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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

馃崙馃崋馃敒：古老技艺与传说交织的美味密码

在中国浩瀚的饮食文化长河中，总有一些食物，它们不仅仅是填饱肚子的存在，更承载着历史的印记、情感的寄托，以及对美好生活的期盼。馃崙馃崋馃敒，这个听起来就带着几分古朴与神秘的名字，正是這样一种食物。它穿越了漫长的时光，从古老的作坊飘香而来，至今依然在中国人的餐桌上占据着一席之地，尤其是在一些特定的节庆时分，它的身影更是不可或缺。

这“馃崙馃崋馃敒”究竟是什么？它的由来又隐藏着怎样的故事？

要探究馃崙馃崋馃敒的由来，我们不得不将目光投向那些古老的文献与民间传说。虽然关于它的起源，并没有一个统一的、被广泛认可的定论，但种种线索都指向了其深厚的历史根基。一种流传较广的说法是，馃崙馃崋馃敒的制作技艺可以追溯到中国古代的某个时期，它可能是由某种简单的谷物加工演变而来，再经过一代代人的智慧与改良，最终形成了如今我们所熟知的形态。

其中，一种颇具吸引力的说法与古代的“祭祀”活动有关。在古代，人们常常将自己制作的食物作为祭品，献给神灵或祖先，以祈求风调雨顺、五谷丰登、国泰民安。馃崙馃崋馃敒，以其独特的造型和精致的工艺，很可能在当时被视为一种具有特殊意义的供品。它的制作过程，往往需要将面粉经过揉、捏、塑、炸（或蒸、烤）等一系列复杂的工序，这本身就体现了古人对于食物的敬畏与匠心。

一些学者认為，“馃”字本身就与“果”或“食”相关，而“崙崋”则可能是一种对形态或过程的描述，或是当时一种特殊的称谓。

另一种关于馃崙馃崋馃敒的起源传说，则将其与战乱或饥荒联系起来。在艰难的岁月中，人们为了生存，会想方设法利用有限的食材制作出能够长时间保存、且能提供足够能量的食物。馃崙馃崋馃敒，通常以其酥脆的口感和香甜的味道，能够满足這种需求。它的制作过程中，可能会加入一些如糖、油等能够提升风味和保存时间的原料。

因此，馃崙馃崋馃敒的出现，或许是古人在困境中智慧的结晶，是生命力的象征。

当然，也有学者认為，馃崙馃崋馃敒的名称本身就可能是一种音译或是一种地方性的称谓，随着时间的推移，逐渐演变成了我们今天所知的名字。在不同的地域，相似的食物可能会有不同的叫法，而“馃崙馃崋馃敒”或许是其中一个被广泛接受的代表。

抛开具体的起源传说，馃崙馃崋馃敒的制作工艺本身就充满了故事。它常常需要选用优质的面粉，经过精心的发酵或调制，然后用特有的模具将其塑造成特定的形状。这些形状，有时会模仿自然界的物象，如花朵、动物，有时则会带有吉祥的寓意，如祥云、如意。接着，便是关键的烹饪环节。

无论是油炸得金黄酥脆，还是蒸得松软香糯，亦或是烘烤得焦香四溢，每一种制作方式都赋予了馃崙馃崋馃敒独特的口感和风味。

在一些地区，馃崙馃崋馃敒的制作甚至被视为一种家庭的技艺传承。每到节庆时节，家中的长辈便会忙碌起来，和晚辈一同制作。这不仅仅是为了准备节日的美食，更是一种亲情的凝聚，一种文化传承的仪式。孩子在制作过程中，不仅学習了烹饪的技巧，更潜移默化地接受了关于家族、关于传统、关于故乡的记忆。

总而言之，馃崙馃崋馃敒的由来，就像一幅层层叠叠的畫卷，上面绘制着古老的智慧、生存的智慧、以及对生活的热愛。它可能源于祭祀的庄重，也可能诞生于岁月的艰辛，但无论如何，它都以一种朴实而又充满力量的方式，记录着中华民族的历史与文化。這份跨越时空的美味，其背后所承载的，远不止简单的食物本身。

