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苏软软汆肉的日常花卷家常版教程手把手教你做出蓬松香软的花卷

陈锦鸿 2025-11-02 01:34:26

每经编辑｜闫晓茜

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准备工作(zuo)与面(mian)团的(de)诞生——松(song)软(ruan)花卷的(de)灵(ling)魂起点

各(ge)位热爱美(mei)食的(de)伙(huo)伴们，大(da)家好(hao)！我是你(ni)们(men)的好(hao)朋友苏软软汆肉(rou)，今天我(wo)们要(yao)一起踏上(shang)一(yi)场(chang)关于(yu)“花卷(juan)”的(de)奇妙旅程。别看花卷在我们日常餐(can)桌上是(shi)那么(me)的普通，它(ta)却承载(zai)着无数(shu)家庭的温(wen)情与(yu)回忆。而今天，我(wo)将化身(shen)为你(ni)们最(zui)贴(tie)心(xin)的美食(shi)向(xiang)导，手把(ba)手地(di)教大家，如(ru)何在(zai)家轻(qing)松(song)做出蓬(peng)松、香软(ruan)、颜值爆(bao)表的家常花卷(juan)。

很多人(ren)可(ke)能会(hui)觉(jue)得(de)做(zuo)花卷很(hen)复杂(za)，又是(shi)发酵又是(shi)整形，好(hao)像(xiang)挺有技(ji)术含量(liang)。但请(qing)相信我，只(zhi)要掌握了(le)几(ji)个(ge)关键(jian)步(bu)骤，即使(shi)是厨(chu)房(fang)新(xin)手(shou)，也能变(bian)身“花卷大(da)师”！今(jin)天(tian)这个教程(cheng)，我将从(cong)零开(kai)始，细致讲(jiang)解(jie)每(mei)一个(ge)细(xi)节(jie)，保证(zheng)让你(ni)一(yi)看就懂(dong)，一学(xue)就会。

【食(shi)材(cai)的(de)召(zhao)唤：简单(dan)却(que)不失(shi)仪(yi)式感(gan)】

我们(men)来准(zhun)备(bei)一下(xia)制作(zuo)花(hua)卷(juan)所需(xu)的“魔法材料”。别(bie)看它(ta)们都(dou)很常(chang)见，但(dan)它(ta)们(men)的(de)搭(da)配(pei)却(que)是决定花(hua)卷成(cheng)败的(de)关键(jian)。

中(zhong)筋(jin)面粉(fen)：500克。这(zhe)是花卷的(de)主(zhu)体(ti)，选择普通的(de)中(zhong)筋面粉(fen)即可，不需要(yao)什么特殊的品种。温水(shui)：250-280毫(hao)升。水量是关键(jian)，不同品牌面粉(fen)的吸水(shui)性略有差异(yi)，所以需要根(gen)据面(mian)团的实(shi)际(ji)情(qing)况来(lai)调整(zheng)。用手(shou)指试一下(xia)，感觉不(bu)烫手（约30-40℃）的温水(shui)最适(shi)合激活(huo)酵(jiao)母。

酵母(mu)：5克(ke)。这是让(rang)花卷(juan)蓬松起(qi)来(lai)的“秘密武(wu)器”。白糖：10克（约一勺）。糖不仅(jin)能给(gei)酵母提供(gong)养分，帮(bang)助(zhu)它(ta)更好地发(fa)酵，还能(neng)让蒸出来的花卷(juan)带(dai)有(you)淡淡的(de)甜味，口感更好(hao)。食用油(you)：15克（约一(yi)勺）。一(yi)点(dian)点(dian)油(you)能(neng)让面团更柔软(ruan)，蒸出来的(de)花卷(juan)也更具光泽(ze)。

【酵(jiao)母的(de)唤醒：发酵的序曲(qu)】

在(zai)正式(shi)揉面之前，我们要先(xian)“唤醒”我(wo)们(men)的酵(jiao)母(mu)。在一个(ge)小碗中，倒(dao)入(ru)5克(ke)酵(jiao)母，加(jia)入10克白(bai)糖，然后缓缓倒(dao)入约100毫升的(de)温(wen)水（水温和前面(mian)提到(dao)的温水温度(du)一(yi)致(zhi)）。用筷(kuai)子(zi)轻轻搅拌，直到酵母(mu)和(he)糖基本(ben)溶(rong)解(jie)。

