当地时间2025-11-10,rrrrdhasjfbsdkigbjksrifsdlukbgjsab

　　金秋时节，江苏徐州这座兼具楚韵汉风与南秀北雄气质的城市，以“2025徐州汉文化旅游节”为契机，将千年文脉与现代活力相融，持续释放“国潮汉风”“快哉徐州”的品牌魅力。

　　作为刘邦故里、大汉之源，汉文化是徐州最闪亮的名片。由徐州市人民政府主办的汉文化旅游节已举办十八届，成为弘扬中华优秀传统文化、促进对外交流合作的重要平台。本届旅游节以“彭城七里 汉风新韵”为主题，从9月28日持续至10月27日，围绕“千年文脉·探徐州”“汉家烟火·游徐州”“汉风赋能·聚徐州”“汉韵新象·爱徐州”四大板块，推出200余项特色活动，构建起全域覆盖的文旅体验矩阵。

　　漫步徐州，汉文化的印记俯拾皆是、可触可感。在徐州博物馆，复原的汉代楚王金缕玉衣璀璨夺目；以汉代玉龙为设计灵感的文创雪糕、融入本地烧烤元素的汉画文创产品，成为游客争相选购的“爆款”伴手礼。

　　纵贯南北约七里的彭城七里城市更新项目，将235处历史文化遗存串珠成链。户部山—回龙窝历史文化街区汇聚丰富多元的文化体验业态；新近开放的徐州饮食文化博物馆，则让游客沉浸式品味汉风饮食之美。

　　“汉风奇妙夜彭城”活动更显火热。汉味非遗市集上，剪纸、面塑等非遗技艺展示吸引众多游客；复原的汉代“百工坊”内，手工艺人现场演示古法造物；“蹴鞠场”中，游客身着汉服体验传统运动，让千年文化在互动中焕发新生。

　　文旅热度背后是徐州对历史文脉的守护与创新。今年8月1日，《徐州市历史文化名城保护条例》正式施行，以法治力量护航文化传承；同时，徐州积极推动“文旅+”融合发展，借助科技赋能打造智慧旅游新体验。

揭开“西施变白水”的神秘面纱——为什么会出现这个问题？

在厨房里，许多厨师或者家庭烹饪愛好者都遇到过这样的问题：当制作某些色泽鲜亮、texture丰富的菜肴时，发现原本色彩斑斓的“西施”变成了无色无味的“白水”。这是个令人头疼但又常见的问题，究竟为什么会发生？背后隐藏着哪些烹饪学的秘密？

我们需要理解“西施”这个名字在这里其实是在比喻某种色泽艳丽、含义丰富的食材，比如嫩滑的鱼片、色彩斑斓的蔬菜，或者是精心腌制的肉类。这些食材在烹饪过程中“变成白水”，其实多与“过度焯水”“温度控制不当”“水质问题”“处理方式”以及“调料影响”密不可分。

一、过度焯水，导致颜色失真在烹饪过程中，焯水是一项常用的预处理工序，用于去除杂质、锁住鲜味、改善口感。但如果焯水时间过长或者水温过高，食材會迅速流失色素（如花青素、叶绿素等），最终导致原有鲜亮的色泽被剥夺，变得洁白无瑕。如菠菜、豆芽等食材，用热水焯得太久，很容易变成一潭“白水”。

二、水质不佳，影响色素稳定很多人忽视水的质量，认为汲取的水无关紧要，但实际上水中的化学成分、杂质或硬度都会影响食材的色泽。硬水中的钙镁离子可能会与食材中的色素结合，形成不稳定的复合物，导致色彩流失。

三、温度掌控不当，破坏细胞结构烹饪温度若掌握不当，例如用太高温度快速水煮，很多细胞中的色素会被破坏，释放到水中。这样，原本多彩的食材就会失去颜色，变得淡而无味。

四、调料和添加剂的影响一些调料（如酱油、味精、醋等）或酸性液体，可以改变食材的pH值，从而影响色素的稳定性。尤其是在焯水过程中加入大量调料，可能会促使色素分解。

五、切割与处理的方式如果食材切割不均匀，或者处理过度，例如用盐腌制、过度清洗，也会影响色泽的保持。比如，菠菜叶被揉搓过多后，细胞破裂，颜色更易流失。

二、化学反應与结构变化在烹饪过程中，食材中的蛋白质、色素会发生一系列化学反应。例如，叶绿素在高温或酸性环境下会变成“脱绿素”状态，导致绿色变灰、变黄，甚至变成淡白色。有时候，化学反应发生快，食材瞬间变得“白水”，令人大跌眼镜。

