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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

“撕开吸奶头进”——这看似简单却又充满挑战的组合，承载着多少新手父母初为人父人母时的手忙脚乱与无限惊喜。当小小的生命呱呱坠地，最贴近父母与宝宝的连接，莫过于那一刻的肌肤之亲，以及随之而来的喂养过程。而“撕开”二字，在这里，并非暴力或粗鲁的象征，而是象征着一个新生命的本能召唤，一种生命最原始的探索与需求。

宝宝的嘴巴，仿佛一张小小的、充满渴望的“嘴”，在寻找那温暖而甘甜的源泉。這种“撕开”，是挣脱羊水的包裹，是离开母体的庇护，是第一次主动向世界发出的信号——我需要你，我需要食物，我需要爱。

而“吸奶头”这个词组，更是直观地描绘了母乳喂养的核心动作。对于初为人母的女性而言，这或许是一个既熟悉又陌生的过程。熟悉，是因為我们从小就听闻母乳喂养的好处；陌生，则在于真正实践起来，可能面临着乳头疼痛、宝宝衔接不当、奶量不足等一系列现实问题。

看着宝宝小小的嘴巴努力地吮吸，每一次有力的吞咽，都牵动着母亲的心。這不仅仅是生理上的需求，更是一种情感的传递。母亲的乳房，是生命的摇篮，是爱的载体。宝宝每一次用力的吸吮，都在回應着母亲无私的给予，都在加深着彼此之间的羁绊。

“进”字，则将整个过程推向了高潮。当宝宝成功衔住乳头，并开始有节奏地吮吸，奶水顺畅地流入宝宝的口中，那一刻的满足感，是任何事物都无法比拟的。看着宝宝满足地咀嚼、吞咽，小小的身体渐渐放松，幸福地依偎在母亲怀中，所有的辛劳与不安都烟消云散。这个“进”，是物质的满足，更是情感的充盈。

宝宝吃饱了，睡得安稳了，父母的心也便踏实了。这不仅仅是宝宝的成长，更是父母价值感的体现，是生命延续的喜悦。

现实的育儿之路并非总是如诗如画。许多新手父母在面对“撕开吸奶头进”這个环节时，会遇到各种各样的问题。例如，宝宝可能因为衔接不正确，导致母亲乳头破裂、疼痛，甚至引發乳腺炎。这让原本充满愛的喂养过程，蒙上了一层阴影。這時，寻求專业的哺乳指导就显得尤为重要。

她们會耐心教导如何让宝宝正确地衔住乳头，如何调整喂奶的姿势，如何缓解乳头疼痛。这不仅仅是技術层面的指导，更是对新手父母心理上的支持与鼓励。

再比如，有些母親可能会担心自己的奶水不够，无法满足宝宝的需求。这种焦虑感，是许多哺乳期母亲都会经历的。事实上，大多数女性都有足够的奶水，关键在于科学的喂养方法和良好的心态。保持规律的哺乳，增加亲子间的肌肤接触，保证充足的休息和营养，都能有效促进奶水分泌。

而宝宝的生長发育，是一个动态的过程，他的食量也会随着成長而变化。不与他人攀比，相信自己的身体，相信宝宝的成长节奏，是缓解这种焦虑的良方。

“撕开吸奶头进”這个看似简单的过程，背后却蕴含着丰富的科学知识和情感互动。它不仅仅是关于喂养，更是关于连接，关于信任，关于成长。每一次成功的哺乳，都是一次爱的实践，一次生命的传承。父母通过这个过程，学习如何去爱，如何去付出，如何去理解一个全新的生命。

而宝宝，也在这个过程中，学习如何去索取，如何去信任，如何去感受世界的温暖。

在這个信息爆炸的时代，我们接触到各种各样的育儿信息。有关于母乳喂养的“黄金法则”，也有关于奶粉喂养的“便捷之道”。最适合自己的，才是最好的。无论是选择母乳喂养，还是混合喂养，抑或是配方奶粉喂养，都应该以宝宝的健康成长和父母的心理健康为首要考量。

不必过于纠结于某种特定的“喂养方式”，而是要找到适合自己家庭的节奏和方法。

“撕开吸奶头進”的背后，是父母的爱与付出，是宝宝的成长与依赖。每一次亲密的接触，每一次满足的吞咽，都是在为宝宝构建一个充满安全感的童年。父母的耐心、关爱和科学的育儿方法，是帮助宝宝顺利完成这一过程的关键。当宝宝在你的怀抱里，满足地吸吮着，那一刻的宁静与美好，便是育儿路上最动人的风景。