这个时候(hou)，你可(ke)以观(guan)察一(yi)下，如果(guo)酵(jiao)母是(shi)新鲜的，大约5-10分(fen)钟后(hou)，水面(mian)上就(jiu)会出现一层细(xi)密的(de)泡(pao)沫(mo)，这说(shuo)明酵母已(yi)经被(bei)成功(gong)激(ji)活(huo)啦(la)！如(ru)果没(mei)有(you)任(ren)何反(fan)应，那可能(neng)是酵(jiao)母过期了(le)，或者水温(wen)太高/太低(di)，影响(xiang)了(le)它的活(huo)性，这时候(hou)就需(xu)要更(geng)换新的酵(jiao)母了。

【面(mian)团(tuan)的(de)诞生：揉(rou)出柔(rou)软的(de)“小胖手(shou)”】

一(yi)切准备就(jiu)绪(xu)，我们就(jiu)可(ke)以开始(shi)揉(rou)面(mian)了！

混合干(gan)湿(shi)：在(zai)一个大(da)盆(pen)中，倒(dao)入500克中(zhong)筋面粉(fen)。将已经激活的(de)酵母(mu)水(shui)慢(man)慢地(di)倒入面粉中，边(bian)倒(dao)边(bian)用筷(kuai)子搅(jiao)拌，让面(mian)粉(fen)形成(cheng)絮(xu)状(zhuang)。初步成团(tuan)：当面(mian)粉(fen)大(da)部分(fen)都变成絮状(zhuang)后，就可以用手了。将盆中的絮状(zhuang)面团揉(rou)在(zai)一起，形成(cheng)一(yi)个粗糙(cao)的(de)面团。这(zhe)时(shi)候(hou)的面(mian)团可能会(hui)有点粘手(shou)，不用(yong)担心(xin)，这是正常(chang)的。

加入食(shi)用油：在面团中加入(ru)15克食(shi)用(yong)油(you)。油的加入会(hui)让(rang)面团(tuan)变得(de)更柔(rou)软，也(ye)更容(rong)易(yi)揉光滑(hua)。揉面(mian)技(ji)巧：现在，让我(wo)们进入“揉(rou)面时(shi)间”。如果你(ni)的面(mian)团比较湿(shi)粘，可以在手上沾(zhan)一(yi)点干面粉(fen)，然后开(kai)始(shi)揉。揉(rou)面的(de)过程并不需要(yao)你变(bian)成(cheng)“大(da)力士(shi)”，关键在于(yu)掌(zhang)握技巧。用(yong)掌(zhang)根向前(qian)推(tui)压面(mian)团(tuan)，然后将面团折叠(die)，再推(tui)压，反(fan)复(fu)这个(ge)动(dong)作。

你(ni)会发现(xian)，一开始(shi)粗(cu)糙(cao)、粘(zhan)手(shou)的面(mian)团，会(hui)慢(man)慢(man)变(bian)得(de)细腻(ni)、光滑(hua)，甚至带有一(yi)点弹性(xing)。这个过(guo)程(cheng)大约(yue)需(xu)要(yao)10-15分钟(zhong)。揉到(dao)什么程度才算好？成(cheng)功(gong)的(de)面团(tuan)应该是“三光”状态(tai)：盆光(guang)（盆(pen)壁没(mei)有粘上面(mian)糊(hu)）、手(shou)光（手(shou)上(shang)不(bu)粘面(mian)糊）、面(mian)团光(guang)滑。当(dang)你用手指蘸一(yi)点面粉，戳一(yi)下(xia)面团(tuan)，形成(cheng)的小洞不会(hui)立刻(ke)回(hui)缩，而(er)是缓慢塌(ta)陷，就说(shuo)明(ming)面团(tuan)已经揉到(dao)位了(le)。

【发(fa)酵的(de)魔法：等(deng)待时间(jian)里的蜕(tui)变】

揉(rou)好(hao)的面(mian)团，就像(xiang)一个沉睡(shui)的(de)婴儿，需要温暖的环境(jing)来孕育它(ta)的成长(zhang)。