总结：“西施”变成“白水”的原因其实是多方面的，既有物理上的操作失误，也有化学上的反应。要想避免此类问题，关键在于科学掌握烹饪技巧——合理掌控焯水时间、水温，选择优质水源，调整调料比例，以及细致处理食材。這潜移默化地影响你的菜肴色泽和口感，也能够让你在厨房里游刃有余。

而理解这些原理，不仅能让你的菜色更加丰富多彩，还能在烹饪过程中找到更多乐趣。下一节，我们将深入分享解决“白水”问题的实用秘诀，让你轻松应对各种烹饪挑战。

破解“白水”谜题！让“西施”重现光彩的实用秘诀

既然知道了“西施变白水”的原因，我们怎样才能一一应对，让美食再次呈现出迷人的色泽和丰富的口感？这里為你盘点一些简单易行的技巧和小窍门，助你变身厨房大师。

一、掌握科学焯水技巧

控温快热：炒菜前，可将锅预热到适宜的温度，水沸后立即放入食材，保持快速“滚煮”状态，减少色素流失。时间把控：不同食材焯水時间不同，绿叶蔬菜只需1-2分钟，肉类则需根据厚度调整時间，避免“过火”。冷水过渡：焯完后，迅速用冷水冲洗，锁住颜色，避免继续加热引起变色，还可以让菜质鲜嫩。

二、优化水质与环境

选用纯净水：避免硬水，选择矿泉水或过滤水，可以有效减少离子杂质，带来更纯净的色彩。添加少量醋或柠檬汁：在焯水时加入一点点的醋或柠檬水，调节pH值，帮助色素稳定，保持鲜亮色泽。使用少量盐：适量的盐可以增强食材的韧性，减少细胞破裂，从而更好保持颜色。

三、合理调配调料

在烹饪过程中，避免使用含有强烈酸性或碱性的调料直至最后。可以在准备阶段加入一些有助色素稳定的调味品，但要掌握用量，避免反效果。

四、巧用烹饪技巧

轻轻翻动：在焯水和炒菜时，避免强力搅拌或揉搓，减少细胞破坏，保持原有色泽。结合火候：熟练掌握“先高火，后中火”的原则，让食材在热中保持色泽，并充分熟软。预处理：提前用少许油腌制或用少量盐略腌，增强韧性，减少变色的可能。

五、创新菜肴搭配

如果真的难以避免色素流失，可以尝试用其他材料补充颜色，让菜肴色彩依然丰富。比如撒上少量姜末或葱花，添置一些鲜红色或黄色水果配料，既丰富视觉层次，又提升风味。

六、清洗技巧确保色泽

在切割前，用流动水轻輕冲洗，避免用碱性清洁剂或过度揉搓，讓细胞完整，从而保持原有色泽。

总结：做好“焯水”這一步的技巧，结合水质、温度控制以及合理搭配，不仅可以让“西施”重拾光彩，还能大大提升整體菜肴的品质。烹饪的乐趣，恰恰在于每一次细心的调整和尝试中不断提升。

如今，拥有一套科学的厨房操作技巧，不仅让你避免“西施变白水”的尴尬，还能创造出色香味俱佳的佳肴。愿每次烹饪都成为一次艺术的表达，让你的每一道菜都成為家庭和朋友的惊喜！

　　为让游客畅游无忧，徐州推出多项暖心举措：广泛推广“国际友城彭友卡”“苏皖鲁豫数字旅游特惠卡”，文化馆、博物馆等公共文化场馆延长开放时间；全线通车的全自动无人驾驶地铁6号线，构建起便捷舒适的都市交通网络。

　　今年1至8月，徐州市A级旅游景区接待游客4452.87万人次，同比增长9.98%；实现银联文旅消费金额217.13亿元，同比增长21.45%。预订数据显示，在国庆假期出游热潮中，徐州成为“反向旅行”的热门目的地。

图片来源：人民网记者 李慧玲 摄

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