每经编辑｜陈立兵    

当地时间2025-11-01,gfyuweutrbhedguifhkstebtj,在线观看日韩av

“叮铃铃——”清(qing)晨的(de)闹钟还(hai)没来得(de)及(ji)敲响，厨(chu)房里(li)已然(ran)弥(mi)漫(man)开一(yi)股若有(you)若无的(de)麦香，这(zhe)是(shi)苏软(ruan)软(ruan)家独有(you)的清(qing)晨序曲(qu)。她不是(shi)什(shen)么(me)大厨(chu)，也不是什么美食博(bo)主，只是(shi)一(yi)个热(re)爱生(sheng)活、享受厨(chu)房时光的(de)普(pu)通(tong)家庭(ting)主(zhu)妇。她手(shou)中揉(rou)出的面团(tuan)，却总能化作餐(can)桌上(shang)最温(wen)暖(nuan)的(de)风景(jing)——那便是她(ta)那软糯(nuo)香(xiang)甜、咸(xian)香适口的家常(chang)花卷(juan)。

今天，苏软(ruan)软要(yao)分(fen)享(xiang)的，就(jiu)是(shi)她日常里最(zui)得心(xin)应手(shou)的(de)花(hua)卷做(zuo)法。这(zhe)不仅(jin)仅是(shi)一(yi)份食谱，更像是一次(ci)关(guan)于爱与分享的(de)仪式。每一个花(hua)卷(juan)，都(dou)承(cheng)载着她(ta)对家人(ren)最朴实(shi)的关(guan)怀，每(mei)一个(ge)步(bu)骤，都凝聚(ju)着她对(dui)生活最细(xi)致的打磨。

解锁花卷灵魂(hun)——面团(tuan)的诞生(sheng)与发酵的艺术

“揉(rou)面，就(jiu)像在与(yu)时间对(dui)话。”苏(su)软软(ruan)常(chang)说(shuo)，揉面(mian)是制作(zuo)任(ren)何发(fa)面食品的灵魂所(suo)在(zai)，而(er)花(hua)卷，更(geng)是对(dui)这份(fen)“灵魂”有(you)着近乎(hu)严苛(ke)的(de)要求。想(xiang)要花(hua)卷松(song)软(ruan)，关键就(jiu)在于(yu)面团(tuan)的筋(jin)度(du)与延(yan)展(zhan)性(xing)，而这，就得从(cong)最基础的(de)和面(mian)说(shuo)起。

1.精选食材(cai)，为(wei)美味(wei)打(da)下坚(jian)实基础(chu)：

我们来(lai)看看需(xu)要准备(bei)的食材。别看(kan)只(zhi)是简单的(de)花卷，苏软软却(que)从不(bu)马虎(hu)。

中(zhong)筋面粉(fen)：300克(ke)。这(zhe)是最(zui)家常(chang)的选(xuan)择，也(ye)是最能揉出柔(rou)软口感的面(mian)粉。温水(shui)：约150-160毫(hao)升。水温很(hen)重要(yao)，太(tai)烫会烫(tang)死酵母(mu)，太(tai)凉则(ze)会(hui)影响发(fa)酵(jiao)速(su)度。用(yong)手摸起来有温(wen)热感(gan)，但(dan)又(you)不烫手，大(da)概在(zai)35-40摄氏(shi)度是最(zui)佳(jia)。酵母：3克。这(zhe)是让(rang)面团(tuan)膨(peng)胀起来的魔(mo)法师(shi)。

糖：5克(ke)。一点(dian)点(dian)糖(tang)不(bu)仅(jin)能(neng)给酵(jiao)母(mu)提供(gong)“养(yang)分”，促进(jin)发酵，还能让(rang)面团带(dai)有(you)淡淡的(de)甜味(wei)，中和(he)咸味，风味(wei)更佳。盐(yan)：3克(ke)。盐是(shi)花卷咸香的关(guan)键，也(ye)能(neng)够(gou)增强面(mian)团(tuan)的(de)筋(jin)性，让(rang)花(hua)卷口感更好(hao)。食用(yong)油(you)：10毫(hao)升。一(yi)丁点油，能让面团更柔软，蒸出(chu)来的(de)花(hua)卷(juan)不易(yi)粘连，也更加(jia)油(you)润(run)。