温(wen)暖的环(huan)境：将(jiang)揉(rou)好(hao)的面团(tuan)放在(zai)盆中(zhong)，盖上湿(shi)布(bu)或者保鲜膜，放(fang)在(zai)温暖的地方(fang)进行(xing)发酵(jiao)。理(li)想(xiang)的发酵温度(du)大(da)约在(zai)28-35℃。冬(dong)天可(ke)以(yi)在温(wen)暖的烤箱(xiang)里（不开(kai)火，只开灯）、蒸锅里(li)（不加(jia)热(re)，只放温水）或(huo)者阳光充(chong)足的(de)窗台(tai)进行(xing)发酵(jiao)。发(fa)酵(jiao)时(shi)间：发酵(jiao)的时(shi)间(jian)不(bu)是固定(ding)的，它取决于(yu)室(shi)温(wen)和酵母(mu)的(de)活性(xing)，通常(chang)需要(yao)1-2小时(shi)。

判(pan)断(duan)发酵(jiao)是否(fou)成功(gong)：如何(he)判断面(mian)团(tuan)是否(fou)发酵好呢？这是(shi)非(fei)常重(zhong)要(yao)的(de)一(yi)步。用(yong)手(shou)指(zhi)蘸(zhan)点面粉(fen)，轻(qing)轻插入(ru)面团(tuan)的(de)中(zhong)间，如(ru)果拔出(chu)手(shou)指(zhi)后(hou)，小(xiao)洞不回(hui)缩，或(huo)者只稍(shao)微回缩一点(dian)点，就说明(ming)发(fa)酵好了(le)。如果小洞迅(xun)速(su)回缩(suo)，说明(ming)发酵(jiao)不足；如果(guo)面团(tuan)塌陷(xian)，甚至有(you)酸味，则(ze)说(shuo)明(ming)发酵(jiao)过度(du)了。

发酵(jiao)的“面相(xiang)”：发酵好(hao)的(de)面团(tuan)会(hui)变得比原来(lai)大一(yi)倍甚(shen)至两(liang)倍(bei)，表面看(kan)起来(lai)饱满(man)而(er)有弹性(xing)，内部组(zu)织呈蜂(feng)窝状(zhuang)。你可(ke)以轻(qing)轻拉(la)开一小块(kuai)面(mian)团，里面(mian)充满(man)了细密的(de)气(qi)孔，这(zhe)就是花(hua)卷蓬(peng)松的(de)基(ji)础。

看(kan)着(zhe)面团在温(wen)暖中慢(man)慢膨胀，这种变化(hua)本身就(jiu)充(chong)满了魔(mo)力(li)，不是(shi)吗？在(zai)等待(dai)发酵的过程(cheng)中，你可(ke)以(yi)准备一(yi)些零(ling)食，或(huo)者翻翻我之前的(de)美(mei)食文(wen)章，让(rang)等(deng)待(dai)不再(zai)枯燥(zao)。而这(zhe)，就是我(wo)们制作松软(ruan)花卷(juan)的起点，一(yi)个充满(man)期(qi)待和准(zhun)备的过程。从(cong)这一(yi)步开(kai)始，我(wo)们已(yi)经(jing)为做出(chu)美味的(de)花(hua)卷打下了(le)坚实的基础。

整形、蒸(zheng)制与(yu)享受(shou)——花卷的完美蜕变(bian)与舌尖(jian)上(shang)的(de)盛宴

经过(guo)了第(di)一(yi)部(bu)分的耐(nai)心(xin)等待(dai)和细(xi)致揉捏(nie)，我们的面团已经完成(cheng)了它的第一次(ci)蜕变，变得饱满(man)而(er)充满(man)生命(ming)力(li)。现在(zai)，就让(rang)我们(men)一起(qi)进入第二(er)部分，将这(zhe)份“活(huo)泼(po)”的面(mian)团，变成(cheng)一个(ge)个(ge)诱(you)人的(de)花卷，最(zui)终(zhong)呈现(xian)在我们的餐桌(zhuo)上(shang)，享受这舌尖(jian)上的盛宴(yan)！

