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舌尖上的(de)“致命诱惑(huo)”——你真(zhen)的认(ren)识它们(men)吗？

秋(qiu)风(feng)起，山林间，五彩斑(ban)斓的野(ye)生菌(jun)如同(tong)大(da)自(zi)然的(de)馈赠，悄(qiao)然(ran)探(tan)出头来(lai)，吸(xi)引着无(wu)数美食(shi)爱(ai)好者(zhe)踏入山林，开启(qi)一场寻味(wei)之(zhi)旅。那鲜美的口感(gan)，独特的(de)风(feng)味，确(que)实令(ling)人(ren)垂(chui)涎(xian)欲(yu)滴。在(zai)这片诱人(ren)的色(se)彩(cai)背(bei)后，却(que)潜藏(cang)着致(zhi)命的(de)危机(ji)——毒蘑(mo)菇，它(ta)们披(pi)着“美味”的外衣(yi)，伺机(ji)而动(dong)，一不小心(xin)，就能(neng)将一(yi)场(chang)愉(yu)快的(de)野餐变(bian)成(cheng)一场生死考验。

你是否(fou)也(ye)曾被(bei)路边(bian)摊上售(shou)卖的“野生菌(jun)”所(suo)吸(xi)引？你是否(fou)也(ye)曾对那(na)些看(kan)起来(lai)与食用菌相(xiang)似的野(ye)外蘑(mo)菇跃(yue)跃(yue)欲(yu)试？“凭经(jing)验”、“看(kan)颜(yan)色”、“闻气(qi)味(wei)”，这些(xie)所谓的“辨别(bie)秘(mi)诀”真的靠谱吗(ma)？残酷的事实是(shi)，绝(jue)大多数(shu)看(kan)似(shi)无害的野(ye)生菌(jun)，都可能含有剧毒。我们常(chang)常听(ting)闻，某某(mou)地(di)又(you)有(you)人(ren)因为采食不(bu)明野(ye)生菌而中毒(du)，甚(shen)至(zhi)付(fu)出生(sheng)命的代(dai)价(jia)。

每一(yi)次的悲(bei)剧，都(dou)像(xiang)一声声警钟，敲打在我们麻痹(bi)的神(shen)经(jing)上(shang)。

“毒王(wang)”的伪装(zhuang)：你眼中(zhong)的(de)美(mei)味，可能(neng)是(shi)索(suo)命符！

毒(du)蘑菇(gu)的世界，远(yuan)比你想象(xiang)的(de)要(yao)复杂(za)得多(duo)。它(ta)们形态各异，颜色(se)多(duo)样(yang)，有的甚至(zhi)与我(wo)们熟悉(xi)的食(shi)用(yong)菌“长(zhang)得(de)一模(mo)一(yi)样”。比(bi)如，号称“毒(du)王”的(de)鹅膏菌(jun)属，其中就(jiu)包(bao)含了(le)最危险(xian)的剧毒种(zhong)类，如死亡帽(mao)（Amanitaphalloides），即使(shi)是少量摄(she)入，也足以(yi)致人(ren)死(si)亡(wang)。

它的(de)幼嫩(nen)子实(shi)体(ti)，可(ke)能(neng)看(kan)起来(lai)就像(xiang)是(shi)普(pu)通的蘑菇(gu)，让人(ren)防不(bu)胜防。

还有(you)些毒(du)蘑菇，它们(men)的毒性(xing)并非立(li)即显现，而是(shi)会(hui)在潜伏(fu)一段时(shi)间后，才爆(bao)发(fa)出(chu)惊人(ren)的威力(li)。这(zhe)使得中(zhong)毒者常(chang)常无法及(ji)时意识(shi)到问题的严(yan)重性，延误(wu)了(le)最(zui)佳的治疗(liao)时(shi)机。更可怕的(de)是，有(you)些毒(du)蘑菇的毒(du)素(su)，会严重(zhong)损害(hai)肝脏、肾(shen)脏(zang)等(deng)重(zhong)要器官，即(ji)使侥幸存活(huo)，也可能(neng)留下(xia)难(nan)以(yi)磨灭的(de)后遗(yi)症。