2.和面：耐(nai)心(xin)与(yu)技(ji)巧的(de)融(rong)合

苏软软的(de)和面过程，充(chong)满了舒缓的节奏感。

酵母(mu)活化(hua)：在(zai)一个大碗中，倒入温水，加入(ru)酵(jiao)母(mu)和(he)糖(tang)，轻(qing)轻(qing)搅(jiao)拌均匀(yun)。静(jing)置(zhi)5-10分钟(zhong)，直到(dao)表面出(chu)现(xian)一层(ceng)细密的泡(pao)沫，这(zhe)说明酵(jiao)母(mu)已经被成(cheng)功“唤醒”。混(hun)合干(gan)湿(shi)：将面粉(fen)倒入另一(yi)个大盆(pen)中，在面粉中(zhong)间(jian)挖(wa)一(yi)个“小(xiao)坑”，将活化好的酵(jiao)母水(shui)缓慢地倒(dao)入坑中(zhong)，同时(shi)用(yong)筷子或(huo)刮刀将(jiang)面粉(fen)和(he)水(shui)搅拌(ban)成絮状。

揉(rou)成光(guang)滑面团：当面粉(fen)大部分变(bian)成絮(xu)状时(shi)，加入盐和(he)食用(yong)油(you)。然(ran)后，用(yong)手开(kai)始(shi)揉面。一(yi)开始的(de)面(mian)团会(hui)比较粘手(shou)，这是(shi)正常的。用(yong)手掌(zhang)的根部(bu)，将面团(tuan)向前(qian)推压(ya)，然后(hou)折叠，再推压(ya)，再(zai)折叠。这(zhe)个(ge)过(guo)程(cheng)需(xu)要(yao)耐心(xin)，大概(gai)揉10-15分(fen)钟(zhong)，直(zhi)到(dao)面(mian)团(tuan)变得(de)光滑、细(xi)腻(ni)，并且具(ju)有一(yi)定的弹性(xing)，能够轻松拉出(chu)薄膜（即使(shi)拉(la)不(bu)破，也(ye)说明(ming)筋度足够(gou)了）。

“别怕粘手，揉(rou)久了面团(tuan)就(jiu)会(hui)乖乖听话(hua)了。”苏(su)软软(ruan)总是这样(yang)鼓励那些初次(ci)尝(chang)试揉面的朋(peng)友。

3.发(fa)酵：等(deng)待中的惊(jing)喜

揉(rou)好的(de)面团，就(jiu)好(hao)比(bi)一(yi)个沉睡的生命(ming)，需(xu)要耐心等待它“苏醒”。

第一次(ci)发(fa)酵（基(ji)础(chu)发(fa)酵(jiao)）：将揉好的(de)面团(tuan)滚圆(yuan)，放(fang)入涂抹了少(shao)许(xu)食用(yong)油(you)的(de)盆(pen)中，盖上(shang)保(bao)鲜(xian)膜(mo)或(huo)湿(shi)布，放(fang)在温(wen)暖的地(di)方(fang)进行(xing)发酵。理想(xiang)的(de)发(fa)酵温(wen)度是28-30摄氏度(du)。如果没(mei)有暖气，可(ke)以放(fang)在烤箱的(de)发酵功能里，或(huo)者放(fang)在(zai)靠近(jin)炉(lu)灶的(de)温暖角(jiao)落。判(pan)断(duan)发酵程度：大约(yue)1-2小时(shi)，面团就会(hui)膨胀(zhang)到原来的(de)两倍大。

用手指(zhi)沾上面粉，插(cha)入(ru)面团(tuan)中(zhong)，拔出后(hou)，如果形(xing)成的孔洞不(bu)回缩(suo)，并且(qie)有淡(dan)淡的酒香(xiang)味(wei)，就说明发(fa)酵(jiao)成功了。

“发(fa)酵是发面食品(pin)的‘呼(hu)吸’，让(rang)它(ta)们变得(de)柔(rou)软(ruan)蓬(peng)松的秘(mi)密。”苏(su)软软说，好(hao)的发(fa)酵，能(neng)让花(hua)卷(juan)的口(kou)感(gan)提升(sheng)好几个档次。