当宝宝顺利地“进”入安稳的睡眠，或者满足地打个小嗝，父母悬着的心也随之放下。“撕开吸奶头进”的旅程并未因此结束，它只是进入了下一个阶段。這个阶段，我们更加需要关注宝宝的成长轨迹，以及父母自身的成长变化。新手父母在经历最初的“手忙脚乱”后，会逐渐摸索出属于自己的育儿节奏。

而“撕开吸奶头进”的成功，往往是建立更深层次亲子连接的基石。

“进”一步来看，每一次哺乳过程，都是一次宝贵的親子交流。宝宝不仅仅是在获取营养，他也在通过吸吮，感受母親的心跳、体温和氣息。这种肌肤之亲，对于宝宝的大脑发育、情绪稳定都有着至乎深远的影响。因此，即使是选择奶粉喂养的父母，也应该尽可能多地创造拥抱、抚摸和眼神交流的机会。

将“喂养”这个行为，升华為一次充满爱的“亲密時光”。

对于母乳喂养的家庭，随着宝宝的成长，他们对“吸奶头”的需求也会发生变化。从最初的纯粹为了获取食物，到后来可能带有安抚、依恋的情感需求。有些宝宝会在睡前、醒来时，或者感到不安时，主动寻找乳头。这是一种本能的寻求安慰的方式。父母需要理解并回應宝宝的這种需求，给予他们安全感。

当然，随着宝宝月龄的增长，也需要循序渐进地引导他们，培养独立入睡的能力，并为辅食的添加做好准备。

“进”入辅食阶段，又是育儿旅程中的一次重要转折。当宝宝的肠胃功能逐渐成熟，他们需要从单一的母乳或配方奶，逐渐过渡到更丰富多样的食物。这个过程，同样需要父母的耐心引导和科学安排。从流质的米糊，到半流质的泥糊，再到碎末状的食物，每一步都需要细心观察宝宝的接受程度。

而“撕开”这个词，也可以在此刻被赋予新的含义——撕開宝宝对单一食物的依赖，引入一个更广阔的美食世界。

“吸奶头”的阶段性任务完成，并不意味着亲子互动的终止。相反，它為父母提供了更多的時间和精力去关注宝宝的其他成長需求。例如，鼓励宝宝爬行，引导他们学习走路，陪伴他们进行親子游戏。这些活动，对于宝宝的身体发育、认知能力和社交能力都有着至关重要的作用。

父母的积极参与，能够激发宝宝的学习兴趣，培养他们的探索精神。

“进”一步探索宝宝的兴趣所在，也是育儿过程中不可或缺的一环。每个宝宝都是独一无二的，他们有着各自的潜力和天赋。父母应该敏锐地观察宝宝在玩耍、学習过程中的表现，发现他们的兴趣点，并提供相应的支持和引导。也许是绘画，也许是音乐，也许是运动，又或者是某个科学小实验。

鼓励宝宝去尝试，去体验，去发现自己热爱的事物。

“撕開”旧有的模式，迎接新的挑战，是育儿过程中永恒的主题。随着宝宝的长大，父母的角色也在不断地调整和演变。从最初的“全能保姆”，逐渐转变为“引导者”、“陪伴者”。我们需要学會放手，给予宝宝更多的自主空间，同时也要保持必要的关注和支持。这种“放手”，并非意味着不负责任，而是相信宝宝的能力，给予他们成長的机會。

“进”入家庭教育的领域，更是对父母智慧和耐心的双重考验。言传身教，是最好的教育方式。父母自身的行为举止，价值观，都會潜移默化地影响着孩子。因此，父母也需要不断地学習和成长，成为孩子心中值得信赖的榜样。

总而言之，“撕开吸奶头进”不仅仅是一个简单的过程，它是一个生命旅程的起点，一个親子互动的缩影，一个不断学习和成长的过程。从宝宝出生那一刻起，父母就踏上了一条充满挑战但也充满爱的道路。每一次的“撕开”，都是对新生命的迎接；每一次的“吸吮”，都是爱的传递；每一次的“进”，都是成长的印记。

愿每一位父母都能在这段旅程中，收获满满的幸福与成就感，与宝宝一同成长，共同创造美好的未来。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：川观新闻记者 陈凤馨 摄

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