误食(shi)的“罪魁祸首”：那(na)些你不(bu)知(zhi)道的(de)危险(xian)信(xin)号！

为什么会(hui)有这么多(duo)人(ren)，前仆后继地(di)陷入毒(du)蘑(mo)菇(gu)的(de)陷阱(jing)呢？除(chu)了对(dui)毒蘑(mo)菇(gu)缺乏足够的认(ren)识，还有一些普遍存在(zai)的误区，在推波助(zhu)澜(lan)：

“据(ju)说，颜色(se)鲜艳的(de)才有(you)毒(du)？”这是(shi)一个广为(wei)流传的误区！事(shi)实恰(qia)恰相反，许(xu)多剧(ju)毒蘑菇，如(ru)鹅膏菌(jun)属的许(xu)多成员，它们的颜色(se)并(bing)不鲜艳(yan)，反而可能呈现(xian)出白色、黄(huang)色或褐(he)色，与(yu)可食用菌非(fei)常相似。而(er)一(yi)些色(se)彩鲜(xian)艳(yan)的蘑菇，毒性可(ke)能并不大(da)。所以(yi)，用颜色来判断(duan)毒(du)性(xing)，是极(ji)其危(wei)险(xian)的。

“和牛羊吃(chi)的蘑菇一(yi)样，就是没(mei)毒(du)？”动(dong)物的(de)生理结构(gou)与人类不同，它们能(neng)食(shi)用的东西，不代表人类(lei)也能(neng)安全食用。许多(duo)对动(dong)物无(wu)毒的(de)植物和(he)菌(jun)类，对人类而言却是(shi)致命的。“只要彻底煮(zhu)熟(shu)，就(jiu)能(neng)去(qu)除(chu)毒性(xing)？”很多毒蘑(mo)菇的毒素，是无(wu)法通(tong)过(guo)高温(wen)烹(peng)饪来破坏的(de)。即使长时(shi)间烹(peng)煮，毒(du)素依然存(cun)在，足以引(yin)发中(zhong)毒(du)。

“长在(zai)干净的(de)、没(mei)有人(ren)畜(chu)活(huo)动(dong)的(de)区(qu)域，就(jiu)安全(quan)？”毒蘑菇的生长(zhang)环境非(fei)常广泛(fan)，它们可能(neng)出现(xian)在森林、草地、甚(shen)至人迹罕至的山坡。生长环境(jing)的“干净(jing)”并不能(neng)作(zuo)为(wei)判(pan)断(duan)其安(an)全性的依(yi)据。“农(nong)民伯伯、山(shan)里人(ren)，他们都(dou)认(ren)识，跟(gen)他们(men)买就安全？”即使是(shi)经验丰富的(de)采菌(jun)人，也(ye)难免有(you)看走眼(yan)的(de)时(shi)候。

而且，一(yi)些(xie)不(bu)法商(shang)贩可能(neng)会(hui)将(jiang)毒蘑菇(gu)混入可食用菌(jun)中售(shou)卖，牟取暴(bao)利。

“别(bie)贪(tan)那(na)一(yi)口鲜，丢(diu)了(le)命！”——血(xue)淋(lin)淋的教训(xun)，你听(ting)到(dao)了吗？

每年，都(dou)有无数家庭(ting)因为采食或购买(mai)了不(bu)明野(ye)生(sheng)菌(jun)而(er)支离(li)破碎(sui)。新(xin)闻(wen)报道中(zhong)，那些(xie)中毒(du)后痛苦挣(zheng)扎的(de)患者，那些(xie)失(shi)去(qu)亲(qin)人(ren)的悲(bei)痛欲绝的家属(shu)，每一(yi)个故事(shi)都令人(ren)心(xin)痛。我们(men)常常(chang)看到，一些(xie)家庭为了追求那(na)所(suo)谓的“山珍(zhen)野味(wei)”，付出了沉重的代价。