【排气(qi)与二(er)次发酵：让(rang)花卷(juan)更细腻】

发酵好(hao)的面团，虽然蓬松，但里面可能还存(cun)在一(yi)些大的(de)气(qi)孔，这(zhe)会影响花卷的(de)细腻度(du)。所(suo)以，我(wo)们需要(yao)给它做(zuo)一次“按摩(mo)”，也就(jiu)是排气。

轻柔排气：将发(fa)酵好(hao)的面团从盆(pen)中取(qu)出，放在撒了(le)少(shao)许(xu)干面(mian)粉(fen)的案(an)板上(shang)。用(yong)手掌轻(qing)轻按压面团，将(jiang)里面的大(da)气(qi)泡(pao)排出。这(zhe)个(ge)过(guo)程不(bu)需(xu)要像揉面一样(yang)用(yong)力(li)，而是(shi)要轻柔(rou)，避免把面(mian)团的筋(jin)性完(wan)全揉断。二次发(fa)酵（醒面）：排气(qi)后(hou)的(de)面(mian)团，看(kan)起来会稍微回缩一(yi)些(xie)。这(zhe)时，我(wo)们不(bu)用立刻整(zheng)形(xing)，而是让它“休息(xi)”一(yi)下(xia)，这个(ge)过(guo)程(cheng)叫(jiao)做“醒(xing)面”或者“二(er)次(ci)发酵(jiao)”。

将面团用(yong)保(bao)鲜膜(mo)或者(zhe)湿布(bu)盖好(hao)，让它(ta)在(zai)室(shi)温(wen)下松弛(chi)15-20分钟。这(zhe)个短暂的(de)醒(xing)面(mian)过程，能(neng)让面团的延展(zhan)性更好，更(geng)容易(yi)整形，蒸(zheng)出来的(de)花(hua)卷(juan)也会更柔(rou)软。

【花(hua)卷(juan)的(de)“颜值(zhi)”塑(su)造：创意(yi)与(yu)美(mei)学的融合】

现(xian)在，我们要(yao)开(kai)始(shi)给花卷(juan)“塑(su)形(xing)”了！花(hua)卷(juan)的(de)整形方法(fa)有(you)很(hen)多(duo)种，今天我教(jiao)大(da)家一个(ge)简单(dan)又经典的(de)“卷卷”造(zao)型，保证(zheng)新手(shou)也(ye)能(neng)轻松(song)学会，而且(qie)成品(pin)颜(yan)值超高！

擀开(kai)面皮：将(jiang)醒好(hao)的(de)面团用擀面杖擀开，形(xing)成一(yi)个(ge)厚度约(yue)0.5厘米的(de)长(zhang)方(fang)形大(da)面片(pian)。擀的(de)时(shi)候注意力度(du)均匀(yun)，尽量(liang)让(rang)面片厚薄一(yi)致。涂抹(mo)油酥：在(zai)擀好(hao)的(de)面(mian)片上(shang)均(jun)匀(yun)地刷上(shang)一(yi)层食用油（可以(yi)用(yong)前(qian)面准(zhun)备的(de)食用油，或(huo)者(zhe)专(zhuan)门的花(hua)生(sheng)油、香(xiang)油等(deng)，增(zeng)加(jia)风味(wei)）。撒调(diao)味(wei)料(liao)（可(ke)选(xuan)）：如果你(ni)喜(xi)欢吃带点咸味的(de)花(hua)卷，可以(yi)在(zai)刷油(you)后撒上一层薄薄的(de)盐和少许葱(cong)花(hua)（或十三香(xiang)、芝麻等）。

这会让(rang)花卷的味(wei)道更丰(feng)富(fu)。卷(juan)起来：从(cong)面片(pian)的(de)一端(duan)开(kai)始，将面片紧紧(jin)地(di)卷起来，就(jiu)像(xiang)卷寿司一(yi)样。卷的时(shi)候要尽量(liang)卷紧，这样(yang)切出(chu)来的(de)花卷层次(ci)才会(hui)分(fen)明。切剂子：将(jiang)卷好(hao)的长(zhang)条(tiao)面卷(juan)，用(yong)刀切(qie)成大约3-4厘(li)米宽(kuan)的(de)小段。整(zheng)形“扭(niu)一扭(niu)”：取一(yi)个(ge)小(xiao)面段，用一根筷(kuai)子(zi)（或者手(shou)指）在面段(duan)的中(zhong)间轻(qing)轻按压，压出一(yi)条痕迹(ji)。

