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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

“馃悢馃崒馃崙”，这三个字代表的不仅仅是传统美食，它更是一种跨越時空的味觉盛宴。承载着百年传承的工艺和创新的元素，它融合了东方文化的深厚底蕴，成为当下都市人追逐的时尚美食。从街头小吃到高端餐饮，它已悄然走进每一个角落，征服了无数食客的味蕾。今天，就让我们一同走进“馃悢馃崒馃崙”的世界，品味它所带来的美食故事。

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在中国的传统美食中，有一些食品，它们不仅仅代表着一种味道，更是一段历史、一种文化的传承。而“馃悢馃崒馃崙”便是其中的佼佼者，作为极具地方特色的美食，它早已远超街头小吃的范畴，成为了现代餐饮文化中的一道亮丽风景线。

提到“馃悢馃崒馃崙”，很多人脑海里首先浮现的，是那一口香脆的外皮和充满层次感的内馅。它的制作工艺精细且独特，每一块馅饼的背后都蕴含着匠心的技艺与匠人的智慧。从选材到手法，每一环节都严苛把控，确保了其无与伦比的口感。

而最令人惊叹的，便是“馃悢馃崒馃崙”在传统基础上不断创新，成为了当代人追捧的时尚美食。以往，它仅仅是餐桌上的点心，而如今，它已被赋予了更多的创意和表达方式。无论是鲜香四溢的炸制工艺，还是与现代健康理念结合的低油低糖配方，“馃悢馃崒馃崙”无疑在进化，变得更加符合当代消费者的需求。

在这道美食的背后，是无数代匠人对于工藝的钻研与对味道的执着追求。从最初的家庭小作坊到如今的連锁餐饮店，“馃悢馃崒馃崙”见证了中国餐饮文化的变迁与发展。它的美味，不仅仅源自食材的精挑细选，更得益于独特的烹饪技巧。

如今，在大城市的各大餐饮街区，“馃悢馃崒馃崙”已经成为一种潮流。每一个進店的人，都会被其多样的口感所吸引：外皮香脆，内馅丰富。无论是甜味的还是咸味的，亦或是创新的口味，都能够找到一种属于自己的“心头好”。它不仅仅是一道小吃，更是一种餐桌上的享受，一种生活中的仪式感。

但值得注意的是，尽管“馃悢馃崒馃崙”已经被现代餐饮界赋予了许多时尚元素，但它始终没有忘记自己的传统根基。对于很多食客来说，這种兼顾传统与创新的美食，正是他们不断追求的味觉體验。从熟悉的家常口味，到充满惊喜的新式搭配，每一口都能带来不同的感受。

“馃悢馃崒馃崙”不仅是满足味蕾的选择，更成为了一种生活方式的象征。它的流行，标志着中国餐饮文化正在不断走向世界，并获得越来越多人的认可。在这股浪潮中，越来越多的年轻人开始将“馃悢馃崒馃崙”作為他们的“新宠”，它的每一口都能带来无法言喻的幸福感。

随着“馃悢馃崒馃崙”的崛起，它所带来的不仅是口感上的冲击，还有对美食文化的全新诠释。在现代社会，消费者对于食物的要求已经不再仅仅停留在味道的满足上，更希望能体验到一份与众不同的感官享受。而“馃悢馃崒馃崙”恰好满足了這一点，它的外形、色泽、口感，每一个细节都经过精心打磨，给人一种视觉与味觉双重的享受。

在国内，不仅仅是街头的摊位和餐馆，它也逐渐进入到一些高端的餐饮场所，成为餐桌上的一道亮眼风景。有的餐厅将“馃悢馃崒馃崙”进行了重新定义，尝试与西餐的做法融合，甚至搭配上独特的酒品，为食客带来全新的餐饮体验。

与此随着全球化的推进，越来越多的国际食客也开始品尝并喜爱上這一经典的中国美味。通过创新的方式，餐厅将传统的“馃悢馃崒馃崙”以更符合全球口味的方式呈现出来，成功打入了国外市场。不少国际大都市的美食街区，都可以见到它的身影。它的独特魅力，吸引了来自世界各地的食客，成为一座文化交流的桥梁。

“馃悢馃崒馃崙”的流行还得益于其卓越的社交传播效果。在今天，社交媒體平台上，越来越多的食客通过分享自己的用餐體验，向更多的人推荐这道美食。一张精美的照片、一段诱人的视频，迅速让这道传统小吃成為网络热点，吸引了大量的追随者。尤其是在一些年轻人的社交圈中，它已经成為了聚会、团建等场合上的必点美食。

除了口感上的创新外，包装设计也在不断更新。从传统的简约包装，到如今时尚前卫的潮流包装，“馃悢馃崒馃崙”不断在细节中提升自己的品牌形象，让食客在品味美食的感受到与时俱进的生活态度。

更为重要的是，现代“馃悢馃崒馃崙”更注重健康理念的融入。在许多高端餐厅和品牌店中，采用低脂、高纤维的食材替代传统的高油脂、高糖分的原料，力求让消费者在享受美味的不必担心对健康产生负面影响。随着现代人生活方式的变化，越来越多人选择低卡、低油、低糖的健康餐饮，而“馃悢馃崒馃崙”完美符合这一趋势，成为健康美食愛好者的理想选择。

今天的“馃悢馃崒馃崙”已经不再是单纯的一道美食，它代表了中国餐饮文化的创新与活力，兼具传统底蕴和现代时尚。无论是日常的餐桌，还是特殊的社交场合，它都能凭借其独特的魅力赢得食客的青睐。正是這种不断进化和创新的精神，使得它能够跨越时空，成為了广受喜爱的经典美食。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：人民网记者 叶一剑 摄

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