请记(ji)住，我们(men)所(suo)说的“慎食(shi)野(ye)生(sheng)菌(jun)”，不(bu)是让你(ni)完(wan)全(quan)放(fang)弃对大自(zi)然馈赠的(de)品(pin)尝(chang)，而是(shi)要你(ni)在(zai)享受美(mei)味的将(jiang)安全放(fang)在首(shou)位(wei)。野外采(cai)摘(zhai)的(de)蘑菇，就像一颗(ke)颗(ke)不(bu)定时(shi)炸弹，你(ni)无(wu)法确定你(ni)手中(zhong)握着(zhe)的(de)，是鲜美(mei)的佳(jia)肴，还是致(zhi)命(ming)的(de)毒药。

安全第一，美味才能(neng)长久(jiu)——从采(cai)摘到(dao)餐桌(zhuo)的(de)“保险(xian)指南”！

既(ji)然野外采摘(zhai)的风险如(ru)此(ci)之高(gao)，我们应该(gai)如何(he)才(cai)能(neng)安(an)全地享(xiang)受野生菌的美(mei)味呢？答(da)案(an)很简(jian)单：“不认(ren)识(shi)、不采(cai)摘、不食(shi)用(yong)”！这是(shi)预防野生菌中(zhong)毒(du)最简单、也是(shi)最有(you)效的一(yi)条黄金(jin)法则。

安全(quan)第一(yi)，美味(wei)才能(neng)长久(jiu)——从(cong)采摘到(dao)餐(can)桌的“保(bao)险指(zhi)南(nan)”！

既然(ran)野(ye)外(wai)采(cai)摘的风险如此(ci)之高，我(wo)们应该(gai)如何才能安全(quan)地(di)享受野(ye)生菌(jun)的美味呢？答案(an)很(hen)简(jian)单：“不认识(shi)、不采摘、不食用(yong)”！这是(shi)预防(fang)野生菌中毒最(zui)简(jian)单(dan)、也是(shi)最有(you)效的一(yi)条黄金法则。

一、避(bi)开(kai)“死(si)亡陷(xian)阱(jing)”：理性(xing)消费，从源头把控安全(quan)！

“来源不明(ming)，一律(lv)不碰！”这是(shi)最(zui)重要的第(di)一(yi)步。不要采摘、购买、加(jia)工和食(shi)用(yong)任何来(lai)历(li)不(bu)明(ming)的野(ye)生菌。即(ji)使是在(zai)市(shi)场上(shang)购(gou)买，也(ye)要(yao)选择正(zheng)规渠(qu)道，信(xin)誉良(liang)好的(de)商家。如果商家(jia)无法明确告知(zhi)菌的种类(lei)和来(lai)源(yuan)，切(qie)勿(wu)购(gou)买。“莫(mo)贪(tan)图便宜，便宜没好(hao)货(huo)！”价(jia)格(ge)过(guo)低的野生菌，可能存在(zai)质量问(wen)题，甚至混有毒(du)蘑(mo)菇(gu)。

不(bu)要被“低(di)价(jia)”诱惑，将(jiang)安(an)全(quan)置于风险(xian)之中(zhong)。“自(zi)家种(zhong)，才放心(xin)！”如果(guo)你对野生(sheng)菌的美(mei)味情有(you)独钟(zhong)，选择购(gou)买(mai)经过(guo)科学种植、有(you)明确(que)标(biao)识的(de)食(shi)用(yong)菌，才(cai)是最保险(xian)的选择(ze)。现(xian)在市场(chang)上有(you)很多(duo)优质的香(xiang)菇、金(jin)针菇(gu)、平(ping)菇等，它(ta)们(men)不仅美味(wei)，而且安(an)全(quan)有保(bao)障(zhang)。