然后拿起面段(duan)，将(jiang)两头向中间(jian)收(shou)拢，或者将(jiang)面(mian)段(duan)对折(zhe)，然后(hou)用(yong)筷子在(zai)中(zhong)间压一下，再(zai)将两边的面团(tuan)稍微拉(la)开(kai)，形(xing)成(cheng)花卷(juan)的形状。这(zhe)个过(guo)程可以发(fa)挥你的创意(yi)，比(bi)如将压(ya)出的痕(hen)迹(ji)稍微扭(niu)转(zhuan)一(yi)下，形(xing)成更漂亮的花(hua)纹。最后的(de)“休息(xi)”：整(zheng)形好(hao)的(de)花卷，要(yao)放在铺(pu)好湿(shi)布或(huo)者(zhe)油(you)纸的(de)蒸(zheng)锅里，盖(gai)上锅(guo)盖(gai)，进行最(zui)后的醒发(fa)。

这(zhe)次(ci)醒发大约(yue)需要(yao)20-30分钟，直到花卷(juan)明显变大，看(kan)起(qi)来更(geng)饱(bao)满，用手(shou)轻轻(qing)按压(ya)能(neng)感(gan)受到(dao)弹性(xing)。

【蒸汽(qi)的魔法：让花卷绽放(fang)】

万事俱备，只欠(qian)“蒸”！

冷水上(shang)锅：确保你(ni)的蒸锅里(li)有足(zu)够的(de)水。将(jiang)醒(xing)发(fa)好(hao)的(de)花卷放在蒸架上，盖上锅(guo)盖。关(guan)键点(dian)来了：这一步(bu)是(shi)冷水上锅(guo)！也就(jiu)是(shi)，在开火之前，就(jiu)把花卷放(fang)进(jin)冷水(shui)的(de)蒸(zheng)锅里。大(da)火(huo)蒸熟：盖好(hao)锅盖(gai)后，开(kai)大火，将(jiang)水烧开(kai)。水烧(shao)开(kai)后，继(ji)续保(bao)持大火蒸15-20分(fen)钟（具体(ti)时间根(gen)据花卷(juan)的(de)大(da)小(xiao)和数量调整）。

关火焖制：蒸(zheng)好后(hou)，不要立(li)刻开盖(gai)！关火，让(rang)花卷在(zai)锅里(li)继(ji)续焖5-10分(fen)钟。这个“焖”的步(bu)骤非常重要，它(ta)可(ke)以(yi)防止花(hua)卷突然(ran)遇到(dao)冷(leng)空气而回缩，让花(hua)卷保持蓬松的状态。

【开盖(gai)的惊(jing)喜与味(wei)蕾的狂(kuang)欢(huan)】

当那(na)5-10分(fen)钟(zhong)的焖制(zhi)时(shi)间过去(qu)，深吸(xi)一(yi)口(kou)气，准(zhun)备迎(ying)接这(zhe)份(fen)惊(jing)喜吧！缓缓打(da)开(kai)锅盖(gai)，一股夹杂(za)着面香和(he)淡淡(dan)甜味的(de)热气扑(pu)面而(er)来。那一(yi)刻(ke)，你看到(dao)的，将是(shi)白(bai)白(bai)胖胖(pang)、纹理清晰(xi)、蓬(peng)松得(de)如(ru)同云(yun)朵般的花(hua)卷。

夹(jia)起(qi)一个(ge)刚(gang)出炉(lu)的(de)花卷，它(ta)轻盈(ying)得仿佛没有重(zhong)量。用(yong)手轻(qing)轻一(yi)捏(nie)，它又能(neng)迅速回(hui)弹，证明(ming)它内部组织是(shi)多么的(de)松(song)软。迫(po)不及(ji)待地(di)掰开，里面(mian)是层次分明(ming)的(de)蜂(feng)窝状(zhuang)结(jie)构，细(xi)腻而(er)柔软(ruan)。

