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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

所选的衣饰以简约的裁剪、柔和的质地为主：丝质长裙在灯光下流动，鞋履的高跟与细节金属扣在每一次转身间折射微光；色彩则以极简為主，黑白的对比、低饱和的裸色系，以及少量金属色的点缀，共同塑造出一种克制而强烈的美感。模特的表情与姿态被当作叙述的语言：从轻启的眼睛到微抿的唇线，再到肩颈的轮廓，每一个细节都在讲述她对自我风格的掌控。

摄影師通过镜头的角度和镜头的距离，剔除了喧嚣，放大轮廓的线条感与肌理的质感，讓观众在静默之中感知一种含蓄的魅力。整个畫面并非为露出而露出，而是通过场景的道具、光线的走向、以及服饰的叠层，呈现出一种“看得到的自信”。在配合的音乐、模特的步伐与身体的重量感之间，观众能感受到一种情绪的流动：它既有力量，也有优雅；它既强调个人魅力，又尊重隐私与克制。

这样的一组畫面，像是一场关于风格的私密对话，让观者在第一眼便被人物的气质所吸引，而非仅仅停留在表面的美观之上。接续上文，色彩与材质的对比进一步强化主题。丝绸的光泽在灯光下呈现出温润的肌理，而棉麻的纹理则带来自然的呼吸感，二者的混搭形成视觉深度，让每一个动作都像在讲述一段故事。

摄影师采用中景到近景的递进，让观众的目光从整體造型滑落到细节之处：衣料的褶皱、指尖轻触衣物的瞬间、颈侧的柔软皮肤与锁骨线。化妆以自然光泽为主，强调肌底的光感，眉眼线条干净而有力，唇色以裸粉为主，使面部重心更集中在表情的微妙变化。整个场景的布置走的是极简路线：墙面以低饱和色涂抹，配以少量金属饰件和玻璃质感道具，避免喧宾夺主。

观者在这样的画面中，更容易把注意力放在人物的姿态与气质上，而不是服装本身的喧嚣。拍摄现场的气氛也呈现出一种专業而亲切的氛围，模特与摄制组之间的默契如同一个被放大的对话框，彼此成就彼此的美。最终成片呈现出一种“沉浸式的观感”，观者仿佛穿梭在一个充满風情的空间里，随人物的步伐走进这段内在的风格宣言。

小标题2：镜头下的自由与表达在第二部分，镜头的語言開始扩展，不再局限于单一的角度，而是通过多镜头与运动轨迹，建立一个关于自由与表达的对话。画面中的姿态不再是摆拍，而是源自每一个瞬间的真实情感：微微侧身、胳膊的弧度、脖颈的线条，以及鞋跟敲击地面的节奏，都被放大成一种“叙事节拍”。

摄影师走向更具电影感的取景，将城市的光影融進画面，让背景成为情绪的呼应，而非简单的背景。色彩上选择更具层次感的组合：深咖、象牙白、淡金与冷灰相交错，制造出强烈的体量感和档次感。妆面方面，强调皮肤的质感与光泽，眉眼以干净轮廓呈现，唇色则在低调红与裸色之间游走，保持视觉的统一性。

造型师通过不同的发型与配饰的微调，给同一主体带来多重風格的可能性：优雅的束發、整洁的短發、简约的耳饰、以及若隐若现的颈部线条。观众在这样的画面里能感受到一个多维度的角色——她不是单一的模板，而是对美与自信不断探索的个体。文本以对品牌的邀请作结，呼应“快来”的愿景，让读者成为这段视觉旅程的一部分。

畫面之外，品牌提供线上展览、社媒互动、限定款发布等機会，鼓励受众通过评论、分享来参与這个美学实验。整篇文章的核心仍是美的表达与自我肯定，而非喧嚣的性感。通过细节、镜头语言、以及对比的材质，我们希望读者感受到：美是多样的，是不设限的，是可以被每个人在日常生活中体验和塑造的。

无论你是时尚爱好者，还是追求个人风格的普通人，都能从这组画面中找到灵感与共鸣。温柔而坚定地说一声：快来，一同见证這段关于风情与自信的视觉旅程。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：人民网记者 赵少康 摄

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