馃崙馃崋馃敒的独特意义：连接过去与未来的文化纽带

馃崙馃崋馃敒之所以能够在中国传统文化中占据一席之地，并历经千年而不衰，绝不仅仅是因为它美味可口。更深层的原因在于，它所承载的独特意义，已经深深地融入了中国人的情感世界和价值观念之中。这份意义，如同时间的沉淀，在每一次的品尝中，都能唤醒我们内心深处的情感共鸣。

馃崙馃崋馃敒最直接的独特意义，体现在它与“团圆”和“喜庆”的紧密联系上。在许多地方，馃崙馃崋馃敒常常出现在春节、元宵节、中秋节等重要的传统节日里。这些节日，恰恰是中国人最为看重家庭团聚、表达思念、祈求幸福的时刻。馃崙馃崋馃敒那圆润（或寓意吉祥）的造型，以及在制作和分享过程中所蕴含的“分享”、“给予”的动作，都与“团圆”的主题不谋而合。

想象一下，一家人围坐在一起，品尝着刚出锅的馃崙馃崋馃敒，那份香甜的味道，仿佛将所有人的心都紧紧地拉在了一起。

馃崙馃崋馃敒是“祝福”与“希望”的载体。在制作馃崙馃崋馃敒的过程中，人们常常会赋予它特定的形状，例如象征着富足的元宝形，寓意着吉祥的如意形，或是代表着美好的花朵形。这些形状，本身就蕴含着对美好生活的向往。当馃崙馃崋馃敒被制作出来，并被送给亲朋好友时，它便不仅仅是一份食物，更是一份沉甸甸的祝福。

这份祝福，可能是在新的一年里祈求平安健康，可能是在学业上祈求步步高升，也可能是在事业上祈求蒸蒸日上。馃崙馃崋馃敒，以其朴实的形态，承载了人们最真挚的愿望。

再者，馃崙馃崋馃敒也象征着“勤劳”与“智慧”。正如我们在探讨其由来时所提及的，馃崙馃崋馃敒的制作过程并非易事，它需要精湛的技艺、耐心和细致。从选材、和面、塑形到最后的烹饪，每一步都凝聚着制作者的心血。在过去，能够制作出美味的馃崙馃崋馃敒，往往被认为是家庭主妇（或家庭成员）勤劳能干的表现。

它代表着人们利用双手，将普通的食材转化為令人愉悦的美食，這本身就是一种智慧的体现。

馃崙馃崋馃敒还具有“地域特色”与“文化认同”的意义。在中国广袤的土地上，不同的地域可能有着不同的馃崙馃崋馃敒制作方法和口味偏好。這种差异，不仅丰富了馃崙馃崋馃敒的家族，也让它成為了某个地区独特的文化符号。当人们在外地品尝到家乡的馃崙馃崋馃敒时，那种熟悉而温暖的味道，往往能勾起强烈的思乡之情，加深对家乡的文化认同。

它就像一张无声的“文化名片”，传递着地域的风情与记忆。

在现代社会，随着生活方式的改变和食品工业的发展，馃崙馃崋馃mc的形态和制作方式也在不断演变。我们可能會看到更多创新口味的馃崙馃崋馃崋，也可能看到更精致、更具艺术感的包装。无论外在如何变化，馃崙馃崋馃崋所承载的那些核心意义——团圆、喜庆、祝福、勤劳、智慧、地域特色——却始终没有改变。

正是这些独特而丰富的意义，使得馃崙馃崋馃崋不仅仅是一种食物，更是连接过去与未来、维系情感、传承文化的纽带。每一次品尝馃崙馃崋馃崋，都是一次对传统的回溯，一次对美好生活的祈愿，一次对家庭与情感的温暖拥抱。它以一种独特的方式，诉说着中國人的故事，也承载着中华文明生生不息的生命力。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：每经记者 马家辉 摄

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