4.排气与二次(ci)醒(xing)发(fa)：为松软(ruan)注(zhu)入活(huo)力

第一次(ci)发酵(jiao)完(wan)成(cheng)的面(mian)团，需(xu)要进(jin)行排气，让(rang)它变(bian)得更均匀(yun)。

排(pai)气(qi)：将(jiang)发酵好(hao)的面团取出，放在揉(rou)面(mian)垫上，用(yong)手(shou)轻轻揉搓(cuo)，将里(li)面(mian)的大气泡(pao)挤压出来(lai)，让面团(tuan)内(nei)部更加细(xi)腻。这个过程大概需(xu)要3-5分钟。二次醒发（或称松弛）：将(jiang)排气后的(de)面团(tuan)重新滚圆(yuan)，盖上保鲜膜，静(jing)置15-20分钟(zhong)。这个(ge)步骤(zhou)是为(wei)了让面(mian)团的(de)延展性(xing)更(geng)好(hao)，更容易后续(xu)的(de)操(cao)作。

“不(bu)要(yao)小(xiao)看这(zhe)个短(duan)暂的(de)静置(zhi)，它能让面(mian)团更好(hao)地‘放(fang)松(song)’，为后(hou)续的(de)造型(xing)和蒸制打下更(geng)好的(de)基(ji)础(chu)。”苏软软补充道(dao)。

至此(ci)，制(zhi)作花卷最(zui)基(ji)础也最关键(jian)的(de)“灵魂(hun)”——面团，已经准备(bei)就绪。接下(xia)来(lai)的部分，我(wo)们(men)将进(jin)入(ru)更(geng)具(ju)观(guan)赏(shang)性和(he)创造性(xing)的环节(jie)：花卷的(de)整形艺术(shu)，以及(ji)如(ru)何(he)让它(ta)呈现(xian)出诱人的咸香(xiang)风味。敬请(qing)期(qi)待(dai)part2，苏软软(ruan)将一步(bu)步教你(ni)，如何将(jiang)这(zhe)柔(rou)软(ruan)的面团(tuan)，变成(cheng)餐桌上令(ling)人垂(chui)涎的(de)美味(wei)花卷(juan)！

在(zai)part1中，我们(men)已(yi)经(jing)成(cheng)功(gong)地制(zhi)作(zuo)出了发酵完(wan)成、口感松软(ruan)的(de)面团(tuan)。现在，让(rang)我(wo)们(men)将(jiang)目(mu)光(guang)聚焦(jiao)在(zai)花卷的“颜值(zhi)”与“内涵”上，苏(su)软(ruan)软将(jiang)带(dai)领大家(jia)一起(qi)，为这些柔(rou)软的面(mian)团赋(fu)予生命，并通过简(jian)单(dan)的(de)调味(wei)，让它(ta)们在蒸熟的那(na)一刻(ke)，散发出令(ling)人难以抗(kang)拒的咸香(xiang)诱惑。

颜值(zhi)与美味的碰(peng)撞(zhuang)——花卷的(de)整形与(yu)咸香的奥秘

“花(hua)卷(juan)的美，在于它的层次感，在于(yu)它那(na)千变万化(hua)的造型(xing)，更(geng)在于(yu)那股(gu)深入(ru)骨髓(sui)的咸香(xiang)。”苏软(ruan)软一边(bian)说着，一边(bian)熟(shu)练(lian)地(di)在(zai)揉面垫上(shang)撒(sa)上(shang)薄薄(bao)一层面(mian)粉(fen)，将(jiang)醒(xing)发好(hao)的(de)面团擀开。

1.擀面与刷油(you)：为(wei)层(ceng)次(ci)感打底(di)

擀开(kai)面片：将(jiang)醒发好(hao)的(de)面团放(fang)在揉面(mian)垫(dian)上，用(yong)擀面(mian)杖(zhang)将其擀成(cheng)一(yi)张(zhang)厚度均(jun)匀的长方(fang)形大(da)面片(pian)，大约(yue)0.5厘米厚。擀的时候(hou)要(yao)力度(du)均匀，保证面(mian)片的厚度一(yi)致(zhi)。刷(shua)油：在(zai)擀好的面(mian)片上(shang)均匀(yun)地刷(shua)上(shang)一层食用油。油(you)不仅能(neng)让(rang)花(hua)卷蒸(zheng)熟后(hou)不粘连，还能(neng)在(zai)蒸(zheng)制过程(cheng)中让层次(ci)之间产生(sheng)空隙，更加松软(ruan)。