二(er)、厨(chu)房(fang)里的“安全演习(xi)”：处理(li)野生(sheng)菌(jun)的N个注意事(shi)项！

即使(shi)你购买的是可食(shi)用菌，在烹(peng)饪过程中也需要格(ge)外小心，一些细(xi)节的处(chu)理，能有(you)效(xiao)避免潜(qian)在的(de)风险(xian)：

“生吃(chi)，绝不(bu)碰！”无论(lun)是(shi)什么菌(jun)，都(dou)不要(yao)生吃(chi)。即使是常(chang)见(jian)的(de)食用菌，生(sheng)吃也(ye)可能(neng)引起消(xiao)化(hua)不良(liang)等不适。“彻(che)底煮熟，不(bu)留后(hou)患(huan)！”确保野生(sheng)菌(jun)完(wan)全煮(zhu)熟，食(shi)用菌一般需要(yao)彻(che)底加热，烹(peng)饪时间不(bu)宜(yi)过短。如果发(fa)现野生菌(jun)有(you)异味(wei)、颜色异(yi)常，或者(zhe)口感(gan)有怪异(yi)，切(qie)勿(wu)食用(yong)。

“不多(duo)种类混食(shi)，避免(mian)“化学反应(ying)”？”某(mou)些(xie)野(ye)生菌(jun)之(zhi)间可能(neng)存在“化(hua)学反(fan)应”，混(hun)食后(hou)可能产(chan)生毒素(su)。尽量(liang)避免将(jiang)多(duo)种野生(sheng)菌(jun)混合(he)烹饪，或(huo)者食用(yong)多种野(ye)生(sheng)菌(jun)。“有(you)疑问(wen)，立(li)即(ji)丢弃(qi)！”如果你(ni)对所购(gou)买(mai)的野生(sheng)菌的(de)安全(quan)性有(you)任何(he)疑虑，宁(ning)可丢弃(qi)，也不(bu)要(yao)冒(mao)险食(shi)用。生(sheng)命(ming)安(an)全永(yong)远(yuan)是(shi)第一位的(de)。

“儿童、孕(yun)妇、老(lao)人，慎重(zhong)！慎重！再慎(shen)重(zhong)！”这些人(ren)群的身体抵(di)抗力相(xiang)对(dui)较弱(ruo)，更(geng)容易(yi)受(shou)到(dao)毒素的(de)侵(qin)害。食用野(ye)生(sheng)菌时(shi)，应(ying)更加谨慎(shen)，最好避(bi)免(mian)食用。

三、“警(jing)钟长(zhang)鸣”：认(ren)识中毒(du)症(zheng)状，为(wei)生命争取时间(jian)！

一旦不幸(xing)发(fa)生(sheng)误食(shi)，了解(jie)中毒(du)症(zheng)状并及(ji)时就(jiu)医(yi)，是挽救生(sheng)命(ming)的关(guan)键(jian)。野生菌(jun)中毒的(de)症状多(duo)种多(duo)样，主要取决于所含毒素(su)的种类，常(chang)见的(de)症状包括：

胃(wei)肠道刺激(ji)型：恶心(xin)、呕吐、腹(fu)痛(tong)、腹(fu)泻(xie)等，这是最常见(jian)的(de)症(zheng)状，通常在食用(yong)后(hou)几(ji)十分钟到几小(xiao)时内(nei)出现(xian)。神(shen)经(jing)精神型：出(chu)现幻觉、兴(xing)奋(fen)、烦躁、语言不清、运动(dong)失调等(deng)症状(zhuang)，有时(shi)会伴随头晕(yun)、头(tou)痛。肝(gan)脏(zang)损害(hai)型：脸色发黄(huang)、黄疸、尿色加(jia)深(shen)、肝(gan)区(qu)疼痛等，这(zhe)类(lei)中毒症(zheng)状常常潜伏(fu)期(qi)长，一(yi)旦出现，病(bing)情往(wang)往非常(chang)凶(xiong)险。

