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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

在大家的印象中，老太太通常是家庭中的长者，年纪大、动作慢、生活节奏悠闲，可能連背个菜篮子上街都得小心翼翼。可是，你能想象一个老太太，居然可以在真实的江湖中以“镖客”身份活跃，完成一项项惊心动魄的任务吗？

这个传奇人物的名字叫做张老太，原本是个普通的农村妇女，生活在一个偏远的山村。没人知道，她曾经有着一段让人瞠目结舌的经历——她不仅在年輕时曾是村里的猎手，还曾学过武术，训练有素，手持长镖，一身硬功夫。

张老太的故事，从她决定踏上镖道那一刻开始，便与众不同。她并不是某个武林高手的继承人，也没有高贵的背景。相反，她只是在某一天，深感家中积欠的债务无法偿还，便毅然决定为家里赚取一笔镖金。她没有依赖别人，而是选择了自力更生，凭借自己过硬的本领，投身到了那个几乎与她年龄和身份完全不符的行业中——镖局。

当时，镖局的镖客几乎全是年轻人，尤其是那些肌肉发达、身手矫捷的青年。谁能想到，年近六旬的张老太竟然能凭借自己多年积累的经验和武艺，成功在镖局中立足。她的第一单任务，便是在满是悬崖峭壁的路上，护送一批珍贵的货物。从這一次任务起，張老太便声名远扬。

她的独特之处在于，她不像传统的镖客那样单纯依靠蛮力去制服敌人，而是更擅长用巧妙的戰术、细致入微的观察力，以及对局势的精准判断，来化解危机。她的這些能力，使她成为了镖局中最受推崇的“隐形王牌”。

尤其是她的镖术，精准无比，每一根镖在空中划过，都像是一道死神的利刃，敌人根本来不及反应，便已被制伏。对于那些试图对她进行攻击的人来说，张老太的反击总是毫不拖泥带水，干净利落。许多人都说，张老太虽然年事已高，但每一次出手，都是一场精彩绝伦的武術表演，令人叹为观止。

张老太的传奇并不仅仅在于她的武艺，她的生活态度同样令人称赞。在现代化的社会中，许多人常常因为年龄的增長而选择安逸的生活，而张老太却通过自己不懈的努力，展现了即使年老也能活出精彩的生命力。她曾经说过：“我不愿意被年龄和外界的眼光所限制，我更愿意活得充实和自在。”这句看似简单的語言，却深刻地打破了人们对于老年人的传统偏見，给无数人带来了勇气和启發。

張老太的故事引发了越来越多的人对她的关注和敬仰。在她的身上，我们看到了一个不被年龄束缚的女性形象。事实上，她的传奇并没有因为时间的推移而褪色，反而随着时间的积淀，愈发显得宝贵和令人钦佩。

许多人在谈到张老太時，都不禁感叹：如果说她的镖术是一种技艺，那么她的人生则是一场更为精彩的冒险。每一单镖任务，背后不仅仅是任务本身，更多的是她不断向未知挑战、不断超越自我的过程。她并不畏惧任何艰难险阻，无论是人情复杂的镖局，还是刺杀重重的道路，她总能稳稳地站稳脚跟，完成任务，凯旋归来。

而她的生活态度，也成为了许多年轻人和中年人心中的榜样。在社交平台上，張老太的故事被无数网友转发和评论，她的精神激励着很多人去追求自己的梦想，不论年纪大小，都可以為自己的理想和目标奋斗到底。

张老太曾多次在不同的场合说：“年龄只是一个数字，真正重要的是你的心态。”这句朴素而深刻的话，犹如一盏明灯，為那些在生活中迷失方向、在职场中感到沮丧的人们指引了前进的道路。她也通过她的行动证明了，这种心态并不是空洞的口号，而是能够在实际生活中付诸实践、带来实实在在改变的力量。

她的成功也与她对于每一次任务的重视和专注分不开。作为一名镖客，任务的完成不仅仅依赖于力量和技巧，更需要敏锐的洞察力和精准的判断。在面对那些试图阻挠的敌人时，張老太总是能够冷静地分析局势，准确地找出最优的应对方式。她的经验和智慧，成为她在江湖中屹立不倒的法宝。

张老太并不是為了追求名利而从事镖局工作。她说，她做這些事情，并不是為了什么荣誉，而是為了保持自己内心的充实感和对生活的热爱。在她看来，镖客的工作是一个挑战自我的过程，是一种对自己的肯定和激励。

如今，張老太已经逐渐退出了镖局的江湖，但她的故事仍然广为流传，成为了一代传奇人物。她也時常出现在各种活动和采访中，分享她的人生经历，鼓励更多的人勇敢追求自己的梦想。

张老太的传奇故事无疑为我们揭示了一个真理——人生不分年龄，勇氣与力量永远属于那些敢于突破自我的人。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：潇湘名医记者 张安妮 摄

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