撒盐(yan)与调味：这(zhe)是花卷咸(xian)香的(de)“秘密(mi)武(wu)器(qi)”。在刷(shua)好油的面片上(shang)，均匀(yun)地撒上(shang)一(yi)层(ceng)盐。苏软(ruan)软喜(xi)欢在(zai)此(ci)基础上再撒上一(yi)点点(dian)孜然(ran)粉或五香(xiang)粉，这样(yang)蒸(zheng)出来(lai)的花(hua)卷会带有(you)更丰富(fu)的香料(liao)气(qi)息(xi)，但(dan)如(ru)果喜(xi)欢原(yuan)味，只(zhi)撒(sa)盐(yan)也是(shi)极好的。

“油和盐(yan)的比(bi)例要(yao)掌握好，太多(duo)会腻，太少则(ze)不(bu)够(gou)入味。大家可(ke)以(yi)根据(ju)自(zi)己的(de)口(kou)味稍(shao)微调整(zheng)。”苏(su)软软分享(xiang)着她(ta)的经验(yan)。

2.花(hua)卷的(de)“十(shi)八般(ban)武(wu)艺(yi)”——各(ge)种创(chuang)意(yi)造型

就(jiu)是(shi)发挥创意(yi)的(de)时候了。苏软软(ruan)教大家(jia)几(ji)种最(zui)简单(dan)也最经典(dian)的造型方(fang)法：

基础款（螺旋花卷(juan)）：将撒(sa)好(hao)调味(wei)料(liao)的面(mian)片，从一端(duan)紧紧卷(juan)起，卷成(cheng)一个长条。用(yong)刮(gua)刀或刀(dao)，将长条(tiao)平(ping)均(jun)切成若(ruo)干(gan)份（每份约(yue)3-4厘米(mi)宽）。取一份面卷(juan)，用一(yi)根筷子在面卷(juan)的中间用(yong)力按压，从一端(duan)压到(dao)另一(yi)端。然(ran)后，拿起(qi)面(mian)卷，将(jiang)两端(duan)向内收拢(long)，捏紧(jin)，然后(hou)翻过(guo)来，将(jiang)收(shou)口朝下(xia)。

一个基础(chu)的(de)螺(luo)旋(xuan)花卷(juan)就(jiu)诞生了(le)。进(jin)阶款（双色花卷，需要(yao)提前(qian)分一部分面团不(bu)加盐，发(fa)酵(jiao)后再(zai)混(hun)合(he)）：将(jiang)两种(zhong)颜(yan)色(se)的面(mian)片分(fen)别(bie)擀开(kai)，叠在一(yi)起。同样(yang)刷油，撒(sa)上调味料(liao)（白色(se)面(mian)片不加(jia)盐）。卷(juan)起，切(qie)段(duan)，用(yong)筷子(zi)按(an)压(ya)，然后收拢(long)、翻面。这(zhe)样蒸出来的花卷(juan)，切开(kai)后(hou)会有(you)漂(piao)亮的(de)螺(luo)旋(xuan)纹路，双色叠加，更是赏心(xin)悦目。

简易款（撒(sa)花(hua)）：将面(mian)片(pian)卷(juan)成条状(zhuang)后(hou)，不切开，直接(jie)用刀在表(biao)面(mian)划上几刀（不(bu)切断(duan)）。用手将(jiang)切开的部分轻轻(qing)掰开，让其呈现(xian)花(hua)瓣状(zhuang)。

“其(qi)实(shi)，花(hua)卷的造型没有(you)固定(ding)模(mo)式，怎么(me)好(hao)看(kan)怎么(me)来(lai)，怎(zen)么顺手怎(zen)么来(lai)。最重要的是，享(xiang)受这个过程。”苏(su)软软笑着(zhe)说(shuo)。

3.二(er)次发(fa)酵与(yu)蒸制(zhi)：最后(hou)的完(wan)美蜕(tui)变

整形好(hao)的(de)花(hua)卷，还(hai)需要(yao)进行(xing)最后的“呵护”，才(cai)能(neng)达(da)到(dao)最(zui)佳(jia)的(de)口感(gan)。

