的(de)“海(hai)鲜焖饭(fan)”，则(ze)是(shi)“大菠(bo)萝”的海(hai)洋篇章。将新(xin)鲜(xian)的各类(lei)海鲜，如虾、蟹、贝(bei)类，与米饭(fan)一(yi)同(tong)焖煮，海鲜(xian)的鲜(xian)甜融入(ru)米(mi)饭之中，每(mei)一(yi)粒米都饱(bao)含着大海(hai)的精华。这(zhe)种(zhong)一(yi)锅(guo)出的烹饪方式(shi)，简(jian)单却能最大(da)限度(du)地保留食材的(de)原味，也体(ti)现(xian)了福(fu)建(jian)人对(dui)食材(cai)的尊重与(yu)对(dui)极致(zhi)鲜味的追求(qiu)。

“大菠(bo)萝”的(de)美食盛宴，同样(yang)离不(bu)开(kai)甜点与(yu)饮(yin)品。福建(jian)的绿(lv)豆(dou)饼(bing)，皮(pi)薄(bao)馅足(zu)，绿豆沙细腻(ni)香(xiang)甜(tian)，是经典的(de)传(chuan)统(tong)糕点。而将菠(bo)萝与(yu)绿豆(dou)沙结(jie)合(he)，制(zhi)作(zuo)成(cheng)菠(bo)萝(luo)绿豆(dou)饼，则又是(shi)一种(zhong)“大(da)菠(bo)萝”式(shi)的创意。新鲜菠萝的果(guo)肉，为绿(lv)豆沙增(zeng)添(tian)了一(yi)丝清(qing)爽的(de)果香与酸甜(tian)，带(dai)来更(geng)丰(feng)富的(de)层(ceng)次感(gan)。

福(fu)建的茶文化(hua)也是“大菠(bo)萝”文化(hua)的(de)重要组成(cheng)部分。乌龙(long)茶、红茶、白茶，种类(lei)繁(fan)多，风味各异。而(er)将(jiang)茶与(yu)现(xian)代的饮(yin)品(pin)文化(hua)结合，便诞生了各种(zhong)创意(yi)的茶饮。一(yi)杯加(jia)入(ru)了新鲜(xian)水(shui)果(guo)、尤(you)其(qi)是有菠萝元(yuan)素的热带(dai)水(shui)果茶，既保(bao)留了福建茶(cha)的醇厚，又增添(tian)了(le)“大菠萝”的(de)热情(qing)与(yu)活(huo)力，成(cheng)为当(dang)下年轻(qing)人(ren)喜爱(ai)的(de)饮品。

总而(er)言(yan)之，福建的“大(da)菠(bo)萝”美(mei)食(shi)盛宴，是(shi)一(yi)场(chang)永不落幕的味蕾(lei)探(tan)险。它(ta)以“海纳百川(chuan)”的(de)胸怀，拥(yong)抱四方(fang)食材(cai)与烹(peng)饪技法；它以“大菠萝”的创(chuang)新精神(shen)，不(bu)断赋(fu)予(yu)传(chuan)统美(mei)食新(xin)的生(sheng)命。从(cong)热带水果的巧妙运用，到传(chuan)统(tong)小吃(chi)的创意升(sheng)级，再(zai)到(dao)饮(yin)品文(wen)化的(de)多元(yuan)融(rong)合，福建(jian)的美(mei)食，始(shi)终在向前(qian)发展(zhan)，以其独(du)特的魅力，吸(xi)引(yin)着全(quan)世界(jie)的(de)目光(guang)。

来到(dao)福建，请尽(jin)情地(di)敞(chang)开(kai)您的(de)胃，在(zai)这(zhe)场“大菠(bo)萝”的(de)美食盛宴中，畅(chang)享属(shu)于您的(de)味蕾奇(qi)遇。

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图片来源：每经记者 钟榕华 摄

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