送入(ru)口中(zhong)，那(na)是(shi)一种(zhong)最朴实却(que)最(zui)动人的味道(dao)。面(mian)粉(fen)本(ben)身的甘(gan)甜(tian)，混合着(zhe)发酵(jiao)带来的微(wei)微酸(suan)香，还有若(ruo)有似(shi)无的油香(xiang)，在口中交(jiao)织融(rong)化。每(mei)一(yi)口都(dou)是(shi)那么(me)的香软，那么的(de)治愈(yu)。

【享用(yong)的N种方式】

这些蓬松(song)香软的(de)花卷，可以单独享(xiang)用，也(ye)可(ke)以(yi)搭(da)配各种(zhong)菜肴(yao)。

早餐(can)伴侣(lv)：搭配一(yi)杯(bei)豆浆(jiang)、牛奶(nai)或者粥(zhou)，就(jiu)是(shi)一(yi)顿营(ying)养又(you)美味的早(zao)餐。午(wu)餐/晚餐(can)的(de)配角(jiao)：搭配(pei)一碗(wan)香浓(nong)的汤面(mian)、一(yi)碟家(jia)常(chang)小(xiao)炒，都(dou)能让(rang)你的餐(can)点更(geng)加(jia)丰富(fu)。下(xia)午茶点(dian)心(xin)：即使(shi)是(shi)下午(wu)茶时(shi)间，来一个(ge)热(re)乎(hu)乎(hu)的(de)花(hua)卷，也是(shi)一(yi)种小(xiao)小的幸福。创(chuang)意(yi)吃法：如果(guo)花卷稍(shao)微放(fang)凉，还可以(yi)撕开，蘸(zhan)着甜炼(lian)乳(ru)、果酱，或(huo)者搭(da)配一些炒(chao)菜（比(bi)如榨(zha)菜肉丝炒(chao)花卷(juan)），又是(shi)另一(yi)种风味。

【苏(su)软软(ruan)的小贴士(shi)：让(rang)你(ni)的花(hua)卷更(geng)完美(mei)】

水量是(shi)关键：第(di)一次(ci)做(zuo)，可以先(xian)少加(jia)点水(shui)，等面(mian)团成型(xing)后(hou)再(zai)根(gen)据情(qing)况一点点(dian)添加(jia)，直(zhi)到揉成(cheng)一个(ge)软(ruan)硬(ying)适中的面(mian)团(tuan)。发酵温(wen)度：保持适宜的(de)发酵(jiao)温度，是花(hua)卷(juan)蓬(peng)松的(de)关键(jian)。整形(xing)要(yao)轻柔：擀面(mian)、卷面、切(qie)面、整(zheng)形，都(dou)要(yao)尽量轻柔，保留(liu)面(mian)团(tuan)中(zhong)的空气。蒸(zheng)制要到(dao)位(wei)：冷水(shui)上(shang)锅、大(da)火足时、关火焖制(zhi)，这三(san)个步(bu)骤缺一不可。

冷(leng)藏(cang)保(bao)存(cun)：如果一(yi)次蒸(zheng)多了，可以(yi)等(deng)花(hua)卷完(wan)全冷(leng)却(que)后，分装(zhuang)好(hao)放(fang)入冰(bing)箱(xiang)冷(leng)藏。下(xia)次吃的(de)时(shi)候，用(yong)蒸锅或者(zhe)微波(bo)炉加热即(ji)可恢(hui)复松软(ruan)。

看(kan)到(dao)这里，你是不是已(yi)经迫不及待(dai)想(xiang)动手尝试(shi)了(le)呢(ne)？别(bie)犹豫啦！从(cong)今(jin)天(tian)起，让这(zhe)些蓬松(song)香(xiang)软的(de)花(hua)卷，成为你餐(can)桌上(shang)的一(yi)道(dao)亮丽风(feng)景线。它不仅填(tian)饱你(ni)的肚子(zi)，更(geng)能(neng)温(wen)暖(nuan)你的心(xin)。苏(su)软(ruan)软汆肉在(zai)这里(li)，期待(dai)你们(men)的(de)作(zuo)品返图哦！让我(wo)们(men)一(yi)起，在(zai)厨房(fang)里(li)，创(chuang)造属(shu)于我(wo)们的美食(shi)幸福(fu)！

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图片来源：每经记者闫子晨摄