二(er)次发酵(jiao)：将整形好的花卷，整齐地码放(fang)在蒸锅(guo)里(li)（注意要留(liu)出花卷(juan)膨(peng)胀(zhang)的空间(jian)）。盖上(shang)锅盖(gai)，让(rang)花卷在(zai)锅中进行(xing)二次(ci)发酵(jiao)，大(da)约20-30分钟(zhong)。这个(ge)过(guo)程是为(wei)了让(rang)花(hua)卷在蒸(zheng)制过程中能再次膨(peng)胀(zhang)，口(kou)感更(geng)加(jia)松软。冷(leng)水上(shang)锅蒸：确保(bao)花卷(juan)已(yi)经(jing)发(fa)酵到位（用手轻(qing)触，感(gan)觉(jue)比(bi)较轻盈，表面(mian)有弹(dan)性(xing)），然后开(kai)始蒸(zheng)。

一(yi)定要冷(leng)水上锅(guo)，这样花(hua)卷(juan)受(shou)热(re)均匀(yun)，不(bu)会因为突然的(de)高温(wen)而(er)“炸开(kai)”。蒸制时(shi)间：大火烧(shao)开(kai)后(hou)，转(zhuan)中(zhong)火，蒸(zheng)15-20分钟(zhong)，具体(ti)时(shi)间(jian)根(gen)据花(hua)卷(juan)的大(da)小而(er)定。焖制(zhi)：关(guan)火后(hou)，不(bu)要(yao)立刻打(da)开(kai)锅盖(gai)，让花卷在(zai)锅里继续(xu)焖3-5分钟。这(zhe)个步(bu)骤非(fei)常重(zhong)要，可(ke)以防止(zhi)花(hua)卷因(yin)为骤然(ran)遇冷而(er)回缩(suo)。

4.品(pin)尝(chang)美味(wei)：苏软软的日常，家(jia)常(chang)的(de)幸福

当(dang)锅(guo)盖被缓(huan)缓揭(jie)开的那(na)一刻，一(yi)股混合(he)着(zhe)麦香(xiang)和淡淡(dan)咸香的(de)热(re)气扑(pu)面而(er)来(lai)。一(yi)个个白白胖(pang)胖、层次(ci)分明的花(hua)卷，带(dai)着温暖(nuan)的(de)温(wen)度，呈现在(zai)眼前。轻(qing)轻拿(na)起(qi)一个(ge)，触(chu)感柔软而有弹(dan)性，掰开，内部(bu)的组织(zhi)细(xi)腻而(er)均匀，看(kan)不(bu)到一丝干硬的痕迹(ji)。

“嗯，就(jiu)是(shi)这(zhe)个(ge)味道(dao)！”苏(su)软软(ruan)满足地(di)咬下一(yi)口，眼神(shen)里闪烁(shuo)着幸福的(de)光(guang)芒。

这不(bu)仅仅(jin)是一个简(jian)单(dan)的早餐(can)，更是(shi)苏(su)软(ruan)软用(yong)爱和耐心，为家(jia)人烹(peng)制的(de)一份(fen)充满温情的美(mei)味。松软(ruan)的口感(gan)，恰到好(hao)处(chu)的咸(xian)香(xiang)，每一(yi)口，都(dou)传(chuan)递着(zhe)家的味(wei)道(dao)，家的温暖。

苏软软的家(jia)常花卷(juan)，没有(you)繁复(fu)的技巧，没(mei)有(you)昂贵的(de)食材，只(zhi)有(you)最质朴的(de)原料(liao)，和最真诚的心(xin)意。跟(gen)着她(ta)的教(jiao)程，你(ni)也可以(yi)轻(qing)松蒸(zheng)出这(zhe)份(fen)日常(chang)的(de)幸福(fu)，让(rang)每(mei)一个清晨(chen)，都(dou)因为(wei)这(zhe)一屉热腾腾的花(hua)卷(juan)，而变得更(geng)加美(mei)好。赶快动(dong)手试试吧(ba)，让(rang)厨(chu)房的(de)香(xiang)气，成为(wei)你家(jia)最动(dong)人的(de)旋律(lv)！

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图片来源：每经记者 陆俨少 摄

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