肾(shen)脏(zang)损害型(xing)：出现(xian)尿(niao)量(liang)减少、血(xue)尿(niao)、腰痛(tong)等症(zheng)状。溶血型：引起贫血(xue)，出现头晕(yun)、心悸、乏力(li)等症状。

“中毒(du)了，怎么(me)办？”——紧(jin)急(ji)应对，为(wei)生(sheng)命“抢跑”！

如果(guo)出(chu)现疑似野(ye)生(sheng)菌中(zhong)毒的症状，请务(wu)必(bi)牢(lao)记以(yi)下几(ji)点：

立即停(ting)止食用！停(ting)止食(shi)用任何(he)可疑的(de)野生菌。立(li)即(ji)就医(yi)！尽(jin)快前往最(zui)近的医(yi)院(yuan)急诊科，并(bing)务必携带(dai)剩余的野(ye)生菌(jun)样品(pin)（无论生熟），以便(bian)医生(sheng)进行(xing)准确(que)的(de)诊断和(he)治疗。催(cui)吐(tu)！在等(deng)待救援(yuan)的如(ru)果(guo)神志清醒，可以(yi)尝试(shi)催吐。用手(shou)指(zhi)或(huo)筷子刺激咽(yan)部(bu)，或饮用大(da)量温(wen)盐(yan)水(shui)，诱导(dao)呕(ou)吐，以排出胃(wei)内(nei)未被吸(xi)收的(de)毒素(su)。

但(dan)如果(guo)出(chu)现腹(fu)泻，则(ze)不宜(yi)过(guo)度(du)催吐，以免加(jia)剧脱水。保留(liu)证(zheng)据！将剩(sheng)余的(de)野(ye)生菌样品妥(tuo)善保存，这是医(yi)生诊断的(de)重(zhong)要依据(ju)。通(tong)知他人(ren)！如果(guo)有与你(ni)一(yi)同食用(yong)野生菌(jun)的(de)人也出现(xian)了(le)不适，请立即通知他(ta)们(men)并(bing)一同就医。

结(jie)语：敬畏(wei)自(zi)然，理性享受(shou)！

野生菌是(shi)大自(zi)然的馈赠(zeng)，它们(men)的美(mei)味(wei)令(ling)人(ren)难(nan)以抗(kang)拒。这(zhe)份馈赠的(de)背后，也隐(yin)藏着潜(qian)藏(cang)的危(wei)险。我们倡导“慎(shen)食野生菌(jun)，远离(li)毒蘑(mo)菇(gu)”，并(bing)非(fei)是要剥夺你(ni)享受自(zi)然(ran)美(mei)味的权(quan)利，而(er)是希(xi)望通过普(pu)及科学的(de)知识，提(ti)高(gao)大家(jia)的警(jing)惕性，让你(ni)在享受舌尖上(shang)的盛(sheng)宴时(shi)，多(duo)一(yi)份安心(xin)，少(shao)一份(fen)忧虑(lv)。

记(ji)住，生命(ming)只有一次，健康(kang)比(bi)任(ren)何美味都(dou)来得珍贵(gui)。让(rang)我们从(cong)自身做起(qi)，理性消(xiao)费，科学辨别，远离(li)毒蘑(mo)菇的威(wei)胁(xie)，在确(que)保安全的前提(ti)下，尽情享(xiang)受大(da)自然带给我们(men)的这(zhe)份(fen)珍(zhen)贵礼(li)物！愿(yuan)每一个热(re)爱美(mei)食(shi)的(de)你，都能(neng)“食(shi)”有(you)所(suo)安，乐(le)享(xiang)生(sheng)活！

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图片来源：每经记者 陶望卿 摄

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