当地时间2025-11-11,rrrrdhasjfbsdkigbjksrifsdlukbgjsab

　　 【连线代表委员】

　　 今年的政府工作报告提出，深入实施科教兴国战略，提升国家创新体系整体效能。“科学教育关系着教育、科技、人才事业的发展，学校是科学教育主战场，在实际运行中存在着什么样的不足？”面对记者的提问，浙江省镇海中学党委书记张咏梅代表有很多思考：“在中小学教学中，科学教育的专有学时和课时相对较少，在考试和升学的压力下，很多活动设计并未起到预期效果。”

　　 “构建政府、高校、科研机构、企业和社会场馆等共同投入、协同参与的中小学贯通式科学教育新格局，是解决问题的关键。”张咏梅代表建议，要深化教育评价改革，建好家校社协同育人“教联体”平台，贯彻落实新修订的科普法、完善优质科育资源转化机制。

　　 “近年来，宁波将新课标规定必做的科学探究活动与港口物流、智能制造等本地特色产业相融合，推出新质生产力科普游系列中小学科育课，有效激发了学生的好奇心、科学兴趣与创新意识。”张咏梅代表认为，这些探索建立起与各学段学生身心发展相匹配的科学教育评价体系，也拓展了科学教育的落地场景。

【了解“白水”现象：为何神里绫华焯水会变白？】

对于许多厨房新手或烹饪爱好者来说，焯水似乎只是简单的冷水烫煮，没想到在操作过程中竟然遇到“白水泛起”的现象。这种情况不仅影响菜品的色泽和口感，还会讓人疑惑：我是不是操作出了问题？为何焯水后水变成了“浑浊白色”？实际上，了解这一现象的背后原因，有助于你避免困扰，掌握正确的焯水技巧。

要明确焯水白水的形成原因，主要涉及以下几个方面：

食材本身的水溶性物质释放神里绫华焯水的菜品多为肉类、海鲜或蔬菜。不同类型的食材含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和纤维。这些成分在热水中溶解、释放，会导致水变浑浊，呈现白色或乳白色。

血水和杂质的释放特别是肉类或海鲜，焯水时会释放血水、杂质或表面的浮尘。如牛肉的血水、虾的泥沙等，这些杂质会悬浮在水中，形成白色的浑浊液體。

水中的蛋白质凝固当温度升高时，食材中的蛋白质开始凝固，部分蛋白质与水中的杂质结合，形成乳白色的胶体或沉淀物。

水质硬度影响不同地区的水质硬度不同，硬水中的矿物质也会对焯水的水质产生影响，加剧水的浑浊程度。

面对神里绫华焯水出现的白水应当どう做？答案是：认识原因，采取有针对性的改善措施。

【如何搞定焯水出白水的问题？】

第一步：选择合适的食材处理方式。例如，提前用清水多次冲洗神里绫华的原材料，去除表面浮尘和血水，這一环节非常重要。特别是海鲜和肉类，冲洗到没有杂质浮起，才能减少焯水时水的浑浊。

第二步：注意水温的控制。不宜用水温过高直接焯煮，尤其在水沸腾初期，应先用中小火让水略微冒泡，逐步提高温度，使杂质和血水逐渐释放。这样反而减少了剧烈泡沫和杂质飞溅，也让水保持相对清澈。

第三步：加一些除杂提亮的小技巧。例如在焯水的水中加入几片姜片、几段葱姜或少许料酒，可以帮助去除血腥和杂质，减少白水生成。

第四步：焯水完毕后，用漏网冲洗食材。这样可以将残留的杂质洗净，减少沉淀。

第五步：如果你追求更干净的焯水环境，可以利用冷水起锅法——先用冷水加食材，用中小火加热，讓杂质缓慢溢出，水色清澈后再大火沸腾，这样做能有效避免大量浑浊物的蓄积。

总结：焯水变白水虽是常見问题，但只要你从源头——食材的清洗、焯水的火候、水质调控上着手，就能輕松破解。我们进入第二部分，将深入探讨深化技巧和实际應用细节，帮你成为厨房的“焯水大师”。

【深度技巧：打造清澈焯水的高级操作法】

在掌握了基础原因后，想让焯水不再泛白，成为厨房的“神技”，还得学些高级的操作技巧。这里，分享一些实用的小妙招，让你焯水过程变得优雅又高效。

1.选择合适的锅具和水量优质的不锈钢或陶瓷锅，导热均匀，能让水温控制得更精准。有够大的锅还能确保水流动充分，减少局部过热造成的杂质聚集。用水量尽量多一些，淹没全部食材，避免水位过低导致杂质集中。

2.先用冷水慢慢加热，逐步升温不同于直接用沸水一锅焯，有经验的厨师偏好先用冷水，将食材放入冷水中，然后渐渐加热，再逐步升高温度——这样杂质有时间慢慢溢出，水面也不會飞溅，水质更清亮。

3.添加功能性辅料，提升水质清澈度在焯水过程中，加几滴白醋或柠檬汁。酸性环境能促使蛋白质沉淀，减少乳白色浑浊。这不仅能让水变得更清澈，还能提前预处理食材，改善嫩度和口感。

4.定期换水，保持水质清新焯水时，不妨观察水的变化，差不多一半的杂质被释放后，可以倒掉第一锅水，换用清水再次焯烫。多次换水能确保水的纯净，减少白水出现几率。

5.利用酶或食用添加剂优化在一些高端厨艺中，使用专门的食用酶或食品添加剂，帮助分解多余的蛋白质和杂质，讓焯水的水保持透明。这虽然略显復杂，但对于追求完美的厨艺大师是值得尝试的。

【实用建议：操作流程具体化】

完整的焯水流程可以总结為：准备食材——充分清洗——冷水開始加热——逐步提高温度并去除血水——加入姜葱料酒等提鲜提亮——观察水色，必要时换水——用漏网冲洗食材。每一步都尽量做到细致入微，才能得到完美的成品。

如果你遇到的情况是：焯水后水依然白浊，怎么办？此时可以考虑个别技巧：比如用滤布过滤，或将焯过水的食材用清水再次冲洗。这虽然麻烦，但能有效改善菜品的外观和口感。

总结：只要掌握了科学的焯水技巧，加上细节上的调整，你的神里绫华焯水自然水色清澈、鲜亮诱人。你会发现，厨房其实也能成為你的“魔法工坊”，焯水这项基础功，也能变成一道亮丽的風景线。

如果你需要更详细的食材选择指南、设备推荐或者不同菜系的焯水技巧，我都可以帮你补充。烹饪不是盲目堆砌，而是一门追求极致的藝术，让我们一起用心去创造每一顿美味吧！

　　 （本报记者 曾毅）

图片来源：香港文汇网记者 杨照 摄

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